Patlıcanlar neden acılaşır? Bu sorunu önlemek için ne yapabilirim?

Patlıcanların acımsı tadının temel nedeni, içeriğindeki solanin maddesidir. Solanine, alkaloid grubuna ait toksik bir organik bileşiktir. Genellikle tarımsal uygulamalara uyulmadığında oluşur ve zararlılara ve hastalıklara karşı savunma görevi görür. Ancak, sebzenin lezzetini etkileyen tek faktör bu değildir.

Yanlış seçilmiş çeşit

En iyi yetiştirme koşullarında bile acımsı bir tada sahip olan çeşitleri vardır. Sebze severler, ihtiyaçlarına uygun ürünleri seçmeyi öğrenmelidir.

Başlıca çeşitleri arasında şunlar yer alır:

• bakımı yapıldığında acılaşmayı önleyebilen çeşitler;
• Sadece hafif bir tada sahip olacak şekilde özel olarak yetiştirilmiş melezler (F1 olarak adlandırılır).

Erken olgunlaşan ve 90-95 günde olgunlaşan çeşitler arasında şunlar öne çıkıyor:

1. Maksik, Behemoth. Meyveleri hafif uzunca bir şekle, pürüzsüz koyu mor bir kabuğa sahiptir ve ağırlıkları 250 ila 300 gr arasındadır.
   
2. Sevgililer Günü. Rengi siyaha yakın, şekli uzun ve silindirik, kabuğu ise pürüzsüzdür. Her meyve yaklaşık 250 gr ağırlığındadır.
   
3. Leylak sisi. Seralarda yetiştirilmez. Böcek tozlayıcılara ihtiyaç duyar. Uzun, armut biçimli bir gövdeye ve canlı, koyu leylak rengine sahiptir. Ağırlık: 150-200 gr.
   
4. Nancy. Meyveleri armut biçiminde ve koyu mor renktedir. Ağırlıkları 90 ila 130 gr arasında değişir.
   
5. Dörtlü. Şekli küçük bir kavuna benzer, rengi çizgili (mor-beyaz), ağırlığı 100-120 gr.dır.
   
6. Mor mucize. Kabuk yüzeyi parlak, rengi siyaha yakın, şekli uzunca, ağırlığı 150 ila 200 gr arasındadır.
   
7. Destansı. Şekli: mango benzeri, rengi: mor, parlak, ağırlığı: 240–250 gr.
   

100-115 günde olgunlaşan orta mevsim çeşitleri:

1. Elmas. Parlak yüzeyli klasik görünüm. 120-150 gr ağırlığındadır.
   
2. Denizci çocuk. Şekli kavuna benzer, rengi mor ve üzerinde ince beyazımsı çizgiler bulunur (desen sebzenin tüm uzunluğu boyunca kesintisizdir). Her meyve 130-150 gr ağırlığındadır.
   
   
3. Masa Tenisi. Yumurta biçimli, küçük (120 gr'a kadar) patlıcanlardır. Beyaz kabukları ayırt edici özellikleridir.
   
4. Kuyrukluyıldız. Çok koyu renkli olması ve ortalama 200 gr ağırlığında olmasıyla dikkat çeker.
   
5. Pelikan. Nadir sayılır. Silindirik yapıda olup ağırlığı 120 gr'a kadar çıkabilir.
   
6. Kuğu. Kabuğu beyaz ve pürüzsüz olup ağırlığı 230-250 gr'a kadar çıkabilir.
   

Geç olgunlaşan çeşitler (olgunlaşma süresi 140-160 gün):

1. Boğanın alnı. Kabuğu siyah, ağırlığı 200-250 gr, yüzeyi parlak, şekli geniş, armut biçimlidir.
   
2. Siyah güzel. En büyük melez patlıcandır (ağırlığı 700-800 gr). Meyvesi oval, geniş ve kısadır.
   
3. Esmer. Kabuğu koyu mor renkte, ağırlığı 130-200 gr arasında, yüzeyi parlaktır.
   

Sulama rejiminin bozulması

Bu sorun genellikle toprağın hızla kuruduğu kurak yaz aylarında ortaya çıkar. Ancak, aşırı sulama sonucu acılaşan birçok çeşidi de vardır.

Açık dikimlerde metrekareye su miktarı yaklaşık 6 litre olmalı, daha sonra 10 litreye kadar artırılabilir. sulama sıklığı iklim ve hava şartları etkilidir ama her halükarda haftada bir kez yeterli olacaktır.

Bir serada her çalının 5 litreye kadar suya ihtiyacı olacaktır. Sulama sıklığı, tesisin mikro iklimine bağlıdır.

Patlıcanların doğru sulanması hakkında detaylı bilgiler videoda yer alıyor:

Hava durumunda ani bir değişiklik

Patlıcan, güneye özgü sıcak iklim sebzesidir. Hava ve toprak sıcaklığındaki ani dalgalanmalardan hoşlanmaz. Hava değişikliklerine, meyve etinde acılık biriktirerek tepki verir. Bu, özellikle meyve oluşumu ve olgunlaşma döneminde geçerlidir.

Bölgede sık sık hava dalgalanmaları yaşanıyorsa, seracılık tek seçenektir. Alternatif olarak, bitkilerin streç filmle örtülmesi önerilir.

Geç temizlik

Patlıcan bahçede ne kadar uzun süre kalırsa, acılaşma riski o kadar artar. Solanin zamanla birikme eğilimindedir. Bu nedenle, sebze ne kadar gençse, o kadar az toksin içerir. Bu nedenle, hızlı bir şekilde hasat etmek önemlidir.

Erkenci çeşitler ekimden itibaren en geç 90 gün içinde, orta mevsim çeşitleri 110 gün içinde, geççi çeşitler ise 150 gün içinde hasat edilir.

Ambalaj üzerindeki son kullanma tarihlerine uymak faydalıdır. Ancak, hasat, üreticinin talimatlarından 5-10 gün önce yapılmalıdır.

Olgunlaşmamış meyveleri tespit etmek kolaydır. Meyveler şu şekilde oluşur:

• deri çok sert;
• esneklik - yok veya zayıf;
• eti yumuşaktır;
• gölge kirli.

Acılık vermeden patlıcan nasıl yetiştirilir?

Doğru yetiştirme, patlıcanlarda acılaşmayı önleyebilir. Çift aşılamanın inceliklerini, fide yetiştiriciliğinin inceliklerini ve doğru tarımsal bakımı göz önünde bulundurmak önemlidir.

Fide yetiştirme

Fide ekimi ve yetiştirilmesi için özel şartlar vardır. Bunlara kesinlikle uyulmalıdır:

• Sadece bölgelere ayrılmış tohumları satın alın - belirtilen bölgede kolayca büyürler;
• Tohumları açık pembe bir potasyum permanganat solüsyonunda işleyin - güçlü bir bağışıklık sistemiyle, sebzenin artık kendisini dış olumsuz etkenlerden korumak için solanin üretmesine gerek kalmaz;
• Tohumları 2 cm derinliğe ekin, fideler arasında en az 3 cm boşluk bırakın;
• Sıcaklığı +27–28°C'de tutmak için üzerini mutlaka filmle kapatın;
• Filizler çıktığında, fidelerin bulunduğu kutuyu güneş ışığının olduğu pencere kenarına taşıyabilirsiniz, ancak ışınların yeşilliğe yönelmemesine dikkat edin;
• Fideleri açık toprağa aktarmadan önce +22°C sıcaklıkta yetiştirin;
• Fideleri 3 gerçek yaprak oluştuğunda toplayın - kabın hacmi en az 500 ml olmalıdır.

Çift aşılama

Patlıcanlar için aşılama zorunlu bir işlemdir. Bitki 15 cm boya ulaştığında yapılır. Sap çevresi en az 0,5 cm olmalıdır. Çift aşılama şu şekilde yapılır:

1. Elinize 2 adet fide alıp aynı hizaya gelecek şekilde yerleştirin.
2. Keskin bir bıçak kullanarak her fidede aynı yerlerden 0,2 cm'lik bir kesik açın.
3. Kesiklerle birleştirip hemen streç filmle sıkıca sarın.
4. 7 gün bekletin. Ardından çalıları inceleyin; bir tanesi daha zayıf olacaktır. Kesiğin üst kısmını 1-2 cm üzerinden kesin.
5. 7 gün daha bekleyip seraya veya bahçeye dikin.

Bu, tek bir bitkinin, ancak güçlü bir çift kök sistemine sahip olmasıyla sonuçlanır.

Daha fazla bakım

Basit tarımsal bakım kurallarına uymanız, bol miktarda iri ve en önemlisi acı olmayan meyveler elde etmenizi sağlayacaktır. Önemli noktalar:

• toprağı uygun şekilde ve zamanında nemlendirin;
• nakil ve nakli belli zamanlarda yapın;
• Sebzenin bağışıklığını güçlendirmek için gübre uygulayın;
• aşırı olgunlaşmaya izin vermeyin.

Acılık nasıl giderilir?

Sebzede hala acı bir tat yoksa, tek seçenek pişirme sırasında durumu düzeltmektir. Bunun için birkaç seçenek var.

En yaygın yöntem tuzlu suda bekletmektir. Bu, büyük annelerimizin kullandığı geleneksel yöntemdir. Tuz, acı maddelerle birlikte meyvenin öz suyunu da çeker. İşte nasıl:

1. 1 litre suya 1 yemek kaşığı sofra tuzu eritilir.
2. Sebzeleri halka veya küp şeklinde doğrayın (isteğe bağlı).
3. Bir leğene koyup, elde edilen çözeltiyle doldurun.
4. Üzerine ağırlık koyduğunuz bir tabak veya kapağı yerleştirin.
5. 40-45 dakika bekletin, akan suyun altında durulayın.

Tuz kuru olarak da kullanılabilir. Suda bekletmenin aksine, bu işlem daha hızlıdır. Bunun için dilimlenmiş patlıcanların üzerine iri taneli sofra tuzu serpin ve 20-30 dakika bekletin. Ardından durulayıp kurulayın. Sebzelerin çok fazla tuz çekmesini önlemek için tuz miktarını kontrol edin.

Tuzlu suda bekletmeye benzer şekilde, sebzenin acılığı süt kullanılarak giderilir. Bu ürün aynı zamanda patlıcanın sertleşmiş kabuğunu da yumuşatır. İşlem:

1. Sebzeleri bir önceki örnekteki gibi doğrayın.
2. Bunları taze, ev yapımı süte koyun.
3. 30 dakika bekletin.
4. Meyveleri sıkın.
5. Bir bez veya kağıt havlu üzerine koyup kurumaya bırakın.

Isıl işlem, istenmeyen tatları hızlı ve etkili bir şekilde giderir. Suya tuz eklenmez. Bu işlem iki şekilde yapılabilir:

1. Önceden doğranmış patlıcanların üzerine kaynar su dökün, 5-7 dakika bekletin, bir süzgece alın, suyunu sıkın;
2. Patlıcanları kaynar suya atıp 2 dakika haşlayın, suyunu çıkarıp sıkın.

Daha az popüler bir seçenek ise ürünü dondurmaktır. Bu yöntem nadiren kullanılır, çünkü tüm yemekler çözüldükten sonra pişirilemez. İşlem aşağıdaki adımları içerir:

1. Patlıcanları bütün olarak yıkayıp havluyla kurulayın.
2. Meyveleri ince dilimler halinde kesin.
3. Bir fırın tepsisine, tepsiye veya düz bir tabağa 1 kat halinde yerleştirin.
4. Dondurucuya koyun.
5. En az 4 saat bekletin.
6. Çıkarın ve çözülmesini bekleyin.
7. Sıvıyı sıkın.
8. Gerekirse hafifçe kurulayın veya yemeği hemen pişirin, ancak ısıl işlemden sonra sebzenin püre kıvamına geleceğini unutmayın.

Patlıcanın acılığını gidermenin en kolay yolu, sebzeyi soyup çekirdeklerini çıkarmaktır. Solanin en çok çekirdeklerde ve kabukta bulunur. İşlem şu şekildedir:

1. Bıçak yardımıyla kabuğunu 0,2-0,5 cm (kalınlığına bağlı olarak) kesin.
2. Meyveyi uzunlamasına 2 parçaya bölün.
3. Çekirdeklerini bir kaşık yardımıyla çıkarın.

Solanin zehirlenmesi riski nedeniyle acı patlıcanların tüketilmesi önerilmez. Yetiştirme mevsimi boyunca doğru tarım uygulamalarıyla toksin oluşumu önlenebilir. Acılık elde edilmezse, pişirmeden önce işlenerek aroması giderilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular