Pırasaları Saklamanın En İyi Yolları ve Adım Adım Talimatlar

Pırasalar – dünya çapında yetiştirilen sağlıklı bir sebze. Hoş, narin tadı ve hoş aromasıyla birçok yemeğe lezzet katar. Taze olarak tüketilmesi en iyisidir, ancak dondurulduğunda veya konserve edildiğinde de özelliklerini korur. Bu nedenle çeşitli şekillerde saklanabilir.

Bahçeden soğan hasadı ne zaman ve nasıl yapılmalıdır?

Pırasalar ancak teknik olgunluğa ulaştıklarında hasat edilebilir. Bu aşamada, beyaz saplar maksimum vitamin içerir ve aromaları daha belirgin hale gelir. Olgunlaşmış örnekler uzun süreli depolama için en uygundur.

Olgunlaşma süresi çeşitli faktörlere bağlıdır:

• Çeşit bağlantısıErkenci çeşitler ekimden 90-130 gün sonra, orta mevsim çeşitleri 130-150 gün, geççi çeşitler ise 180-200 gün sonra sökülebilir.
• Yetiştirme bölgesiÜlkenin orta kesiminde sebze hasadı ekim ortası ile sonu arasında yapılır. Urallar ve Sibirya'da hasat Eylül ayının üçüncü on gününde başlar. Güneyde ise pırasalar Kasım ayında depolanmaya hazır hale getirilebilir.
• Hava durumu. Yağışın az olduğu sıcak bir yaz mevsiminde, sebze normalden 1-2 hafta önce olgunlaşır. Uzun süreli yağışlı ve soğuk günlerin çokluğu, hasadı 2-3 hafta geciktirmek için bir sebeptir.

Özellikleri:

• Soğanın olgunluğunu dış görünümünden anlayabilirsiniz. Olgunlaştığında yapraklar elastikiyetini kaybeder ve uç kısımları sararır. Sapın alt kısmında kolayca çıkarılabilen kuru pullar belirir.
• Yapraklar hala yeşilse, hasada başlamak için henüz çok erkendir. Bitki -3 santigrat dereceye kadar hafif donlara dayanıklı olduğundan, beklemek en iyisidir.
• Sebzenin hazır olup olmadığı konusunda şüpheniz varsa, bir örnek kazın ve soğanı ve sapı dikkatlice inceleyin.
• Kesimde sululuk ve bol miktarda özsu çıkması, olgunlaşma aşamasının henüz tamamlanmadığını gösterir. Hasadı çok uzun süre ertelemeyin. Bu kök sebze iyi saklanamaz. İkinci bir kök büyümesi başlayabilir.

Sebzeleri hazırlama kuralları

Pırasa hasadı için en uygun hava kuru ve güneşli havadır. Bu sayede aşağıdaki prosedür uygulanabilir:

• Sebzeyi söküp bahçe yatağında kurumaya bırakın.
• Yere çuval bezi veya bir parça branda serin ve sebzeleri tek sıra halinde dizin. Bu, soğanları incelemenizi ve güneşte dezenfekte etmenizi sağlayacaktır.
• Hasadı akşam saatlerinde içeriye alın. Aksi takdirde kurutma işlemi etkili olmayacaktır, çünkü çiğ yoğunlaşarak herhangi bir yüzeye yerleşecektir.
• Bölge yüksek nem ve sınırlı güneş ışığıyla biliniyorsa, kökler iyi havalandırılan bir alanda 10-14 gün kurutulur. Bu bir kulübe, çatı katı veya balkon olabilir. Soğanları her gün çevirmek önemlidir.

Ön kurutma aşaması tamamlandıktan sonra, ürünü daha sonraki depolamaya hazırlayın. Ne yapmalısınız?

1. Kökleri 1-1,5 cm bırakarak kesin. Dip kısmına zarar vermemeye dikkat edin.
2. Yeşillikleri uzunluklarının 2/3'ü kadar kesin.
3. Sınıflandırma: Sap çapı 3 cm'den küçük olan kök sebzeler işlenir. Mekanik hasar, küf veya çürüme belirtileri, dipte çatlaklar veya pullarında hasar olanlar atılır.
4. Kalan toprağı bir bez veya kağıt mutfak havlusu ile temizleyin.

Tazeliğini nasıl koruyabilirsiniz?

Taze pırasa en fazla besin değerini sunar. Uygun şekilde saklandığında ve tüm saklama talimatlarına uyulduğunda, altı aya kadar yenilebilir kalır.

Buzdolabında

Soğanlar streç filme sarıldığında buzdolabında rahatlıkla saklanır. Her rulo en fazla 5 soğan içermelidir. Paketlemeden önce soğanları buzdolabında 3 saat bekletin. Bu, yoğuşmayı önleyecektir.

Sebzeleri buzdolabı bölmesine yerleştirmeden önce yıkayın ve kirlerinden arındırın. Buzdolabı bölmesindeki özel sebze bölmesinde saklayın. Sıcaklık 0 ila 3 santigrat derece arasında olmalıdır. Bu koşullar altında raf ömrü 3-5 ay olacaktır.

Bu depolama yönteminin avantajları:

• yapı sulu kalır, etlilik kaybolmaz;
• Azaltılmış buhar geçirgenliği mikropların büyümesini engeller;
• uzun süre faydalı özelliklerini korur.

Dezavantajı ise kök sebzenin büyük olması ve çok yer kaplamasıdır.

Balkonda

Pırasalar, ancak oda sıcaklığı sabitse balkonda saklanabilir. Sıcaklık önemli ölçüde dalgalanırsa, sebze hızla bozulur ve lezzetini kaybeder. -1 ila +5 santigrat derecelik bir sıcaklık aralığı kabul edilebilir.

Yapmanız gerekenler:

1. Temiz bir kabın içerisine yaklaşık 5 cm derinliğinde kum dökün.
2. Soğanları yan yana dizin.
3. Sebzelerin üzerini kalın bir kağıtla örtün.
4. Üzerini bir örtüyle örtün. Bu, bitkinin donmasını önleyecek ve nemin istenilen seviyede kalmasına yardımcı olacaktır.

Yöntemin avantajları:

• uzun raf ömrü – 3 ila 5 ay;
• ek malzeme satın almaya gerek yok;
• Eğer soğanın tamamına değil de sadece bir kısmına ihtiyacınız varsa, kalan kısımları kutuya geri koyabilirsiniz.

Yöntemin dezavantajları:

• kışın bile sıcaklığın sıfırın üzerinde seyrettiği güney bölgeleri için daha uygundur;
• Küçük bir sundurmada konteyner çok yer kaplayacaktır.

Bodrum katında

İdeal sıcaklık -1 ile +1 santigrat derece arasındadır. Sebzeleri dik olarak saklayın. Bu, şekillerini korumalarına ve çürümelerini veya hasar görmelerini önlemelerine yardımcı olacaktır.

Yöntemin avantajları:

• Kök sebzeyi almak kolaydır, sadece gövdenin üst kısmından çekmeniz yeterlidir;
• Bu tür depolamalarda bozulma belirtileri hemen fark edilebilir;
• tüm mülkler 6 ay süreyle saklanır;
• birçok iç mekan yerleştirme seçeneği;
• Hasadın tamamını siz düzenleyebilirsiniz.

Dezavantajları arasında konteyner satın alma zorunluluğu (eğer yoksa) ve iş yoğunluğu sayılabilir; paketleme çok zaman alır.

Soğanları bodrumda veya mahzende saklamanın birkaç yolu vardır:

• Kumda. Sığ bir kutu veya tepsi alın. İçini yaklaşık 6 cm derinliğinde iri nehir kumuyla doldurun. Kum iyice yıkanmalı ve fırında önceden ısıtılmalıdır. Sebzeleri dik, hafifçe eğik, dipleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
  Numuneler arasındaki mesafe 5 cm'dir. Üzerine 15-20 cm kalınlığında kum ilave edilir.
  
• Kovalarda. Yıkanmış kabın dibine 7 cm toprak ekleyin. Kök sebzeleri 4 cm aralıklarla dikey olarak yerleştirin. 5 cm toprakla örtün. İkincil kök büyümesini önlemek için toprak kurumamalı veya aşırı ıslak olmamalıdır. Bu durumda, soğanın uçlarını veya kök kısımlarını kesmeyin.
• Raflarda. Üstünde delikler olan küçük bir kap yerleştirin. Bu bir kutu, karton veya plastik kap olabilir. Sebzeleri tek sıra halinde yayın. Katmanı kalın bir kağıtla örtün. Kap dolana kadar bu işlemi tekrarlayın. Bu saklama seçeneği en iyisi değildir. Raf ömrü önemli ölçüde kısalır ve pırasalar hızla solar.

Pırasalar serada kumda saklanabilir. Bunun için yaklaşık 7 cm derinliğinde bir hendek kazın. İçini kumla doldurun ve pırasaları içine yerleştirin, üzerini 10 cm kumla örtün. Bu tür depolama için ideal sıcaklık 0 ila 1°C'dir (32 ila 35°F). Donma sıcaklıkları hasadı mahveder.

Alternatif yöntemler

Bahçenizde çok miktarda pırasa yetiştirirseniz, hasadın tamamını taze olarak saklayamazsınız. Kalan sebzeleri kurutabilir, dondurabilir veya kış için saklayabilirsiniz.

Donmak

Bu seçenek, bu değerli sebzenin tadını 10-12 ay boyunca çıkarmanızı sağlar. Vitamin kaybı %30'dur. Uygun sıcaklıklar -10 ila -17 santigrat derece arasındadır.

Avantajları:

• kompakt yerleşim;
• uzun süreli depolama;
• Yemekleri porsiyonlar halinde pişirebilirsiniz, böylece yemek hazırlamak için büyük miktarlarda çözdürmenize gerek kalmaz.

Kusurlar:

• Soğanlar tüketilmeden önce ısıl işleme tabi tutulmalıdır;
• Çok sayıda numune varsa, ezilseler bile çok fazla yer kaplarlar.

Yapmanız gerekenler:

1. Pırasaların yeşilliklerini ve dip kısımlarını kalan köklerle birlikte kesin. Pırasaları ılık suyla yıkayın.
2. Bacağı kurulayın ve kalınlığı 5 mm'yi geçmeyecek şekilde halkalar halinde kesin.
3. Sebzeleri bir kesme tahtasına yerleştirin ve dondurucuya koyun.
4. 3 saat sonra çıkarıp bir kaba veya gıda poşetine aktarın.
5. Dondurucuya geri koyun.

Tekrar dondurmak lezzet ve vitamin içeriğini önemli ölçüde azaltacağından küçük kapları tercih edin.

Kurutma

Pırasaları saklamanın harika bir yolu. Kurutulduğunda çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılabilir. Faydaları:

• düşük sıcaklıklarda işlenmesi, çok sayıda yararlı maddenin korunmasını garanti eder;
• seçebileceğiniz ev aletleri;
• +21 ila +25 derece arasında depolama sıcaklığı, yani yaşam alanında belirlenen sıcaklık (ancak kabın hava alabilir olması şartıyla);
• Raf ömrü – 12 ay.

Dezavantajı ise hazırlanmasının çok zaman almasıdır.

Birkaç yol var:

• Elektrikli kurutucuda. Sıcaklık yaklaşık 60 santigrat derecedir. Nemin tamamen buharlaşması için 4 saat bekleyin. Tepsileri periyodik olarak değiştirin.
• Fırında. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak. Sıcaklık 50 santigrat dereceyi geçmemelidir. Pişirme süresi 5 saattir.
• Hava ızgarası kullanımı. En hızlı hazırlama seçeneği. Sadece 30 dakika sürer.

Soğanları açık havada kurutabilirsiniz, ancak bu uzun zaman alacaktır. Soğanlar ancak iki hafta sonra saklanabilir.

Hangi yöntemin seçildiği önemli değil, eylemlerin algoritması aynıdır:

1. Saplarını yıkayıp kurumaya bırakın.
2. Soğanı doğrayın.
3. Parçaları kurumaya uygun bir tepsiye veya başka bir yüzeye yerleştirin.
4. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra kök sebzeyi saklamak üzere kaldırın.

Sebze dilimlerini normal bir cam kavanoza koyup kapağını kapatabilirsiniz. Bez veya kağıt torbalar da bu amaç için uygundur.

Turşu yapma

Turşu pırasa, taze olana göre daha az besleyicidir, ancak mükemmel bir tada sahiptir. Turşu pırasa, salatalar ve soğuk mezeler için mükemmeldir. Raf ömrü yaklaşık 12 aydır.

Tek dezavantajı, kavanozların sterilize edilmesi gerekliliğidir. Bu işlemi atlarsanız, soğanlar yalnızca 0 ila 3 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda saklanabilir. Sterilizasyondan sonra normal oda sıcaklığı yeterlidir.

Hazırlanış şekli:

1. 200 gr sebzeyi iri halkalar halinde doğrayın.
2. Marine sosunu hazırlayın. 0,5 litre suya 10 gr tuz, 20 gr şeker ve 40 gr %9 sirke ekleyin. Karışıma 2 defne yaprağı ve 5 adet siyah yenibahar meyvesi ekleyin.
3. Karışımı ocağa alın. Kaynama noktasına gelince soğanı ekleyin ve 1 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Doğranmış kök sebzeyi bir kavanoza koyun ve üzerine marine sosunu dökün, ardından kabı rulo haline getirin.

Hazırladığınız karışımı kilerde veya mahzende saklayabilirsiniz.

Turşu yapma

Bu depolama yönteminin en büyük avantajı basitliğidir; yeni başlayanlar bile rahatlıkla kullanabilir. Diğer avantajları:

• Lezzetini çeşitli katkı maddeleriyle zenginleştirebilirsiniz: kırmızı biber, susam, soya sosu vb.
• yemek pişirmede kullanılabilir;
• hazır halde tüketilmeye uygun;
• saklanması kolaydır, raf ömrü yaklaşık 12 aydır.

Kusurlar:

• yararlı özelliklerinin bir kısmı kaybolur;
• süreç zaman alıcıdır.

Yemek tarifi:

1. 1 kg pırasayı 50 gr sofra tuzuyla karıştırın.
2. Sebzeleri halka halka doğrayıp emaye bir kaseye koyun ve elinizle hafifçe bastırın.
3. Karışımı tuzla tatlandırıp iyice karıştırın. Dilerseniz sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.
4. Dilimlerin üzerini bir kapakla kapatıp, üzerine bir ağırlık koyun.
5. Ürünü 10 gün boyunca karanlık bir yerde bekletin.
6. Zaman geçtikten sonra doğradığınız sapları temiz kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.

Faydalı ipuçları

Pırasanın raf ömrü uzatılabilir. Bunun için şu ipuçlarını izleyin:

• Kök bitkisini kuma yerleştirmeden önce, öncelikle bodrumu moloz ve bitki artıklarından temizleyin.
• Soğanların saklanacağı alanı mantara karşı ilaçlayın. Kireç veya bakır sülfat iyi sonuç verir.
• Saklama kabını potasyum permanganat içeren güçlü bir çözeltiye batırılmış nemli bir bezle silin. Ardından havada kurumaya bırakın.
• Bu sebzeyi patates ve elmaların yanına koymaktan kaçının. Patatesler çok fazla nem buharlaştırarak gövde çürümesine yol açabilir. Elmalar, çürüme sürecini hızlandıran belirli bir gaz yayar.
• Bir kaba sadece bir çeşitten örnekler konulabilir.
• Bodrum veya mahzende iki haftada bir zorunlu havalandırma sağlayın. Bu, durgun havayı önlemek ve hoş olmayan kokuların oluşmasını önlemek için gereklidir.
• Pırasaları düzenli olarak solma, pulların kararması vb. açısından inceleyin.
• Tüm çeşitleri uzun süreli depolamaya uygun değildir. Calambus, Vesta, Bastion ve Tango'nun raf ömürlerinin tatmin edici olduğu görülmüştür.

Pırasa, hafif ve orta derecede keskin bir tada sahip bir sebzedir. Bu değerli kök sebze, obezite, gut ve romatizma için faydalıdır. Bu özellikleri, onları bahçenize dikmenizi değerli kılar. Ancak, tüketimini mevsimle sınırlamamak için taze, kurutulmuş veya konserve olarak aylarca saklanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular