Enginarın özellikleri: faydaları ve zararları, tadı ve hazırlanışı

Enginar, kendine özgü bir tada ve benzersiz bir besin çeşitliliğine sahip bir lezzettir. İtalyan mutfağının uzmanları, bu lezzeti çok iyi bilir. Enginarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır, bu da onları daha yakından tanımanız için bir sebep olduğu anlamına gelir.

Enginar: Nedir?

Enginar, Asteraceae familyasından otsu çok yıllık bir bitkidir. Çiçekleri devedikenine benzer. Yeşil, pullu kozalaklara benzeyen açılmamış enginar tomurcukları yenilebilir. Kozalaklar büyük portakallarla karşılaştırılabilir boyuttadır, ancak daha küçük olabilirler.

Enginarın kısa tanımı:

• gövde - otsu, düz, yükseklik - 50-180 cm;
• yapraklar büyük, loblu, gri-yeşil renktedir;
• kök - kazık kök, uzun;
• çiçek salkımları yaklaşık 10 cm çapında, pullarla kaplı sepetlerdir;
• tohumlar ters yumurta biçimindedir;
• çiçekler tüp şeklinde, güçlü çiçek tablaları üzerinde, mavi, mor veya beyaz renktedir;
• Meyveleri iri, dörtgen, akenleri çıplaktır.

Kozalakların rengi çeşide göre değişiklik gösterebilir. Yenilebilir enginarların başları genellikle açık yeşil veya açık yeşil renktedir. Baş şekli yuvarlak veya uzundur. Bazı çeşitlerin "dikenli" yaprakları vardır.

Dünyada yüzlerce enginar çeşidi var ama hepsi tüketime uygun değil.

En popüler enginar çeşitleri (yenilebilir):

• Kardon. Bu çeşidin tek besin maddesi çiçekleri değil, aynı zamanda sapları, yaprakları ve hatta kalın kökleridir.
• Dikenli enginar. Lezzetli çiçek başları için yetiştirilir, ancak yaprakları ve kökleri de yenilebilir.

Yoğun ve tek renkli kozalakları yemek olarak kullanılır. Taze olarak sebze salatalarında yenir. Enginar da harika bir garnitür olur.

Görünüş olarak bir devedikenine benzese de, enginar yetiştirme koşulları açısından oldukça zorludur. Başarılı bir şekilde büyümek ve meyve vermek için gevşek, verimli toprak ve parlak ışık gerektirirler. Bu ürün öncelikle fidelerden yetiştirilen ve katmanlama.

Enginarın tadı nasıldır?

Çiğ enginarlar, genç cevizlerin belirgin bir aromasına sahiptir (sütlü olgunluk). Bu aroma, yer elması ve odunsu notalarla tamamlanır. Enginarın karakteristik fındıksı aroması, dış pullarında yoğunlaşan uçucu yağlardan gelir.

Bazı gurmeler, çiğ enginarın kabak tadında, haşlanmış ve kızartılmış olanların ise mantar tadında olduğunu iddia ediyor. Çiğ enginarın belirgin bir kokusu yoktur. Çeşitli yemeklerde enginarla temas eden yiyecekler, tat tomurcuklarını etkileyen sinarin maddesi nedeniyle hafif tatlı bir tat alır.

Kimyasal bileşim ve besin değeri

Taze enginarlar birçok besin içerir, ancak 100 gr çiçeğin kalori içeriği sadece 47 kcal'dir. Pişirme işlemi kalori içeriğini 53 kcal'ye çıkarır. Bu nedenle çiğ enginarlar kilo verme diyetlerinde sıklıkla yer alır.

100 gr enginarın protein, yağ ve karbonhidrat oranları:

• proteinler - 3,3 g;
• yağlar - 0,2 g;
• karbonhidratlar - 5.1 g;
• diyet lifi - 5,4 g;
• su - 85 gr.

Enginar dengeli bir bileşime sahiptir - çiçek salkımlarında çok sayıda nadir organik asit (glikolik, gliserik, kinik, kafeik), potasyum ve demir mineral tuzları, manganez, fosfor, B1, B2, B3, B9 ve C vitaminleri, sinarin ve inülin bulunur.

Enginar özü ve yaprakları kafeoilkinik/klorojenik asitler, apigenin, steroller, luteolin, inülin ve ayrıca bakır, çinko, magnezyum, kalsiyum gibi mineraller içerir.

Enginarın içeriğindeki özellikle değerli maddeler:

• luteolin - kanseri önler;
• kafeoilkinik asit bir antioksidandır;
• sinarin bir antioksidan ve safra üretimi uyarıcısıdır;
• İnülin doğal bir prebiyotiktir.

Enginarın faydaları ve zararları

Enginarın tıbbi özellikleri insanlar tarafından eski çağlardan beri bilinmektedir; ilk kez en az 5.000 yıl önce yetiştirilmeye başlanmıştır. Mısırlı ve Yunan hekimler, bu sebzeyi safra söktürücü, idrar söktürücü ve romatizma ilacı olarak kullanan ilk kişilerdi.

Eski hekimler taze enginarı kalp ve karaciğer rahatsızlıklarını tedavi etmek, romatizma ve iskorbütle mücadele etmek ve şişkinliği gidermek için kullanırlardı. Daha sonra enginar, sarılık, gut ve iştahsızlık tedavisinde de kullanıldı.

Modern halk hekimliğinin enginar çiçekleriyle tedavi ettiği hastalıklar:

• egzama ve sedef hastalığı;
• ateroskleroz;
• kurdeşen;
• kabızlık;
• safra taşı hastalığı;
• su toplaması.

Enginar özleri detoks amaçlı kullanılır. Yapraklarından yapılan kaynatmalar merkezi sinir sistemini uyarmaya, kan kolesterolünü düşürmeye ve eklemlerden ürik asidi uzaklaştırmaya yardımcı olur.

Enginarın özellikleri:

• Karaciğeri toksinlerden korur, organ onarımını harekete geçirir;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• toksikozu ortadan kaldırır;
• vücudu gençleştirir;
• kan basıncını düzenler;
• ürik asit düzeylerini düşürür (gut);
• toksinleri ve atıkları uzaklaştırır;
• böbrekleri temizler, fonksiyonlarını normalleştirir;
• metabolizmayı harekete geçirir;
• beyin dolaşımını artırır;
• aşırı yemekten sonra oluşan hoş olmayan hisleri ortadan kaldırır;
• midedeki asit oranını azaltır;
• ter kokusunu giderir;
• kellik oluşumunu engeller;
• kan şekerini düşürür;
• pelvis bölgesindeki kan dolaşımını düzenler, iltihabı giderir;
• Hepatit, diyabet, safra kesesi iltihabı, obezite ve zehirlenmelere karşı savaşır.

Enginarın düzenli tüketimi sindirim, sinir, kardiyovasküler ve endokrin sistemlerinin işleyişini normalleştirir. Vücutta faydalı değişiklikler meydana getirirken cilt, saç ve tırnakların durumunu da iyileştirir.

Enginarın kontrendike olduğu durumlar:

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• mide ülseri;
• düşük asitli gastrit;
• safra taşı hastalığı;
• emzirme;
• akut karaciğer hastalıkları;
• böbrek hastalıkları.

Enginar kalbi 6 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez. 6 yaşından sonra sebzeye azar azar ve az miktarda başlanabilir.

Başvuru

Enginarın zengin bileşimi, tıbbi özellikleri ve hoş tadı, çok çeşitli alanlarda yaygın olarak kullanılmasını sağlamıştır. Tıbbi ürünlerde, halk ilaçlarında, yemek pişirmede ve kozmetikte kullanılır.

Halk hekimliğinde

Halk hekimliğinde enginarın kullanımı, güçlü hepatoprotektif, safra söktürücü ve idrar söktürücü özelliklerine, zararlı kolesterolü atma ve metabolizmayı iyileştirme yeteneğine dayanmaktadır.

Enginar halk hekimliğinde nasıl kullanılır:

• Sindirim organlarındaki iltihabı gideren çay. Taze demlenmiş siyah veya yeşil çayınıza 1,25 gr kurutulmuş öğütülmüş enginar ekleyin. Günde 3 defa için.
• Libidoyu arttıran meyve suyu. Vücudu temizlemek, su toplamasını ve idrar sorunlarını gidermek için de içilir. Bitkiyi öğütün ve elde edilen karışımı süzün. Günde iki kez, yemeklerden yarım saat önce 50 ml suyunu için. Suyunu kel bölgelere sürmek, kel noktaların giderilmesine ve aşırı terlemenin olduğu bölgelerdeki ter kokusunun giderilmesine yardımcı olur.
• Kabızlığa iyi gelen bir kaynatma. 30 gr enginar başını 1 litre suda 10 dakika kaynatın. Elde edilen çayı süzün ve soğutun, içine çiğ yumurta sarısı ekleyin ve iyice karıştırın. Çayı üç porsiyona bölüp sabah, öğle ve akşam için.
• Stomatit için gargaralar. Ezilmiş çiçek salkımlarını sıkarak suyunu çıkarın ve karışıma ekleyin. Günde 4-5 kez ağzınızı bu içecekle çalkalayın.
• Cilt hastalıkları için kaynatmalar. 30 gr doğranmış enginar yaprağını 1 litre suyun üzerine dökün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün ve soğutun. Bir bandajı kaynattığınız suya batırın ve cildinizin etkilenen bölgelerine uygulayın.

Yemek pişirmede

Enginarlar pişirildikten sonra yumuşar ve daha kolay sindirilir. Açılmış çiçeklerin tadı kötüdür, ancak bitkinin diğer kısımları (saplar, kökler ve dip yapraklarının sulu rozetleri) yenebilir.

Enginarın yemeklerde kullanımı:

• makarna;
• ekmek;
• pizzalar;
• salatalar;
• turtalar;
• risotto;
• tatlılar;
• jöle;
• soslar;
• omletler;
• et ve balık için garnitürler.

Taze enginarlar, sirke veya limon suyu ile sulandırılmış suda 5 dakika bekletilirse daha uzun süre dayanır.

Kozmetolojide

Enginarın gençleştirici özellikleri kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Vücut ve yüz şekillendirmede cerrahi olmayan bir tedavi olarak kullanılır. Enginar, cildi besleyen organik asitler, vitaminler ve diğer maddeler içerir.

Enginar çiçeği özütü, diş macunları, merhemler, balsamlar, merhemler, losyonlar ve maskelerin üretiminde kullanılır. Enginar bazlı preparatlar mezoterapide kullanılır. Bunlar, mikroiğnelerle vücudun sorunlu bölgelerine enjekte edilir.

Enginar ürünleriyle yapılan mezoterapinin etkisi:

• selülit görünümü azalır (enginarın hiyaluronat veya alaksatin ile kombinasyonu lenfatik drenaj ve lipolitik etkiye sahiptir, uyluk, karın ve kalçalarda yağ yakımını aktive eder);
• cilt nemlendirilir;
• Dermis iltihabını azaltır ve aknenin ilerlemesini baskılar;
• kellik oluşumunu engeller, kepeği giderir, saç uzamasını uyarır;
• cilt tonunu iyileştirir, kırışıklıkları giderir;
• Göz çevresindeki şişlikleri giderir.

Enginar özütü

Enginar, tıpta ve farmakolojide kullanılır; kapsül formunda bir özüt elde etmek için kullanılır. Bu preparatın safra söktürücü, idrar söktürücü, karaciğer koruyucu ve lipit düşürücü etkileri vardır.

Enginar özütü ayrıca:

• bağırsak fonksiyonlarını iyileştirir;
• kas spazmlarını hafifletir;
• karaciğer hücrelerinde biyokimyasal metabolizmayı iyileştirir;
• kolesterolü normalleştirir;
• vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırır;
• antioksidan etkiye sahiptir;
• kan basıncını normalleştirir;
• böbrek taşlarının yıkılmasını sağlar;
• Alkol dahil olmak üzere zehirlenmelerden sonra vücudu onarır.

Enginar özütü ödem, karın rahatsızlığı (şişkinlik, ağırlık), karaciğer sorunları ve aşırı kilo için gıda takviyesi olarak önerilir.

Enginar özütünün kontrendikasyonları:

• bitkiye karşı aşırı duyarlılık;
• safra veya idrar yollarının tıkanması;
• safra kesesi iltihabı;
• safra taşı hastalığı
• akut hepatit;
• şiddetli karaciğer yetmezliği;
• akut böbrek hastalıkları.

Enginar özütünün uzun süreli kullanımının kandaki kolesterol ve azot içeren maddelerin seviyesini düşürdüğünü unutmamak önemlidir.

Enginar özünü yemeklerle birlikte alın. Dozaj, doktorunuzun talimatlarına veya tavsiyesine göre olmalıdır. Kür genellikle bir ay sürer.

Enginar nasıl pişirilir?

Enginarlar olgunlaşmanın herhangi bir aşamasında yenir. Genç çiçek salkımları öncelikle çiğ olarak yenir, mevsim ortasında olanlar turşu yapılarak saklanır ve tamamen olgunlaşmış enginarlar sadece pişirilerek (buharda pişirilmiş, kızartılmış, haşlanmış veya fırınlanmış) yenir.

Enginar nasıl pişirilir:

• Kısık ateşte pişirin. Enginar başlarını sap ve çiçeklerine ayırın, dikenlerini çıkarın. Bir tavayı ısıtın ve enginarları tereyağında 5 dakika soteleyin. Su ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Balık ve et yemeklerinin yanında mükemmel bir garnitür olur.
• Yağda kızartmak. Enginarları 30 dakika pişirin. Ardından içlerini açıp bir tavaya alın. Enginarları tuz, baharat ve yağla tatlandırın ve her iki tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın. Taze sebzelerle servis edin.
• Şey. Büyük enginarların içleri doldurulur, içleri kesilerek çıkarılan enginarların yerine kıyma veya balık, ya da sebzeler konur.
• Marine edin. Enginarlar limon suyu, sirke, zeytinyağı, sarımsak ve maydanoz karışımında marine edilir. Marine edilmiş enginarlar soğuk meze veya garnitür olarak servis edilir, ayrıca salatalara ve pizzalara da eklenebilir.
• Salataları hazırlayın. Hem çiğ hem de turşu olarak tüketilebilir. Enginar, fasulye, beyaz peynir, roka, salatalık, salam, patates, peynir, fesleğen, sarımsak, domates, jambon, ton balığı ve daha birçok yiyecekle uyum içinde tüketilebilir.

Taze ve marine edilmiş enginarlar peynir, jambon ve balıkla iyi gider. Konserve enginarlar salatalara ve pizza malzemelerine eklemek için idealdir. Enginarlarla birlikte acı sos önerilir. Ancak, bitkinin sinarini tat alma duyusunun hassasiyetini değiştirdiği için enginarlarla şarap tüketilmemelidir.

Enginar yemekleri özellikle İtalyan mutfağında yaygındır, en ünlüsü ise "Artichokes alla Romana"dır.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• enginar - 4 adet (tercihen Roma çeşidi "mammole");
• maydanoz - 1 demet;
• limon suyu - 1 limondan;
• melisa - birkaç yaprak;
• rendelenmiş ekmek kırıntısı - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 diş;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Bu malzemeler iki kişiliktir. Pişirme süresi 30 dakikadır.

Nasıl pişirilir:

1. Kozalakların sap kısımlarını 5 cm bırakarak temizleyin.
2. Otları ve sarımsağı doğrayın. Ekmek kırıntılarıyla karıştırın, tuz, karabiber ve yağ ekleyin. İyice karıştırın.
3. Bir enginarı limonlu sudan çıkarıp yapraklarını kabartın. Süzülmesi için bir kasenin üzerine koyun.
4. Tomurcukları ekmek kırıntısı ve otlardan oluşan bir karışımla doldurun. Sadece ortalarını değil, yaprakların arasındaki boşlukları da doldurun.
5. Enginarları başları aşağı bakacak şekilde derin bir tavaya veya fırın tepsisine dizin.
6. Eşit miktarda zeytinyağı ve suyu karıştırıp tomurcukların üzerine dökün.
7. Kapağını kapatıp orta ateşte 10 dakika pişirin. Daha sonra ateşi kısın ve yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika, kısık ateşte pişirin.
8. Pişen enginarları tabaklara alın. Pişerken oluşan sosu üzerlerine gezdirin.

Yemek hemen veya en azından hazırlandığı gün tüketilmelidir; çünkü çabuk lezzetini kaybeder. Kalan sosu bir kavanoza boşaltıp buzdolabında saklayın; ana yemeklerde kullanabilirsiniz.

Sıkça sorulan sorular

Enginar, birçok kişi için egzotik bir yiyecektir ve özellikle hazırlanması, servis edilmesi ve tüketilmesi konusunda birçok soruyu gündeme getirir. Sofrada mahcup olmamak için, enginarın nasıl yenileceğini önceden araştırın.

Popüler sorular:

• Konserve enginar nasıl ve neyle yenir? Bu turşu sebzesi mantara benzer. İnce dilimler halinde kesilip üzerine zeytinyağı gezdirilip soğan halkalarıyla süslenerek meze olarak servis edilebilir. Özellikle patates püresi, balık ve et yemekleriyle çok iyi uyum sağlar.
• Enginar neyle iyi gider? Ürün tavuk, hindi, dana eti, balık, kuru beyaz şarap, yeşil bezelye, patates, domates, havuç, her türlü yeşillik, tereyağı ve bitkisel yağ, krema ve ekşi krema, pirinç, bulgur, üzüm, zeytin ile en iyi uyum sağlar.
• Enginar yerine ne koyabilirim? Eğer tarifte enginar varsa ve elinizde yoksa kabak, ceviz veya yeşil bezelye kullanabilirsiniz.
• Enginar nasıl yenir? Hazırlanan enginarlar önce sosa batırılır, yani açık renkli, etli kısımları, sonra da dişlerle yeşil sapları koparılır (bu yenmez, tabağın kenarına yerleştirilir).
• Enginar dolması nasıl yenir? İç harcı yapraklara aktarın, en sert yaprakları ayıklayın ve çekirdek kısmını çıkarın - bu, tüketime hazır etli bir kaliks ortaya çıkaracaktır.

Enginar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir sebzedir ve sağlık bilincine sahip kişilerin ilgisini hak eder. Bu sebzenin düzenli tüketimi vücuda faydalı besinler sağlayacak ve beslenmenize çeşitlilik katacaktır. Enginar o kadar sağlıklı ve lezzetlidir ki günlük menünüze dahil edilmeyi hak eder.