Romanesco lahanası – gurmeler için egzotik bir İtalyan lahanası

Romanesco lahanası, brokoli ve karnabaharın İtalyan melezidir. Piramit şeklindeki çiçekleri zengin bir salata rengine ve karakteristik acılığı olmayan, narin, fındıksı ve kremsi bir tada sahiptir. Egzotik bir tür olarak kabul edilse de, tıpkı karnabahar gibi bahçede yetiştirilebilir. Doğru tarım uygulamalarıyla, yıldız şeklindeki çiçekleri sonbaharda hasat edebilirsiniz.

Romanesco lahanası

Bu lahana çeşidine İtalya'da Romanesk brokoli, Fransa'da Roma lahanası, Almanya'da ise piramit karnabahar adı veriliyor.

Romanesco, brokoli ve karnabaharın melezidir.

Üreme tarihi

Mercan Lahanası veya Romanesk Brokoli olarak da bilinen Romanesco lahanası, İtalyan kökenlidir. Tarihsel kayıtlar, bu türün 16. yüzyılda Roma'da ortaya çıktığını iddia etse de, bu iddiayı destekleyecek somut bir kanıt bulunmamaktadır.

Dünya çapında popülerliği ise ancak 1990'larda kazanılmıştır. Romalı yetiştiriciler tarafından karnabahar ve brokoli çiftleştirilmesiyle geliştirildiğine inanılmaktadır; bu da çiçeğin logaritmik spiral şeklinde dizilmiş çiçekleriyle tuhaf ve güzel şeklini açıklar.

Romanesco sadece İtalya'da değil, Fransa ve Almanya'da da seviliyor. Ayrıca, lahana son zamanlarda BDT ülkelerindeki bahçelerde giderek daha yaygın hale geliyor.

Çeşit tanımı

Romanesco (Latince Brassica oleracea), Cruciferae familyasına ait olup, egzotik ve faydalı meyve başları taşıyan, özelliklerini aşağıda öğreneceğimiz özgün bir yıllık bitkidir.

Dış görünüş

Bu lahananın ne olduğunu anlamak için parametrelerini göz önünde bulundurmak gerekir:

• BiçimBu yıllık bitkinin en belirgin özelliği, limon yeşili piramitleri andıran, yoğun bir şekilde bir araya toplanmış ve sulu, mavimsi yeşil yapraklarla çevrili çiçek salkımlarıdır. Çok sayıda benzer şekilli tomurcuktan oluşan fraktal bir spiral oluştururlar. Fraktal, belirli bir bölümünün sürekli tekrarlandığı ve boyutunun sürekli değiştiği karmaşık bir geometrik figürdür. Örneğin lahana, tomurcuklardan oluşur ve her bir sonraki tomurcuk, benzer şekilli ancak çok daha küçük tomurcuklardan oluşur. Çiçekler esasen merkezden açılan bir spiral oluşturur.
  Bu yapı nedeniyle Romanesco, her bir sonraki sayının kendisinden önceki iki sayının toplamına eşit olduğu (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 vb. sonsuza kadar devam eden) Fibonacci dizisine benzer. Her yöndeki spiralleri saymak, fraktal sonsuza kadar devam etmese de, her zaman bu diziye karşılık geldiklerini gösterir.
• BoyutlarYetiştirme koşullarına bağlı olarak, başaklar 1 m yüksekliğe ulaşabilir ve başların ağırlığı ortalama 500 gr'dır. 10 cm'den geniş olmayan çiçek salkımları yenilebilir. Başların büyüklüğü, fidelerin kalıcı bir yere ne zaman nakledildiğine bağlı değildir.
• TatmakBu çeşit karnabaharla aynı gruba aittir, ancak tadı daha çok brokoliyi andırır. Romanesco daha narin bir dokuya ve fındıksı, kremamsı bir tada sahiptir. Karnabahar ve brokolinin tipik acılığı yoktur.

Lahana başları yaklaşık 3 gün saklanabilir, ancak çiçeklerine ayrılıp torbalara konup dondurularak 1 yıl içinde tüketilebilir.

