Merlot, şarap yapımında oldukça popüler olan, aranan bir Batı Avrupa üzüm çeşididir. Şaraplık üzümler arasında, ünlü Cabernet Sauvignon'un ardından ikinci sırada yer alır.
Açıklama ve özellikler
Merlot, şarap yapımında kullanılan yüksek verimli bir teknik çeşittir.
Kısa botanik açıklaması:
- Çalılar — orta büyüklükte, sürgünler pembemsi benekli gri renktedir.
- Kökler - güçlü, dallı budaklı.
- Yapraklar — büyük, buruşuk, beş loblu, koyu yeşil, sonbaharda altın kırmızısına döner. Alt kısmı tüylü, kenarları tırtıklıdır.
- Çiçekler — biseksüel, salkım şeklinde çiçek salkımları halinde toplanır. Hoş kokuludur.
- Kümeler — silindirik-konik, orta yoğunlukta. Ortalama ağırlık: 110-150 gr.
- Meyveler — siyah, kalın mumsu bir kaplamaya ve sert, ince bir kabuğa sahiptir. Eti sulu, suyu renksizdir. Meyvesi yuvarlaktır. Bir meyvenin ortalama ağırlığı 1-1,4 gr'dır. Çapı 12-13 x 13-14 mm'dir. Meyve eti 1-3 çekirdek içerir.
Başlıca özellikleri:
- Olgunlaşma dönemi - Geç. Meyvesi sofralık şarap yapımında kullanılırsa olgunlaşması 155 gün, tatlı şarap yapımında kullanılırsa 165 gün sürer.
- Verimli sürgün yüzdesi - %52,8.
- Verimlilik — 50-60 c/ha, verimli yıllarda 80-150 c/ha'ya kadar hasat edilebilir.
- Don direnci — -22 °C'ye kadar.
- Kuraklığa dayanıklılık - ortalama.
- Zararlı direnci ve hastalıklar - ortalama.
- Sürgün başına salkım sayısı — 1,2.
- Tatmak - nazik, uyumlu, patlıcangil.
- Meyve verme katsayısı — 1.7.
- Şeker içeriği — 195-220 gr/100 metreküp. dm.
- Asitlik — 5,2-8,5 g/cu. kuru madde
Merlot üzümleri Mayıs veya Haziran aylarında çiçek açar. Bu çeşit hem serin hem de sıcak havalarda mükemmel bir şekilde olgunlaşır. Sıcak havalarda meyve daha şekerlidir. Asmalar kışa kadar neredeyse tamamen olgunlaşır.
Kökeni
Merlot üzümü Fransa'dan gelmektedir. İlk olarak 18. yüzyıldan beri Bordeaux bağlarında yetiştirilmektedir. Özellikle Gironde Nehri'nin sağ kıyısında (Saint-Émilion, Pomerol) yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Genetik analizler, ana çeşitlerinin Cabernet Franc ve Madeleine Noir des Charentes olduğunu ortaya koydu. Merlot'nun Bignie Rouge, Vidal, Ojaleshi, Plan Médoc ve Alicante gibi birçok başka adı da vardır.
Coğrafi dağılım
Merlot üzümleri günümüzde dünya çapında yaygındır. Ilıman ve sıcak iklimlere ve uzun yazlara sahip bölgelerde yetiştirilirler. Merlot, Fransa'nın yanı sıra İtalya, İspanya, Portekiz, Karadağ, İsviçre, Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya, Hırvatistan, Moldova, Arjantin ve Ukrayna'da da yetiştirilmektedir.
Rusya'da Merlot üzüm çeşidi birçok bölgede yetiştirilmekle birlikte en yaygın olarak Krasnodar Krayı'nda yetiştirilmektedir. Merlot, 2002 yılında Rusya Federasyonu Devlet Siciline dahil edilmiştir.
Merlot'nun Faydaları
Merlot üzümleri mikro elementler, vitaminler ve diğer faydalı maddeler açısından zengindir. Bunlar hem taze meyvelerde hem de şarap ürünlerinde bulunur.
Meyveler şunları içerir:
- Sodyum — Su dengesini korur ve metabolik süreçlere katılır. Merlot şarabı içmek kanın yenilenmesini ve hücreler arası sıvı üretimini destekler.
- Potasyum - Damar duvarlarının güçlenmesine yardımcı olur ve kalp kasının çalışmasına olumlu etki eder.
- Kalsiyum - Kemik yoğunluğunu, tırnak ve saç büyümesini korur.
- Magnezyum - Sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirir.
Merlot'nun artıları ve eksileri
Merlot üzümlerini bahçenize dikmeden önce, bu çeşidin belirli koşullar ve hedefler için uygun olup olmadığına karar vermek için tüm artılarını ve eksilerini değerlendirmeniz gerekir.
İniş özellikleri
Merlot üzümlerinin gelişmesi ve istikrarlı verim sağlaması, beklentileri karşılayan meyve kalitesine sahip olması için doğru şekilde ekilmesi ve yetiştirilmesi gerekir.
- ✓ Optimum besin emilimi için toprak pH'ının 6,0-7,0 arasında olması gerekir.
- ✓ Kök çürümesini önlemek için yeraltı su derinliği en az 1,5 m olmalıdır.
İniş özellikleri:
- Bir yerin seçilmesi. Merlot üzümleri, soğuk rüzgarlardan korunan sıcak yamaçlara ekilir. Alçak, aşırı kurak veya tam tersine bataklık alanlar ise uygun değildir.
- İniş planı. Yan yana dikilen bitkiler arasında 1,2-1,5 m., sıralar arasında ise yaklaşık 3 cm. mesafe bırakılmalıdır.
- Ekim tarihleri. Ilıman iklime sahip bölgelerde ekim sonbaharda yapılırken, kışları soğuk geçen bölgelerde ilkbahar ekimi tercih edilir.
- Toprak. Bu çeşit, toprak havalanmasını iyileştiren nehir kumuyla karıştırılmış tınlı topraklarda en iyi şekilde yetişir. Bu amaçla genellikle ince kırma taş eklenir.
- Dikim materyalinin hazırlanması. Dikim için iki yaşındaki fidanlar kullanılır. Fidelerin kökleri dikimden bir gün önce suya batırılır.
- Çukurun hazırlanması. Dikimden iki hafta önce 80x80x80 cm'lik çukurlar kazın ve destekler yerleştirin. Dibine drenaj malzemesi ve 20 litre verimli toprak ve humusla karıştırılmış saksı toprağı ekleyin.
- İniş süreci. Bitki çukurun ortasına yerleştirilir ve toprakla doldurulur. Gövdenin etrafındaki çukur daha sonra turba, talaş, yosun veya yeni kesilmiş çimle örtülür.
Bakım
Hasadın kalitesi ve miktarı sadece yetiştirme koşullarına değil, aynı zamanda bakıma da bağlıdır. Merlot üzümleri özel bir bakım gerektirmez, sadece standart tarım uygulamaları yeterlidir, ancak bunların düzenli ve zamanında yapılması gerekir.
Sulama
Genç üzümler haftada 1-2 kez sulanır. Önerilen sulama miktarı 10-20 litredir. Kurak dönemlerde sulama sıklığı artırılır.
- × Soğuk suyla sulama, özellikle sıcak günlerde kök sisteminde şok etkisi yaratabilir.
- × Meyvelerin olgunlaşma döneminde aşırı sulama, meyvelerin çatlamasına ve kalitesinin düşmesine neden olur.
Özellikle aşağıdaki dönemlerde sulamanın önemi büyüktür:
- Çiçeklenmeden 2 hafta önce, tomurcuk ve sürgün çiçeklenme döneminde.
- Çiçeklenmeden 2 hafta sonra, iğne başı büyüklüğünde meyveler oluştuğunda.
- Meyvelerin dolum ve yoğun büyüme aşamasından teknik olgunluğa erişinceye kadar.
Üst pansuman
Çalılar, dikim çukurundan yeterli besin aldıkları için ilk üç yıl ek gübrelemeye ihtiyaç duymazlar. Daha sonra, sezon boyunca yaklaşık beş kez gübreleme yapmaları gerekir. İlk üç gübrelemede üre veya amonyum nitrat gibi azotlu gübreler uygulanır. Sonraki gübrelemelerde ise fosfor ve potasyum bileşikleri uygulanır.
Kırpma
Budama ilkbahar ve sonbaharda yapılır. İki türü vardır: Biri çalıyı şekillendirmeyi, diğeri ise kışın hastalanan, hasar gören veya donan sürgünleri çıkarmayı ve sağlığını korumayı amaçlar.
Bağ budaması sonbaharda yapılır. Bu budama, yeni sürgün büyümesini teşvik eder ve verimi artırır. Avrupalı şarap üreticilerinin deneyimleri, asma veriminin düşürülmesinin şarap aroması üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Bu yaklaşım, özel şarapların üretimi için uygundur; diğer durumlarda ise verimi artırmak mantıklıdır.
Merlot için ideal verim, orta düzeyde budama (5-6 tomurcuk) ile çalı başına 50 tomurcuktur. Zayıf ve meyve vermeyen sürgünlerin temizlenmesi de verimi artırarak çalı başına 6 kg'a kadar ulaşır.
Kış için barınak
Soğuk kışlarda üzüm yetiştirirken, asmaların düşük sıcaklıklardan etkilenmesini önlemek için bir barınak sağlanır. Bu durumda, üzümler çok kollu yelpaze veya eğimli kordon gibi standart olmayan formlarda yetiştirilir.
Asmalar kafeslerden çıkarılır, serilir ve ardından saman, talaş, yaprak, kamış veya diğer örtü malzemeleriyle örtülür. Üzerine film veya çatı keçesi gibi su geçirmez bir örtü serilir. Bu, örtünün nemlenmesi nedeniyle tomurcukların çürümesini önleyecektir.
Hastalıklar ve bunlarla mücadele önlemleri
Merlot çeşidi küf, gri küf ve diğer mantar hastalıklarına karşı dayanıklıdır. Ancak külleme hastalığı bu üzüm çeşidine önemli zararlar verebilir. Bakır sülfat ve sistemik mantar ilaçları ile düzenli önleyici ilaçlama önemlidir.
- ✓ Yaprak ve sürgünlerde silinemeyen beyaz tozlu kaplama.
- ✓ Etkilenen yaprak ve meyvelerde deformasyon ve kuruma.
Önleyici tedbirler:
- Çelikler ekimden önce ılık suda bekletilir.
- Dikim çukuruna drenaj döşenmesi.
- Toprağın düzenli olarak malçlanması.
- Çalıları havalandırma sağlayacak şekilde dikin.
- Toprağın düzenli olarak gevşetilmesi.
Depolamak
Merlot üzümleri çok az tanen içerdiğinden uzun süreli depolama için tamamen uygun değildir. Salkımlar, düşük sıcaklıklarda (buzdolabında veya mahzende) ancak 2-3 hafta saklanabilir.
Çeşitliliğin uygulanması
Merlot üzümleri kırmızı şarap üretiminde ve harmanlamada kullanılır. Bu üzüm, diğer çeşitlerin sertliğini yumuşatma özelliğine sahiptir.
Merlot'nun özellikle popüler olan birkaç markası vardır:
- İtalyan - tatlı ve ekşi, bir miktar baharatlı.
- Toskana (İtalyan çeşidi) - Meşe fıçılarda iki yıl dinlendirilen, kahve ve yaban mersini notalarına sahip bir şaraptır.
- Yeni Dünya (Güney Amerika) - Nane ve beyaz biber tadında, aromasında erik reçeli notaları bulunmaktadır.
- Fransızca (Bordeaux'dan) en popüler çeşidi, meyve aromalı olanıdır. Böğürtlen, frenk üzümü, kiraz ve ahududu notalarını birleştirir; aroması ise menekşe, erik ve kakaoyu ortaya çıkarır.
Merlot üzümleri, haklı olarak dünyanın en popüler üzüm çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Bu çeşit, kırmızı şarap üretimi için eşsiz bir hammadde sağlamanın yanı sıra oldukça dayanıklı, yetiştirilmesi kolay ve verimlidir.