Şarap yapımında en iyi üzüm çeşitleri

Şarap yapımında, yalnızca şarap yapımına özel üzüm çeşitleri kullanılır. Kendine özgü bir aromaya sahip oldukları için genellikle taze olarak tüketilmezler. Bu makalede, en iyi şaraplık (teknik) üzüm çeşitlerinin açıklamaları, fotoğrafları ve özellikleriyle birlikte bir listesi sunulmaktadır.

Beyaz çeşitleri

Beyaz şaraplar, suyu renksiz olduğu sürece, koyu üzümler de dahil olmak üzere hemen hemen her üzüm türünden yapılabilir. Bu şarap, pigmentlerin bulunduğu kabuklar hariç, preslenmiş üzüm suyunun fermente edilmesiyle üretilir. Elde edilen şaraplar, altın sarısından konyak benzerine kadar değişen açık renktedir.

Beyaz şaraplar, kırmızı şaraplardan daha tatlı bir tada ve daha düşük alkol içeriğine sahip olmaları bakımından farklılık gösterir.

Pinot Blanc

Chenin Blanc, Steen, Pinot de la Loire, Weissburgunder ve Pinot Blanc olarak da bilinen bu çeşidin, Pinot Gris'in bir mutasyonu olduğuna inanılıyor. Erken olgunlaşan bir çeşittir. Asmaları orta kuvvettedir ve iyi olgunlaşır.

Salkımlar küçük boyutlu olmalarına rağmen, yoğun yapıları sayesinde 100-110 gr ağırlığındadır. Üzümler küçük (2,1 gr), yuvarlak ve yeşilimsi beyazdır. Meyve eti sulu ve hoş bir çeşit aromasına sahiptir. Üretilen şarabın tadı neredeyse nötrdür, ancak hafif badem, elma ve çiçek aromaları hissedilebilir.

İçecek daha çok gençler tarafından tüketiliyor.

Chardonnay

Kökeni bilinmeyen klasik bir beyaz üzüm çeşididir. Uzun zamandır Burgonya'da (Fransa) yetiştirilmektedir. İtalya, Macaristan, Almanya, İsviçre ve ABD, Avustralya, Moldova ve Gürcistan'daki Avrupalı ​​şarap üreticileri arasında popülerdir. Rusya'da ise Krasnodar Krayı ve Adıge Cumhuriyeti'nde yetiştirilmektedir.

Bu, orta mevsim üzüm çeşididir. Çalı orta ila uzun boyludur. Bir yaşındaki sürgünler en iyi şekilde olgunlaşır. Yaprakları orta büyüklükte, kaba buruşuk, yuvarlak, kesiksiz, beş lobludur. Kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Renkleri açık yeşil, altın sarısıdır ve daha sonra bronz bir renge döner.

Salkımlar orta büyüklükte (90-95 g) ve orta yoğunluktadır. Taneler küçük (1,1-1,6 g), hafif oval ve yeşilimsi beyazdır. Üzümlerin tüm yüzeyi küçük kahverengi lekeler ve hafif mumsu bir tabaka ile kaplıdır. Meyve eti suludur ve 1-2 çekirdek içerir. Verim ortalamanın altındadır. Meyve sürgünü oranı %40'tır.

Bu çeşidin dona ve kuraklığa dayanıklılığı nispeten yüksektir, ancak genellikle küf, külleme ve böceklere karşı hassastır. Meyveleri yağmurlu havalarda çürür.

Çeşidin ayırt edici özelliği, tomurcukların erken açılması ve tekrarlayan donlardan kaynaklanan sürgün hasarı riskinin artmasıdır. Uzmanlar, bağların batı yamaçlarına dikilmesini öneriyor. Üzümlerin tadı ve aroması büyük ölçüde yetiştikleri iklime ve toprağa bağlıdır.

Riesling

Ren Riesling, Beyaz Riesling, Rheinriesling ve Rieslingok olarak da bilinen bu çeşit, Ren Nehri kıyılarından gelir ve Avrupa'daki neredeyse tüm şarap yetiştirilen ülkelere (Avusturya, Bulgaristan, İsviçre, Almanya, Amerika Birleşik Devletleri, Rusya ve diğer ülkeler) yayılmıştır. Ancak, Almanya üzümün tarihi anavatanı olmaya devam etmektedir.

Geç olgunlaşan bu çeşit (148-160 gün), olgunlaşmak için serin gecelere ihtiyaç duyar. Hasat 20 Eylül'den sonra yapılır. Çalı güçlüdür. Yaprakları orta büyüklükte, 3 veya 5 loblu, kaba kırışıklı ve bronz tonlu açık yeşil renktedir. Yaprak ayasının alt tarafında örümcek ağı benzeri bir tüylenme vardır. Yaprak sapları şarap kırmızısıdır. Salkım orta ila küçük, çoğunlukla silindiriktir. Her salkım ortalama 80-100 g ağırlığındadır.

Meyveleri küçük, yuvarlak, yeşilimsi beyaz ve sarımsı renktedir. Yüzeye yoğun olarak dağılmış küçük koyu kahverengi noktalar bulunur. Meyve eti sulu, uyumlu ve zengin bir tada ve 2-4 çekirdeğe sahiptir. Riesling sert kışlara iyi dayanır ve tomurcuklarının geç açılması nedeniyle dona karşı neredeyse dayanıklıdır.

Çeşitli toprak tiplerine kolayca uyum sağlar ve kayalık topraklarda bile yetişebilir. Verimi iklim koşullarına ve yetiştirme koşullarına bağlıdır. Ancak toprak ne kadar verimliyse, şarabın kalitesi de o kadar düşük olur.

Üzümler, bakteriyel bir kanser türü olan külleme hastalığına karşı bağışık değildir. Yüksek nem, meyvelerin çürümesine neden olabilir, ancak bitki küfe karşı nispeten dirençlidir. Üzümler ayrıca filoksera ve yaprak kıvırıcı gibi zararlıların saldırısına da sık sık uğrar.

Bu şaraplardan yapılan şaraplar, çok çeşitli tat ve aromalara sahiptir; meyvemsi, çiçeksi notalar, kuru meyve, meyan kökü, kimyon, anason ve hatta bir "petrol" notası bile alabilirsiniz.

Bianca

Macaristan'da yetiştirilen erken olgunlaşan bir çeşittir. Çalı orta büyüklüktedir ve sürgünleri çabuk olgunlaşır. Yaprakları orta büyüklükte ve orta derecede parçalıdır. Salkımlar 90-120 gr ağırlığında ve orta yoğunluktadır. Meyveleri küçük (1,5 gr'a kadar) ve sarı-yeşildir.

Bitki dona dayanıklıdır ve -27°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanır. Hastalık ve zararlılara karşı yüksek dirençlidir, ancak Alternaria yanıklığına karşı hassastır. Eşek arıları ve kuşlar meyvelerini yemeyi sever.

Üzümler yüksek verim verir, ancak küçük salkımlarının hasadı uzun zaman alır. Olgun meyveler dallarda uzun süre asılı kalarak şeker biriktirebilir. Bu nedenle, üzümlerin farklı zamanlarda hasadı, kuru, yarı tatlı, sertleştirilmiş veya tatlı olmak üzere çeşitli şarapların üretilmesine olanak tanır; ancak üzümler çoğunlukla konyak yapımında kullanılır.

Sauvignon Blanc

Petit Sauternes, Petit Sauvignon ve Sauvignon Blanc olarak bilinen bu Fransız orta mevsim çeşidi, Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya ve Arjantin'de popülerdir. Çalılar orta büyüklüktedir. Olgun bir yıllık sürgünler kırmızımsı kahverengiye döner. Yapraklar orta büyüklükte, 3 veya 5 loba derince bölünmüş, dalgalı kenarlıdır. Alt tarafı yoğun tüylerle kaplıdır. Salkım orta büyüklükte, 75-120 gr ağırlığında, silindirik, çok yoğun ve mısır koçanına benzer.

Üzümler küçük ila orta büyüklükte, yuvarlak ve genellikle deforme olmuştur. Renkleri yeşilimsi beyazdır, ancak güneşte sarı-pembe bir allık kazanırlar. Meyve eti ilginç bir patlıcangil aromasına sahiptir. Verim, iklime ve toprağa bağlı olarak düşük ila ortalama arasındadır. Çeşit, külleme ve kurşuni küfe karşı hassastır, ancak küfe karşı orta derecede hassastır.

Ağır ve nemli topraklarda yetişen üzümler çiçek dökmeye eğilimlidir. Sauvignon Blanc, yüksek asiditesiyle ekşimsi ve keskin bir tada sahiptir ve bu da onu harmanlama için popüler bir seçim haline getirir.

Beyaz Muscat

Suriye, Arabistan veya Mısır'a özgü eski bir çeşittir; bu da sıcağa ve güneşe olan düşkünlüğünü açıklar. Bu üzüm erken ve orta mevsimde olgunlaşır. Orta büyüklükteki yaprakları açık yeşil damarlı, keskin, iri dişli ve hafif kenarlıdır.

Bir yaşındaki olgun sürgünler açık kahverengidir. Meyve veren asma oranı %44'tür. Salkımlar orta büyüklükte, silindirik-koniktir ve maksimum ağırlığı 450 g'dır. Meyveleri mumsu, genellikle deforme olmuş ve altın rengindedir. Meyve eti sulu ve misket aromalıdır.

Şiddetli donlar ve tekrarlayan donlar bitkiye zarar verir. Nem eksikliğine, sürgün büyümesini önemli ölçüde yavaşlatarak tepki verir. Potasyumlu gübrelere iyi yanıt verir. Bitki hastalıklara ve zararlılara karşı hassastır; küf, antraknoz, külleme ve kurşuni küften ciddi şekilde etkilenir. Ayrıca örümcek akarları, filoksera ve asma yaprağı kıvrılması gibi hastalıklardan da etkilenir.

Bu üzüm çeşidi genellikle turunç ve gül çayı aromalarıyla tanınan yüksek tatlılıktaki eski tatlı şaraplar, misket şampanyası, tatlı sofra şarabı ve meyve suları üretmek için kullanılır.

Aligot

Aslen Fransa kökenli olan bu çeşit, Sovyet ve Rus şarap üreticileri tarafından iyi bilinmektedir. Şili, Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri (Kaliforniya ve Florida), Rusya, Doğu Avrupa ve BDT dahil olmak üzere birçok ülkede yetiştirilmektedir. Olgunlaşma süresi iklim koşullarına bağlıdır; erken-orta mevsim çeşidi (148 gün) olarak kabul edilir.

Çalı orta ila uzun boyludur. Olgun bir yaşındaki sürgünler kırmızımsı kahverengiye döner ve düğümlerde mavimsi mor bir renk alır. Meyve veren sürgünlerin %84'üne kadar meyve verir. Yapraklar büyük ila orta boy, bütün, pürüzsüz ve aşağı doğru kıvrık kenarlıdır. Alt tarafı örümcek ağı gibi tüylüdür. Silindirik salkım orta büyüklükte, çok yoğun, kanatlıdır ve ortalama 103 g ağırlığındadır.

Deforme olmuş, orta büyüklükte, yuvarlak meyveler yaygındır. İnce, sert kabuğu sarı-yeşil renkte olup, kahverengi lekelerle kaplıdır. Meyve eti yumuşaktır ve 1-2 tohum içerir. Bitki gri küf ve küllemeye karşı hassastır ve küllemeye karşı orta derecede dirençlidir. Üzüm yaprak kıvrılması meyveleri ciddi şekilde hasar görür.

Kışa dayanıklılığı orta düzeydedir; soğuk bölgelerde barınağa ihtiyaç duyar.

Uzmanlar, bu çeşidin şarabının şişelendikten hemen sonra, gençken içilmesini öneriyor. Bu şaraplar yeşil elma, ot ve narenciye notalarına sahip. Üzümler taze tüketime uygundur.

Viura (Maccabeo)

İspanya ve Fransa'da köpüklü, sek ve tatlı şaraplar üretmek için kullanılan çok yönlü bir İspanyol çeşididir ve taze olarak da tüketilir. Çalılar orta büyüklüktedir. Yaprakları yuvarlak, hafif parçalı, 3 veya 5 loblu, yuvarlak ve alt tarafı tüylüdür.

Salkımları büyük, dallı ve koniktir. Meyveleri orta büyüklükte, hafif oval ve beyazımsı sarıdır. Meyve eti sulu ve gevrektir. Verimi yüksektir.

Şarapların tadı ve aroması, üzüm hasadının zamanlamasına bağlıdır. Erken hasat ve paslanmaz çelik tanklarda yıllandırma, çiçeksi, taze ve aromatik şaraplar üretir. Meşe fıçılarda yıllandırma ve daha sonra hasat, fındıksı ve ballı şaraplar üretir.

Beyaz Chasselas

Rusya da dahil olmak üzere birçok ülkede (Volgograd bölgesi, Kalmıkya Cumhuriyeti, Saratov bölgesi ve Kuzey Kafkasya bölgesi genelinde) yetiştirilen eski bir Mısır çeşididir. Bu üzüm erken olgunlaşır (ortalama 125 gün). Ayrıca, olgunlaşma süresine göre çeşitlerin belirlenmesinde temel olarak kullanılır.

Çalılar orta büyüklüktedir. Yapraklar orta büyüklükte, beş loblu, yuvarlak ve bronz renklidir. Salkımlar orta büyüklükte olup 193 g ağırlığındadır ve konik veya silindirik-konik şeklindedir. Meyveleri küçük, yuvarlak, sarı-yeşil, altın renginde, hafif mumsu bir kaplama ve kahverengi lekelerle kaplıdır. Meyve eti eriyen yapıdadır ve 2-3 küçük tohum içerir. Bitki istikrarlı ve yüksek verim verir. Meyve sürgünü oranı %62'dir.

Don direnci ortalama düzeydedir, kış koruması gerektirir ve kuraklığa dayanıklılığı düşüktür. Gri küf, bakteriyel kanser, benekli nekroz ve külleme gibi hastalıkların yanı sıra filoksera (düşük dirençli bir türdür) ve üzüm güvesi gibi zararlılara karşı oldukça hassastır.

Izgara

Sicilya'ya özgü bir üzüm çeşididir. Diğer beyaz üzüm çeşitlerinden farklı olarak, daha yüksek şeker içeriğine sahiptir, kendine özgü organoleptik özelliklere sahiptir ve uzun raf ömrüyle öne çıkar. Asmalar geleneksel formdadır.

Yeşil vurgulara sahip saman rengindeki bu şarap, elma, narenciye ve beyaz çiçek aromalarına sahiptir. Balık, deniz ürünleri ve makarna ile mükemmel uyum sağlar.

Sicilyalılar bunu, yüksek alkol oranına sahip, güçlü bir tatlı şarap olan Marsala üretmek için kullanırlar.

Dostluk

Çok yönlü, çok erken olgunlaşan bir çeşittir; hasadı 20 Ağustos'ta başlar. Çalı orta büyüklükte, üç loblu, parçalı yapraklara sahiptir. Alt kısımları seyrek tüylüdür.

Salkımlar orta büyüklükte, 280 gr'a kadar ağırlıkta, kanatlı silindirik-konik ve orta yoğunlukta yapıdadır. Meyveleri büyük (4 gr), beyaz ve yuvarlaktır. Meyve eti etlidir, uyumlu bir tada ve misket aromasına sahiptir.

Bu çeşit, küf ve kurşuni küfe karşı dayanıklıdır; küllemeyi önlemek için ilaçlama gereklidir. Donmaya karşı oldukça dayanıklıdır ve -23°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanıklıdır. Meyveleri taze tüketimde ve Muscat şaraplarının üretiminde kullanılır.

Kristal

Çok erken olgunlaşan bir çeşittir (110-115 gün). Çalılar orta büyüklükte, derin kesilmiş, koyu yeşil yapraklara sahiptir. Salkımlar yaklaşık 170 g ağırlığında ve orta yoğunlukta silindirik-konik formdadır.

Meyveleri orta büyüklükte (2,1 g'a kadar), yuvarlak ve beyaz renkli olup mumsu bir kaplamaya sahiptir. Meyve eti sulu ve uyumlu bir tada sahiptir. Dona karşı oldukça dayanıklı olan bu çeşit, -35°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Ayrıca küf ve oidium hastalığına karşı bağışıktır ve gri küfe karşı dirençlidir. Verimi yüksektir.

Üzümler, şeri gibi kuru sofra şarapları yapmak için kullanılır.

Beyaz Traminer

Veya Sauvignon Blanc, Rivola Bila. Bu, pembe Traminer üzümünün bir çeşididir ve tek farkı meyvelerinin beyaz rengidir. Üzüm, Moldova'da popülerdir ve pembe akrabasıyla 1:3 oranında harmanlanarak "Trandafirull Moldovei" adlı vintage şarabın üretiminde kullanılır. Batı Avrupa'da da yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Üzüm yaprakları küçük, 3 veya 5 loblu, hafif kıvrımlı ve her tarafı örümcek ağı gibi tüylerle kaplıdır. Salkım genellikle küçüktür ve ortalama 90 gr ağırlığındadır. Meyveleri orta büyüklükte, yuvarlak ve kalın kabukludur. Meyve eti düşük asit içeriğine, yüksek şeker konsantrasyonuna sahiptir, 1-3 çekirdek içerir ve baharatlı bir tada sahiptir.

Olgunlaşma süresi açısından bu üzüm çeşidi orta-geççi olarak sınıflandırılır. Verim yüksek ancak değişkendir. Meyve sürgünleri toplamın %50-60'ını oluşturur. Çeşit, gri küf, küf ve yaprak sararmasına karşı orta derecede dayanıklıdır. Dona dayanıklıdır ancak kuraklığa dayanıklıdır. Bitki toprak ve konum açısından talepkardır; güneşli ve iyi havalandırılan bir toprağa ihtiyaç duyar.

Bu çeşitten elde edilen şaraplar altın renginde, düşük asitli ve zengin aromalıdır; aromasında çay gülü, kuru meyve, kuru üzüm, yabani meyveler ve limon notaları bulunur.

Kırmızı çeşitleri

Kırmızı şaraplar, renkli meyveli üzümlerden üretilir. Beyaz şarapların aksine, kırmızı şaraplar daha karmaşık ve daha kurudur. Meyvelerin çekirdekleri, şaraba temel burukluğunu veren tanenler içerir.

Grenache Noir

Alicante veya Granacha olarak da bilinen ve kökeninin İspanya'ya dayandığı düşünülen bu kadim çeşit, dünyanın en yaygın çeşitlerinden biridir. Çalıları gürdür. Yaprakları büyük, 5 loblu ve derin kesiklidir, tüylenme yapmaz.

Salkım büyük ve koniktir. Üzümler orta büyüklükte, yuvarlak, koyu mavi renktedir ve yüksek şeker içeriğine sahiptir. Çok geç olgunlaşır (yaklaşık 145 gün). Üzüm, toprak koşullarına karşı dayanıklıdır ve fakir topraklarda bile yetişebilir. Kuraklığa iyi dayanır.

Bu çeşit pembe ve kırmızı şarap yapımında kullanılır.

Pinot Noir

Pinot Franc, Pinot Noir, Spachok veya Blau Burgundy olarak da bilinir. Bir Fransız çeşididir. Meyveleri küçük çam kozalaklarına benzer. Yaprakları orta büyüklükte, yuvarlak, ince kabarcıklı veya oluklu, 3 veya 5 lobludur. Salkımları küçük, silindirik, 100 g ağırlığa kadar çıkabilir ve çok yoğundur.

Üzümler orta büyüklükte, hafif oval ve genellikle deforme olmuş şekildedir. Koyu mavi renkte olup, mavimsi gri mumsu bir kaplamaya sahiptir. Meyve eti yumuşaktır, renksiz meyve suyu ve 2-3 çekirdek içerir. Bu, çok geç olgunlaşan (141-151 gün) bir çeşittir, küfe karşı bağışıktır ve tüylü küf ve oidiuma karşı orta derecede dirençlidir.

Verim düşüktür ve hava koşullarına bağlıdır. Kışa dayanıklılığı ortalamadır. Çeşit, mutasyona uğramaktadır ve bu durum yeni Pinot Noir çeşitlerinin geliştirilmesine yol açmıştır:

• Pinot Meunier;
• Pinot Blanc;
• Pinot Gris.

Mourvedre (Mourvedre noir)

Batı Avrupa kökenli, geç olgunlaşan bir çeşittir. Çalıları uzundur. Yaprakları orta büyüklükte, hafif parçalı ve üç lobludur. Salkım orta büyüklükte olup 175 gr ağırlığındadır. Meyveleri mavi-siyah renkte ve yoğun mumsu bir kaplamaya sahiptir.

Bitki hastalık ve zararlılara karşı hassastır. Verim ortalamadır. Kuraklığa oldukça dayanıklıdır ve toprak koşullarına uygundur.

Saperavi

Geç olgunlaşma dönemine (150-160 gün) sahip eski bir Gürcü çeşididir. Çalılar orta büyüklükte olup, oval veya oval şekilli, orta büyüklükte, 3 veya 5 loblu yapraklara sahiptir. Salkımlar orta büyüklükte olup 99 g ağırlığa kadar çıkabilir. Geniş konik, gevşek ve dallıdırlar.

Üzümler orta büyüklükte, oval ve koyu mavi renkte olup, çiçek açmıştır. Hastalıklara karşı direnci düşüktür. Bitki genellikle küf ve yaprak bitlerinden, yağmurlu havalarda ise kurşuni küften zarar görür. Üzüm yaprak kıvrılmasına karşı daha az hassastır.

Kuraklığa dayanıklılığı yüksek, dona dayanıklılığı orta düzeydedir. -20°C'lik sıcaklıklarda kışlayan tomurcuklar zarar görür. Verim ortalamadır. Bu çeşidin bir dezavantajı, bol miktarda yumurtalık ve çiçek dökülmesi ve bezelye büyüklüğünde meyveler vermesidir.

Carmenere

Bordeaux'ya özgü eski bir Fransız çeşididir. Orta mevsim üzümüdür. Asmaları kuvvetlidir. Salkımları küçük ila orta büyüklükte, silindirik-konik ve kanatlıdır.

Meyveleri mavi-siyah ve yuvarlaktır. Eti çimensi bir tada sahiptir. Yumurtalık düşmesine yatkındır, ancak mantar hastalıklarına dayanıklıdır.

Cabernet Sauvignon

Kırmızı şarap üretimi için popüler çeşitlerden biridir. 17. yüzyılda Bordeaux'da ortaya çıkmıştır. Yaprakları açık yeşil, kırmızımsı renkte ve yoğun beyaz-pembe tüylerle kaplıdır. Yaprak ayaları derin bir şekilde parçalanmış ve beş lobludur. Salkımlar küçük (73 g) ve silindirik-konik, kanatlıdır.

Meyveleri yuvarlak, koyu mavi renkte olup kalın, mumsu bir kabukla kaplıdır. Kabuğu kalın ve pürüzlüdür, eti ise patlıcangiller aromalı sulu bir çeşittir. Bu geç olgunlaşan çeşit, Eylül sonu ile Ekim başında hasat edilir. Üzüm, küf ve kurşuni küfe karşı oldukça dayanıklıdır. Yaprak kıvrılmasına karşı tamamen dirençlidir ve filokseradan nadiren zarar görür.

Kuraklık ve don gibi olumsuz hava koşullarına çok iyi dayanır. Ancak sıcak, meyvelerin boyutunu olumsuz etkileyerek gözle görülür şekilde küçülmelerine neden olur. Sadece Fransa, Şili, Güney Afrika, Arjantin, Kaliforniya (ABD), İtalya ve Avustralya gibi hasat zamanının olgunlaşmasına olanak tanıyan ılıman iklimlerde yetiştirilir.

Şiraz (Şiraz)

Bu orta mevsim çeşidi Fransa'dan gelmektedir. Çalı, orta büyüklükte, 3 veya 5 loblu yapraklara sahip, kuvvetli bir bitkidir. Alt kısımları hafif tüylerle kaplıdır. Salkımlar silindirik-konik, orta büyüklükte ve yoğundur.

Meyveleri yuvarlak, dip kısmı boş, küçük ve siyahtır. Verimi düşüktür. Başlıca üzüm hastalıklarına ve zararlılarına karşı direnci iyidir. Bu çeşidin şarapları genellikle harmanlamada kullanılır.

Merlot

Orta-geç Fransız çeşididir. Yaprakları hafif bronz parlaklığında yeşil, beş loblu ve alt yüzü seyrek tüylüdür. Salkımları 150 gr'a kadar ağırlıktadır. Orta büyüklükte, silindirik-konik, bazen kanatlı ve orta yoğunluktadırlar.

Üzümler orta irilikte, siyah renkte ve kalın mumsu bir kaplamayla kaplıdır. Meyve eti sulu, patlıcangiller aromalı ve 1-3 çekirdeklidir. Verim istikrarlı ve yüksektir. Merlot, külleme hastalığına duyarlıdır ve gri küf ve küfe karşı orta derecede dayanıklıdır. Don ve kuraklığa dayanıklılığı ortalamadır.

Sangiovese

Orta-geç olgunlaşma dönemine sahip en ünlü İtalyan çeşididir. Kireçli topraklarda yetişen, sıcağı seven ancak kuraklığa dayanıklı olmayan kaprisli bir üzümdür.

Çalı, orta büyüklükte, 3 veya 5 loblu yapraklara sahip, kuvvetli bir bitkidir. Salkım boyutları, yetiştirme yerine bağlı olarak küçükten büyüğe değişir. Meyveleri koyu mor renktedir. Hastalık ve zararlılara karşı direnci ortalamadır. Verimi ise ortalamadır.

Richelieu

Ukraynalı yetiştiricilerin ürettiği bu sofralık üzüm melezi, erken olgunlaşma dönemiyle (115-120 gün) öne çıkıyor. Çalıları kuvvetlidir. Salkımları oldukça büyüktür, 800 gr'a kadar ağırlığa, orta yoğunlukta bir yapıya ve konik bir şekle sahiptir.

Meyveleri iri, oval ve koyu mavidir. Meyve eti dolgundur ve uyumlu bir tada sahiptir. Meyvelerinde bezelye oluşumu görülmez ve eşek arıları tarafından nadiren zarar görürler. -22°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilen, dona karşı oldukça dayanıklıdırlar. Çeşit, küf ve oidium hastalığına karşı bağışıktır; meyvenin erken olgunlaşması nedeniyle gri küf hastalığından nadiren etkilenir.

Bobal

Bobal, Balau, Balauro, Benicarló veya Bobos olarak da bilinen bu İspanyol geç olgunlaşan çeşidi, Eylül sonu ile Ekim başında olgunlaşır. Çalılar kuvvetlidir. Yaprakları büyük, 5 loblu ve alt tarafı tüylüdür.

Salkım konik ve yoğun olup, orta ila büyük boy arasında değişir. Meyveleri de orta ila büyük boy arasında değişir. Salkım yoğunluğu nedeniyle genellikle yassılaşır ve mavi-mor renktedir. Bu çeşit, küf ve oidium'a dayanıklıdır ve gri küfe karşı neredeyse bağışıktır.

Isabel

Geç olgunlaşma dönemine (150-180 gün) sahip sofralık ve teknik bir çeşittir. Yaprakları büyük, üç loblu, koyu yeşil renklidir, alt yüzü yeşilimsi beyazdır ve yoğun, tüylüdür. Salkımlar silindirik, orta büyüklükte (140 g), kanatlı ve orta yoğunluktadır.

Meyveleri orta büyüklükte, yuvarlak veya oval şekillidir. Siyah, mavimsi bir renk tonuna ve kalın mumsu bir kaplamaya sahiptirler. Kabuğu kalın, eti ise yoğun bir çilek aromasına sahip, sümüksü bir yapıdadır. Verimi düşüktür.

Isabella, mantar hastalıklarına, filoksera ve dona karşı dayanıklı olduğundan, genellikle açık alanda yetiştirilir. Kuzey bölgelerinde, meyvelerin olgunlaşması için yeterli zaman olmadığından, bu üzüm çeşidinin yetiştirilmesi pratik değildir. Meyveleri taze olarak yenir ve sıradan şarap yapımında kullanılır.

Malbec

Fransız kökenli, orta mevsimlik bir çeşittir. Orta büyüklükteki çalılar, aşağı doğru kıvrık kenarlı, orta büyüklükte yapraklarla kaplıdır. Salkımlar küçük ila orta büyüklükte, konik veya geniş konik şekilli ve gevşek yoğunluktadır.

Meyveleri orta büyüklükte, koyu mavi, neredeyse siyah renktedir ve mumsu bir kaplamayla kaplıdır. Çiçekler dökülmeye meyillidir, bu da düşük verime ve tutarsız meyve vermeye neden olur. Çeşit, sıklıkla küf, antraknoz ve kurşuni küften etkilenir, ancak küllemeye orta derecede dayanıklıdır ve yaprak sararmasına karşı hafif hassastır. Dona dayanıklılığı düşüktür ve bitki tekrarlayan donlara da tolerans göstermez.

Festival

Rus kökenli erken olgunlaşan bir çeşittir. Çalıları kuvvetlidir. Salkımları küçük ila orta büyüklükte, silindirik-konik ve gevşektir. Meyveleri oval, koyu mavi renktedir ve misket aromasına sahiptir.

Verimi yüksektir. Filoksera hastalığına duyarlıdır, ancak dona (-26°C'ye kadar) ve hastalıklara dayanıklıdır. Bununla birlikte, mantar hastalıklarına karşı zorunlu mücadele gerektirir.

Marquette

Amerikalı yetiştiricilerden gelecek vaat eden yeni bir çeşit. Hastalık ve dona karşı dayanıklılığının yanı sıra mükemmel şarap kalitesiyle de öne çıkıyor. Bu orta mevsim çeşidi popüler bir tercih.

Salkımlar küçük ila orta büyüklüktedir. Meyveleri koyu mavi renktedir. Bitki -38°C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir ve mantar hastalıklarına karşı bağışıktır, filoksera hastalığına karşı orta derecede dirençlidir. Çeşit orta verimlidir.

Sürgünlerin dikey büyümesiyle öne çıkar, bu da bağın bakımı için gereken emeği en aza indirir.

Dobrynya

Erken olgunlaşma süresi (115 gün), taşınabilirliği ve şarap yapımına uygunluğuyla öne çıkan, Rusya'da yetiştirilen bir çeşittir. Hasat Ağustos ortasında yapılır. Çalılar kuvvetlidir. Yaprakları orta büyüklükte, 5 loblu ve kenarları yukarı doğru kıvrıktır.

Salkımları küçük ve silindiriktir. Meyveleri küçük ve siyahtır. Meyve eti sert ve suludur. Verimi yüksektir. Bu çeşit dona karşı oldukça dayanıklıdır; -35°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanıklıdır, ek örtü gerektirmez ve kar altında kışı iyi geçirir. Bitki filoksera, küf ve oidium'a dayanıklıdır.

Augusta

Erkenci-orta mevsim çeşididir (128-130 gün). Çalıları kuvvetlidir. Salkımları küçük (110-120 gr), konik şekilli ve gevşektir. Meyveleri küçük (1,3 gr) ve koyu mavidir.

Meyve eti etli ve hafif bir misket aromasına sahiptir. Verimi yüksektir. Bitki -25°C'ye kadar sıcaklıklara dayanıklıdır ve açık alanda yetiştirilebilir. Üzüm, hastalık ve zararlılara karşı orta derecede dayanıklıdır.

Odessa Siyahı

Çok geç olgunlaşan bir çeşittir (160-165 gün). Çalılar orta büyüklükte olup, 3 veya 5 loblu, orta büyüklükte, yuvarlak yapraklarla kaplıdır. Salkımlar orta büyüklükte, konik ve gevşektir.

Meyveleri küçük, yuvarlak ve koyu mavi renkte olup kalın mumsu bir kaplamaya sahiptir. Verimi yüksektir. Çeşit, gri küf ve küllemeye karşı nispeten dayanıklıdır. Kışa dayanıklılığının artmasıyla öne çıkar, ancak bu durum yalnızca sonbaharda hava koşullarının uygun olması ve asmaların olgunlaşması için zaman olması durumunda geçerlidir.

Şaraplık üzüm çeşitleri nasıl farklılık gösterir?

Şarap herhangi bir üzüm çeşidinden yapılabilir. Ancak, içeceğin kokusunu, rengini ve aromasını belirleyen üzüm çeşididir. Yüksek kaliteli şaraplar, aşağıdakiler kullanılarak yapılır: teknik üzüm çeşitleriveya diğer adıyla şaraplık üzümlerdir. Sofralık üzümlere kıyasla salkımları daha mütevazıdır. Meyveleri çok suludur, ancak küçük ila orta büyüklüktedir.

Meyve suyu içerikleri toplam ağırlığın %75-85'ine ulaşır. Posadaki şeker ve asit oranına bağlı olarak, kuru, köpüklü ve tatlı olmak üzere farklı şarap türleri üretmek için kullanılırlar. Şaraplık üzümlerde şeker konsantrasyonu %18'in üzerine çıkar ve ayrıca yüksek oranda renklendirici ve ekstraktif maddeler içermelidir. Bu maddeler şarabın zenginliğini etkiler ve aromatik kokusunu ve rengini belirler.

Kriterlere göre çeşit tabloları

Aşağıdaki tabloda üzüm çeşitleri, başlıca özellikleriyle birlikte sunulmakta olup, belirli bir çeşidin yetiştirilmesi için en uygun bölge belirtilmektedir:

İsim	Görüş	Büyüyen bölge	Meyvelerin rengi	Olgunlaşma dönemi	Don direnci, C°	Hastalıklara karşı bağışıklık	Verimlilik
Augusta	teknik	Kuzey Kafkasyalı	koyu mavi	erken orta	-26'ya kadar	ortalama	yüksek
Aligot	teknik	Krasnodar Krayı	yeşilimsi beyaz	erken orta	ortalama	kısa	yüksek
Bianca	teknik	Kuzey Kafkasyalı	sarı-yeşil	erken	-27'ye kadar	antraknoz hariç yüksek	yüksek
Dostluk	evrensel	tüm bölgelerde yetiştirilmeye uygun	beyaz	erken	-23'e kadar	ortalama	ortalama
Kristal	teknik	Kuzey Kafkasyalı	beyaz veya sarı-yeşil	çok erken	-35'e kadar	yüksek	yüksek
Mourvedre	teknik	Kuzey Kafkasyalı	mavi-siyah	geç	ortalama	ortalama	Düşük
Beyaz Muscat	teknik	Güney bölgeleri	altın	erken orta	Düşük	ortalama	Düşük
Odessa Siyahı	teknik	Kuzey Kafkasyalı	mavi-siyah	çok geç	artırılmış	ortalama	ortalama
Saperavi	teknik	Güney bölgeleri	koyu mavi	çok geç	ortalama	ortalama	Düşük
Beyaz Chasselas	masa	Krasnodar Krayı	sarı-yeşil	erken	yüksek	kısa	Düşük

Elit üzüm çeşitlerimiz başlıca şu özelliklere sahiptir:

İsim	Menşei ülke	Şarap çeşidi	Olgunlaşma dönemi	Verimlilik	Don direnci	Hastalık direnci
Cabernet Sauvignon	Fransa	kırmızı	geç olgunlaşan	ortalama	artırılmış	yüksek
Carmenere	Fransa	kırmızı	ortalama	yüksek	Düşük	ortalama
Merlot	Fransa	kırmızı	orta-geç	yüksek	ortalama	ortalamanın altında
Pinot Blanc	Fransa	beyaz	ortalama	Düşük	yüksek	Düşük
Pinot Noir	Fransa	kırmızı	geç	Düşük	ortalama	ortalama
Riesling	Almanya	beyaz	geç	dengesiz	-20'ye kadar	Düşük
Sangiovese	İtalya	kırmızı	orta-geç	ortalama	Düşük	ortalama
Şirah	Fransa	kırmızı	ortalama	Düşük	yüksek	ortalama
Sauvignon Blanc	Fransa	beyaz	ortalama	ortalamanın altında	Düşük	Düşük
Chardonnay	Fransa	beyaz	ortalama	ortalamanın üstünde	ortalama	Düşük

Şarap yapımında kullanılacak üzüm çeşidini seçmek kolay bir iş değildir. Her üzümün kendine özgü bir tadı, aroması ve rengi vardır. Makalemiz, seçim yapmanıza ve ihtiyaçlarınıza en uygun çeşidi yetiştirmenize yardımcı olacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular