Kara lahananın özellikleri ve yetiştiriciliği

Kara lahana, ülkemize nispeten yeni gelen bir bitkidir. Kale, toskana, cavolo nero, kara palmiye ve dinozor lahanası gibi başka isimlerle de bilinir. Beslenme uzmanları, bu türü sağlıklı bir yaşam tarzının vazgeçilmez bir parçası olarak değerlendirir. Neredeyse tüm Hollywood yıldızları, çok sayıda besin içerdiği için bu türü tüketir.

Kara lahananın kökeni

Kara lahananın MÖ 4. yüzyıl gibi erken bir tarihte Yunanistan'da ortaya çıktığına inanılıyor, ancak kökeni hakkında kesin bir veri bulunmuyor. Bazı tarihçiler ise kökeninin Roma olduğunu iddia ediyor.

Bu çeşidin M.S. 17. yüzyıla kadar yetiştirildiği, ancak daha sonra olumsuz etkenlere karşı dayanıklılığı artan diğer lahana çeşitlerinin bu mahsulün yerini aldığı bilgisi bulunmaktadır.

Bu çeşit, dona dayanıklı olması nedeniyle 18. yüzyılda, yani Büyük Petro döneminde Rusya'ya getirilmiştir.

Toskana lahanası Avrupa ve Amerika'nın her yerine aktif olarak yetiştirilmiş ve dağıtılmıştı, ancak burada bile yetiştiriciliği durduruldu ve daha basit beyaz lahana çeşitlerine geçildi.

Zaten 20. yüzyılda, çeşit tekrar popüler hale geldi, bu yüzden yeni alt türler geliştirilerek yetiştirilmeye başlandı - örneğin Grunkol, Braunkol, vb.

Kara lahananın genel tanımı

Kara lahana, Brassicaceae familyasına, özellikle de Brassicaceae familyasına aittir. Bilimsel adı Brassica oleracea var. sabellica olan kara lahana, yapraklı, kapitat ve kıvırcık yapraklı (dalgalı kenarlı, rozet şeklinde düzgünce dizilmiş) yıllık bir süs bitkisidir.

Karakteristik özellikleri:

• sadece yaprakları besin olarak kullanılır;
• gövde yoğun ve güçlüdür;
• tohum materyali küçüktür;
• çalı - görünüşte bir palmiye ağacının yapısına benzer;
• tam olgunlaşma evresindeki bitki boyu 1 ila 1,5 m arasındadır;
• yapraklar - sulu, tüylü, oluklu;
• şekli – düz, dikdörtgen (konik ve sivri uçlu mızrak şeklinde çeşitleri vardır);
• yaprak ayası boyutları: 7 ila 9 cm genişliğinde, 55 ila 60 cm uzunluğunda;
• yüzey - kabarık görünümlü kırışık;
• kenarlar - hafifçe içe doğru kıvrılmış;
• renk – koyu yeşil, ancak siyah, dumanlı ve mavimsi tonlarda;
• dışsal benzerlik – Savoy lahanasıyla;
• çimlenme oranı – %75 ila %80 arası;
• dona dayanıklılık – Kara Toskana'nın bozulmadığı veya faydalı özelliklerini kaybetmediği en düşük sıcaklık -20°C'dir;
• tadı – orta derecede tatlı.

Birçok bahçıvan, çeşidi ilkbahara kadar açık havada bırakır ve dondan sonra hasat eder. Düşük sıcaklıklar şeker salınımını teşvik ederek ürünü diyet yapanlar için uygun hale getirir ve lezzeti ve dokusu iyileşir.

Çeşit özellikleri

Kara lahana, benzersiz zengin içeriği nedeniyle diyet ve besin değeri yüksek bir sebze olarak kabul edilir. Ancak her zaman fayda sağlamaz. Ölçülü tüketildiğinde veya kontrendikasyonlara bağlı olarak, komplikasyonlar ve istenmeyen sonuçlar ortaya çıkabilir.

Besin değeri ve bileşimi

100 gram üründe sadece 49 kcal bulunur. Lahananın besin değeri paha biçilemezdir - işte yüzde değerleri:

• protein – %3;
• karbonhidratlar – %6-8;
• yağlar – %0,7;
• nişasta – %0,5;
• diyet lifi – %2;
• sağlıklı şeker – %4-6;
• kül – %1,5;
• su – yaklaşık %85.

Zengin bileşimi sayesinde çok çeşitli faydalı özellikler sunar. Black Tuscany aşağıdaki maddeleri içerir:

• linoleik/linolenik asit – 1,15/1,82 g;
• oleik/palmik asit = 0,05/0,08 g;
• B1/B2 vitamini – 0,11/0,12 g;
• A/C vitamini – 240/120-130 mg;
• kolin/pantotenik asit – 0,8/0,9 mg;
• K/B9 vitamini – 400/140 mcg;
• E vitamini/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• kalsiyum/magnezyum – 150/50 mg;
• demir/fosfor – 1,7/0,95-1 mg;
• manganez/potasyum – 0,67/100 mg;
• selenyum – 0,91 mcg;
• sodyum/çinko – 40/0,6 mg;
• serin ve tirozin – her biri 0,12 g;
• valin ve arginin – her biri 0,18 g;
• lösin, lizin ve izolösin – her biri 0,22 g;
• glisin ve alanin – her biri 0,17 g;
• glutamik ve aspartik asit – her biri 0,3 g;
• histidin – 0,08 g;
• treonin – 0,15 g;
• fenilalanin – 0,3-0,4 g;
• prolin – 0,2 g.

Kara lahananın faydaları ve zararları

Resmi tıp, böbrek ve karaciğer hastalıkları, sindirim organları, endokrin ve kardiyovasküler sistemler vb. gibi birçok sistemi ve iç organı etkileyen rahatsızlıklar için kara lahana yemeyi öneriyor. Çünkü bu çeşit aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• vücudu toksinlerden, kolesterolden, serbest radikallerden ve diğer zararlı maddelerden temizler;
• Hücresel yapılar üzerinde koruyucu bir kabuk oluşturarak onkolojik olanlar da dahil olmak üzere patolojik bozuklukların gelişmesini önler;
• antioksidan ve anti-inflamatuar etkilere sahiptir;
• bozulan hormonal dengeyi yeniden sağlar;
• adet öncesi sendromu ve menopoz dönemindeki rahatsızlığı hafifletir;
• vücudu besinlerle doyurur, böylece bağışıklık sistemini güçlendirir;
• görme keskinliğini normalleştirir;
• kemikleri, eklemleri ve dişleri güçlendirir;
• Saç ve cilt durumunun iyileşmesine yardımcı olur.

Ne gibi zararları ve kontrendikasyonları vardır:

• böbreklerde hastalık varsa, organda ve safra kesesinde taş oluşumuna veya hastalığın tekrarlamasına neden olur;
• zayıf kan pıhtılaşması – K vitamini biyolojik sıvıların sıvılaştırılmasını zorlaştırır;
• tiroid bezinin iltihaplanması durumunda hastalık kötüleşir;
• mide asitliğinin artmasıyla gastrit akut hale gelir;
• Ürünün aşırı tüketilmesi durumunda herhangi bir kontrendikasyon yoktur - şişkinlik, ishal, bağırsak spazmları.

Kara lahanayı az miktarda, günde en fazla 200-300 gr tüketirseniz, hiçbir yan etkiyle karşılaşmazsınız.

Toprağa ekim

Kara lahananın açık tarlalarda fidelerden yetişmesi 45-60 gün sürer. Gençken gövde ve kök sistemi kırılgan olduğundan fidelerden yetiştirilmesi önerilmez.

Kara lahana, hava ve toprak sıcaklığının 4-5°C'de sabitlendiği nisan ayı sonlarında bahçeye ekilir. Tekrarlayan donlar konusunda endişelenmeyin; tohumlar bu donlardan kolayca kurtulur.

Tüm bahçıvanlar ekimden önce tohumların işlenmesini önermese de çoğu kişi bunun gerekli olduğu konusunda hemfikirdir. Bu basit adımlar, bitkinin olumsuz etkenlere karşı güçlü bir bağışıklık geliştirmesine yardımcı olacaktır. Bu, özellikle ekim malzemesinin büyümesini ve gelişimini hızlandırmak için önemlidir.

Yapmanız gerekenler – adım adım talimatlar:

1. Tohumları boyutlarına göre kalibre edin ve en küçük olanları atın. Ayrıca, hasarlı veya hastalıklı tohumları ayıklayın. İçi boş tohumları atın. Bunu yapmak için:
   • tuzlu su çözeltisi hazırlayın - 200 ml suya 1 yemek kaşığı tuz;
   • ekim malzemesini 15 dakika kadar dökün;
   • yüzeye çıkan tüm tohumları seçin ve altta kalan tohumları ekime hazırlayın;
   • durulmak.
2. Tüm patojenleri öldürmek için dezenfekte edin. Birkaç dezenfeksiyon seçeneği mevcuttur:
   • yaklaşık 20 dakika boyunca açık pembe renkteki potasyum permanganat solüsyonunda bekletin;
   • Aynı süre içerisinde %3'lük hidrojen peroksit solüsyonunda bekletilir.
3. Doğrudan bahçeye ekeceğiniz için, tohumların çimlenip çimlenmediğini kontrol edin. Bunun için şu adımları izleyin:
   • bir parça gazlı bezi ıslatın ve ekim malzemesini buna sarın;
   • dibine az miktarda ılık su koyulmuş bir kabın içine yerleştirin;
   • Her gün bezi nemlendirerek 3-4 gün çimlenmeye bırakın.

Çimlenme sürecini hızlandırmak için bahçıvanlar büyüme uyarıcıları (Kornevin, Epin) kullanırlar; özel talimatları izleyin. Alternatif olarak, aşağıdakilerden birini deneyebilirsiniz:

• kül çözeltisi hazırlayın - 500 ml ılık suya 1 yemek kaşığı kömür ekleyin (içinde 3-4 saat bekletin, ardından hemen ekin);
• Suyu 50°C'ye ısıtın, 200 ml'ye 6 diş sarımsağı (doğranmış) ekleyin, 30 dakika bekletin.

Tohumları işledikten sonra önceden hazırlanmış toprağa ekime başlayın:

1. Bahçenin düz bir zemininde çapa ile 1-2 cm derinliğinde ve 50 cm genişliğinde karıklar veya çukurlar açılır.
2. Yatakları sulayın ve sıvının toprağa nüfuz etmesini bekleyin.
3. Tohumları birbirinden 35 cm mesafe bırakarak (bir çukura 2-4 tohum olacak şekilde) ekin.
4. Üzerine toprak serpin ve çok hafifçe sıkıştırın.
5. Hafifçe nemlendirin.

Kara lahananın bakımı

Sıra dışı bir tür olmasına rağmen, kara lahana iddiasız bir bitki olarak kabul edilir ve hem güney hem de kuzey iklimlerine tamamen uyum sağlar. Ancak, özel ilgiyi hak eden bazı nüanslar da vardır.

Sulama

Toskana ılıman ve serin hava koşullarına daha alışkın olduğundan, sıcak dönemlerde sık sık toprak sulamak gerekecektir. İşte bazı ipuçları:

• sadece çökelmiş suyu ve sadece kök bölgesine dökün;
• Yaprakların yapısı hassas olduğundan (güneş ve sıcak yanıklara neden olur) üzerine damla düşmesine izin vermeyin;
• Dış hava sıcaklığı +35°C'yi geçmiyorsa haftada iki kez, daha sıcaksa 3 veya 4 kez sulamak yeterlidir;
• nemlendirme çoğunlukla akşam saatlerinde (19:00'dan sonra) yapılır;
• su sıcaklığı oda sıcaklığını geçmemelidir;
• Toprağın üst katmanlarının orta derecede nemli olmasını sağlayacak kadar su eklemeniz gerekir (belirli miktar toprak türüne bağlıdır) - sıvının durgunlaşmasına izin vermeyin (bu çürüme süreçlerine neden olur).

Malçlama

Kara lahana, toprağın üst katmanlarından nem emer, bu nedenle oradaki nem seviyelerini korumak önemlidir. Deneyimli sebze yetiştiricileri bunu sağlamak için malçlama kullanır. İşte doğru yöntem:

1. Malç hazırlayın. Bu, saman, turba, çimen, yosun veya talaş olabilir.
2. Yatakları nemlendirin.
3. Her çalının altına 15-25 cm yarıçapında 2-2,5 cm'lik bir tabaka yerleştirin (lahana ne kadar gençse, dairenin çapı o kadar küçük olur).

Mümkünse lahana yatağının tüm yüzeyine malç yayın; bu, nemin daha uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır.

Üst pansuman

Kara lahana çeşidinin ayda bir kez gübrelenmesi önerilir, bu nedenle tüm büyüme mevsimi boyunca iki kez gübre uygulamak yeterlidir:

• ilk kez – bitki güçlendiğinde;
• ikinci kez – 25-30 gün içinde.

Ne ile gübreleme yapılmalı:

• Kök besleme. Tavuk gübresi veya sığırkuyruğu kullanın - 10 litre suya 200 gr organik madde (1-2 gün bekletin). Daha sonra zararlıları önlemek için toprağı odun külü ile serpin.
• Gübrelerin yapraktan uygulanması. 1 litre suya 1,5-2 gr manganez, borik asit ve amonyum molibdat (veya hassas yapraklar için daha uygun olan kalsiyum nitrat) ekleyin. Karışımı yeşil yapraklara püskürtün.

Toprak çok fakirse ve bitki çok yavaş büyüyorsa, gübrelemeyi üç eşit parçaya bölerek ek mineral gübre uygulayın. Bu durumda ne kullanmalısınız?

• 10 litre su;
• Süperfosfat – 40 g;
• potasyum tuzu – 20 gr.

Bir çalıya 400 ila 600 ml kök gübreleme solüsyonu gerekir.

Solmuş yaprakların temizlenmesi

Yapraklar soluyorsa, derhal koparılmalıdır. Aksi takdirde, böcek zararlılarını çekecek ve kalan yaprakların da solmasına neden olacaktır.

Bunun birçok nedeni olabilir; çeşitli hastalıklar, aşırı nem veya tam tersine nem eksikliği gibi. Çoğu zaman sebep basittir: kara lahana çok sıcaktır. Bunu gidermek için, yatakların üzerine gölgelik oluşturun.

Ek eylemler

Bazen yatakların gevşetilmesi gerekebilir, ancak kökler yüzeye çok yakın olduğundan bu çok sık yapılmamalıdır. Kurallar:

• gevşetme derinliği – 3-5 cm;
• işlem sulamadan hemen sonra yapılır;
• Eğer malç varsa her seferinde gevşetmeye gerek kalmaz.

Temel yetiştirme koşulları

Siyah lahana çeşidinin, ışık ve toprak tipi gibi temel konularda kendine özgü ihtiyaçları vardır. Ancak, bu bitkinin gelişimini etkilemeyen bir faktör vardır: sıcaklık. Toskana dona dayanıklıdır ve sıcak havalarda gölge ve sık sulama yeterlidir.

Aydınlatma

Zengin ve koyu yeşil bir renk için bol ışık gerekir. Aydınlatma, lahana sapının yüksekliğini de etkiler ve bu da yaprak sayısını ve genel verimi etkiler. Kara lahanayı gölgede yetiştirmek aşağıdaki sonuçlara yol açacaktır:

• büyüme yavaşlar;
• nitratlar birikir;
• yapraklar ölüyor.

Toprak gereksinimleri

Tüm bitkiler verimli toprağı sever. Kara lahana da bir istisna değildir, bu nedenle ekimden önce yatakları gübrelemek önemlidir. Bu iki kez yapılır:

• Sonbaharda. Metrekare başına 6-7 kg kompost veya çürümüş gübre gereklidir. Toprak çok fakir ise, metrekare başına 40 gr süperfosfat ile ek gübreleme yapılabilir.
• İlkbaharda. Tekrar gübreleme yapın, ancak bu sefer 1 yemek kaşığı süperfosfat ve güherçile, 200 gr odun külü ekleyin.

Gübrelerden birini atladıysanız, her çukura 1 yemek kaşığı kül, 1 çay kaşığı nitroammofoska ve 300 gr kompost ekleyin. Bu bileşenler mevcut değilse, 2 yemek kaşığı kömür ve 40 gr üre kullanın.

Toprağın besin maddeleriyle zenginleştirilmesinin yanı sıra toprak hazırlama işlemi şu şekilde yapılır:

1. Sonbaharda bahçeyi kazın - kara lahana çeşidi için 15-20 cm yeterlidir.
2. İlkbaharda aynı işlemi tekrarlayın, ardından tırmıkla yüzeyi düzeltin ve tüm toprak yığınlarını parçalayın.

Bahçeyi önceden moloz, eski yapraklar, dallar vb. maddelerden temizlemeyi unutmayın. Diğer hazırlık aşamaları:

• toprağın asitliğine dikkat edin (ideal olarak pH 4,5-6) - kireçle asitsizleştirin (10 litre suya 5 kg);
• Çeşit hafif toprağı tercih eder, bu nedenle toprak ağır ise turba veya çürümüş talaş ekleyin (1 metrekareye 5 kg oranında);
• Kara lahana kimsenin yanında olmayı sevmez, bu yüzden sıraların arasına hiçbir şey ekmeyin;
• Ürün rotasyonu kurallarını göz önünde bulundurun - en iyi öncüller şunlardır: fasulye, salatalık, domates, patates, pancar, yeşil gübre;
• Soğan ve diğer lahana, bezelye, turp, havuç ve turpgillerden sonra ekim yapmayınız.

Zararlılar ve hastalıklar

Kara lahana hastalıklara karşı çok dirençli değildir. Önleyici tedbirler uygulayın; tohumları ve aletleri dezenfekte edin, solmuş yaprakları hemen temizleyin, ışık ve nem seviyelerini kontrol edin, malçlayın vb.

En yaygın hastalıklar ve zararlılar nelerdir:

Hasat zamanlaması

İlk mahsulü ekimden 45 gün sonra hasat edin. Önce en olgun yaprakları toplayın, olgunlaşmamış olanları sonraya saklayın. Ancak bu pek pratik olmadığından, çiftçiler lahananın tamamen olgunlaşmasını bekleyip ardından tamamen hasat etmeyi öneriyor.

Toplama kuralları:

• yaprakları keskin bir bıçakla kesin;
• Zaman sadece sabahın erken saatleridir, böylece yapraklar gerekli nem seviyesini korurlar.

Kara lahanayı saklama kuralları

Toskana lahanası normalde sakladığınız gibi saklanmaz; yaprakları önceden kesilmiş olduğundan mahzende saklanmaz. İdeal olarak, kısa süreli saklama için (maksimum 6-7 gün), önce kağıda sararak buzdolabına (sebze rafı) yerleştirilmelidir.

Uzun süreli saklama için dondurma yöntemi kullanılır. Kurallar:

1. Tüm yaprakları ayıklayın - hasarlı olanları, bozulma belirtileri olanları vb. atın.
2. İyice durulayın ve fazla suyunu silkeleyin.
3. Tamamen kuruyana kadar bir bez veya kağıt havlu üzerine serin.
4. Gerekirse bıçakla (istediğiniz büyüklükte) kesip tekrar kurutun.
5. Plastik torbalara koyun - vakumlu torbalar kullanmak en iyisidir, ancak yoksa torbalardaki havayı mümkün olduğunca çıkarmaya çalışın.
6. Dondurucuya koyun.
7. 90 güne kadar saklayabilirsiniz.

Ürün sadece porsiyonlar halinde paketlenmeli, çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır. Bu, lezzetini ve besin değerini önemli ölçüde azaltır.

Mutfakta kullanımları

Kara lahana çeşitli yemeklerde kullanılır. Özellikle Avrupa ve dünyanın diğer bölgelerinde popülerdir (Rusya'da daha az yaygındır, çünkü insanlar onu yeni keşfetmiştir). İşte dünya çapındaki şeflerin hazırladığı tarifler:

• Ribollitta ekmek çorbası – İtalya’da;
• patates püresi ve lahana – Hollanda'da;
• güveç - İrlanda'da (ve Cadılar Bayramı'nda);
• çorba – Portekiz'de, Türkiye'de;
• çeşitli yemekler için konsantre - Japonya'da;
• Alabalık lahana sosisi – Almanya'da;
• cipsler - Illinois eyaletinde (ABD).

Kara lahana, pişirildiğinde bile besin değerini koruduğu için (normal kabul edilen sadece %10) hemen hemen her yemeğe eklenir. Ancak taze salatalar, sebze smoothieleri, kokteyller ve karışımlar özellikle lezzetlidir.

Kara lahana, birçok faydalı özelliğiyle sağlığınızı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda her bahçeye egzotik ve uyumlu bir hava katar. Önemli olan, ekim ve bakım talimatlarına harfiyen uymak, yetiştirme koşullarına uymak ve donun sebzenin kalitesini artırdığını unutmamaktır.

Sıkça Sorulan Sorular