Malvasia, zengin aroması ve farklı lezzet profiliyle bilinen bir üzüm çeşididir. Meyveleri yüksek şeker içeriği ve dengeli asiditesiyle çeşitli şaraplar üretmek için idealdir. İklim koşullarına dayanıklılığı ve özgün bir buke ve uzun bir bitişe sahip şaraplar üretme yeteneği nedeniyle değerlidir.
Tarih ve köken
Çoğu araştırmacıya göre Malvasia üzüm çeşidi, antik çağlarda Girit adasında ortaya çıkmıştır. İsmi muhtemelen, şarabın Avrupa'nın çeşitli bölgelerine gönderildiği önemli bir ticaret merkezi olan Bizans kalesi Monemvasia'dan gelmektedir.
İsmin kökenini Girit'in Malevizi bölgesine bağlayan alternatif bir teori de var. Her halükarda, üzümün en tatlı çeşidi olan Malmsey'in, Orta Çağ'da Yunanistan'ın ihraç ettiği üç ana şaraptan biri olduğu kesin.
Görünüm ve meyvelerin tanımı
Üzüm salkımları genellikle silindirik-konik şekildedir, ancak konik veya "kanatlı" da olabilir. Üzümler orta yoğunluktadır ve bu da meyvelerin iyi havalanmasını sağlar.
Ayırt edici özellikleri:
- Meyveleri altın sarısı renkte olup, karakteristik kahverengi lekeler veya benekleriyle kaplıdır. Yuvarlak şekilli ve orta büyüklüktedirler. Kabuğu ince fakat serttir ve hafif bir çiçekle kaplıdır.
- Üzümler, zengin ve çeşitli aromalarıyla öne çıkar. Şeker içeriği kübik metreküp başına 190-220 gr, asidite ise kübik metreküp başına 5-7 gr'dır.
- Meyve eti yumuşaktır, ağızda erir ve uyumlu bir tat hissi yaratır.
Çeşitleri
Malvasia şarapları (hem tek çeşit hem de harmanlanmış) birçok Akdeniz ülkesinde ve daha uzaklarda, Amerika Birleşik Devletleri'nde (Kaliforniya), İsviçre'de ve diğer bazı bölgelerde üretilmektedir. Ancak, üretim ölçeği önemli ölçüde değişiklik göstermektedir:
- Bu çeşidin tüm ekimlerinin yaklaşık %43'ü İtalya ve Portekiz'de bulunmaktadır;
- yaklaşık %10'u İspanya'dan geliyor;
- Geriye kalan yüzde 4 ise ABD, Hırvatistan ve diğer ülkeler arasında paylaşılıyor.
İtalya
İtalya'da Malvasia'nın birçok çeşidi vardır; çoğunlukla beyaz, ancak kırmızı olanlar da vardır. Toplam 18 türü resmi olarak tescillidir.
Bunların en ünlüleri şunlardır:
- Malvasia BiancaA - Calabria, Apulia ve Sicilya'da yaygın olarak yetiştirilen çeşidin klasik versiyonudur.
- Malvasia di Candia - Garganega çeşidinin soyundan geldiği düşünüldüğünden tartışmalı bir çeşittir. Başlıca yetiştirme bölgeleri: Lazio, Toskana, Emilia-Romagna ve Umbria.
- Malvasia IstrianF - Friuli'de (Isonzo DOC ve Collio DOC adlarıyla) ve Veneto'da popülerdir. Emilia-Romagna'da ise Sciampagnino adı verilen köpüklü bir şarap üretmek için kullanılır.
- Malvasia delle LiparBen - Genellikle tatlı şaraplar için kullanılan bir Sicilya üzüm çeşididir. Lipari adasında kendine özgü bir adı vardır: Malvasia delle Lipari DOC.
- Malvasia NerA - Malvasia Bianca Lunga ve Negroamaro'nun çaprazlanmasıyla elde edilen kırmızı bir melezdir. Başlıca yetiştirme bölgesi Piedmont'tur. Genellikle Negroamaro ile karışımlarda kullanılır.
Portekiz
Portekiz'de on iki çeşit beyaz Malvasia yetiştirilmekte olup, bunlar esas olarak beyaz porto şarabı üretmek için kullanılmaktadır. Başlıca yetiştirme alanı, ekim alanlarının çoğunun yoğunlaştığı Douro bölgesidir.
Madeira Adası'ndan Malvasia, özel bir anmayı hak ediyor. Ünlü Madeira'nın tatlı bir versiyonu olan tatlı şarap Malmsey'i üretiyor. Bu şarap, belirgin fındıksı notalara sahip zengin bir aromaya sahip.
İspanya
İspanya'da Malvasia, öncelikle Rioja bölgesinde yetiştirilir ve burada Malvasia de Rioja adıyla bilinir, ayrıca Navarra'da da bulunur.
Özellikle Macabeo (Viura olarak da bilinir) ile eşleştirildiğinde beyaz karışımlarda kendini kanıtlamış, şaraplara ifade gücü ve aromatik karmaşıklık katmıştır.
Hırvatistan, Slovenya
Bu ülkelerde ağırlıklı olarak beyaz Malvasia Istriana çeşidi yetiştirilmektedir. Ancak ismi bölgesel olarak farklılık göstermektedir:
- Hırvatistan'da Malvasia Istarska olarak bilinir;
- Slovenya'da - Malvasia Istrska olarak.
Malvasia'nın Özellikleri
Sıcaklık ve güneş ışığı asmalar için özellikle önemlidir. Soğuk ve yağışlı hava, meyve kalitesini ve bitkinin genel sağlığını olumsuz etkileyebilir.
Temel Özellikler:
- Meyvelerin kendilerine özgü olgunlaşma süreleri vardır ve bu süreler ekim yerlerini ve bakım yöntemlerini etkiler. Genellikle geç olgunlaşırlar ve sonbahar donlarından ek koruma gerektirirler.
- Orta mevsim çeşidi olan bu çeşit, tomurcuk patlamasından yaklaşık 125-135 gün sonra tam olgunluğa ulaşan meyveler verir. Verim hektar başına yaklaşık 10-12 tona ulaşır.
- Hastalık ve zararlılara karşı duyarlılığın arttığı, bu nedenle asma sağlığının korunması için düzenli kontrol ve koruyucu önlemlerin alınmasının önemli olduğu belirtilmektedir.
Malvasia üzümlerinin kullanımları
Bu popüler üzüm çeşidi, şarap yapımında, yemek pişirmede ve hatta halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kendine özgü aroması, aroması ve yüksek şeker ve asit içeriği nedeniyle değerlidir ve bu da meyvelerini çeşitli kullanımlar için ideal hale getirir.
Tıbbi kullanım
Üzümün tıbbi özellikleri de vardır. Üzüm, kan damarlarını güçlendiren ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan maddeler sayesinde kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Ayrıca Malvasia, anti-inflamatuar etkiye sahip vitamin ve antioksidanlar açısından zengindir, bu da bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve çeşitli hastalıklara yakalanma riskini azaltmaya yardımcı olur.
Mutfakta kullanımı
Üzüm, tatlı ve zengin aroması nedeniyle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Et, balık ve sebze yemeklerine mükemmel bir şekilde eşlik eder ve ayrıca tatlılarda, kompostolarda, reçellerde ve diğer tatlılarda kullanılır.
Şarap yapımında uygulama
Malvasia, şarap yapımında en çok tercih edilen üzüm çeşitlerinden biridir. Meyveleri yüksek şeker ve asit içeriğiyle öne çıkar ve bu da onları tatlı ve aromatik şaraplar üretmek için özellikle uygun hale getirir.
Bu çeşit, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli şarap türlerinin üretiminde kullanılır:
- tatlı - Muscat ve porto şarapları;
- beyazlar – Sauvignon Blanc ve Chardonnay;
- pembe ve kırmızı – Pinot Noir ve Cabernet Sauvignon.
Malvasia şarabı üreten markalar
Birçok üretici, Malvasia üzümlerinden yapılmış geniş bir yelpazede alkollü içecek sunmaktadır. Aşağıda, ilginizi çekebilecek çeşitli ülkelerden birkaç ilginç marka bulunmaktadır:
- Cotar, Malvazij - Slovenya'dan küçük bir aile şarap imalathanesi tarafından üretilen tek çeşit şarap. Çiçeksi aromalı ve hafif bal tatlılığına sahip klasik bir beyaz Malvasia.
- Martilde Malvasia Dedicа – Lombardiya'dan (Kuzey İtalya) turuncu bir şarap. Yoğun, canlı keskin zencefil ve hoş kokulu şeftali notalarıyla.
- Festigia Malvazijа – Agrolaguna tarafından üretilen Malvasia Istria'dan elde edilen Hırvat beyaz şarabı. Çiçeksi ve narenciye notalarıyla taze bir tada, dengeli asiditeye ve mineral bir bitişe sahiptir.
- Marques de Riscal Rosado – Rioja'dan (İspanya) gelen, Garnacha, Macabeo ve Malvasia üzümlerinin bir karışımı olan roze şarap. Çilek, kiraz ve ahududu notalarıyla yoğun meyveli bir buket.
- “Dalva” 10 Yaş Kuru Beyaz – Douro bölgesinden 10 yıllık beyaz bir porto şarabı. Malvasia, Gouveio, Donzelinho Branco ve Viosinho'nun bir karışımı. Aroması karmaşıktır ve bal, vanilya, badem ve portakal esintileri taşır. Tadı ise badem ve mandalina notalarını ortaya çıkarır.
Malvasia şarabı nasıl içilir?
Malvasia şarapları çok çeşitli olduğundan, servis veya yemek eşleştirme konusunda evrensel kurallar yoktur. Her tür kendine özgü bir yaklaşım gerektirir.
Örneğin:
- beyaz şaraplar – soğuk servis edilmesi tavsiye edilir;
- kırmızı olanlar – oda sıcaklığında (yaklaşık +17-20°C);
- köpüklü – Bir kova buzun içinde önceden soğutun.
Büyüme için en uygun koşullar
Üzüm asmasının başarılı bir şekilde büyümesi ve meyve vermesi için uygun koşulların yaratılması önemlidir. Temel faktörler arasında doğru yer seçimi, toprak kalitesi ve yeterli ışık yer alır; bunlar bitkiye gelişmesi için ihtiyaç duyduğu kaynakları sağlar.
Asma, iyi drene edilmiş topraklara sahip güneşli bölgelerde en iyi şekilde yetişir. Optimum sıcaklık ve nem seviyeleri de önemli bir rol oynar. Başarılı bir yetiştirme için temel parametreler aşağıdadır:
- konum - güneşli, kuvvetli rüzgarlardan korunaklı;
- sıcaklık - +18 ile +25°C arası;
- toprak - iyi drene edilmiş, nötr veya hafif asidik;
- nem - orta, aşırı sulamadan.
Bu şartlara uyulması, ürün için uygun bir ortam yaratacak, meyvenin en iyi tat ve görünüm özelliklerine sahip, kaliteli bir hasat elde edilmesine katkı sağlayacaktır.
Bitkinin dikim ve bakım yöntemleri
Üzüm, doğru ekim ve bakımla aynı yerde onlarca yıl boyunca bol hasat verebilen çok yıllık bir üründür. Sağlıklı asmalar ve iri, tatlı meyveler elde etmek için birkaç kurala uymak önemlidir.
Adım adım talimatlar:
- Dikimden 2-3 hafta önce çukuru hazırlayın. Boyut: 80×80×80 cm.
- Altına kırma taş, tuğla veya çakıldan oluşan bir drenaj tabakası (10-15 cm) yerleştirin.
- Çukurun yarısını verimli toprak, humus (10-20 kg), kum (10 kg), süperfosfat (200 gr) ve kül (1 l) karışımıyla doldurun.
- Temiz topraktan bir yığın oluşturun ve fideyi kökleri dikkatlice yayarak bunun üzerine yerleştirin.
- Kalan boşluğu toprakla doldurun, kök boğazını toprak seviyesinden 5-6 cm aşağıya doğru derinleştirin.
- Bitkiyi 20-30 litre ılık suyla sulayın.
- Yüzeyi humus, saman veya kuru toprakla malçlayın.
Üzüm bakımı:
- Özellikle çiçeklenme ve meyve verme dönemlerinde, kurak yaz aylarında çalıları düzenli olarak sulayın;
- sulamadan sonra toprağı gevşetin, yabani otları temizleyin;
- Üzümleri mevsimde üç kez besleyin: İlkbaharda azotlu gübrelerle, yazın fosfor-potasyumlu gübrelerle ve sonbaharda odun külüyle;
- sürgünleri desteğe bağlayarak asma yapısını oluşturun;
- düzenli budama yapın: sonbaharda - biçimlendirici, yazın - yan sürgünleri sıkıştırın ve çıkarın;
- çalıları küf, oidium ve gri çürümeyi önlemek için mantar ilaçları ile püskürtün;
- genç fideleri kış için örtün (kuzey bölgelerinde - tüm çalılar);
- Yıllık sanitasyon yapın ve malçları yenileyin.
Hastalık ve zararlı önleme
Bağların hastalık ve zararlılardan etkili bir şekilde korunması, önleme ve zamanında müdahale de dahil olmak üzere kapsamlı bir yaklaşım gerektirir. Faydalı ipuçları:
- Düzenli kontroller, hastalığın ilk belirtilerini veya parazitlerin varlığını tespit etmemizi sağlar, bu da gerekli önlemleri hızla almamızı sağlar.
- Önemli bir koşul hijyen kurallarına uyulmasıdır: Düşen yaprakların, kuru dalların ve mantar enfeksiyonlarından etkilenen meyvelerin temizlenmesi hastalıkların yayılmasını önlemeye yardımcı olur.
- Bitkilere ve çevreye zarar vermemek için fungisit ve insektisitlerin kullanımı kesinlikle talimatlara uygun olarak yapılmalıdır.
- Uğur böceği ve örümcek gibi faydalı böcekleri çekmek gibi biyolojik yöntemlerin kullanılması, böcek popülasyonlarının doğal yollarla kontrol altına alınmasına yardımcı olabilir.
Önleyici tedbirler ve doğru bakım, sağlıklı üzüm fidanları ve yüksek verim sağlayacaktır.
Hasat ve depolama
Kayıpları en aza indirmek ve meyvelerin faydalı özelliklerini korumak için bir dizi öneriyi izleyin. Temel gereksinimler:
- Hasat için en uygun zaman, meyveler tamamen olgunlaştığında, şeker ve aroma içeriğinin en üst düzeye ulaştığı zamandır. Salkımları olgunlaştıklarında, ancak hasar görmemesi için aşırı olgunlaştıklarında değil, toplayın.
- Mekanik yaralanmaları en aza indirmek için temiz, keskin makas veya budama makası kullanın.
- Hasadı serin (+5 ile +10°C arası), kuru ve iyi havalandırılan bir yerde, doğrudan güneş ışığından ve ani sıcaklık değişikliklerinden koruyarak saklayınız.
- Saklama için hava sirkülasyonunu sağlamak amacıyla havalandırma kutuları veya sepetleri kullanın. Meyvelerin zarar görmesini önlemek için ambalajı aşırı doldurmaktan kaçının.
- Depolama alanını düzenli olarak kontrol edin ve çürüme ve diğer sorunların yayılmasını önlemek için bozulmuş meyveleri ayıklayın.
Artıları ve eksileri
İncelemeler
Malvasia üzümleri, yüksek verim ve yüksek kaliteyi bir araya getirerek dünya çapında şarap yapımında aranan bir çeşittir. Bu iddiasız çeşit, canlı bir aromaya ve zengin bir tada sahiptir. Bu olumlu özellikleri sayesinde, sadece deneyimli bahçıvanlar arasında değil, aynı zamanda yeni başlayanlar arasında da popülerlik kazanmaya devam etmektedir.