Kompozisyon ve faydalı özellikleri

Lahana'nın besin değerleri (100 gr başına) şu şekildedir:

Romanesco kolay sindirilebilen ve diyet ürünüdür - 100 gramındaki kalori değeri sadece 25 kcal'dir.

Bu lahana çeşidi diyet lifi, karotenoidler, vitaminler (B, A, C, E ve K), makro ve mikro elementler (çinko) ve antioksidanlar içerir. İlginç bir şekilde, Romanesco lahanası 100 gramında 120 mg'a kadar C vitamini içerirken, brokoli ve karnabahar sırasıyla 80 ve 40 mg içerir. Ayrıca daha az lif içermesine rağmen daha fazla karoten ve mineral tuz içerir.

Romanesco'nun bu bileşimi sayesinde insan vücudu için şu faydalı özellikler bulunmaktadır:

• Tat alma duyusunun hassasiyetini geri kazandırmaya ve ağızdaki metalik tadı gidermeye yardımcı olur;
• İçeriğindeki özel maddeler – izosiyanatlar – sayesinde kanser hücreleri ve diğer neoplazmalarla savaşır;
• kolon hareketliliğini artırır, kabızlık, ishal ve hemoroidlerin önlenmesine yardımcı olur;
• çürüme ve fermantasyon süreçlerini durdurarak bağırsaklardaki yararlı mikroflorayı normalleştirir;
• kanı inceltir ve kan damarlarının elastikiyetini artırarak güçlenmesini sağlar;
• Fazla kötü kolesterolü, atıkları ve toksinleri temizleyerek damar sertliğinin gelişmesini engellemeye yardımcı olur.

Romanesco lahanası herkes için faydalıdır ancak aşırı miktarda tüketilmemelidir, çünkü şişkinliğe ve gaza yol açabilir.

Aşağıdaki videoda Romanesco lahanasının ne olduğu detaylı olarak anlatılmaktadır:

Çeşitlerin çeşitleri

Rusya Federasyonu Devlet Sicili, özel arazilerde yetiştirilmesi önerilen dört Romanesco lahanası çeşidini listelemiştir. Bunlar şunlardır:

• Puntoverde F1Orta mevsim hibriti olan bu çeşit, ilk sürgünlerin çıkmasından 110 gün sonra hasat edilebilir. 1,5 kg'a kadar ağırlıkta başlar üretir.
• VeronicaÖnceki çeşit gibi orta mevsim lahanasıdır, ancak yaklaşık 2 kg ağırlığında daha büyük lahana başları üretir.
• İnciOrta-geççi bir çeşittir; ilk sürgünler çıktıktan 120 gün sonra hasat edilebilir. Meyveleri orta büyüklükte olup 700-750 gr ağırlığındadır.
• Zümrüt KupasıBu çeşidin yetişme mevsimi 110-120 gündür. 400-500 gr ağırlığa kadar çıkabilen, görünüm olarak brokoliye daha çok benzeyen küçük meyveler üretir.

Tarım teknolojisi

Romanesco yetiştiriciliği, bu sebze bitkisinin diğer çeşitlerine göre daha zordur, çünkü yanlış bir teknik, çiçek salkımlarının tutunamamasına neden olabilir. Bunu önlemek için aşağıdaki yetiştirme yöntemlerini göz önünde bulundurun:

• Lahana fideleri kullanarak yetiştirilir ve fideleri kalıcı yerlerine dikmeden iki ay önce, Mart ortası ile Nisan sonu arasında ekilir. Ancak güney bölgelerinde, tohumları doğrudan toprağa ekmek de mümkündür, ancak elde edilen tohumlar o kadar çekici olmayabilir. Güneyde ekim Mayıs ayının ilk on gününde başlayabilir.
• Lahana için, daha önce aşağıdaki ürünlerin yetiştirildiği iyi aydınlatılmış alanları seçin:
  • patates (en iyi öncül, çünkü onlardan sonra toprak gevşek kalır);
  • soğan;
  • havuç;
  • domatesler;
  • salatalıklar;
  • baklagiller;
  • pancar.

  Mahsul rotasyonu kurallarına göre, Romanesco, Brassicaceae familyasının diğer üyelerinden sonra ekilmemelidir. Bu, istenmeyen öncüllerin tüm lahana, marul, turp, şalgam ve rutabaga türlerini içerdiği anlamına gelir. Bu mahsullerden sonra bitki ancak 4-5 yıl sonra yetiştirilebilir.

