Patlıcan Nasıl Doğru Şekilde Dondurulur: Lezzetini Korumanın Sırları, Sebzeleri Acılıklarından Arındırmak İçin Hazırlama

Hasattan sonra çok fazla patlıcan artığı varsa, onları dondurmayı düşünebilirsiniz. Bu yöntem, ürünün sadece tazeliğini değil, lezzetini ve besin değerlerini de koruyacaktır. Bunu yapmanın çeşitli yolları vardır, ancak mavi patlıcanların (genellikle mavi patlıcan olarak adlandırılır) hazırlanmasına dikkat etmek önemlidir.

Patlıcanları dondurabilir miyiz?

Elbette, evet, ancak patlıcanı dondurmak, diğer sebzeler için kullanılan standart yöntemlerden farklı, özel bir yaklaşım gerektirir. Belirli bir adım sırasını izleyerek, bu sağlıklı sebzeyi kış için başarıyla saklayabilirsiniz. Diğer saklama yöntemleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. Burada.

Taze sebzelerin herhangi bir ön işlemden geçirilmeden doğrudan dondurucuya konulduğu normal dondurma işleminin aksine, patlıcanlar dondurulmadan önce giderilmesi gereken acılık içerdikleri için özel bir dikkat gerektirir. Genellikle dondurmanın tek başına kötü tadı gidereceği düşünülür, ancak bu doğru değildir.

Patlıcanın yapısı süngerimsi olduğundan, dondurulduktan sonra bile olumsuz değişikliklere yol açan özsuyu tutar. Bu nedenle ısıl işlem şarttır. Acılığı gidermek için kağıt veya bez havlu kullanarak fazla nemi alın.

Hangi patlıcanlar dondurulabilir?

Patlıcanların başarılı bir şekilde dondurulması için, kaynak malzemenin dikkatli seçilmesi çok önemlidir. Taze meyvenin kalitesi, dondurulmuş üründe lezzet ve besin değerlerinin ne kadar iyi korunacağını belirler.

Temel kriterler:

• Saklamak için, yalnızca koyu mor renkte olan tamamen olgunlaşmış örnekleri seçin. Olgunluğun bir diğer işareti de preslendikten sonra etin hızla geri dönmesidir.
• Genç, etli, orta büyüklükteki patlıcanlar dondurulmaya uygundur; ideal olarak 200-250 gr ağırlığında ve 20-25 cm uzunluğundadırlar. Bu meyveler az miktarda çekirdek ve sert damar içerir.
• Patlıcanların saplarının yeşil olması önemlidir, çünkü saplarının kuru olması uzun süre saklanmasının ve faydalı özelliklerinin kaybolmasının göstergesidir.

• İdeal patlıcan, sert bir dokuya ve tekdüze, lekesiz bir renge sahip olmalıdır. Özel bir çeşit olmadıkları sürece, çok açık renkli meyvelerden kaçının; çünkü piştiklerinde olgunlaşmamış, sert ve tatsız olabilirler.
• Bütün olarak dondurmak için yalnızca seçilmiş, hasarsız patlıcanları kullanın. Küçük çürükler varsa, kesin ve kalan kısmı parçalara ayırarak dondurun.
• Kaliteli bir patlıcanın kabuğu pürüzsüz ve parlak olmalıdır.
• Patlıcanın görünümü zararlı maddelerin varlığına işaret edebilir. Örneğin, yeşil lekelerin ortaya çıkması, meyvenin uzun süre ışığa maruz kalmasıyla oluşan zehirli bir bileşik olan solaninin varlığını gösterir. Solanin tehlikelidir, bu nedenle bu tür sebzeler atılmalıdır.
• Serotonin seviyesi yüksek meyvelerin tüketilmesi önerilmez. Bu maddenin varlığını anlamak için patlıcanı dilimleyin. Eğer eti çabuk kararırsa, bu serotonin fazlalığına işaret eder ve meyveyi bir kenara koymak en iyisidir.

Dondurma seçenekleri ve bunlarla neler pişirilebilir?

Sebzelerde kesim şeklinin seçimi, daha sonra nasıl kullanılacağına göre belirlenir.

Patlıcanlar farklı şekillerde kesilebilir:

• güveç ve çorbalar için küp veya şerit halinde kesmek uygundur;
• rulo veya lazanya yapmak için patlıcanları uzunlamasına uzun dilimler halinde kesmek daha iyidir;
• kızartma veya fırınlama için daireler önerilir;
• İç harcı için patlıcanlar uzunlamasına ikiye kesilir.

Yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilen birçok popüler patlıcan tarifi vardır. Bunlardan en ünlüleri şunlardır:

• Patlıcan havyarı, yaz aylarının popüler bir yemeği olup, çoğunlukla kış için hazırlanır.
• Domates ve peynirle doldurulmuş patlıcan ruloları. Patlıcanlar uzunlamasına incecik dilimlenir. İç harcı olarak sarımsaklı krem ​​peynir kullanabilirsiniz.
• İçine küp doğranmış patlıcan eklenerek yapılan güveç.

Hazırlık

Hemen hemen tüm patlıcan çeşitleri dondurulmaya uygundur, ancak önceden ısıtmak çok önemlidir. Çiğ patlıcanları dondurmak, çözüldükten sonra lezzetlerini bozar ve dokularını değiştirerek sertleşmelerine neden olur.

Varyasyonlar:

• Tuz. Patlıcanlar acıysa, dilimleyin ve 30 dakika tuzlu suda bekletin (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz). Alternatif olarak, dilimlenmiş patlıcanları bolca tuzlayın. Yarım saat sonra sebzeleri iyice durulayın ve kurumaya bırakın.
  Bu sebzelerin neden acı olduğunu ve acılaşmalarını nasıl önleyebileceğinizi öğreneceksiniz. Burada.
• Haşlama veya fırında pişirme. Sebzeleri dondurmaya hazırlamanın en kolay yolları.

Patlıcanları kış için nasıl dondurursunuz? Seçenekler

Patlıcanı dondurmanın çeşitli yöntemleri vardır ve her birinin kendine özgü ön işlemleri vardır. Kullanılan yöntemin ürünün nihai lezzetini etkilediğini unutmamak önemlidir.

Bitkisel yağda kızartılmış patlıcanlar

Sebzelerin miktarı size kalmış, ancak doğru tuz oranını korumak önemli. Her 1 kg patlıcan için 1 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.

Dondurmaya hazırlık süreci:

1. Olgunlaşmış patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın.
2. Sebzeleri en az 5 mm kalınlığında dilimleyin. Çok ince dilimler yanabilir ve kabukları soyulabilir.
3. Kupaları bir kaseye koyup üzerine tuz ekleyip bir saat kadar bekletin.
4. Patlıcanları acılığı gidene kadar yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.

1. Her bir daireyi kızgın tavada yağ ile kızarana kadar kızartın, isterseniz tuz ekleyin.
2. Kızaran patlıcanları kağıt havluyla kurulayıp fazla yağını alın.
3. Daireleri tel ızgaranın üzerine yerleştirin, üzerlerini streç filmle örtün ve birbirlerine yapışmalarını önlemek için 1,5 saat önceden dondurmak üzere dondurucuya koyun.
4. Patlıcanları hava geçirmez poşetlere koyup içindeki havayı çıkarın. Ürünü porsiyonlara bölmeniz önerilir.

1. Her poşeti, işlem türünü, ağırlığını ve tarihini belirterek etiketleyin.
2. Torbanın içindeki havayı alın - pipet kullanabilirsiniz.

Dondurulmuş fırında patlıcan

Fırında pişirilmiş patlıcanları dondurmaya hazırlamak, kesme yöntemini seçmekle başlar, ancak bu nihai sonucu önemli ölçüde etkilemez. Sebzeleri yuvarlak, uzunlamasına dilimler veya hatta patates kızartması gibi şeritler halinde kesebilirsiniz. Ancak, hazırlama hızı ve saklama kolaylığı nedeniyle yuvarlak dilimler tercih edilir.

Sonra şunu yapın:

1. Temiz ve kuru bir fırın tepsisini bitkisel yağla hafifçe yağlayın.
2. Dilimlediğiniz patlıcanları fırına verin. Fırını 180 dereceye ısıtın.
3. Sebzeleri yerleştirdiğiniz fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.

Her iki tarafının da eşit kızarması için, 15 dakika fırınlandıktan sonra sebzeleri çevirmeniz önerilir.

Dondurulacak haşlanmış patlıcanlar

Patlıcanların mükemmel şekilde pişmesini sağlamak için, onları bir kazan veya tavada çok sıcak yağda kızartın. Püf noktası, tüm patlıcanları aynı anda tavaya eklemektir. Bu, sadece kızartma için değil, aynı zamanda haşlama için de gerekli olan nemin salınmasını sağlar.

Bundan sonra ne yapmalı:

1. Patlıcanları kızarttıktan sonra soğumaya bırakın.
2. Fazla sıvı varsa süzün.
3. Kalan nemi almak için daireleri bir kağıt havlunun üzerine koyun.
4. Fazla suyunu aldıktan sonra sebzeleri ağzı kapalı poşetlere koyun.

Haşlanmış patlıcanların dondurulması

En popüler ve zararsız teknoloji şudur:

1. Öncelikle bir tencerede suyu kaynatın.
2. Daha sonra az miktarda tuz ve limon suyu ekleyin.
3. Dilimlediğiniz patlıcanları kaynayan tuzlu-asitli suyun içinde beş dakika kadar bekletin.
   
4. Daha sonra dikkatlice çıkarıp hemen buzlu su dolu bir kabın içine koyup hızlıca soğutun.
5. Daha sonra patlıcanları kağıt havlu üzerine alıp hafifçe kurumaya bırakın.
6. Sebzeler tamamen soğuduktan ve fazla nem buharlaştıktan sonra, onları bir torbaya koyup uzun süreli saklamak üzere dondurucuya koyun.

Haşlanmış patlıcanları bütün olarak dondurmak için

Patlıcanı bütün olarak pişirmenin en büyük avantajı, sebzenin vitaminlerinin maksimum düzeyde korunmasıdır. Patlıcanı bütün olarak hazırlamak için iki seçenek vardır:

• İlk yöntem, patlıcanları üç saat boyunca tuzlu suda bekletmeyi gerektirir. Bu kadar uzun bir süre genellikle önerilmez, ancak patlıcan bütün olduğu için bekletmenin dokusuna önemli bir etkisi olmayacaktır.
  Daha sonra sebzeleri yarı pişene kadar haşlayın.
  
• İkinci yöntemde ıslatmaya gerek yok. Hazırladığınız patlıcanları hafif tuzlu suda yirmi dakika haşlayın. Ardından dikkatlice çıkarıp soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra patlıcanları dilediğiniz dilimler halinde kesin ve ileride kullanmak veya saklamak için dondurucuya koyun. Sebzeleri bütün olarak streç filme sarıp soğuduktan hemen sonra dondurabilirsiniz.

Kış için evde taze patlıcanları dondurmak

Patlıcanlar hasattan hemen sonra nadiren dondurulur, çünkü ön ısıtma lezzetlerini artırır. Ancak taze meyveler, genellikle bir buçuk aya kadar kısa süreli saklama için idealdir. Saklama işlemi yaklaşık bir buçuk saat sürer. Sebzeleri yemeğe eklemeden önce çözmenize gerek yoktur.

Hazırlığı hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• tuz;
• streç film;
• plastik poşetler;
• fırın tepsisi.

Kışın taze patlıcanları dondurma talimatları:

1. Öncelikle sebzeleri soyun, saplarını ve fazla dallarını ayıklayın.
2. Daha sonra posayı küp, şerit, daire veya yarım halka şeklinde istediğiniz şekilde kesin. Bu yöntemi, bu kış hazırlamayı planladığınız yemeklere göre kullanın.
   
3. Acılığı gidermek için tuzlu suda bekletin.
4. Daha sonra doğradığınız parçaları iyice yıkayıp kurulayın.
5. Daha önce streç filmle kapladığınız fırın tepsisine, birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
   
6. Bir saat kadar dondurucuda bekletin.
7. Bir saat sonra fırın tepsisini çıkarın, dondurulmuş parçaları poşetlere bölüp derin dondurucuda saklayın.
   

Nasıl ve ne kadar süre saklanmalıdır?

Dondurulmuş sebzelerin ideal raf ömrü bir yıldır, ancak altı aydan sonra besin değerlerini yavaş yavaş kaybederler. Dondurulmuş sebzelerin ilkbahardan önce tüketilmesi önerilir.

Depolama özellikleri:

• Dondurmak için hava geçirmez plastik kaplar veya özellikle vakumlu, sağlam plastik torbalar kullanmak en iyisidir. Kapaklı cam kaplar da bir alternatiftir, ancak daha fazla yer gerektirir.
• Sebzeleri -12 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklarda saklamaktan kaçının, çünkü bu durum sebzenin yapısını olumsuz etkileyebilir.

Patlıcanların doğru şekilde çözülmesi

Patlıcan havyarı yapmayı planlıyorsanız, dondurulmuş sebzeleri dondurucudan buzdolabına önceden aktarın. Bu, yavaş ve nazik bir çözülme süreci sağlar.

Patlıcanlar hafifçe yumuşadıktan sonra buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında tamamen çözdürün. Sebzelerin dokusunu korumak için ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının.

Faydalı İpuçları

Patlıcanların lastik gibi bir dokuya sahip olmasını ve lezzet kaybını önlemek için, dondurmadan önce iyice pişirilmesi gerekir. Ancak akılda tutulması gereken başka noktalar da var:

• Patlıcanlar yuvarlak, iri veya küçük şeritler, küpler veya şeritler halinde kesilerek dondurulmadan önce kızartılmaya uygundur. İlk üç yöntemle kesilen sebzeler haşlanabilir. Patlıcanlar bütün olarak veya dilimlenerek fırınlanabilir.
• Dilimleme yöntemini seçerken dondurulmuş patlıcanları nasıl kullanmayı planladığınızı göz önünde bulundurun.
• Patlıcanları dilimlemeden önce tadına bakın. Acımsı bir tat alırlarsa, üzerine tuz serpin, karıştırın ve 30 dakika bekletin. Ardından süzün, iyice durulayın, hafifçe sıkın ve kurulayın. Bazı patlıcanlar hiç acımsı tat vermez, bu yüzden önce tadına bakın.
• Patlıcanları pişirmeden önce çözdürmeye gerek yoktur. Birçok yemekte, onları dondurucudan çıkardıktan hemen sonra kullanırız.

• Dondurulmuş patlıcanı taze patlıcanla aynı yemeklerde kullanabilirsiniz, ancak önceden kızartmak veya fırınlamak pişirme süresini kısaltacaktır. Çözdürülmüş şeritlerden rulolar da yapabilirsiniz.
• Patlıcan dilimlerini dondurmaya hazırlamak için, önce fazla nemini almak için kağıt havluyla kurulayın. Kızartmayı planlıyorsanız, fazla yağını alın.
• Kolayca ayırt edebilmeniz için patlıcan kabını diğer dondurulmuş gıdalardan ayırt edecek şekilde etiketleyin. Paketin kendisini de etiketleyebilirsiniz, ancak içine adınızı belirten bir not eklemek daha kolaydır.
• Kabaca doğranmış patlıcanları önce düz bir zeminde, aralıklarla dondurup, daha sonra uzun süreli saklama için bir poşete aktarmanız önerilir. Bu, patlıcanların birbirine yapışmasını önleyecektir.
  Küp veya şerit şeklinde doğranmış patlıcanları hemen porsiyonlayabilirsiniz ancak sebzelerin tekrar dondurulmasının önerilmediğini unutmayın.

Büyük miktarda patlıcan hasadı yapan veya tam ölçekli konserve yapmaya vakti olmayan ev aşçıları için, patlıcanları kış için evde dondurmak mükemmel bir çözümdür. Bu yöntem, sebzenin besin değerlerini ve tazeliğini korur. Genel konseptin basitliğine rağmen, yine de bir miktar hazırlık gerektirir.