Üzüm neredeyse her bahçe arazisinde yetiştirilir. Popülerliği, meyvelerinin çok çeşitli kullanım alanlarından kaynaklanır. Şarap, komposto, şurup ve kuru üzüm yapımında kullanılır ve her yemeğe eşsiz bir lezzet katar. Fark yaratabilecek tek şey ekşi üzümlerdir, tatlı olanlar değil.
Üzümler neden daha tatlı olmuyor?
Bazen üzümler güzel görünür ama tadı ekşi olabilir. Bunun birkaç nedeni vardır:
- Asma çok fazla yüklenmiş. Asma büyükse, bitki yaprakları ve salkımları beslemek için çok fazla enerji harcar ve bu da meyvelerin asitliğini etkiler. Bitkinin glikoz üretecek enerjisi yoktur.
- Olgunlaşma sırasında suEn ciddi hata, üzümleri olgunlaşma aşamasında sulamak. Aşırı nem, üzümlerin büyümesine neden olur, ancak şeker içeriğini artırmaz. Ayrıca, yanlış sulama üzümlerin çatlamasına neden olur.
- Sebzeler asmaların yakınında yetişirÜzümlerin sebzelerin yanında yetişmesi zordur. Bunun nedeni, meyve bitkilerinin bitişikteki tarhlardan su emen güçlü bir kök sistemine sahip olması ve bazı sebzelerin düzenli sulama gerektirmesidir. Üzümler, ihtiyaç duyulmadığı zamanlarda nemi çekerler.
Üzümlerin yanına sarımsak, soğan ve patates ekilmesi önerilir. Bu ürünler, meyveler olgunlaşmadan önce hasat edilir. - Asma gölgede. Üzümler doğrudan güneş ışığı ve sıcaklıkla büyür. Yetersiz ışık, üzümlerin şeker üretmesini engeller. Bazen hasat ekşimekle kalmaz, hatta tamamen başarısız olur.
- Yiyecek eksikliği. Meyve bitkileri azot, fosfor ve potasyuma ihtiyaç duyar. Bu besin maddeleri eksikse, meyve vermezler. İlkbaharda meyve tomurcuklarının oluştuğu çalılarda ise meyveler küçük ve özellikle ekşi olur.
- ✓ Üzümlerde şeker birikimi için optimum hava sıcaklığı gündüzleri 25°C'nin altına, geceleri ise 15°C'nin altına düşmemelidir.
- ✓ Optimum besin emilimi için toprak pH'ının 6,0-6,5 arasında olması gerekir.
Önleyici tedbirler
Üzümlerin yetiştirilmesi kolay bir ürün olduğuna dair yaygın bir inanış vardır. Ancak iyi ve en önemlisi tatlı bir hasat elde etmek için çalıların uygun bakıma ihtiyacı vardır.
Üst pansuman
Üzümler için en iyi gübre odun külüdür. Çünkü şunları içerir:
- kalsiyum;
- potasyum;
- fosfor;
- manganez;
- bor;
- sülfür.
- • Üzümlerin şeker oranını artırmak için, meyvelerin olgunlaşma döneminde potasyumlu gübrelerin kullanılması önerilir, çünkü potasyum şeker birikimini teşvik eder.
- • Çiçeklenme döneminde borik asit çözeltisi (%0,1) ile yaprak gübrelemesi tozlaşmayı ve dolayısıyla meyvelerde şeker birikimini artırır.
Tüm faydalı mikro besinler meyvenin düzgün gelişmesini ve şekerlenmesini destekler. Potasyum ve fosfor ise gelecek yıl bu etkinin korunmasına yardımcı olacaktır.
Gübreleme için en uygun zaman ağustos ortasıdır. Gübreleme şu şekilde yapılır:
- Toprak gevşemesi sırasında kuru halde. Kompozisyon: 1 metrekare toprağa 200 gr eklenerek 10 cm'den fazla derinliğe gömülmez.
- Çözüm. İnfüzyon, yemlemeden 7 gün önce hazırlanmalıdır. Kül, 1 litre sıvıya 25 gr oranında su ile seyreltilmelidir. Karışımı bir hafta boyunca sürekli karıştırın.
Sulama
Olgunlaşma aşamasındaki meyveler sulanmamalıdır. Aşırı nem, meyveleri olumsuz etkiler. Sulama konusunda net bir gereklilik veya dozaj yoktur.
- × Üzümleri soğuk suyla sulamak bitkide strese neden olabilir, bu da meyvelerin şeker oranını olumsuz etkiler.
- × Meyvelerin olgunlaşma döneminde aşırı sulama, meyvelerin çatlamasına ve şeker konsantrasyonunun azalmasına neden olur.
Çalılara verilecek su miktarı, hava koşullarına, yani yağmurlu olup olmamasına göre ayarlanır. Bitkiyi aşırı sulamaktan veya toprağın kabuk bağlayacak kadar kurumasına izin vermekten kaçının ve toprak neminde ani değişikliklerden kaçının.
Üzümlerin tatlı olmasını sağlamak için sıcak günlerde çalılara su serpin.
Tozlaşma
Tozlaşma, üzüm verimini ve lezzetini etkiler. Doğal tozlaşma yoksa, yapay yöntemler kullanın. Çiçeklerden üzümlere polenleri tüylü bir fırça kullanarak kendiniz aktarın.
Çiçeklenme döneminde bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. En uygun zaman sabah veya bulutlu havadır. Çiçeklenmeyi teşvik etmek için, dikimlerde erkek ve dişi bitkileri dönüşümlü olarak kullanın ve dış yan sürgünleri ve yoğun yaprakları inceltin.
Çalıların işlenmesi
Bitkileri haftada birkaç kez hastalık belirtileri açısından dikkatlice inceleyin. Üzümler hastalanırsa, lezzetlerinin bozulma ihtimali vardır.
Ekşi veya olgunlaşmamış üzümlerden tatlı üzüm nasıl yapılır?
Üzümler ekşiyse ve durumu iyileştirmenin bir yolu yoksa, onları tatlandırmanın birkaç yolu vardır. Olgunlaşmayı hızlandırmak için tartarik ve malik asitlerin parçalanması için koşullar yaratın.
Yavaş yol
%100 işe yarayan bir yöntem. Temel fikir, hasat edilen ürünü karanlık ve sıcak bir yerde önceden saklamaktır. Mutfak dolapları, yatak odaları, kilerler vb. uygundur. Temel gereklilik, depolama alanının makul derecede kuru ve sıcak olmasıdır.
Üzümleri 4 gün boyunca saklayın. Genellikle bu sürenin sonunda üzümler daha tatlı hale gelir ve yenmeye hazır hale gelir. Olgunlaştıklarından emin olmak için birkaç kez ayıklayın.
Hızlı yol
Bu yöntem, meyveleri aynı gün tatlı olarak servis etmek için kullanılabilir. İşte nasıl:
- Düz bir tabağa üzümleri koyun.
- Yemeği mikrodalgaya tam 20 saniye koyun.
- Meyveleri doğal olarak soğumaya bırakın.
Yüksek sıcaklıklar, asidin suya ve diğer mikro elementlere parçalanmasını teşvik eder. Sonuç olarak meyveler tatlı ve belirgin bir tada sahiptir.
Alternatif yöntem
Ekşi üzümü mükemmelleştirme süresi bir saattir. Üzümleri sıcak su dolu bir tencereye koyun ve yaklaşık bir saat demlenmeye bırakın.
Ekşi üzümleri saklayabilir veya tadını iyileştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunun yerine, chutney salatası veya ferahlatıcı limonata yapmak için kullanabilirsiniz.
Ekşi üzüm çeşitleri
| İsim | Olgunlaşma dönemi | Meyvelerin rengi | Demet şekli |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5-6 ay | Siyah | Silindirik |
| Aligot | 5 ay | Yeşil tonlu altın rengi | Silindirik |
| Taifi | 6 ay | Pembe ve mor | Silindirik/Oval |
| Hanımın parmağı | 5 ay | Yeşil | Koni |
| Sonbahar Siyahı | 4 ay | Siyah/Mor | Konik |
| Amur | Eylül | Siyah | Çeşitli |
Şeker-asit oranı bakımından bilinen tüm üzüm çeşitlerinden farklı olan üzüm çeşitleri vardır. Özellikle, şeker-asit oranı çok daha azdır. Bu çeşitler çoğunlukla şarap yapımında kullanılır.
Ekşi tada sahip çeşitler:
- Isabel. Tadı oldukça ekşi ve çilek esintileri taşıyor. Üzümlerin parlak, koyu yeşil yaprakları ve soluk alt yüzleri var. Salkımları orta büyüklükte ve silindirik.
Meyveleri oval veya yuvarlak olabilir, ancak her zaman siyah renkte ve mumsu bir kaplamaya sahiptir. Üzümler 5-6 ayda tam olgunluğa ulaşır.
- Aligot. Tadı tatlı ve ekşidir. Yaprakları büyük, parlaktır ve sonbaharda sararan kırmızı yaprak saplarına sahiptir. Yaprağın alt yüzü tüylüdür.
Salkımları silindiriktir. Meyveleri küçük, altın renginde, hafif yeşilimsi renktedir ve koyu lekeli olabilir. Olgunlaşma süresi en az 5 aydır.
- Taifi. Meyve eti tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Orta büyüklükteki yaprakları tipik yeşil renktedir. Salkımlar ve meyveler silindirik veya ovaldir, ancak her zaman büyüktür. Meyveleri morumsu pembe renktedir. Hasat yaklaşık altı ay sürer.
- Hanımın parmağı. Hoş, şekerli bir tada ve hafif asidik bir ağızda kalan tada sahiptir. Salkımları büyüktür, genellikle en az 400 gr ağırlığındadır ve koni şeklindedir. Mumsu bir kaplamaya ve yeşil bir kabuğa sahip meyveleri yaklaşık 4 cm uzunluğundadır.
Yaprakları küçük ve parlak yeşildir. Çalı 5 ay sonra meyve vermeye başlar.
- Sonbahar Siyahı. Hafif ekşimsi meyveleriyle en özgün çeşitlerden biri. Yaprakları büyük veya orta boy olabilir. Salkımları devasadır - 700 gr'dan fazla. Şekilleri koniktir. Meyvelerin büyüklüğü, salkımın hacmine bağlıdır.
Rengi sabittir; siyah veya mor. Büyüme mevsimi, iklim koşullarına bağlı olarak 4 ay sürer.
- Aşk tanrısı. Üzüm çalısı, yaklaşık 30 metre uzunluğunda, yaprak döken bir asmaya benzer; farklı boyutlarda salkımları ve belirgin ekşimsi bir tada sahip siyah meyveleri vardır. Asmanın kabuğu yeşildir, ancak sıcaklık düştükçe koyu kırmızıya döner.
Amur üzüm hasadı eylül ayında yapılır.
Ekşi üzümler birçok bahçıvan ve çiftçi için bir sorundur. Bunun birkaç olası nedeni vardır ve ekimden önce bunlar göz önünde bulundurulmalıdır. Üzümler çok titiz değildir, ancak özel bakım gerektirirler. Bazen, tüm uygun yetiştirme yöntemlerini uygulamanıza rağmen, ekşi tadı olan üzümler elde edebilirsiniz; bu, üzüm çeşidinin bir özelliğidir.