Lahana hasadı nasıl muhafaza edilir?

Lahana, birçok bahçıvanın değer verdiği bir sebzedir. Çoğu kişi lahana başlarını bahçelerinde yetiştirir. Hasadı uzun süre saklamak için çeşitli saklama yöntemleri kullanılır. Bu yöntemlerin çoğu, sebzenin raf ömrünü uzatır.

Depolama için en iyi lahana çeşitleri

Lahana yetiştirip saklamayı planlıyorsanız, tüm çeşitlerin uygun olmadığını unutmayın. Tüm lahanalar taze olarak saklanamaz. Örneğin, erkenci ve orta mevsim çeşitlerinin raf ömrü uzun değildir ve hasattan sonra yalnızca birkaç hafta içinde tüketilebilirler. Ancak, iyi saklanan çeşitler de vardır.

Orta-geç lahana çeşitleri

Bahçıvanlar, kış depolama ve turşuluk için orta-geççi lahana çeşitlerinin kullanılmasını öneriyor. En iyi çeşitler şunlardır:

• Kar fırtınası. Baş kısımları mumsu bir yüzeye sahiptir. Lahana yaprakları gri-yeşil renktedir. Sebze 8 aya kadar saklanabilir.
• Dobrovodskaya. Büyük başaklar 6 kg ağırlığa kadar çıkabilir. Ürün kalitesini yaklaşık 6 ay korur.
• Sunmak. Lahana yaprakları yeşilimsi gri renkte olup raf ömrü 6-7 aydır.

İşte orta-geççi çeşitlerden birkaçı daha:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Şan 1305;
• Son;
• Verimli;
• Belarusça 455;
• Başkent.

Dikkat çeken bazı melezler de var: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, vb.

Geç olgunlaşan lahana çeşitleri

Geç olgunlaşan lahana çeşitleri, uzun süreli depolama için en iyi seçenek olarak kabul edilir. Aşağıdaki çeşitleri inceleyin:

• Taş kafa. Başları yuvarlak ve yassıdır. 12 ay sonra sebze daha da lezzetli hale gelecektir.
• Amager. En uzun süre saklanabilen çeşitlerden biri olarak kabul edilir; 8 aya kadar saklanabilir.
• Karbeyaz. Başları beyaz-yeşil renkte olup çatlamaya dayanıklıdır. Raf ömrü 6 aya kadardır.

Bahçıvanlar ayrıca geç olgunlaşan lahananın diğer çeşitlerini ve melezlerini de vurguluyor:

• Şeker somunu;
• Turkuaz artı;
• Moskova geç;
• Kamenka;
• Don;
• Ekstra F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Depolama için lahana nasıl yetiştirilir?

Lahananın kış boyunca taze kalması için doğru şekilde yetiştirilmesi gerekir; çünkü toprak yapısı ve aşırı veya yetersiz gübreleme gibi çeşitli faktörler lahana başlarının raf ömrünü etkileyebilir. Yoğun yağışlar da lahana başlarının raf ömrünü etkiler.

Lahana yetiştirmenin inceliklerinden bazılarını inceleyin:

• Sebzeler bahçeden erken hasat edilirse olgunlaşmaya vakit bulamaz ve dolayısıyla raf ömürleri kısalır.
• Lahana, killi ve hafif topraklarda iyi yetişir; doğru yeri seçerek sebzenin raf ömrünü uzatabilirsiniz.
• Aşırı nem veya bol sonbahar yağışları durumunda ürün çatlamaya meyillidir; bu haliyle lahana uzun süre saklanamaz.
• Azotlu gübreleri fazla kullanmayın, çünkü lahana yaprakları çok fazla kuru madde kaybeder, bu da sebzenin gevşemesine ve lahana başlarının çürümesine neden olur.

Lahana depolamaya hazırlanıyor

Ürünün faydalı özelliklerini korumak ve raf ömrünü uzatmak için lahana başlarının düzgün bir şekilde kesilmesi, topraktan temizlenmesi ve daha sonra ayıklanması gibi bazı kurallara uyulması gerekir.

Ne zaman ve nasıl temizlik yapılmalı?

Gündüz sıcaklıkları en az 2 santigrat dereceye, gece sıcaklıkları ise en az -3 santigrat dereceye ulaştığında hasada başlayın. Lahana başlarını erken hasat ederseniz, solmaya başlayacak ve sonunda çatlayacaktır.

Lahana'nın doğru kesimi

Hasat için sağlam ve keskin bir bıçak kullanın. Lahananın başlarını kesin ve sap kısmında 2-3 cm bırakın. Lahanayı asmayı planlıyorsanız, saplarını kesmeyin. Hatta köklerini bile bırakabilirsiniz; bunlar kurumayı yavaşlatır.

Kirleticilerden temizlik

Lahana başlarını iyice temizleyerek tüm kirleri giderin. Lahanayı hasar ve hastalıklardan korumak için birkaç yaprak bırakın ve kalan dış yaprakları temizleyin.

Sıralama

Depolama için yalnızca sert, yoğun ve olgun lahana başları kullanın. Mekanik hasar, çatlak veya zararlı ya da hastalık hasarı olan lahanaları depolamaktan kaçının. Henüz tam olarak olgunlaşmamış, gelişmemiş lahana başları da uygun değildir.

Farklı lahana çeşitleri nasıl saklanır?

Eskiden birçok bahçıvan bahçelerinde yalnızca beyaz lahana yetiştirirdi, ancak günümüzde karnabahar, Çin lahanası ve Brüksel lahanası gibi çeşitler popülerdir. Normal lahana kadar kolay saklanmasalar da raf ömürlerini uzatmanın yolları vardır.

Beyaz lahana

Beyaz lahana, saklanması en kolay sebzelerden biridir. Sıcaklık ve nem dalgalanmalarına kolayca dayanır, ayrı bir depolama alanı gerektirmez ve uzun süre iç mekanda veya balkonda saklanabilir.

Temel saklama koşullarına uyulduğu takdirde, beyaz lahana 6 aydan uzun süre tazeliğini korur. Sebzeye temiz hava sağlamak da aynı derecede önemlidir; odayı havalandırın. Başlarını ayıklayıp çürümüş olanları atmayı unutmayın.

karnabahar ve brokoli

Karnabahar ve brokoli başları 2 aya kadar saklanabilir. Kışın bu çeşitleri beslenmenize dahil etmek istiyorsanız, onları çiçeklerine ayırıp dondurucuda saklamanız en iyisidir.

Taze lahana başlarını plastikle kaplanmış tahta kutulara koyun ve mahzende saklayın. Sebzeleri iki haftada bir kontrol edin ve ilk çürüme belirtisinde depodan çıkarın.

Pekin

Çin lahanası oldukça zorlu bir ürün olarak kabul edilir. Doğru sıcaklık ve nem koşullarında saklanırsa üç aya kadar dayanabilir. Ancak bu parametrelerdeki ufak dalgalanmalar, hassas yaprakların çürümesine veya solmasına neden olabilir.

Brüksel

Taze Brüksel lahanası uzun süre saklanamaz. Ancak dondurularak saklanabilir ve çözüldükten sonra tek başına garnitür olarak kullanılabilir. Pişirme sırasında şekillerini korurlar.

Optimum depolama koşulları

Lahananın kış boyunca dayanmasını sağlamak için doğru şekilde saklanması önemlidir. Sıcaklığa ve neme dikkat edin.

Sıcaklık koşulları

Doğru sıcaklığı sağlamak için lahananın donma noktasını bilmeniz gerekir. Lahananın ideal olarak 0 ila 2 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda saklanması gerekir.

0 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklarda lahana lezzetini kaybeder, donar ve çürümeye başlar. Sıcaklık 5 santigrat derecenin üzerine çıkarsa, sebze hızla kurur.

Hava nemi

Depolama alanındaki nem oranı %90-95 olmalıdır. Bu seviyeyi havalandırma ile ayarlayabilirsiniz; hava her iki taraftan da erişilebilir olmalıdır. Yüksek nem lahana başlarının çürümesine, düşük nem ise kurumasına neden olur.

Depolama yöntemleri

Özellikle apartman dairelerinde yaşayanlar için lahanayı bütün olarak evde saklamak oldukça zordur. Ancak sebzeyi dilimlenmiş halde saklamanın yolları mevcuttur.

Taze

Doğranmış lahana buzdolabında en fazla 24 saat saklanmalıdır. Sadece birkaç saat sonra çıtırlığını ve sululuğunu kaybedecektir. Bu nedenle, bu lahanayı yemek pişirmek için, örneğin pancar çorbasında kullanmanız önerilir. Taze salata için uygun değildir.

Donmak

Lahana başlarını bütün olarak dondurmak iyi bir fikir değildir, bu yüzden lahanayı ince şeritler halinde doğrayıp plastik kaplarda veya vakumlu poşetlerde saklayın. Ayrıca folyoya sıkıca sarabilirsiniz.

Dondurulmuş lahanayı çeşitli yemeklerde de kullanabilirsiniz, ancak salatalarda kullanmak uygun değildir, çünkü çıtırlığını kaybeder ve lapa olur. Lahana yapraklarını dondurarak daha sonra lahana sarması yapabilirsiniz.

Turşu yapma

Lahanayı fermente etmek için incecik doğrayın, iri rendelenmiş havuç ve tuzla karıştırın. Sebzeleri büyük bir kaseye alın, ellerinizle yoğurun ve fıçılara, kovalara, kaplara veya üç litrelik kavanozlara aktarın.

Lahana turşusunu balkonda, kapaklı emaye bir kapta saklayın. Bu, lahana turşusunun kış boyunca donup bozulmasını önleyecektir.

Kış için lahana turşusu yapımına dair harika bir video tarifi izleyin:

Turşu yapma

Sebzeleri marine etmek için lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya daha büyük parçalara ayırın. Pancar ve sarımsakla karıştırabilirsiniz. Ardından sebzeleri kavanozlara yerleştirin ve üzerine su, tuz, şeker, yağ ve sirkeden oluşan sıcak bir marine sosu dökün.

Her şey soğuduktan sonra kavanozları buzdolabında veya serin bir yerde, örneğin balkonda, kilerde veya mahzende saklayın.

Bu lezzetli lahana turşusu tarifini denemenizi öneririz:

Lahana konservesi

Lahana kullanarak pancar çorbası ve lahana çorbası hazırlayabilirsiniz. Bu, yemeğin lezzetini ve çıtırlığını koruyacak ve hazırlık süresinden tasarruf sağlayacaktır.

Ne yapalım:

1. Lahanayı doğrayıp kavanozlara koyun. İçini hafifçe bastırın.
2. Üzerine sıcak salamurayı dökün.
3. Kavanozları pastörize edip teneke kapaklarla kapatın.

Serin bir yerde saklandığında, konserve lahana lezzetini ve sağlık yararlarını kaybetmeden bir yıla kadar dayanır. Lahanayı tek başına veya diğer sebzelerle birlikte konserve edebilirsiniz.

Lahana pişirmenin (aspirinli) detaylı video tarifini izleyin:

Depolama kapları

Çok miktarda lahana topladınız, ancak nasıl saklayacağınızdan emin değilsiniz. Sorun değil, çünkü günümüzde her biri kendine özgü avantajlara sahip birçok yöntem mevcut. Tek yapmanız gereken en uygun ve kullanışlı olanı seçmek.

Kutularda

En basit ve en popüler yöntem, hasadınızı çeşidine bağlı olarak Şubat ortasına, hatta bazen ilkbahar sonuna kadar saklamanıza olanak tanır. Bu depolama yönteminde ahşap kasalar kullanılır.

Tek bir kaba en fazla beş sıra lahana yerleştirin. Sapları yukarı bakacak ve uzunlukları 3 cm'den fazla olmamalıdır. İlk katın üzerine, sapları aşağı bakacak şekilde ikinci bir sıra lahana yerleştirin. Bu, iyi havalandırma sağlayacak ve sebzelerin çürümesini önleyecektir. Düzgün bir şekilde istiflenmiş lahana başları sabit olmalı ve aşırı sallanmamalıdır.

Raflarda

Raflar kiler, kiler veya bodrumda olabilir. Lahana başlarını üzerlerine yerleştirin ve her birini streç filme sarın. Sapları yukarı bakacak şekilde tek sıra halinde yerleştirin.

Askıya alınmış bir durumda

Bu yöntem en popüler yöntem olarak kabul edilir ve lahanayı uzun süre iyi durumda tutmanızı sağlar. Lahanayı sapından asın, böylece başları birbirine değmesin. Bu, başlarının havalanmasını sağlayarak çürüme riskini azaltır ve bozulma başlangıcını tespit etmek için incelemeyi de kolaylaştırır.

Lahanayı bu şekilde saklarken, saplarını uzun ve hatta köklerini bile sağlam bırakın. Lahanayı hasar ve çürümeden korumak için yapraklarını koparmayın. Asma lahana, mahzenin uygun şekilde bakımı yapıldığı takdirde Nisan ayı sonuna kadar saklanabilir.

Bir palet üzerinde

Öncelikle lahananın kirli ve gevşek yapraklarını ayıklayın, sapını çok kısa kesin, ardından her bir baş kısmını kağıt veya streç filme sarın.

Lahana başlarını tek sıra halinde bir tepsiye yerleştirin. Çok sayıda lahananız varsa, bunları toplu olarak istifleyin, ancak çürümüş sebzeleri ayıklamak için kış boyunca birkaç kez ayırın.

Ağlarda

Lahana saklamak için özel bir mağazadan file satın alabilirsiniz. Bunlar aynı zamanda kışın soğan saklamak için de harikadır. Kancaları bir askıya veya rafa takın ve her lahana başını filelere yerleştirin, önce saplarını kesin. Ardından fileleri kancalara asın.

Lahana nerede saklanır?

Lahanayı kışa hazırlamak için önce nerede saklayacağınıza karar verin. Bu seçim, hasadın ne kadar süre dayanacağını doğrudan etkiler. Lahana için en popüler saklama yerlerine bir göz atalım.

Bir bodrumda veya bodrumda

Kış aylarında lahana başlarını mahzende veya bodrumda saklamanız önerilir; çünkü bu alanlar lahanaların kalitesinin en uzun süre korunmasına yardımcı olur. Odanın optimum sıcaklık ve nem seviyesini koruduğundan emin olun.

Lahana başlarını yere koymayın, çünkü bu çürümelerine neden olabilir. Karbonatla önceden işlemden geçirilmiş ahşap paletler veya raflar kullanın. Lahana sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirin.

Depolamayı iyileştirmek için lahanayı mahzene getirmeden önce odayı hazırlayın:

• Etrafınıza bakın ve kemirgenlerin olmadığından emin olun.
• Tüm duvarları, tavanı ve zemini antiseptik bir bileşikle kurulayın ve işlemden geçirin.
• Duvarları kireçle badanalayabilirsiniz.
• Fümigasyon kabul edilebilir, ancak güvenli olmayan bir yöntem olarak kabul edilir.
• Taze ürünleri kirletmelerini önlemek için, geçen yıldan kalma tüm çöpleri ve sebze artıklarını bodrumdan çıkarın.

Buzdolabında

Lahanayı buzdolabında saklamanın bir yolu var. Bu yöntemin hiçbir sakıncası yok ve uygulaması kolay:

1. Saklamadan önce kafaları iyice kurulayın.
2. Sert, elastik sebzeleri seçin, çekirdeklerini çıkarın, 3-4 cm bırakın. Dış yapraklarını koparmayın.
3. Hazırladığınız lahana başlarını birkaç kat streç filme sarın. Lahanayı plastik poşetlere koyup içindeki havayı boşaltarak vakumlu bir sızdırmazlık sağlayabilirsiniz.

Balkonda

Dairede yaşıyorsanız, lahanayı balkonda veya kilerde, kağıt veya streç filme sararak saklamak harika bir seçenek. Ancak dondurulmamasına dikkat edin.

Lahananın kışın depolanması için bir diğer mükemmel seçenek ise sebze soğutucu kullanmak veya doğrudan locada ahşap bir mahzen inşa etmektir.

Kumda

Birçok bahçıvanın kullandığı en klasik yöntem, lahanayı kumda saklamaktır. Bu yöntem, sebzelerin raf ömrünü altı aya kadar uzatır. İki seçenek mevcuttur:

• Birinci. Saplarını ayıklayıp lahanayı kuru bir kutuya, başlar arasında 5 cm boşluk bırakarak yerleştirin. İlk katın üzerini temiz ve kuru kumla örtün, diğer başları onun üzerine yerleştirin ve tekrar kumla örtün.
• Saniye. Lahana saplarını 8 cm uzunluğunda bırakın ve lahana başlarını yaklaşık 20 cm kalınlığında bir kum tabakasının üzerine yerleştirin.

Çok sayıda lahana başını kurtarmanız gerekiyorsa ilk yöntem oldukça kullanışlı kabul edilir.

Kil içinde

Beyaz lahanayı toprak kaplarda da saklayabilirsiniz. Bu yöntem, sebzeleri ilkbahar sonuna kadar saklamanızı sağlar.

Saklamak için kil karışımı hazırlayın:

1. 2 ölçü kili 1 ölçü su ile karıştırın, ardından kil koyu ekşi krema kıvamına gelene kadar malzemeleri karıştırın.
2. Lahana başlarını karışımla kaplayın ve havayla kurumaya bırakın. Kil, lahanayı tamamen kaplamalıdır. Boşluklar oluşursa lahana bozulmaya başlayacaktır.
3. Kil kuruduktan sonra sebzeleri saklayın.

Dondurucuda

Dondurucu alanınız varsa daha uygun fiyatlı bir yöntem kullanabilirsiniz. Lahanayı dondurmak, tazeliğini ve besin değerlerini uzun süre koruyacaktır. Ayrıca, dondurulmuş lahana hazır bir gıda olarak kabul edildiğinden, hazırlama sırasında önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar.

Dondurmak için aşağıdaki talimatları izleyin:

1. Meyveleri bütün ve sağlıklı olanlarından seçip, güzelce yıkayıp kurulayın.
2. Sebzeleri küp küp doğrayın veya incecik doğrayın.
3. Büyük parçaları streç filme sarın ve doğradığınız lahanayı plastik kaplara veya dondurucu poşetlerine koyun.

Siperde

Bu yöntem, lahanayı kısa bir süre, en fazla 1 ay boyunca saklamanıza olanak tanır. Bunun için lahana başlarını bahçede küçük yığınlar halinde düzenleyip üzerlerini samanla örtebilir ve azar azar kullanabilirsiniz.

Tavsiyeleri izleyin:

1. Kuru bir alan seçin.
2. 50-60 cm derinliğinde ve 1,0-1,2 m genişliğinde bir hendek kazın. Hendeğin her iki tarafına drenaj kanalları kazın.
3. Lahana başlarını sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Sebzeleri birkaç sıra halinde dizin ve üzerlerini 5-10 cm'lik toprakla örtün.
4. İlk dondan sonra toprak soğuduktan sonra 30 cm kalınlığında saman veya yaprak örtüsüyle örtün, ardından tekrar ince bir toprak tabakasıyla “örtün”.

Samanlıkta

Sadece bodrumlar değil, çatı katları da lahana depolamak için kullanılabilir. Ancak evin ısıtılması ve çatı katının soğuk kalması gerekir. Depolama için lahana başlarını doğrudan yere koyun veya bir kat saman kullanın.

Don başladığında, lahana başlarını kuru otla örtün ve üstünü kapatın. Kış çok soğuk geçiyorsa, lahananın üzerine yaklaşık 1 metre kalınlığında kalın bir saman tabakası koyun.

Depolama sırasında lahana hastalıkları

Sebzelerinizi hasat ettikten sonra, hastalık belirtileri açısından periyodik olarak kontrol etmeyi unutmayın. Lahanalarınızda hastalıklı bir bölge fark ederseniz, derhal depodan çıkarın, aksi takdirde enfeksiyon tüm ürüne yayılabilir.

Lahana, depolama sırasında çeşitli hastalıklara maruz kalabilir, ancak en yaygın olanları şunlardır:

• Gri çürüme. Lahana başlarında kabarık bir küf oluşur ve bu da çürümenin daha da artmasına neden olur. Gri küf ise çoğunlukla dış yapraklarını kaybetmiş, zarar görmüş ve donmuş başları olan sebzeleri etkiler.
  
  Doğru şekilde hasat edilmiş lahana bile enfekte olabilir ve hastalığın yayılması, uygun olmayan sıcaklık ve nem koşullarından etkilenir. Gri küfün ilk belirtisinde lahanayı ayırın, etkilenen bölgeleri temizleyin, tebeşirle tedavi edin ve başları orijinal yerlerine geri koyun.
• Yumuşak çürüme. Bu hastalık yalnızca çatlamış başları veya mekanik hasar görmüş lahanaları etkileyebilir. Yumuşak çürümeden etkilenen sebzeleri depodan çıkarın. Hastalığın gelişimi 4 veya 5 santigrat derece sıcaklıklarda durur.
  

Deneyimli bahçıvanlar, lahanayı saklamadan önce normal tebeşir veya sönmüş kireçle tozlamanızı öneriyor. Bu, gri küf ve diğer hastalıkların gelişmesini önleyecektir.

Lahana depolama sırasında kontrol ediliyor

Depolanan hasadı mutlaka incelemeniz gerekecektir. Her lahana başını dikkatlice inceleyin ve hemen harekete geçin. Çürüme görülürse, etkilenen lahanayı diğerlerinden ayırın ve hasarlı yaprakları temizleyin. Sebzeyi hemen kullanın.

Diğer öneriler:

• Tüm mekanın durumunu kontrol edin. Nem seviyelerini takip edin. Eğer nem seviyeleri düşükse, farklı bir depolama yöntemi denemeniz gerekebilir. Örneğin, bodrum katınızın zemini nemliyse ve lahanayı alt katta saklıyorsanız, bu yöntemi lahanayı saplarından asarak değiştirmeyi düşünebilirsiniz.
• Sebze depolama alanında kemirgenlerin bulunmadığından emin olun. Zararlıyı yakaladıktan sonra lahanayı mutlaka kontrol edin. Munchen lahanası uzun süre saklanamaz; bozulmaya başlar ve sonunda tüm ürün telef olur.
• Kafalar bozulmaya başladıysa. Lahananız lezzetini kaybetmeye başladıysa, turşu veya tuzlamada kullanabilirsiniz. Lahanayı orijinal lezzetini koruyarak saklamak için birçok tarif mevcut.

Kalitesiz mallara ne yapılmalı?

Lahananızı sakladıktan sonra elinizde pazarlanamayacak kadar çok lahana başı kalırsa cesaretiniz kırılmasın. Uzun süreli saklamaya uygun olmayan ancak yemeklerde ve reçellerde lezzetini koruyan lahanaları kullanın:

• lahana turtaları;
• lahana turşusu;
• Yavaş tencerede mantarlı ve lahanalı bigos;
• turşu lahana;
• tatlı biberli haşlanmış lahana;
• lahana ve yumurtalı kulebyaka;
• lahana turtası;
• lahana köftesi;
• doldurulmuş yemekler vb.

Bahçenizde lahana yetiştiriyorsanız, başlarını bahara kadar saklamanın bir yoluna kesinlikle ihtiyacınız olacak. Sebzeyi kış hazırlıkları, dondurma veya konserve için hemen kullanabilir veya saman içinde bir mahzende veya çatı katında saklamak gibi daha pratik bir saklama yöntemi seçebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular