Chardonnay'in benzersiz özellikleri ve yetiştiriciliği

Chardonnay, Orta Çağ'dan beri çiftçiler tarafından bilinen bir şaraplık üzüm çeşididir. Bu popüler çeşit, yüzyıllardır popülerliğini korumuş ve beyaz şarap yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Köken tarihi

Chardonnay, işlenmeye yöneliktir ve dünyada en yaygın yetiştirilen üzüm çeşitlerinden biridir. Geçmişi yüzyıllar öncesine dayanır ve oldukça tartışmalıdır. Bir diğer popüler adı ise White Burgundy'dir. Bu çeşidin birçok çeşidi ve klonu vardır.

Chardonnay'in kökenine dair kesin bir kanıt bulunmamaktadır. Bazıları Lübnan'dan Haçlılar tarafından Avrupa'ya getirildiğini söylerken, diğerleri bu ünlü çeşidin Fransız rahipler tarafından geliştirildiğine inanıyor. Ancak uzmanlar, Chardonnay'in Pyrot Noir ve Gouais Blanc'ın bir melezi olduğunu öne sürüyor.

Tanım

Chardonnay üzümleri, çok sayıda sürgüne sahip, yayılan asmalarda yetişir. Bitkileri kuvvetlidir ve bazı örneklerin uzunluğu 5 metreye kadar ulaşır.

Kısa açıklama:

• KaçışlarBir yaşındaki asmaların rengi yeşilimsi olup, ikinci mevsimde kahverengiye döner.
• Yapraklar. Buruşuk, beş yuvarlak loblu ve tırtıklı kenarlıdırlar. Genç yapraklar gümüşi bir renk tonuyla açık yeşil renktedir, daha sonra sarımsı bir renk alır ve sonbaharda çalılar limon sarısına döner.
• Çiçekler. Biseksüel.
• KümelerOldukça kompakt, neredeyse kare şeklinde olup, orta yoğunlukta meyveleri vardır. Salkımlar ortalama 11 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğindedir. Salkım şekli konik-silindiriktir.
• Meyveler. Yuvarlak ve yeşilimsi beyaz renktedirler. Kabukları ince, mumsu bir tabaka ile kaplıdır. Yeşilimsi meyveler güneşte altın rengine döner. İnce ve güçlü bir kabukları vardır ve içlerinde sulu etinden kolayca ayrılan birkaç (2-3) çekirdek bulunur. Meyveleri 15-16 mm çapında ve 4 gr'a kadar ağırlığındadır.

Özellikler

Erken olgunlaşan Chardonnay üzümü, ideal olmasa da oldukça iyi özelliklere sahiptir. Bu çeşidin, yetiştirme koşullarına en uygun bölgelere ekilmesi önerilir.

Chardonnay çeşidinin özellikleri:

• Verimlilik. Sürgünlerin sadece %40'ı meyve verir. Tek bir sürgünden en fazla üç küme çıkar.
• Donmaya dayanıklılık. -20°C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir. Kışların sert geçtiği ılıman bölgelerde bitkinin barınağa ihtiyacı vardır.
• Kuraklığa dayanıklılık. Uzun boylu değil.
• Olgunlaşma dönemleri. Güney bölgelerinde salkımlar ağustos sonu veya eylül başında olgunlaşır. Büyüme mevsimi yaklaşık 140 gün sürer.

Meyvelerin tadı ve aroması

Chardonnay üzümleri hoş, hafif tatlı bir tada ve aynı derecede ilgi çekici bir aromaya sahiptir. Olgun meyveleri, portakal, limon, ananas, kavun, fındık ve bahar çiçeklerinin aromatik notalarını ortaya çıkaran çarpıcı narenciye ve çiçeksi notalar yayar.

Meyvelerin bileşimi ve faydalı özellikleri

Chardonnay, bir şaraplık üzüm olmasına rağmen, faydalı bileşenlerin benzersiz bir bileşimine sahiptir. A, C ve K vitaminleri, demir ve potasyum açısından zengindir. Ayrıca melatonin, glikolik asit ve fenolik bileşikler içerir.

Chardonnay üzümlerinin eşsiz bileşimi vücut için çok faydalıdır, bunlar:

• kalp, lenf, mide-bağırsak sistemi ve sinir sisteminin işleyişine yararlı etkisi vardır;
• kanı inceltir ve kırmızı kan hücrelerinin üretimini artırır.

Meyvelerin asitliği 8,2 ila 11,6 g/l arasında değişir. Şeker içeriği 180-229 g/dm³'tür. Taze meyvelerin kalori içeriği: 100 g'da 60,33 kcal.

Büyüyen bölgeler

Chardonnay'in kökeninin Fransa'ya, özellikle de tarihi Burgonya ve Şampanya bölgelerine dayandığı düşünülmektedir. Günümüzde Chardonnay üzümü neredeyse tüm dünyada bulunmaktadır. Bu sıcağı seven üzüm Avrupa, Asya, Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya ve Güney Afrika'da yetişmektedir.

Chardonnay, esas olarak tarihi anavatanı Fransa'da yetiştirilir. Chardonnay bağlarına Kuzey İtalya ve diğer bazı Avrupa ülkelerinde de rastlanır ve bu çeşit Kaliforniya'da (ABD) da yetiştirilir.

Yetiştirme koşulları, meyvenin ve dolayısıyla şarabın kalitesini büyük ölçüde etkiler. Uzman tadımcılar, sıcak Burgonya'da yetişen Chardonnay şarapları ile daha soğuk Şampanya'da yetişen şarapları kolayca ayırt edebilirler.

Artıları ve eksileri

Chardonnay'in şarapçılıktaki uzun geçmişi, eşsiz niteliklerinin ve erdemlerinin en iyi kanıtıdır. Bunlar o kadar derindir ki, bağcılar ve şarap üreticileri, bu çeşidin tüm eksikliklerini, önemsiz olmasalar bile, kabul etmeye isteklidirler.

İniş özellikleri

Chardonnay üzümleri güneşli yerlerde yetişir. İyi bir hasat ve lezzetli, şekerli meyveler elde etmek için bol ışığa ihtiyaç duyarlar. Gölgeli alanlar kesinlikle uygun değildir. En iyi çözüm güneye bakan bir bahçe veya yamaçtır. İdeal olarak, toprak humus bakımından zengin olmalıdır; Chardonnay, fakir topraklarda çeşit potansiyelini tam olarak gösteremez.

Birbirlerine karışmalarını önlemek için bitişik fideler arasında belirli bir mesafe bırakın. Chardonnay çalıları için ideal dikim düzeni 3 x 1,00–1,5 m'dir.

Güney bölgelerde aşırı sık dikim, ağacın gerekli güneş ışığını almasını engellerken, serin iklime sahip bölgelerde ise tam tersine sık dikim tercih edilir.

Bakım

Chardonnay üzümleri yetiştirilmesi kolay ve fazla bakım gerektirmeyen üzümlerdir. Daha da önemlisi, uygun yetiştirme koşulları ve iklimdir. Bu Batı Avrupa çeşidi ılıman ve sıcak iklimlerde iyi gelişir, ancak sıcağa pek dayanıklı değildir, bu nedenle en çok dikkat edilmesi gereken şey sulamadır.

Chardonnay üzüm bakımının özellikleri:

• Sulama. Bu çeşit orta düzeyde sulama gerektirir. Kuraklık, asmaların büyümesini ve meyve vermesini olumsuz etkileyerek verimini düşürür. Olgun bitkiler iki haftada bir, genç bitkiler ise haftada bir sulanmalıdır. Ortam sıcaklığına ısıtılmış suyla sulama önerilir. Önerilen sulama miktarı bitki başına 20 litredir.
  Sulama sıklığı hava koşullarına bağlıdır. Yağmur yağarsa, üzümleri daha seyrek ve daha az yoğun sulayın. Meyveler olgunlaşmaya başladığında sulama geçici olarak durdurulur. Daha sonra tekrar başlanır ve Kasım ayı sonuna kadar devam eder.
• Kırpma. Diğer tüm şaraplık üzümler gibi, Chardonnay da dikkatli bir asma eğitimi gerektirir. Budama sırasında, aşırı zorlama hasadın kalitesini ve miktarını azalttığı için, yetiştiriciler meyve veren dalların %80'inden fazlasını tutamazlar. Her dalda beş ila yedi tomurcuk kalır ve bunlar daha sonra salkım oluşturmak için kullanılır. Asmalar, 1-1,2 m yüksekliğindeki bir sapa, yeşil sürgünleri serbestçe sarkacak şekilde eğitilir.
  Olgunlaşan meyveler için gerekli ışık ve hava miktarını sağlamak amacıyla çalılar standart yelpaze şeklinde budanır. Yaz aylarında taçlar da dikkatlice inceltilir; bu işlem salkımların olgunlaşmasını destekler.
• Malçlama. Üzüm asmalarına daha konforlu büyüme koşulları sağlayarak toprağı aşırı kurumaya karşı korur. Bu işlem ilkbahar başında veya çeliklerin dikiminden bir hafta sonra yapılır. Malç olarak şunlar kullanılabilir:
  • talaş;
  • pipet;
  • biçilmiş çimen;
  • Hindistan cevizi kabuğu;
  • polimer elyaf.
• Üst pansuman. İlkbaharda üzümler sığırkuyruğu veya tavuk gübresinin sulu çözeltisiyle, çiçeklenme ve meyve tutumunda potasyum ve fosforlu gübrelerle, hasattan sonra ise organik veya mineral kompleks bileşiklerle beslenebilir.
• Kışın barınak. Güney bölgelerinde Chardonnay'nin örtülmesine gerek yoktur. Diğer tüm bölgelerde, örneğin kalın bir saman tabakasıyla malçlama yapmak şarttır. Sürgünler ayrıca yere doğru eğilir, yapraklarla örtülür ve ardından tarımsal elyaf ve plastik filmle kaplanır. Malzeme çevresine sıkıca bastırılır. Örtü, Nisan ortasında kaldırılır.
• Gevşeme. Kök sisteminde yeterli hava sirkülasyonu sağlamak için bitkilerin etrafındaki toprağı 1-2 haftada bir gevşetin. Bu işlem, köklere ve gövdeye zarar vermemek için son derece dikkatli bir şekilde gerçekleştirilir. Nemli toprağı gevşetmek en iyisidir, çünkü bu, toprağın su ve oksijeni daha hızlı emmesini sağlar.

Zararlılar ve hastalıklar

Uygun olmayan yetiştirme koşulları ve tarımsal uygulamalara uyulmaması durumunda Chardonnay çeşidi hastalıklara, özellikle de küf ve oidium hastalığına karşı hassas olabilir. Chardonnay bu hastalıklara karşı orta derecede dayanıklıdır.

Bu çeşit yağmura pek dayanıklı değildir; olgunlaşma döneminde yağmur yağarsa, meyveler çürümeye başlar. Çiçek ve yumurtalık dökülmesi illa ki hastalıktan kaynaklanmaz; yaz başındaki rüzgarlı, soğuk veya yağmurlu havalardan da kaynaklanabilir.

Chardonnay üzümleri ayrıca şunlardan da etkilenebilir:

• antraknoz;
• kloroz;
• bakteriyozis;
• kızamıkçık;
• bakteriyel kanser.

Aerophos, Topaz, Topsin, Horus vb. gibi fungisit preparatlarla zamanında yapılan koruyucu ilaçlama, bu ve diğer hastalıkların oluşumunu önlemeye yardımcı olur.

Chardonnay, yaprak bitlerine, örümcek akarlarına ve kabuklu böceklere karşı hassas olabilir. Bu böcekler ortaya çıktığında yapraklar kurur, kıvrılır ve düşer; yapraklarda ve sürgünlerde lekeler ve hasarlar oluşur. Bitoksibasilin, Ortus, Apollo, Demitan ve diğerleri gibi güçlü böcek ilaçları bu zararlıların kontrolüne yardımcı olabilir.

Hasat

Hasat, üzümün tadı ve olgunluğu dikkatlice değerlendirilerek yapılır; bu parametreler şarabın lezzetini doğrudan etkiler. Şarap üreticileri, üzümlerin erken toplanmasını ve kaçırılmamasını sağlamak için meyveyi erkenden tadarak şeker ve asit içeriğini kontrol ederler.

Hasat, parlak güneş ışığında yapılmalıdır; hasat sırasındaki yağmur, şarabın en büyük düşmanıdır. Güney Rusya'da Chardonnay hasadı eylül başı veya ortasında başlar. Geciktirilirse, meyveler küflenmeye ve/veya düşmeye başlar, şekillerini kaybeder ve çatlar.

Başvuru

Chardonnay üzümlerinden sıkılan meyve suyu, hem köpüklü hem de normal olmak üzere farklı sertliklerde ve çeşitli aromalara sahip beyaz şaraplar üretmek için kullanılır. Chardonnay, gerçek Fransız şampanyası yapımında kullanılan üç üzüm çeşidinden biridir. Olgunlaşmış meyveler hafif bir tatlılık kazanır ve şarap yapımında kullanılmaz.

Chardonnay, elma, limon ve turunçgillerin meyvemsi aromalarına sahip, yüksek kaliteli beyaz sofra şarabı üretir. Meşe fıçılarda yıllandırma, şaraplara vanilya, isli ve meşe notaları kazandırır. Bu Fransız üzümü, aynı zamanda Şampanya bazlı şarapların kalitesini artırmak için de yaygın olarak kullanılır.

Chardonnay, çok fazla tanıtıma ihtiyaç duymayan, eski ve kendini kanıtlamış bir çeşittir. Yetiştirilmesi nispeten kolay ve güvenilirdir, ancak uygun bakım ve uygun yetiştirme koşulları gerektirir; bunlar, gelecekteki şarabın kalitesi için hayati önem taşır.

Sıkça Sorulan Sorular