En başarılı çeşitlerden biri Cabernet Sauvignon'dur. Bu bitki, kolay yetiştirilmesi ve mükemmel meyve özellikleriyle bahçıvanların kalbini kazanır. Birçok özelliği ve avantajı olduğundan, genellikle bahçe arazilerinde veya sebze bahçelerinde yetiştirilir. Tutarlı ve iyi verim sağlamak için uygun bakım şarttır.
Seçim tarihi
Fransız yetiştiriciler tarafından Cabernet Franc ve Sauvignon olmak üzere iki çeşidin çiftleştirilmesiyle oluşturulan bu şarap, hızla popülerlik kazanmış ve şarap yapımında yaygın olarak kullanılmıştır. Şarap üretimi için en iyilerden biri olarak kabul edilmektedir.
Tanım
Ilıman iklime sahip hemen hemen tüm bölgelerde yetişir. Şarapçılığın geliştiği yerlerde ise vazgeçilmez bir ürün haline gelir.
Çalılar
Çalılar gür ve yayvandır. Bitkiler, açık yeşil renkli, yumuşak dokulu yapraklarla kaplıdır. Üzüm benzeri yaprakların ayırt edici bir özelliği, her bir yaprakçığın belirgin kırmızı kenarı ve yaprak ayalarının ince tüylülüğüdür.
Çalılarda hem erkek hem de dişi çiçekler aktif olarak geliştiği için kendi kendine tozlaşma özelliğine sahiptir. Güzel yaprak örtüsü, görünüme ek dekoratif unsurlar katar.
Kümeler ve meyveler
Sıcak mevsimde çiçek salkımları oluşur. Salkımlar boyut ve ağırlık olarak küçüktür, ancak çok sayıda olmaları mükemmel verim sağlar. Meyveler neredeyse serbestçe dizilir, birbirine bastırılmaz.
Salkım şekli düzensizdir, tabanda belirgin bir çap artışı vardır, ancak bir veya iki sıra meyveden sonra keskin bir şekilde azalır. Salkım sürgüne sıkıca bağlıdır ve meyveler hafif mekanik zorlamalarda bile düşmez.
Tat nitelikleri
Meyve eti, tamamen olgunlaştığında, otsu bir karaktere ve patlıcangiller ve frenk üzümünü anımsatan belirgin bir tada sahiptir. Lezzet özellikleri, meyvelerin olgunluğuna, yetiştirme koşullarına ve çalının bulunduğu yere bağlı olarak değişebilir.
Özellikler ve karakteristikler
100 gramında 56 kcal kalori içeren, oldukça besleyici olan bu meyve, çok sayıda faydalı özelliğe sahip olup, şu hastalıklar için etkili bir tedavi yöntemidir:
- bağışıklığın artması ve vücudun genel olarak güçlenmesi;
- kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
- sindirim sisteminin normalleşmesi;
- hafızayı ve konsantrasyonu geliştirmek;
- canlılık ve yaşam enerjisi veren;
- vücuttan toksinlerin ve diğer zararlı maddelerin uzaklaştırılması;
- uykuya olumlu etkisi;
- yaşlanma sürecini yavaşlatır.
Mutfakta kullanımları
Cabernet Sauvignon, mükemmel şarabıyla ünlüdür, ancak aynı zamanda mutfakta da geniş kullanım alanına sahiptir. Üzümü yemek pişirmede kullanmanın birkaç yolu vardır:
- taze salata;
- turşu üzüm;
- tatlılar ve turtalar;
- et için garnitür;
- dondurulmuş ikramlar;
- kompostolar ve içecekler;
- konserve üzüm.
Cabernet Sauvignon, çeşitli mutfak deneylerinde ilgi çekici bir malzeme olup, yemeklere enfes bir tat ve incelik katar.
Çeşitliliğin artıları ve eksileri
Dikimden önce, olumlu ve olumsuz özelliklerini incelemek önemlidir. Bu ürünün birçok avantajı vardır:
- Yüksek verimli olup hektardan 60 ila 90 centner meyve toplamanıza olanak sağlar.
- Mükemmel lezzet ve çekici görünüm.
- Yağışlı havalarda bile çatlamaya ve çürümeye karşı dayanıklıdır.
- Hastalık ve zararlılara karşı dayanıklıdır.
- Donmaya karşı dayanıklılık, -30°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanma yeteneği.
- Kolay yetişebilmesi, çeşitli iklimlerde yetişip meyve vermesine olanak tanır.
- Yüksek kaliteli alkollü içeceklerin üretimine uygundur.
Melezin dezavantajları arasında bezelye şeklinde meyve ve yumurtalık düşmesi yer alır. Doğru bakımla bu sorunlar en aza indirilebilir.
İniş kuralları
Bol hasat sağlamak için, ekim zamanlaması, yer seçimi, ekim teknolojisi ve bakım yöntemleri gibi hususlara dikkat ederek tüm yetiştirme standartlarına ve tavsiyelerine uyun. Üzüm fidanları hem ilkbahar hem de sonbaharda dikilebilir. Dikim yeri seçerken, soğuk ve sert rüzgarlardan korunan, iyi aydınlatılmış alanları tercih edin.
- ✓ Kök çürümesini önlemek için yeraltı su derinliği en az 2,5 m olmalıdır.
- ✓ Toprak pH'ı ekimden önce pH metre ile ölçülerek optimum 6,0-7,0'dır.
Toprak, nötr pH değerine sahip kumlu veya tınlı olmalıdır. Sulak veya tuzlu topraklar uygun değildir. Belirli bir dikim düzenini izleyerek, bitkiler arasında 1,3 m, sıralar arasında ise 3-3,5 m boşluk bırakın.
İniş algoritması şu adımları içerir:
- 70-80 cm derinliğinde bir çukur kazın ve dibine ince çakıl drenajı döşeyin.
- Üzerine 5-10 cm kalınlığında verimli toprak serpin.
- Asmayı kökleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerini toprakla örtün.
- Ağaç gövdesini iyice sulayın ve gövde çemberini turba ile malçlayın.
Dikim aşamalarının doğru bir şekilde yapılması, sürgünlerin hızlı gelişmesini ve aktif oluşumunu sağlayacaktır.
Bakım yöntemleri
Cabernet Sauvignon, yetiştirilmesi kolay ve bakımı kolay bir bitkidir; bu da onu bahçecilik konusunda çok az deneyimi olanlar için bile ideal bir seçim haline getirir. Hava değişikliklerinden ve rüzgarlardan etkilenmez ve çoğu zararlıya karşı dayanıklıdır.
Bakım özellikleri arasında tarımsal uygulamalara uyum da yer almaktadır:
- Sulama. Bitkiyi ilk kez, kış örtüsünü kaldırdıktan ve asmaları kafese bağladıktan sonra sulayın. Olgun bitki başına yaklaşık 40 litre olmak üzere önemli miktarda su gerekir. Ilık su kullanın. Çiçeklenmeden önce ve sonra ek sulama yapılmalıdır.
- Üst pansuman. Gübre üzümler için olmazsa olmazdır, ancak fazlası hasadın büyümesini ve kalitesini olumsuz etkileyebilir. Toprak ekimden önce gübrelenmişse, ilk 3-4 mevsim ek gübrelemeye gerek yoktur. Sonrasında gübre, turba veya kompost gibi organik maddeler ekleyin. Amonyum nitrat, üre, potasyum bileşikleri ve süperfosfat gibi mineral gübrelerin de olumlu etkisi vardır.
- Kırpma. Bu, asma dallarının aşırı salkımla dolmasını önlemek için gereklidir. Sonbahar, budama için ideal zamandır. İlkbahar budaması, asma dallarının zarar görmesini önlemek için nazik olmalıdır. İlkbaharda yalnızca eski, donmuş veya kırık dalları çıkarın.
- × Bitkinin özsu akışının aktif olduğu dönemde (ilkbahar başı) özsu kaybını ve bitkinin zayıflamasını önlemek için budama yapmayın.
- × Bitkinin strese girmesini önlemek için tek budamada sürgünlerin %30'undan fazlasının çıkarılmasından kaçınılmalıdır.
Bu çeşit dona dayanıklıdır, ancak orta ve kuzey bölgelerde barınak önerilir. Asmaları söküp saman veya kuru otla örtün. Asmalar gençse, içine ot veya kuru ot yastığı koyduğunuz kontrplak veya ahşap kutularla koruyun.
