Riesling üzümlerinin özellikleri ve bahçede yetiştirme kuralları

Riesling, çiftçiler tarafından yüzlerce yıldır yetiştirilen, dünyaca ünlü beyaz bir üzümdür. Bu şaraplık üzüm genellikle "bağların kralı" olarak adlandırılır ve meyve suları ve kaliteli şaraplar yapmak için yaygın olarak kullanılır.

Riesling çeşidinin tanımı

Riesling çeşidi, güçlü büyümesiyle öne çıkar. Biyolojik özellikleri, güçlü Batı Avrupa çeşitleri grubuna özgüdür.

Kısa açıklama:

• Kaçışlar Gençken ince, açık yeşil, bronz renkli bir tüy örtüsüyle kaplıdırlar. Bir yıl sonra dalları açık kahverengiye döner ve koyu renkli yumrularla kaplıdır.
• Yapraklar Üç veya beş loblu, orta büyüklükte, yuvarlak yapraklara ve derin-orta diseksiyona sahiptir. Yapraklar buruşuk, koyu yeşil renktedir ve sonbaharda sararır. Yaprakların alt yüzeyleri tüylüdür. Yaprak sapları ve olgunlaşmamış sürgünler şarap kırmızısıdır.
• Çiçekler Biseksüeldir. Çiçeklenmeden sonra, 8-14 cm uzunluğunda ve 6-8 cm genişliğinde küçük, yoğun salkımlar oluşur. Salkımlar genellikle silindirik veya silindirik konik şeklindedir ve kısa bir sapa (3 cm) sahiptir. Ortalama salkım ağırlığı 80-100 g'dır.
• Meyveler Yeşil-beyaz veya yeşilimsi sarı renkte olan bu meyveler yuvarlaktır ve üzerinde kahverengi lekeler bulunan ince ama sert bir kabuğa sahiptir. Etleri suludur ve içinde 2-4 çekirdek bulunur. Meyveleri 11-15 mm çapında ve ortalama ağırlıkları 1,3 gr'dır.

Üreme tarihi

Riesling üzümünden ilk olarak 1435 yılında (Almanya'nın Rüsselsheim kasabasının kayıtlarında) bahsedilmiştir. Riesling'in atalarının yabani üzümler ve bazı kültüre alınmış üzümler olduğuna inanılmaktadır. Ren Nehri kıyılarında yetişen bu üzümler, hızla diğer bölgelere yayılmıştır.

Ana çeşitlerden birinin Gouais Blanc üzümü olduğu düşünülüyor. Almanlar ona Weisser Heunisch adını vermişti. Bu çeşit günümüzde çok nadir bulunsa da, Orta Çağ'da Almanya ve Fransa'da yaygındı.

Günümüzde Riesling'in yaklaşık %60'ı Almanya'da yetiştirilmektedir. Ayrıca Avusturya, İsviçre, Çek Cumhuriyeti, Romanya, Amerika Birleşik Devletleri, Arjantin ve ılıman iklime ve uzun sıcak mevsimlere sahip diğer ülkelerde de yetiştirilmektedir. Çeşidin modern adı olan Riesling, ilk olarak 1552 yılında kullanılmıştır.

Diğer isimleri:

• Ren Riesling'i;
• Beyaz Riesling;
• Johannisberger;
• Riesling Johannisberg.

Günümüzde Riesling, Chardonnay ve Sauvignon Blanc ile birlikte en iyi üç beyaz üzüm çeşidinden biridir.

Özellikler

Riesling, şarap üreticilerinin saygısını haklı olarak kazanmıştır; mükemmel özelliklere sahiptir ve gıda ve şarap endüstrileri için idealdir.

Riesling çeşidinin özellikleri:

• Verimlilik. İklime, konuma ve yetiştirme koşullarına bağlıdır. Riesling üzümleri, hektar başına ortalama 70-90 centner verimle düşük verimli çeşitlerdir. Meyve veren sürgünler, üzümlerin %90'ından azını oluşturur. Her meyve veren sürgün bir çift salkım üretir.
• Donmaya dayanıklılık. Dona dayanıklı bir çeşit olup -20°C'ye kadar soğuklara dayanıklıdır; ilkbaharda tekrarlayan donlara da dayanıklıdır.
• Kuraklığa dayanıklılık. Kuraklığa pek dayanıklı olmayan bu çeşidin nem oranının sürekli olarak optimum seviyede tutulması gerekmektedir.
• Olgunlaşma dönemleri. Tomurcukların açılmasından hasada kadar 150-160 gün geçer. Belirlenen yetiştirme alanlarında Riesling, eylül ayı sonuna doğru olgunlaşır.
• Tatmak — hoş ve dengeli. Meyveleri sulu, şeker oranı yaklaşık %20'dir. Asitliği 8,5-10,5 g/l'dir.
• Üzüm suyu verimi— %80.
• Taze meyvelerin kalori içeriği — 100 g’da 43 kcal.

Riesling üzümlerine benzer özelliklere sahip çeşitler: Bakator beyazı, Arnsburger, Sukholimansky beyazı, Furmint, Khushia Shavi, Mavrud, Rkatsiteli.

Riesling üzümlerinin kullanımları

Riesling şarapları soluk sarı, hafif yeşilimsi renktedir. Tatlı, ferahlatıcı ve rafine bir tada ve belirgin bir asiditeye sahiptir. Elma ve armut aromaları, çiçeksi notalarla birleşir.

Riesling şaraplarının aromatik buketi:

• çiçeksi notalar - beyaz çiçeklerin ve güllerin kokusu hissedilir;
• otsu - taze kesilmiş çimenin aroması;
• meyvemsi - şeftali, yeşil elma, armut, greyfurt, kayısı ve tropikal meyvelerin aromaları;
• mineral—çakmaktaşı, kauçuk, metal, yağ, gazyağı aromaları.

Yağlı notalar, yıllanmış şarapların karakteristik özelliğidir. Bu notaların ortaya çıkmasını sağlayan diğer etkenler arasında bol güneş ışığı, olgun meyveler, düşük nem ve sıcak, kayalık topraklar bulunur. Meyvenin şeker içeriğini ve aromasını artıran "asil çürüme" de şarabın aromasında önemli bir rol oynar.

Riesling, balık, kümes hayvanları ve domuz eti yemeklerine mükemmel uyum sağlayan enfes kuru ve yarı kuru şaraplar üretir. Ayrıca çeşitli meyveler, muslar, kremalı kekler ve diğer tatlılarla da uyumludurlar.

Artıları ve eksileri

Riesling'in uzun geçmişi ve popülerliği göz önüne alındığında, bu çeşidin birçok avantaja sahip olması şaşırtıcı değil. Ancak bu üzümü bahçenize dikmeden önce, eksikliklerinin de farkında olmanız faydalı olacaktır.

İniş özellikleri

Riesling yetiştiriciliğinin, yalnızca hasadın kalitesini değil, aynı zamanda şarapların kalitesini de belirleyen bir dizi kendine özgü özelliği vardır. Her şeyden önce, yetiştirme koşullarına ve dikim yönetimine dikkat edilmelidir.

Site gereksinimleri

Riesling çeşidi güneşli yamaçlara ekilir. Çok çeşitli topraklara iyi uyum sağlar. Verimli ve iyi drene edilmiş topraklar en uygun koşulları sağlar. Riesling, kireçli topraklara sahip hafif eğimli yamaçlarda en iyi şekilde yetişir.

İklim gereksinimleri

Riesling oldukça geç meyve verir. Ancak bu üzüm, diğer birçok çeşitten daha erken olgunlaşır. Optimum asitliğe sahip meyveler elde etmek için olgunlaşmanın yavaş olması gerekir. Bu, uzun ve serin yazların yaşandığı bölgelerde mümkündür. Ancak bu koşullar altında yüksek kaliteli üzümler yetiştirilebilir ve iyi şaraplar elde edilebilir.

Önerilen ekim zamanları

Riesling üzümlerini dikmek için en iyi zaman ilkbahardır. Yetiştirme bölgelerinde genellikle gece donu riskinin azaldığı Nisan sonu veya Mayıs başında ekilirler. Bölgede kışlar ılıman geçiyorsa, sonbaharda da ekim yapılabilir. İlkbaharda toprağın ısınmasını, sonbaharda ise donmasını beklemek önemlidir.

Komşu

Komşu bitkiler üzümlerin büyümesini ve gelişimini etkileyebilir. Bazı bitkiler olumlu, bazıları olumsuzdur ve ikincisinin yakın çevresinden uzak durmak önemlidir.

Riesling üzümleri için iyi komşular:

• yonca ve bezelye toprağı azotla zenginleştirir;
• Fesleğen, dereotu, biberiye, lavanta ve çiçekli otsu bitkiler faydalı böcekleri çeker;
• Leylak, yasemin ve diğer süs çalıları veya ağaçları, üzümleri güçlü rüzgarlardan koruyan doğal bir bariyer görevi görebilir.

Fidelerin seçimi ve hazırlanması

Fidelerin kusursuz, hasarsız kabukları ve kuru veya çürümüş sürgünlerden arındırılmış sağlıklı kökleri olmalıdır. Üç veya daha fazla kökçüğü ve beş veya altı tomurcuğu olan fideler tercih edilmelidir. Yaprakları solmuş, kıvrılmış veya deforme olmuşsa, fidelerin kalitesi düşüktür.

Dikimden önce, üzüm fidanlarının köklerini 3-6 saat suda bekletin. Bu işlem, üzümlerin daha hızlı köklenmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca köklerin mantar ve böcek ilaçları ile ilaçlanması da önerilir.

Saha hazırlığı

Riesling üzümleri ekilmeden önce toprak analizi yapılması gerekir. pH değeri, verimliliği ve mineral içeriği belirlenir. Yabani otlar, taşlar ve diğer kalıntılar alandan temizlenir. Daha sonra toprak işlenir ve sonuçlara göre çeşitli bileşenler eklenir.

Toprak asidik ise kireç ekleyin; yoğun veya drenajı zayıf ise kum ve organik madde (kompost veya humus) ekleyin. Gerekirse mineral gübreler de eklenir.

Fidelerin toprağa dikiminin özellikleri

Riesling fideleri dikmek için 45-60 cm derinliğinde ve 60 cm genişliğinde çukurlar kazın. Yan yana fideler arasındaki mesafe 1,5-3 m olmalıdır. Sıralar arasında 2,5-3 m boşluk bırakın. Çukurlara kompost veya çürümüş gübre ekleyin. Fideyi çukurun ortasına yerleştirin, toprakla doldurun, sıkıştırın ve ardından desteğe bağlayın.

Bakım

İstenilen miktarda kaliteli ürün elde etmek için üzüm ekim alanlarına uygun bakım yapılması gerekmektedir.

• Sulama. Riesling üzümleri, büyümenin ilk yıllarında düzenli olarak sulanır. Kuraklık ve sıcak havalarda da sulama önemlidir. Özellikle ilkbahar ve yaz başında, büyümenin ilk aşamalarında bol miktarda suya ihtiyaç duyulur; daha sonra sulama miktarı ve sıklığı azaltılır. Aşırı sulama, kök çürümesine yol açtığı için kontrendikedir.
• Üst pansuman. Nisan ve Mayıs aylarında üzümler, yaprak büyümesini teşvik etmek için azota ihtiyaç duyar. Potasyum veya amonyum nitrat ya da üre çözeltisi uygulanabilir. Gübreler, bitkilere temas etmemesine dikkat edilerek asmaların etrafına püskürtülür. Mayıs ve Haziran aylarında üzümler fosfor ve potasyuma ihtiyaç duyar; bu dönemde süperfosfat veya potasyum sülfat içeren diğer gübreler uygulanabilir. İlkbahar için besin sağlamak amacıyla kıştan önce ikinci bir uygulama yapılabilir, ancak azot içeriği minimumda tutulmalıdır.
• Kırpma. Bu işlem genellikle kış sonu veya ilkbahar başında, asmalar aktif olarak büyümeye başlamadan önce yapılır. Yanlış yönde büyüyen tüm eski, hastalıklı ve hasarlı sürgünler çıkarılır.
  Büyüme mevsimi boyunca, salkımların havalanmasını ve güneş ışığının girişini engelleyen fazla sürgünler ve yapraklar kesilir. Asmaların tepeleri ilk canlı noktaya kadar kesilir. Sonbaharda, yaşlı ve hastalıklı asmalar çıkarılarak budama tekrarlanır.
• Kışlama. Öncelikle hastalıkların yayılmasını önlemek için dökülen tüm yaprakları temizleyin. Örtü olarak malç, saman veya agrofibre gibi çeşitli örtü malzemeleri kullanılır.

Zararlı ve hastalık kontrolü

Riesling çeşidi, yaygın olarak görülen bir dizi üzüm hastalığına ve zararlıya karşı hassastır, bu nedenle zararları önlemek için önleyici tedbirler alınması önerilir.

Riesling'in en sık görülen rahatsızlıkları şunlardır:

• oidium;
• bakteriyel kanser;
• gri çürüme.

Riesling, diğer birçok çeşidin aksine küflenmeye karşı oldukça dayanıklıdır. Ancak, Botrytis cinerea mantarının neden olduğu enfeksiyon, yalnızca zararlı gri küfe değil, aynı zamanda şaraba kendine özgü bir tat ve aroma veren "asil çürümeye" de yol açar.

Aşağıdakiler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur:

• güneşli bir yer seçmek;
• doğru budama;
• düşen yaprakların temizlenmesi;
• sağlıklı toprakların korunması;
• budama makası ve diğer aletlerin dezenfeksiyonu;
• Fungisitleri zamanında uygulayın.

Riesling üzümleri en çok filoksera ve üzüm güvesi gibi böcek zararlılarının saldırısına uğrar. Bunlar güçlü mantar ilaçları ile kontrol altına alınır. Üzümlerin ayrıca tuzaklar kullanılarak kuşlardan ve sümüklü böceklerden, kış aylarında ise koruyucu perdeler kullanılarak kemirgenlerden korunması gerekir.

Hasat ve depolama

Salkımlar, meyveler optimum olgunluğa ulaştığında hasat edilir. Şeker ve asiditeyi uyumlu bir şekilde dengeleyen bir lezzet geliştirmelidirler. Olgunluk, meyvelerin tadına bakılarak belirlenir.

Riesling, aromasını maksimum düzeyde korumak için serin bir sabahta hasat edilmelidir. Salkımları toplarken, zarar görmelerini önlemek için meyvelere bastırmamak önemlidir.

Riesling üzümleri iyi saklanmaz; ideal olarak hasattan hemen sonra işlenmelidir. Ancak, hasatın bir süre saklanması gerekiyorsa, 4 ila 10°C sıcaklıkta havalandırılan bir alan gereklidir. Havalandırma ve temiz hava temini önemlidir. Optimum nem oranı %85-90'dır.

Riesling üzümleri, günümüzde de popülerliğini koruyan, eski ve denenmiş bir çeşittir. Yetiştirmesi kolay ve dayanıklı bir çeşittir, ancak yetiştirirken, şarap yapımı için ideal üzümleri elde etmek adına arazi ve toprak gereksinimlerini göz önünde bulundurmak önemlidir.

Sıkça Sorulan Sorular