Patlıcanların saklanma yöntemleri ve koşulları

Sadece bir ürün yetiştirmek yeterli değil; özellikle bol miktarda bulunuyorsa, uzun süre muhafaza etmek de önemlidir. Patlıcanların raf ömrünü belirleyen temel saklama koşullarını ve yöntemlerini bilmek önemlidir. Bu amaçla özel kılavuzlar geliştirilmiştir.

Hangi patlıcanlar uzun süreli saklamaya uygundur?

Tüm patlıcan çeşitleri uzun süreli depolamaya uygun değildir; erken olgunlaşan çeşitler uygun değildir, bu nedenle orta ve geç olgunlaşan çeşitler (120-140 gün veya daha uzun büyüme mevsimine sahip) en iyi seçimdir. Uzmanlar, geniş çeşitlilik arasında aşağıdaki çeşitleri öne çıkarıyor:

• Elmas;
• Romantik;
• Polis;
• İstasyon vagonu-6;
• Sofya;
• Torpido;
• Adını taşıyan;
• Mişutka vb.

Kışlık depolamada aşağıdaki şartları sağlayan sebzeler kullanılır:

• tam olgunlaşmış, çünkü patlıcanlar diğer patlıcangillerden (örneğin domates) farklı olarak hasattan sonra olgunlaşmazlar;
• düzgün şekilli - uygunsuz yetiştirme teknolojisi veya hastalıkları gösterebilecek herhangi bir eğrilik olmadan;
• tekdüze koyu mor renk - bu, sebzenin her tarafının olgunlaştığını gösterir (ancak farklı renkte olan çeşitler de vardır, bu nedenle çeşit verilerine göre hareket edin);
• lekelerden, eziklerden ve hasarlardan – çatlaklardan, böcek deliklerinden, çiziklerden, vb. – arınmış;
• elastik bir yapıya sahip;
• pürüzsüz ve hafif parlak bir yüzeye sahip;
• yeşil saplı;
• Hiçbir hastalık belirtisi yok.

Patlıcanları olgunlaşmadan toplarsanız, çabucak bozulurlar. Birçok sebzenin olgunluğu, görünümlerine bakılarak kolayca belirlenebilir, ancak patlıcanlar için durum böyle değildir; çünkü kabukları, büyüme mevsiminin son ayında bile aynı renkte kalır.

Deneyimli bahçıvanlar bir numara kullanır: Sebzeleri ellerine alıp ağırlıklarını kontrol ederler. Olgunlaşmamış olanlar hafif, olgun olanlar ise ağırdır (dolgun gövdeli). Aşırı olgunlaşmış olanları tespit etmek kolaydır: Yüzeyde açık renkli lekeler oluşur ve meyve eti sertliğini kaybeder.

Sebzeleri saklama koşulları

Patlıcanların tazeyken tüm besin değerlerini, görünümünü ve diğer kalite göstergelerini korumasını sağlayan genel parametreler şunlardır:

• hava nemi – minimum %75, maksimum %85;
• Uzun süreli depolama için hava sıcaklığı -10 ile +6°C arasında, kısa süreli depolama için ise +20°C'yi geçmemelidir.

Patlıcan nasıl hazırlanır?

Patlıcanların mümkün olduğunca uzun süre dayanması için uygun şekilde hazırlanması gerekir. Hasattan başlayarak tüm saklama yöntemleri için genel kurallar vardır:

• Sebzeleri çalılardan hava kuru olduğunda toplayın, ancak aşırı sıcak olmamasına dikkat edin, bu nedenle sabah veya akşam saatlerini tercih edin;
• Patlıcanları koparmayın, bahçe budama makası veya keskin bir bıçak kullanarak kesin;
• Sapı yaklaşık 4 cm uzunluğunda bırakmaya dikkat edin - bu şekilde sebze daha uzun süre saklanabilir;
• hasat zamanı – don başlamadan önce (patlıcanlar bu zamana kadar henüz olgunlaşmamışsa, gece boyunca streç filmle örtün);
• Hasattan hemen sonra ürünleri kuruması için karanlık ve kuru bir odaya koyun, ancak mutlaka havalandırın (yaklaşık 20-28 saat);
• Eğer yer yoksa patlıcanları dışarıda gölge bir yere koyun (eğer yer yoksa patlıcanların üzerini çuval beziyle örtün);
• Yüzeyde toprak topakları varsa bunları suyla yıkamayın, yumuşak bir bez veya fırçayla fırçalayın.

Patlıcanları kendiniz yetiştirip topladığınızda saklamanız en iyisidir; bu şekilde her şeyin doğru talimatlara göre işlendiğinden emin olabilirsiniz.

Taze gıdaları saklama yöntemleri

Patlıcan hasat mevsiminden sonra, insanlar bahara kadar taze hazırlanmış yemeklere özlem duyarlar. Uzmanlar, tüketici tercihlerine ve raf ömrüne göre sebzeyi saklamak için çeşitli yöntemler geliştirmiştir.

Bodrumda veya mahzende

Bodrum katında raf ömrü 2 ila 4 aydır, ancak 3 ila 5°C sıcaklıkta. Havalandırma sistemi şarttır, aksi takdirde patlıcanlar küflenir.

Kültürü mahzende veya bodrumda muhafaza etmenin birkaç yolu vardır:

• Saman üzerindeki kağıtta. Hazırladığınız patlıcanları kağıda sarın (baskılı kağıt kullanmanız tavsiye edilmez, çünkü baskı mürekkebi patlıcanın kendisine ve içindeki faydalı maddelere olumsuz etki eder).
  Raflara 2-3 cm derinliğe kadar kuru saman serin, ardından tüm sebzeleri üzerine yerleştirin. Doğal bez torbalarla örtün (tamamen kuru olmalıdırlar). Sıcaklık 3°C'nin altına düşerse, sıcak battaniyelerle örtün.
• Kumda veya külde. Tahta kutulara ihtiyacınız olacak. Çıtalar arasında boşluk olması en iyisidir. Yoksa, kül veya kumun dökülmesini önlemek için küçük delikler açın. Ham maddeleri tabana 2 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirin, ardından patlıcanları yatay olarak yerleştirin. Üzerlerini bu malzemeyle örtün.
  Sebzeleri tekrar yerleştirin ve üzerlerine kum/kül serpin. 3-5 kat yapın. Üzerlerini herhangi bir şeyle örtmenize gerek yok.
• Kağıt torbalarda. Hava geçirmez olmaları gerekiyor, çünkü her birine 1-3 patlıcan koyup, içindeki havayı sıkarak sıkı bir iple bağlamanız gerekiyor. Ardından, poşetleri herhangi bir çekmeceye koyup yere bırakabilirsiniz.
• Talaşın içinde. Bu, iki aşamada ekim gerektiren alışılmadık bir yöntemdir. İlk olarak, bodrum katındaki toprağa bir buçuk patlıcan yüksekliğinde bir çukur kazın. İçini talaşla doldurun (saman da kullanabilirsiniz). Sebzeleri, sapları altta kalacak şekilde yerleştirin. Bu ilk sıradır.
  İkinci sıraya patlıcanları sapları yukarı bakacak şekilde dikin, ancak ilk sıradakilerin arasına yerleştirdiğinizden emin olun. Üzerlerine talaş serpin. 1-2 gün bekleyin, ardından her sebzede bozulma olup olmadığını kontrol edin.
  Tüm sağlıklı patlıcanları kağıda sarın ve daha önce yaptığınız gibi aynı şekilde yerleştirin, ancak sıralardaki sebzeleri değiştirin - ilk sıraya koyduğunuz sebzeler, daha önce ikinci sırada bulunan sebzeler olacaktır.

Daire koşullarında

Bu seçenek, patlıcanlar için kiler veya başka uygun saklama koşulları olmayan şehir sakinleri için uygundur. Patlıcanları mutfakta, ısıtma cihazlarının, gazlı veya elektrikli ocakların yakınında veya aydınlık alanlarda saklamaktan kaçının. Oda sıcaklığında bırakılırsa, sadece 3-5 gün dayanırlar.

En uygun yerler ve koşullar:

• Kilerde. Bu yöntem, odanın radyatörlerden uzak olduğu durumlarda (örneğin koridor) kullanılır. Raf ömrü en fazla 30 gündür, ancak sıcaklık 7-8°C'yi geçmezse 60-70 güne kadar dayanabilir.
  Bunun için patlıcanların her birini kağıtla sarıp karton kutuya en fazla 3 kat olacak şekilde yerleştirin.
• Balkonda. Yalıtımlıysa, koşullar ve yöntemler sundurmayla aynıdır. Balkon açıksa, çekmeceleri yalıtmanız gerekir. Bunun için, çekmecelerin altına her tarafını ve üstünü örtecek şekilde sıcak bir battaniye, yelek veya benzeri bir örtü yerleştirin.
  Sebzeleri streç filme sarıp (bu, ısıyı koruyacaktır) tahta bir kutuya koyun ve üzerini bir kapakla kapatın. Alternatif olarak, kabın üzerine ısıyı koruyacak saman veya talaş serpebilirsiniz. Raf ömrü 1 ila 2,5 aydır.
• Locada. Saklama koşulları aynıdır, ancak kutuyu yalıtmadan. Bu durumda sebzeler 1-1,5 ay içinde tüketilebilir. Saklama süresini 2 aya çıkarmak için patlıcanları sapları yukarı bakacak şekilde bez bir torbaya koyup karanlık bir yere asın.

Buzdolabında

Raf ömrü 7 ila 15 gün arasında değişmektedir. Buzdolabında nasıl saklanır?

1. Sebzeleri iyice kurulayın.
2. Her birini ayrı ayrı 2 kat halinde kağıtlara sarın.
3. Kavanozlara koyup kapaklarını kapatın.
4. Meyve bölmesine yerleştirin.
5. Kağıdı 2-3 günde bir değiştirin.

Dondurucuda

Patlıcanlar dondurucuda en uzun raf ömrüne sahiptir - 6-12 aya kadar. Sıcaklık ne kadar düşükse, raf ömrü o kadar uzundur. Termometreyi -11°C'nin altında tutmak önemlidir. Diğer sebzelerin aksine, patlıcanlar taze olarak dondurulmaz, çünkü bu hem lezzetini bozar hem de mikro besin içeriğini azaltır.

İlk yapmanız gereken sebzeleri hazırlamak:

1. Akan suyun altında iyice yıkayın.
2. Uçlarını ve en ufak hasar olan yerleri kesin.
3. İhtiyacınıza göre kesin (dilimler, küpler, büyük halkalar vb.).
4. Tuzlu su çözeltisi hazırlayın: 1 litre suya 100 gr tuz ekleyin.
5. Patlıcanları 30-60 dakika tuzlu suda bekletin (parçalar ne kadar büyükse, bekletme süresi o kadar uzun olur). Bu işlem patlıcanın karakteristik acılığını nötralize eder.
6. Seçilen yöntemle ısıl işlemi gerçekleştirin.
7. Sebzeleri haşlarken veya haşlarken tamamen kurumaları, kızartırken ise yağlarını süzmeleri için kağıt havluların üzerine koyun.
8. Patlıcan dilimlerini düz bir kabın içerisine, birbirlerine değmeyecek şekilde tek sıra halinde dizin.
9. Tamamen donana kadar dondurucuda bekletin.
10. Çıkarın ve hava geçirmez bir kaba - vakumlu plastik torbaya veya plastik kaba - dökün.
11. Bütün patlıcanlara aynı işlemi uygulayın.
12. Porsiyonlara ayırıp uzun süreli saklamak için dondurucuya koyun.

Isıl işlem yöntemleri:

• Haşlama. Bu yöntem, küçük parçalara kesilmiş patlıcanlar için uygundur. Patlıcanları bir kevgire koyun ve kaynar suya 4-5 saniye batırın, ardından çıkarıp kurulayın.
• Kaynama. Sebzeleri tuzlu kaynar suya atıp 5-6 dakika haşlayın.
• Pişirme. Fırın tepsisini ince bir tabaka bitkisel yağ ile yağlayın ve dilimleri tek sıra halinde dizin. 200°C fırında 7-10 dakika pişirin.
• Kızartma. Sebzeleri tavada yüksek ateşte, tam pişmeden, iki tarafını da kızartın.

Hafif ısıl işlem sayesinde yarı mamul ürünler elde edilir ve bunlardan daha sonra güveçler, soteler, mezeler ve diğer yemekler hazırlanır.

Polietilende

Bu yöntem çoğunlukla yaz aylarında evde kimse olmadığı için, hava sıcaklığının yeterince serin olması ve patlıcanlar için ideal olması nedeniyle yaz sakinleri tarafından kullanılır.

Saklamak için sebzeleri 1-2'şerli gruplar halinde plastik torbalara koyun, ağzını bağlayın ve delikler açın. Ardından karton veya tahta kutulara yerleştirin. Raf ömrü 1-2 aydır (sıcaklık ne kadar düşükse o kadar iyidir).

Diğer depolama fikirleri

Taze veya yarı hazır patlıcan kullanmak her zaman pratik değildir, çünkü hazırlanmaları zaman alır. Bu nedenle, bu sebzeyi seven birçok kişi konserveleme, turşulama, fermente etme vb. yöntemleri tercih eder. Bazen kurutma ve kürleme yöntemlerini kullanmak mantıklıdır.

Kurutulmuş veya kürlenmiş formda

Bu yöntem, buzdolabında, balkonda veya kilerde yer tasarrufu yapmanızı sağlar. Kurutulmuş ve kürlenmiş patlıcanlar çorbalarda, soslarda ve mezelerde kullanılır. Mezelerde ise sebzeler önceden haşlanır ve ardından kızartılır, marine edilir vb.

Kurutulmuş patlıcanın raf ömrü en az 12 ay, kurutulmuş olanın ise en fazla 4-6 aydır, çünkü kurutma sırasında meyveler tamamen kurutulmaz, yarı kuru bırakılır.

Nasıl saklanır:

• kuru - bez torbalarda, cam kavanozlarda, oda sıcaklığında, nem oranı %50-70'i geçmeyecek şekilde asılı halde;
• kurutulmuş - Cam bir kaba alıp içerisine bitkisel yağ ilave edip buzdolabında muhafaza edin.

İşlem, sebzelerin incecik dilimlenmesiyle başlar. Bu işlem üç şekilde yapılabilir:

• Havada. Bunu yapmak için patlıcan halkalarını aralarında 0,5-1 cm boşluk kalacak şekilde bir ipliğe geçirin, havalandırılan bir odaya, ancak tercihen bir gölgelik altında dışarıya asın (böylece doğrudan güneş ışığına maruz kalmasınlar).
  6-10 gün kurutulur ve 3-6 gün kürlenir. Süre koşullara (nem, hava sıcaklığı) bağlıdır, ancak sıcak ve kuru hava şarttır.
  
• Fırında. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın, dilimleri kuru bir fırın tepsisine tek sıra halinde dizin ve fırına yerleştirin. Yaklaşık 20-30 dakika pişirin, ardından fırının ısısını 100°C'ye düşürün. Kapağı açın ve 5-6 saat (havada kurumuşsa 3-4 saat) kurumaya bırakın.
  
• Elektrikli kurutucuda. Patlıcanları kurutma makinesine yerleştirin ve istediğiniz ayarı yapın (parametreler modele göre değişir ve kurutma makinesinin talimatlarında belirtilmiştir). Ortalama kurutma süresi 8 saat, kurutma süresi ise 4-5 saattir.
  

Konserve halinde

Bu, patlıcanları saklamak için evrensel ve yaygın bir yöntemdir ve 12-18 ay raf ömrü sağlar. Bu sebze hem tam teşekküllü mezeler hem de yarı mamul yemekler yapmak için kullanılabilir. Her damak tadına uygun çok sayıda tarif mevcuttur: havyar, salatalar, soteler ve çok daha fazlası.

Havyar özellikle popülerdir. Hazırlaması kolaydır ve birçok tarifi vardır. Acıkalı patlıcan havyarı yapımını öğrenmek için videomuzu izleyin:

Tuzlanmış ve fermente edilmiş

Turşu ve fermente patlıcanlar tercihen buzdolabında iki aya kadar saklanabilir. Basit hazırlıklar, lezzetli ve yemeye hazır yemeklerle sonuçlanır.

Evrensel turşu tarifi:

1. Malzemeleri hazırlayın: patlıcan, tuz, sarımsak ve dereotu. Miktarını damak tadınıza göre ayarlayın, ancak tuz miktarı sebzenin toplam ağırlığının %2-3'ü kadar olmalıdır.
2. Meyveleri dilediğiniz şekilde doğrayın, dereotu ve sarımsağı bıçakla kıyın.
3. Tüm malzemeleri birleştirin, tuzunu ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Üzerine bir kapak/düz tabak koyun ve üzerine bir ağırlık koyun.
5. Sıcaklığa bağlı olarak 2 ila 4 gün oda sıcaklığında bekletin; sıcaklık ne kadar yüksekse, işlem o kadar hızlı olur. Patlıcanların hazır olduğunu, suyundan oluşan tuzlu suyun kıvamından anlayabilirsiniz; bulanıklaşmalıdır.
6. Buzdolabına koyup 3-5 gün içinde tüketebilirsiniz.

Eğer turşu sevenlerdenseniz patlıcanları şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

1. Meyveleri uzunlamasına 2/3 parçaya bölün.
2. Tuzlu suda 8-12 dakika kadar (büyüklüğüne göre) haşlayın.
3. Ayrı bir kapta sarımsak, maydanoz, dereotu, kişniş ve havuçla iç harcı hazırlayın. Ayrıca muskat, soğan veya ceviz gibi istediğiniz diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz.
4. Patlıcanları sudan çıkarıp suyunu süzdürün.
5. İçine hazırladığınız iç harcı koyup meyveleri iple sarın.
6. Sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde emaye bir tencereye yerleştirin.
7. Salamurayı hazırlayın: Suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 litre suya 30 gr tuz).
8. Patlıcanların üzerine suyu döküp bastırın.
9. 3-4 gün ılık bir yerde beklettikten sonra daha serin bir ortama alın.

Patlıcanları uzun süre saklamak kolaydır; asıl önemli olan temel depolama kurallarına uymaktır. Müstakil bir evde yaşıyorsanız, şu tavsiyeye uyun: Patlıcanları bahçe yataklarında bırakın ve donmalarını önlemek için üzerlerini talaş, saman ve diğer yalıtım malzemeleriyle örtün.

Sıkça Sorulan Sorular