Shiraz, kırmızı şarap yapımında yaygın olarak kullanılan eski bir şaraplık üzüm çeşididir. Ekili alanlara göre popülerlik sıralamasında, Cabernet Sauvignon, Merlot ve Tempranillo'nun ardından dördüncü sırada yer alır.
Shiraz üzüm çeşidinin tarihi
Shiraz üzümü, köklü ve uzun zamandır kendini kanıtlamış bir çeşittir. Fransız Ermitaj Müzesi'nin bağlarını anlatan 1781 tarihli el yazmalarında adı geçmektedir. Bu çeşidin kökeni hakkında kesin bir bilgi yoktur, sadece spekülasyonlar mevcuttur.
Birçok araştırmacı, Şiraz'ın kökeninin İran'da, aynı adı taşıyan şehirde olduğuna inanmaktadır. Ayrıca, Yaşlı Plinius'un Doğa Tarihi'nde de belirtildiği gibi, bu çeşidin Suriye kökenli olduğu da ileri sürülmektedir.
DNA testleri, Shiraz'ın kırmızı Durez üzümü ile beyaz Mondeuse Blanche üzümünün çaprazlanmasıyla ortaya çıktığını ortaya koydu. Bilim insanları, bu çaprazlamanın güneydoğu Fransa'da (Kuzey Rhône) gerçekleştiğine inanıyor. Çeşidin Seri, Hermitage, Servan Noir ve Entournerin gibi birçok başka adı da var.
Yayılıyor
Shiraz veya Syrah üzümleri bugün dünya çapında 190.000 hektardan fazla alanda yetiştirilmektedir. Bu üzümün Fransa, Avustralya, Yeni Zelanda, Güney Afrika, İtalya, İspanya, Rusya ve Latin Amerika'da plantasyonları bulunmaktadır.
Shiraz'ın büyük kısmı, yaklaşık 64.000 hektarlık alanı kaplayan Fransız üzüm bağlarında yetiştirilmektedir. Fransa'da Shiraz, popülerlik açısından ünlü Merlot ve Grenache'den sonra ikinci sıradadır.
Shiraz çeşidine 40 bin hektarlık alanla Avustralya ikinci sırada yer alırken, bu çeşidin yetiştirildiği 20 bin hektarlık alanla İspanya üçüncü sırada yer alıyor.
Çeşit tanımı
Shiraz asmaları orta büyüklükte, orta büyüklükte, yuvarlak ve 3 veya 5 loblu yapraklara sahiptir. Yaprak ayaları parlak, parlak yeşil, hafif tüylü, orta derecede parçalı ve açık damarlıdır. Bu çeşit, biseksüel çiçekler üretir.
Salkımlar ve meyveler
Shiraz üzüm çeşidi, konik-silindirik şekilli, küçük ama yoğun salkımlar üretir. Ortalama salkım ağırlığı 15-150 gr'dır.
Meyveleri mavi-siyah, orta büyüklükte, oval şekilli, mumsu bir kaplamaya ve kalın, tanen açısından zengin bir kabuğa sahiptir. Shiraz şaraplarına koyu rengini veren de bu kabuktur. Meyvelerin çapı 1,2-2 gr, ağırlıkları ise 1,3-2,3 gr'dır. Siyah meyvelerin içindeki etli kısım tamamen açık renklidir ve küçük çekirdeklidir. Meyveler suludur ve toplam ağırlıklarının %75'ini meyve suyu oluşturur.
Meyvenin tadı
Shiraz üzümleri uyumlu ve zengin bir tada sahiptir. Aroma ve ağızda kalan tat, böğürtlen notalarını yansıtır. Meyve, yüksek şeker içeriğiyle karakterizedir - 200 g/dm3. Asitlik oranı ise 5,5-6,5 g/dm3'tür.
Asmanın yaşı ilerledikçe tadı değişir. Genç üzümlerin baharatlı ve biberli notaları vardır. Tadı ise yaşlandıkça artar. Shiraz asmaları yüz yıldan fazla meyve verir ve yaşlandıkça suyu daha da değerli hale gelir.
Verimlilik ve olgunlaşma süresi
Shiraz, günümüzde yalnızca şarap yapımında kullanılmak üzere yetiştirilmektedir. Modern şarap çeşitleriyle karşılaştırıldığında, bu üzümün verimi nispeten düşüktür. Tek bir asma 2 ila 3 salkım verir. Meyve oluşum süresi ortalama 150 gündür.
Çeşidin olgunlaşma dönemi orta mevsimdedir ve ilk salkımlar Ağustos ayında hasat edilir. Uygun koşullar altında (serin ve karanlık bir yerde) üzümler 4-5 ay saklanabilir.
Don direnci
Bu çeşidin dona dayanıklılığı oldukça iyidir, ancak ılıman iklimlerde yetiştirilmeye uygun değildir. Asma, -18°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Ayrıca mantar hastalıklarına karşı da yeterli dirence sahiptir.
Artıları ve eksileri
Bahçenize popüler ve eski bir çeşidi ekmeden önce, tüm avantajlarını ve dezavantajlarını değerlendirmeniz faydalı olacaktır. Bu üzümün ihtiyaçlarınıza veya ikliminize uygun olmaması mümkündür.
Yetiştirme özellikleri
Şiraz üzümünün iyi gelişip büyümesi ve verimin hedeflenen düzeyde olması için asmalara en uygun koşulların yaratılması gerekir.
- × +17 °C'nin altındaki yetersiz ortalama günlük sıcaklık, asma gelişiminin zayıf olmasına ve verimin azalmasına yol açabilir.
- × Toprakta kireç taşının bulunmaması meyve ve şarabın tadını olumsuz etkileyebilir.
Büyüyen özellikler:
- Şiraz üzümünün başarılı bir şekilde yetiştirilmesi için havanın sıcak olması gerekir, günlük ortalama sıcaklık +17 °C olmalıdır.
- Her toprakta yetiştirilebilir, ancak toprağın bileşimi meyvelerin lezzetini ve dolayısıyla onlardan yapılan şarabı etkiler. Bu üzüm, kireç bakımından zengin topraklarda en iyi şekilde yetişir.
- Sıcak ve iyi aydınlatılmış alanlara dikim önerilir. Yeraltı suyu seviyesinin yüksek olduğu bölgelerde ise drenaj gereklidir.
- Fideler ilkbahar veya sonbaharda dikilir. Dikim, humus veya kompost gibi organik gübrelerin yanı sıra potasyum içeren bileşiklerin dikim çukurlarına eklendiği standart bir düzene göre yapılır.
Bakım
Shiraz üzümleri belli bir bakıma ihtiyaç duyar; sulama, gübreleme, budama ve zamanında ilaçlama yapılmazsa iyi bir hasat almak zordur.
- ✓ Sulama sıklığı: 2 haftada bir, çalı başına 40-50 litre.
- ✓ Sürgünlerin budama sonrası uzunluğu 1,7 m’yi geçmemelidir.
Bakım özellikleri:
- Asmalar sezon boyunca birkaç kez gübrelenir. İlk olarak ilkbaharda, tomurcuklar kabarmadan önce, ardından çiçeklenmeden sonra ve tekrar meyve tutumundan sonra. Hasattan sonra, asmalar sulandırılmış gübre ile gübrelenir ve çözelti köklerin altına dökülür.
- Bu tür sıcağı sever ve dona pek dayanıklı değildir. Kışın üzerinin örtülmesi önerilir. Asmalar çıtalı yapılara serilir ve ardından jeotekstil gibi uygun bir malzemeyle kaplanır.
- Budama, tomurcuklar şişmeden önce yapılır. Dondan zarar görmüş, kurumuş ve hasarlı asmalar sökülür. Yaz aylarında, sürgünlerin 1,7 metreden uzun uzamasını önlemek için uçları sıkıştırılır. Asmalar hasattan sonra da budanır ve kış için kısa bir budama yapılır.
- Bu tür nemi sever ve topraktaki nem eksikliğine tolerans göstermez. Ortalama sulama sıklığı iki haftada birdir. Önerilen sulama miktarı bitki başına 40-50 litredir. Damla sulama en uygun yöntemdir.
Hastalıklar ve zararlılar
Shiraz üzümleri mantar hastalıklarına karşı oldukça dirençlidir, bu nedenle elverişsiz koşullar ve kötü tarım uygulamaları nedeniyle çeşitli mantarların saldırısına uğrayabilirler. Tomurcuk şişmesi sırasında ve çiçeklenme öncesi ve sonrasında yapılan önleyici ilaçlama bu sorunun önlenmesine yardımcı olur.
- × Asmaların kış için zamanında örtülmemesi, asmaların donmasına yol açabilir.
- × Önleyici ilaçlamanın yapılmaması mantar hastalıklarının riskini artırır.
Çeşit çoğunlukla kloroz ve gri küf hastalığından etkilenirken, en büyük tehlike ise böcek zararlıları olan örümcek akarlarına karşı insektoasisitler kullanılır.
İlaçlama için bakır sülfat, Silar ve Bronex gibi fungisitler ve Trichoderma Veride gibi biyofungisitleri kullanabilirsiniz. Fitoverm, Aktara ve benzerleri gibi insektisitler zararlılara karşı etkilidir.
Uygulama ve gıda eşleştirmeleri
Shiraz üzümleri, orta olgunlaşma dönemlerine sahip kırmızı ve roze şaraplar üretmek için kullanılır. Elde edilen şaraplar, yetiştirildiği bölgeye bağlı olarak çok çeşitli tat ve aromalara sahiptir.
Shiraz şarapları, koyu, zengin renkleri ve mükemmel raf ömürleriyle öne çıkar. Lezzet, renk ve aroma bakımından Cabernet Sauvignon ile rekabet eder, hatta tanen içeriği ve şeffaflık eksikliği açısından onu geride bırakırlar.
Shiraz şarapları güçlü bir aromatik potansiyele sahiptir ve biber, krema, baharat, duman, kahve, menekşe, sosis, katran ve meyve gibi geniş bir nota yelpazesini ortaya çıkarır.
Fransız Shiraz şarapları av eti, ördek, mantar, sebze güveçleri, makarna ve dana etiyle en iyi uyum sağlar. Avustralya Shiraz'ı kebap ve burgerlerle iyi uyum sağlar. Yüksek alkollü şaraplar ise dana eti, kuzu eti ve diğer ızgara etlerle en iyi uyum sağlar.
Antik Shiraz üzümü, kırmızı ve roze şarap severlerin ilgisini çekecektir. Taze tüketime pek uygun olmasa da hoş ve dengeli bir tada sahiptir. Bu üzümün yetiştirilmesindeki en büyük zorluk, sıcağı sevmesidir, bu nedenle ülkenin güney bölgelerinde yetiştirilmesi en iyisidir.