Videoda detaylı bakım önerileri yer alıyor:
Hastalıklar ve zararlılar
Nadiren hastalanır ve zararlılardan neredeyse hiç etkilenmez. Hastalıklar, kötü tarım uygulamalarından kaynaklanır. Olgunlaşma döneminde, yoğun yağışlar sırasında bazen mantar veya bakteri enfeksiyonları görülebilir.
| Yöntem | Yeterlik | Başvuru süresi |
|---|---|---|
| Yeşil sabun (%1) | Gri küfe karşı yüksek | Hastalığın ilk belirtilerinde |
| Bordeaux karışımı (%2) | Beyaz çürümeye karşı yüksek | Her 5 günde bir, 3 tedavi |
Gri küf
Etkilendiğinde meyve buruşur, gri bir tabaka ile kaplanır ve çürümeye başlar. Gri küfle mücadele etmek için, bitkilere %1'lik yeşil sabun çözeltisi püskürtün, enfekte olmuş salkımları çıkarın ve havalandırmayı iyileştirmek için meyveleri seyreltin.
Kuşlar
Genellikle olgun meyvelere saldırarak hasadı mahvederler. Onları kontrol altına almak için çıngıraklı nesneler, yemler ve özel caydırıcı ağlar kullanın.
Beyaz çürüklük
Enfeksiyon, asmada mekanik hasara yol açarak meydana gelir. Hastalık en belirgin şekilde dallarda ve meyvelerde görülür. Hasarlı dallar hızla kurur ve meyveler sarımsı bir renk almaya başlar, sonunda maviye döner.
Hastalıkla mücadele için, etkilenen kısımlar çıkarılıp yakılır, bitkiye 5'er günlük aralıklarla, Bordeaux bulamacı (%2) ile birlikte fungisit içeren bir ilaç püskürtülür.
Ne zaman hasat edilmeli ve nasıl saklanmalıdır?
Olgunlaşma 143-165 gün içinde gerçekleşir ve bu da onu orta-geççi bir çeşit yapar. Etkili bir depolama için ayrı bir oda seçin, önce temizleyin ve yüzeyleri badana ile kaplayın. İyi havalandırma sağlayın.
Salkımlar, temiz kağıt veya kuru samanla kaplı kuru ahşap kutularda saklanması en iyisidir. Kutuları raflara yerleştirin. En iyi durumda tutmak için, salkımları düzenli olarak, her 10 günde bir kontrol edin. Çürük meyve tespit ederseniz, hemen çıkarın.
Cabernet Sauvignon şarapları
Kırmızı Cabernet Sauvignon şarabının üretimi klasik teknolojiye göre yapılmakla birlikte, içeceğe tanınabilir bir lezzet ve aroma profili kazandıran kendine özgü karakteristik özelliklere sahiptir.
Üretimin başlıca aşamaları şu şekildedir:
- Hammaddelerin toplanması ve hazırlanması. Toplanır ve ileri işleme hazır hale getirilir.
- Öğütme ve presleme. Hammadde ezilip preslenerek suyu çıkarılır.
- Şıra ve posanın fermantasyonu. Şekerin alkole dönüştüğü fermantasyon süreci başlar.
- Maserasyon. İçecek, meyve kabuklarından maksimum tanen ve pigment çıkarımına olanak tanıyan meyve özü üzerinde olgunlaştırılır. Bu işlem bir ila dört hafta sürer.
- Meşe fıçılarda dinlendirilmiştir. Şarap, karakteristik notalarını bu şekilde kazanır. Fransız meşesi puro, tütün, baharat ve eskitilmiş odun esintileri verirken, Amerikan meşesi vanilya, hindistan cevizi ve odunsu notalar katar. Yaşlanma süresi bir ila sekiz yıl veya daha fazla sürebilir.
- Filtrasyon. Şarap, tortu ve parçacıklardan arındırılmak üzere bir filtreleme işleminden geçirilir.
- Şişeleme. Hazırlanan içecek şişelenir.
- Mahzende olgunlaşma. Şarap şişeleri, özel bir mikro iklimin yaratıldığı mahzende belirli bir süre bekletilir. Bu koşullar altında şarap tamamen olgunlaşır.
Cabernet Sauvignon, hem tek çeşit şarapların hem de karışımların yapımında kullanılır ve seçimi bölgeye göre değişir. Farklı ülkelerde farklı çeşitler kullanılır: Fransa'da Merlot, Malbec ve Ptiverdo, İtalya'da Sangiovese, İspanya'da Temparillo ve Avustralya'da Shiraz.
İncelemeler
Cabernet Sauvignon üzümleri, bahçıvanlar ve şarap üreticileri için eşsiz fırsatlar sunar. Başarılı bir şekilde yetiştirilmeleri özenli bir bakım gerektirir, ancak karşılığında bol hasat ve değerli bir şarap deneyimi sunarlar.