• Lahana, asidik koşullarda iyi gelişmediği için yalnızca alkali toprakta yetiştirilmelidir. Gerekirse, sonbaharda kireçleme yapılarak veya metrekare başına 200-400 gr odun gübresi veya dolomit unu eklenerek toprağın asitliği azaltılabilir. Gübre olarak da gübre veya kompost (metrekare başına 2 kova) önerilir. Gübre uygulanırken, zararlıların ve hastalık sporlarının kış boyunca düşük sıcaklıklarda ölmesini sağlamak için toprak iyice kazılmalıdır. İlkbaharda, ekimden hemen önce, toprağın bakır ve molibden içeren mineral gübrelerle gübrelenmesi önerilir.
• Lahana yetiştirirken, ani sıcaklık dalgalanmalarına, aşırı sıcağa veya uzun süreli soğuğa tolerans göstermediği için mikro iklime özellikle dikkat edin. Bu koşullarda fideler zayıf gelişir, çürür veya kurur. İyi bir hasat sağlamak için bitkinin zamanında sulanması ve gübrelenmesi de gerekir.

Bitkiye uygun bakım yapılırsa, Eylül - Ekim aylarında sıkı, yıldız şeklinde çiçek salkımlarına sahip tam başları hasat etmeye başlayabilirsiniz.

Fide yetiştirme

Bu İtalyan egzotik bitkisi esas olarak fidelerden yetiştirilir. Ortam sıcaklığı en az 18°C'ye ulaştığında fideler aktif olarak oluşur. Bu, fide tohumlarının bölgeye benzer hava koşulları gelmeden ve don tehlikesi geçmeden 45-60 gün önce ekilmesi gerektiği anlamına gelir. Genellikle kuzey ve orta bölgelerde fide tohumları Nisan ayı sonlarında, güney bölgelerde ise Mart ayı ortasından itibaren ekilmelidir.

Güçlü fideleri aşamalı olarak yetiştirebilirsiniz:

1. Alt tabaka hazırlığıGenişletilmiş kili sığ bir kutuya veya kaba koyun, ardından üzerine %30 kum, %40 çim ve %30 turba ekleyin. Asitliğini azaltmak için toprak karışımına bir avuç çim külü ekleyin. Toprağı dezenfekte etmek için potasyum permanganat çözeltisiyle sulayın veya fırında pişirin. Daha fazla bilgi edinin. Burada.
2. Tohum işlemeTohumları mantar ve bakteri hastalıklarından korumak için potasyum permanganat veya Fitosporin solüsyonuyla ilaçlayın.
3. EkimToprak yüzeyinde 1 cm derinliğinde ve 5 cm aralıklarla küçük delikler açın. Çimlenmeyi garantilemek için her deliğe birkaç tohum yerleştirin, ardından toprak karışımını serpin ve bir sprey şişesiyle püskürtün.
4. Bakımİlk sürgünler görünene kadar ilk 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığını 20°C'de tutun. Daha sonra gündüzleri 10°C'ye, geceleri ise 8°C'ye düşürün (bu amaçla fideler balkona taşınabilir); aksi takdirde filizler hızlı bir şekilde büyümez ve gelişmez. Gelişmiş bir kök sistemine sahip güçlü fideler elde etmek için, filizlere orta düzeyde aydınlatma sağlamak da aynı derecede önemlidir. özel lambalarAksi takdirde filizler uzayabilir. Ayrıca, fidelerin düzenli olarak sulanması, toprağın aşırı sulanması veya aşırı kurutulması önlenmelidir; bu, kara bacak hastalığına ve bitki ölümüne yol açabilir.

Güçlü fideler olumsuz hava koşullarına dayanabilecek ve büyüme mevsiminin sonunda uygun büyüklükte, yoğun, spiral şekilli bir baş oluşturabilecektir.

Lahanayı toprağa dikmek

Fideler, don tehlikesi geçtikten sonra kalıcı yerlerine nakledilmelidir. Bu genellikle Haziran ayında olur. Hava sıcaklığı en az 18°C ​​olmalıdır, aksi takdirde çiçek salkımları istenen boyuta ulaşamaz.

45-60 günlük yaşta güçlenen fideler, önceden ilaçlanmış alana aşağıdaki sıraya göre dikilebilir:

1. Çukurları 45-50 cm aralıklarla açın. Hasadın kolay olması için sıralar arasında 60 cm boşluk bırakın. Bu nedenle, en uygun ekim deseni 50x60 cm'dir.
2. Toprağı sıcak suyla veya potasyum permanganatın koyu pembe solüsyonuyla sulayın.
3. Fideleri kök sistemine zarar vermemeye dikkat ederek saksıdan dikkatlice çıkarın ve çukurlara yerleştirin. Köklerin toprakla iyi temas etmesini sağlamak için hafifçe bastırın. Fideleri tekrar sulayın.

Güneyde doğrudan ekim yoluyla Romanesco yetiştirilecekse, aynı ekim düzeni uygulanmalı ve tohumlar arasında 50 cm boşluk bırakılmalıdır. Sıra arası mesafe ise 60 cm olarak kabul edilebilir.

Fidelerin bakımı

Kalıcı bir yere dikildikten sonra fidelerin uygun şekilde bakımı yapılması gerekir ve bu da bir dizi tarımsal uygulamayı içerir.

Sulama ve gevşetme

Bitkinin baş oluşturması için bol ve düzenli su verin Sürgün oluşumu döneminde, nemi seven bir bitki olduğundan ve yeterli toprak nemine ihtiyaç duyduğundan, fideleri 3-4 günde bir sulayın; aşırı sulamadan kaçının, çünkü bu kök sisteminin çürümesine neden olur.

Sulamadan birkaç dakika sonra, her bitkinin altındaki toprak yüzeysel olarak gevşetilerek köklere hava ulaşması sağlanmalıdır. Bu sırada yabani ot temizliği de yapılmalıdır, aksi takdirde yabani otlar lahananın besinlerini yok eder.

Yabani otların zamanında imha edilmesi istilayı önlemeye yardımcı olacaktır lahana için tehlikeli zararlılar ve çeşitli hastalıkların gelişimi.

Üst pansuman

Büyüme mevsiminde iyi bir hasat elde etmek için lahananın aşağıdaki şemaya göre 3 kez beslenmesi gerekir:

1. Dikimden 7-10 gün sonra fideleri 10 litre suya 0,5 litre sığırkuyruğu veya kuş pisliği ve 1 yemek kaşığı kompleks mineral gübreden hazırlanan solüsyonla sulayın.
2. İlk gübrelemeden iki hafta sonra azotlu gübre uygulayın. Besin solüsyonunu hazırlamak için 10 litre suya 30 gr amonyum nitrat, 40 gr süperfosfat, 2'şer gr potasyum klorür ve borik asit karıştırın.
3. İki hafta sonra, başlar oluşmaya başladığında üçüncü gübreyi uygulayın. Bunun için 10 litre suya 0,5 litre sığırkuyruğu veya kuş pisliği, 30 gr süperfosfat, 30 gr amonyum nitrat ve 20 gr potasyum klorürden oluşan bir çözelti hazırlayın. Her çalıya 0,5 litre gübre ekleyin.

Gelecekte lahananın ek bir gübrelemeye ihtiyacı olmayacaktır, çünkü geç uygulanması çiçek salkımlarının oluşmamasına ve bunun yerine lahana yapraklarından oluşan buketlerin elde edilmesine yol açabilir.

Hastalık ve zararlılardan korunma

Romanesco, Cruciferae ailesinin tüm üyelerinde görülen hastalıklara karşı hassastır. Bunlar şunlardır:

• omurga;
• kara bacak;
• mukus bakteriyozisi;
• mozaik;
• gri veya beyaz çürüme;
• Alternaria.

Enfekte olduğunda, yapraklarda genellikle lekeler, koyu lekeler ve beyaz bir tabaka oluşur. Bu durumda, etkilenen bitkiler sökülüp yakılmalı ve kalan bitkiler Trichoderma veya Bordeaux bulamacı gibi bakır içeren ürünlerle muamele edilmelidir. Bu, bakteri veya mantar enfeksiyonlarına karşı koruma sağlayacaktır.

Zararlılar lahana için daha az tehdit oluşturmaz, özellikle:

• yaprak biti;
• turpgillerden pire böcekleri;
• lahana sinekleri;
• kepçeler;
• sümüklü böcekler ve salyangozlar;
• beyaz sinekler.

Bu böcekler yapraklardan besin emer ve ayrıca bakteri ve mantarları da bulaştırarak çeşitli bitki hastalıklarına neden olur. Çoğu durumda, enfekte bitkiler yok edilmeli ve kalan fideler böcek ilaçlarıyla tedavi edilmelidir.

Romanesco'yu böcek saldırılarından korumak için, lahana yatağının yakınına önceden dereotu, adaçayı, kişniş gibi otlar dikmek iyi bir fikirdir; çünkü kokuları zararlıları uzaklaştırır. Defne yaprakları ve pelin dalları da çalıların altına yerleştirilmelidir. Odun külü de böceklerle mücadeleye yardımcı olur. Tek başına veya hardal tozu ile karıştırılarak bitkileri ve sıra aralarını tozlamak için kullanılabilir.

Hasat ve depolama

Lahana başları sonbaharda olgunlaşır ve hasat Ekim ayı başlarına kadar sürebilir. Bitki 1 metre yüksekliğe ulaşabilse de, çiçek salkımları küçüktür ve aşırı olgunlaşmalarına izin verilmemelidir. Köklerinde uzun süre kalan başaklar yumuşaklığını ve sululuğunu kaybeder ve en kötü durumda çürür veya kurur.

Hasat sabah saatlerinde, güneş ışınlarının bitkinin tamamını ısıtmasına fırsat vermeden yapılmalıdır.

Başlar dikkatlice kesilmeli ve 5-7°C sıcaklıkta 4-7 gün saklanmalıdır. Hasattan sonra, besin değerlerini kaybedip bozulmaya başlayacakları için hemen buzdolabına konulmamalıdır. Ancak lahana derin dondurucuda dondurularak bir yıl içinde tüketilebilir.

Hazırlama kuralları ve yöntemleri

İtalyan egzotik yemeklerini lezzetli bir şekilde pişirmek için şu kurallara uymanız gerekir:

• Çiçekleri fazla pişirmemeye dikkat edin, çünkü uzun süre kaynatmak tatsız ve rahatsız edici hale gelmelerine neden olur. Ancak, doğru şekilde pişirildiğinde, sebzenin fındıksı notalara sahip, hafif, kremsi bir tadı olur.
• Lahana, peynir, yumurta, mantar, soğan veya havuçla birlikte servis edilebilir. Ayrıca haşlanmış et veya pişmiş spagetti ile de servis edilebilir.
• Kara lahanayı karabiber, deniz tuzu, kekik, mercanköşk, fesleğen veya sarımsakla tatlandırın. Ayrıca, genellikle karabiber, mercanköşk, ardıç, defne yaprağı, kekik, hindistan cevizi ve kişniş içeren özel İtalyan ot karışımlarını da kullanabilirsiniz.

Romanesco, aşağıda bazıları tartışılan çeşitli tariflerde kullanılabilir:

• Peynir soslu güveç1 baş lahanayı bütünse 10 dakika, ayrı ayrı ise 5 dakika haşlayın. Kuru ve sıcak bir tavada 2 yemek kaşığı unu altın kahverengi olana kadar kavurun. 250 ml sütü ekleyin ve topaklanmadan pürüzsüz hale gelene kadar iyice çırpın. 100 gr rendelenmiş peynir serpin ve eriyene kadar karıştırın, ardından damak tadınıza göre İtalyan otları ekleyin. Lahanayı bir fırın kabına yerleştirin, üzerine sosu dökün ve maksimum sıcaklıkta 20 dakika pişirin.
• Hamurda kızarmış çiçek salkımlarıHızlı yemek severler için harika bir yemek. İçi yumuşak, dışı çıtır çıtır. Lahana başını çiçeklerine ayırın, 4 dakika haşlayın ve ardından bir dakika buzlu suya batırın. Ardından, 3 yumurtayı 3 yemek kaşığı unla çırpın, baharat ve tuz ekleyin. Derin bir tavada yağı ısıtın, çiçekleri hamura batırın ve 20-30 saniye kızartın. Fazla yağını süzmek için lahanayı bir süzgece alın. Haşlanmış pirinç, patates püresi veya etle servis edin.
• Mantarlı sebzeli omlet150 gr lahana ve birkaç mantarı (örneğin kültür mantarı veya istiridye mantarı) haşlayın. Mantarları dilimler halinde, 2 domatesi halka veya dilimler halinde, yarım soğanı ise küp küp doğrayın. 4 yumurtayı 1 yemek kaşığı un ve 50 gr peynirle çırpın, baharatlayın. Soğanlar kızarana kadar kavurun, domatesleri ekleyin ve suyu buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Çiçekleri ve mantarları ekleyin, birkaç dakika sonra yumurta karışımını ekleyip kısık ateşte 7 dakika pişirin.
• Çorba450 gr tavuk filetoyu haşlayın ve şeritler halinde kesin. 300 gr brokoli ve Romanesco sosunu buharda pişirin. İnce doğranmış soğan, brokoli, tuz ve karabiberi tavuk suyuna ekleyin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin ve blenderdan geçirin. Elde edilen kremalı çorbaya eti ve Romanesco sosunu ekleyin, karıştırın ve 2 yemek kaşığı %10 krema veya 1 yemek kaşığı tereyağı ile tatlandırın.
• İtalyan frittatası150 gr Romanesco peyniri ve 50 gr brokoliyi küçük parçalara ayırın. Tuzlu suda yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. Orta boy bir rende üzerinde yarım havuç ve yarım soğanı rendeleyin, ardından sıcak yağda kızartın. Ayrı bir kapta, 2 yumurtayı %10 krema ile çırpın. Havuç ve soğanları bir fırın kabına yerleştirin, lahanayı ekleyin ve yumurta karışımını dökün. Üzerine 100 gr rendelenmiş peynir serpin ve 180°C fırında 30 dakika pişirin.
• Lahana ile doldurulmuş kabak450 gr tavuk fileto ve 1 havucu kıyma haline getirin. 2-3 orta boy kabağı çekirdeklerini çıkararak halkalar halinde kesin. Halkaları iç harçla doldurun ve her birinin ortasına birer karnabahar çiçeği yerleştirin. Halkaları 180°C fırında 30-40 dakika pişirin. Fırın tepsisini folyo ile örtün. Halkaları kıyılmış dereotu ile tatlandırılmış 2 yemek kaşığı ekşi krema ile servis edin.
• Sebze salatası1 küçük baş lahanayı akan suyun altında yıkayın, çiçeklerini ayırın. Suyu bir limon dilimiyle kaynatın, çiçeklerini ekleyin ve 3-5 dakika pişirin. Ardından bir süzgeçte süzün, soğuk suyla durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. 150 gr daikon turpunu soyun, yıkayın, kurulayın ve şeritler halinde doğrayın. 1 dolmalık biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde doğrayın. Ardından domatesi küçük parçalara ayırın.
  Sosu hazırlamak için derin bir kasede 3 yemek kaşığı taneli hardal, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyunu karıştırın.
  Tüm malzemeleri bir salata kasesine koyun ve lezzet katmak için doğranmış dereotu, maydanoz, fesleğen veya kereviz ekleyin. Salatayı tuz ve karabiberle tatlandırın, sosla karıştırın ve iyice harmanlayın.

Aşağıdaki videodaki tarifi kullanarak Romanesco lahanasıyla sebze salatası yapabilirsiniz:

Romanesco lahanası, bölgemizde her geçen yıl daha da popüler hale gelse de, egzotik bir İtalyan çeşidi olarak kabul edilir. Çok sayıda parlak renkli çiçekten oluşur ve yakından bakarsanız, ana bitkinin şeklini birebir yansıttığını fark edersiniz. Kendi bahçenizde böylesine eşsiz lahana başları yetiştirmek kolay değildir, ancak doğru bahçe uygulamalarıyla her bahçıvan bunu başarabilir.

Sıkça Sorulan Sorular