Üzümün tadı neden acıdır ve ne yapmalıyım?

Üzüm yetiştirmek, bahçıvanın sürekli dikkatini gerektirir. Uygun bakımı ihmal etmek, acı bir tat gibi tatmin edici olmayan bir tada sahip bir hasatla sonuçlanabilir. Birkaç öneriyi izleyerek bu tür sonuçlardan kaçınabilirsiniz.

Üzümün tadı neden acıdır?

Üzümlerin acı tadı, içerdikleri tanenlerden gelir. Tanik asit olarak da bilinen bu suda çözünen fenolik bileşikler, acı bir tada ve büzücü özelliklere sahiptir. Doğada tanenler, zararlılara karşı bitki savunma mekanizması olarak işlev görür.

Genellikle bitki kabuğu ve yapraklarında bulunurlar. Üzümlerde ise acı tanenler, meyve kabuklarında ve çekirdeklerinde bulunur. Mekanik olarak hasar gördüklerinde, örneğin bir çekirdeği ısırdıklarında acı bir tat bırakırlar.

Ancak üzümün acı tadının başka nedenleri de var.

Çeşit özellikleri

Yüksek tanen içeriğine sahip üzüm çeşitleri mevcuttur. Bunlar şunlardır:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Şiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Bu üzüm çeşitlerinin meyveleri tadında ekşimsilik ve acılık hissi verir.

Uygun olmayan koşullar

Yetiştirme koşulları üzümün olgunlaşmasını, lezzetini ve raf ömrünü etkiler. Olumsuz koşullar doğrudan acılığa neden olmaz.

Ancak aşırı nemli veya sıcak hava, üzümlerin mumsu kabuğunun bozulmasına neden olabilir. Doğal maya içeren mumsu kabuk, fermente olup meyveye nüfuz ederek hafif bir acılık verir.

Çiçeklenme dönemindeki yoğun yağışlar ve sıcak yaz mevsimindeki yüksek nem, üzümlerin çatlamasına ve hastalıklara karşı hassas hale gelmesine neden olabilir. Bazı hastalıklar ise meyvede acılığa neden olabilir.

Tarımsal uygulama ihlalleri

Üzümlerde acılığa neden olan tarımsal hatalar arasında yetersiz bitki beslenmesi de yer alır. Mikro besin eksikliği olan, tükenmiş topraklarda üzüm yetiştirilmesi önerilmez. Bitkiler, kumlu ve turbalı topraklarda besin emilimini azaltır.

Nötr veya alkali pH değerine sahip topraklarda genellikle manganez eksikliği görülür. Bu eksiklik meydana geldiğinde, asma yaprakları açık yeşil lekelerle kaplanır, ardından sararıp ölür ve meyveler acı bir tat alır.

Topraktaki fazla bakır, acı bir tada neden olabilir. Sıcak iklimlerde, sınırlı suya sahip killi topraklarda yetişen üzümlerde yüksek tanen seviyeleri bulunur.

Kimyasal arıtma

Üzümler çok çeşitli kimyasallarla işlenir. Bu işlemlerin amacı, meyvenin raf ömrünü uzatmak için mantar aktivitesini baskılamak ve ayrıca zararlı ve hastalıkları kontrol altına almaktır.

Meyvelere nüfuz edebilen ve meyvelerin içinde kalabilen maddeler şunlardır:

• difenil;
• kükürt oksit;
• klor gazı.

Üzümleri bol suyla yıkayın. Üzerine karbonat veya tuz serpip kabı çalkalayın. Ardından iyice durulayın. Bu, kabuklarındaki zararlı maddelerin temizlenmesine yardımcı olur.

Yetersiz durulama, kimyasalların yutulma riskini artırır. Meyvede kükürtlü veya "hastane" kokusu olabilir ve alerjik reaksiyona neden olabilir. Ancak, acı tadın nedeni kimyasal işlem değildir.

Hastalıklar

Üzümler birçok hastalığa karşı hassastır. Bunlardan bazıları meyvede acılığa neden olur:

• Acı çürüme – Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) mantarının neden olduğu bir hastalık. Genellikle toprakla temas eden üzümlere saldırır. Meyvenin çatlamış kabuğundan gri, dumanlı ve neredeyse siyah mantar yastıkları çıkar.
  Etkilenen salkımlardaki meyveler buruşur ve kurur. Hafif etkilenen meyveler acı bir tada sahiptir.
• Beyaz çürüklük – Coniothyrium diplodiella Sacc mantarının neden olduğu bir hastalık. Bu hastalık öncelikle dolu, aşırı sık dikim veya güneş yanığı gibi nedenlerle zarar görmüş bitkileri etkiler.
  Hastalık ilk olarak bazı meyvelerde sarı ve kahverengi lekeler şeklinde ortaya çıkar. Daha sonra meyveler tamamen kahverengiye döner, buruşur ve kurur.
  Beyaz çürümenin başlıca belirtilerinden biri, salkımın alt kısmının kurumasıdır. Yapraklar da kuruyarak kirli yeşil bir renk alır. Meyveler dökülür ve acı bir tada sahip olur.

Ne yapalım?

Topaz ve Horus'un çürüklük hastalıklarına karşı korumada etkili olduğu kanıtlanmıştır. Bunları ambalaj talimatlarına uygun olarak kullanın. Olgunlaşma döneminde üzümlere kimyasal madde uygulamayın. Çalılara püskürtün Hasattan en geç 30 gün önce.

Hazırlıkları dönüşümlü olarak kullanın, aynı ilacı iki defadan fazla kullanmayın.

Üzüm çürümesi halk ilaçları ile önlenebilir. Bunun için çalıyı şu şekilde tedavi edin:

• İyot çözeltisi ile. 10 litre suya 30-40 damla iyot damlatın. Meyveler oluşmaya başladığında sürgünlere bir kez, meyveler olgunlaştığında ise ikinci kez püskürtün.
• Sarımsak infüzyonu. 10 litre suya 100 gr ezilmiş sarımsak ekleyin. Karanlık bir yerde 24 saat demlenmeye bırakın. Elde ettiğiniz çayı süzün ve üzüm salkımlarına püskürtün, önce enfekte olmuş meyveleri ayıklayın.
• Süt solüsyonuyla. Üzümlere 1 litre süt ve 10 litre sudan hazırlanan solüsyonu püskürtün. Bu, miselyum gelişimini engeller.
• Potasyum permanganat çözeltisi ile. Kuru ve bulutlu bir günde, bitkilere 10 litre su, 70 gr soda ve 5 gr potasyum permanganattan oluşan bir çözelti püskürtebilirsiniz.

Önleyici tedbirler

Önleyici tedbirler öncelikle meyvelerin tadında değişikliğe yol açan hastalıkların önlenmesine yönelik olmalıdır:

• Meyve fidelerini, salkımların toprağa değmesini önlemek için yerden en az 40-50 cm yükseklikteki bir kafese bağlayın. Meyvelerin kendi ağırlıkları altında çökmemesine dikkat edin. Destekler yerleştirin.
• Üzümleri kış için örtmeden önce, çalının etrafındaki toprağı iyice kazın ve yaprakları temizleyin. Mantar, sürgünlerin kabuklarında ve dökülen yapraklarda kışlar. İlkbaharda ortaya çıktığında, mantar sürgünlere saldırır. İlkbaharda, üzümlerin altındaki toprağı saman, çim veya plastikle malçlayın.
• Hastalıkların yayılmasını önlemek için hastalıklı sürgünleri ve salkımları derhal uzaklaştırın.
• Hijyenik ve şekillendirici budama yapın. Aşırı kalabalıktan ve yetersiz havalandırmadan kaçının.
• Aşırı sulamadan kaçının. Sulamayı haftada bire düşürün veya yağmurlu havalarda hiç sulamayın.
• Bitkilere yeterli besin sağlayın, ilkbaharda büyümeyi teşvik etmek için üzümleri gübreleyin ve sonbaharda çalıları kışa hazırlamak için gübreleyin.
• EM ürünleri (Baykal gibi) kullanın. İçerdikleri faydalı mikroorganizmalar, patojenik toprak florasını baskılar, hastalıklara karşı korur ve ürün verimini artırır.
• Üzüm dikimi için doğru yeri seçin. İyi havalandırılan, durgun toprak içermeyen ve tercihen yüksek bir yerde olmalıdır.

Çürümelerin önlenmesi için, yetiştiricilikte bu hastalıklara dayanıklı çeşitlerin seçilmesi gerekmektedir:

• Don akik;
• Atlas;
• Çekirdeksiz erken;
• Vavilovskiy;
• Viktorya;
• Aralık;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• Zaporizhzhya kuru üzümleri;
• Moldova.

Bağda iyi hijyenik koşulların sağlanması ve yetiştirilecek çeşidin doğru seçilmesiyle, meyvelerdeki acılık en aza indirilebilir ve meyvelerin uyumlu, dengeli bir tadı elde edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular