Adım adım tariflerle lezzetli kızılcık pişirme fikirleri

Kış için kızılcık saklamak eğlenceli ama bir o kadar da zahmetli bir iştir. Sonunda nefis kızılcık yemekleri elde edeceksiniz. Bahçenizde bol miktarda sağlıklı ve renkli kızılcık varsa, kızılcıkları reçel olarak kullanmak özellikle faydalıdır.

Kızılcıktan kış hazırlıklarının özellikleri

Kızılcık, organik asitler, şekerler, glikozitler, pektinler ve C, PP, K ve B vitaminleri gibi çok sayıda faydalı madde içerir. Bu eşsiz bileşim, meyvenin tedavi edici ve diyetsel beslenmede kullanılmasını sağlar.

Meyvelerin kendine özgü iyileştirici özelliklerini koruyabilmesi için onları doğru şekilde hazırlayın:

• Meyveleri kış boyunca serin ve kuru bir yerde saklayın. İnce bir tabaka halinde serin ve kurumuş meyveleri periyodik olarak ayıklayarak saklayın.
• Dondurma yöntemini kullanın. Özellikle ilk dondan zarar görmüş meyveler için uygundur.
• Kızılcıkları şekersiz hazırlayın. Bu yöntem, kızılcıkları buzdolabına koymadan saklamanıza olanak tanır.
• Farklı saklama yöntemleri kullanın: şekersiz veya toz şekerli. Şekerli yöntemle komposto, jöle, meyve suyu veya reçel yapabilir, ayrıca lezzetli bir sos da hazırlayabilirsiniz.

Bu kızılcık tariflerini kışa saklayın. Böylece ailenizle çay saatlerinize lezzetli bir katkı sağlamış olursunuz. Bu reçeller kullanıma hazır olduğundan, herhangi bir malzeme eklemenize gerek kalmayacak.

Klasik hazırlık

Kızılcık, en yaygın reçellerin yapımında kullanılabilir: kompostolar, reçeller ve şekerlenmiş meyveler. Kış yemeklerinde kullanmak için kızılcıkların kurutulması veya dondurulması da önerilir.

Donmak

Kızılcıkları dondurucuda saklayıp kışın ihtiyaç halinde kullanabilirsiniz. Bunun için sadece topladığınız kızılcık meyvelerine ihtiyacınız var.

Meyveler nasıl dondurulur:

1. Kızılcıkları dikkatlice ayıklayın, dallarını, yapraklarını ve patlamış meyvelerini ayıklayın.
2. Derin bir kaba alıp üzerini soğuk suyla kaplayın ve iyice durulayın, ardından suyunu süzün.
3. Kızılcıkları kağıt havluların üzerine koyun ve fazla suyunun süzülmesini bekleyin veya bir süzgeçte suyunu süzdürün.
4. Kurutulmuş meyveleri bir plastik torbaya koyun, içindeki havayı sıkın ve ağzını kapatın. Saklamak için dondurun.

Kurutma

Kızılcıkları kurutmanın çeşitli yolları vardır: havada, fırında, elektrikli kurutucuda, hatta mikrodalga fırında ve kurutucuda.

Elektrikli kurutma makinesi

Meyveleri elektrikli kurutucuda kurutmak oldukça basittir. Önce meyveleri yıkayıp temizleyin, ardından kurutun. Kızılcıkları cihazın tepsilerine yerleştirin ve kurutucuya yerleştirin.

55 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 40 saat boyunca kurutun. Kurutma sırasında tepsileri çevirin, çünkü meyveler altta daha çabuk kurur.

Fırın

Meyveleri fırında kurutmak için fırını 45 santigrat dereceye (113 Fahrenheit) önceden ısıtın. Önce meyveleri kaynar suyla haşlayın, ardından kurutun ve fırın tepsisine yayın. Kızılcıklar hafifçe solduktan sonra, sıcaklığı 70 santigrat dereceye (158 Fahrenheit) yükseltin ve 7 saat kurumaya bırakın.

Kurutma sırasında fırın kapağını ara sıra açıp fırın tepsisini ters çevirerek hava sirkülasyonunu artırabilir ve kurutma işlemini hızlandırabilirsiniz.

Mikrodalga

Kurutulmuş kızılcık yapmak için mikrodalgayı kullanın. Kızılcıkları iki kat pamuklu bez arasına koyun ve bir tabağa koyun.

Kabı mikrodalgaya yerleştirin ve 200 W'da 3 dakika pişirin, ardından karıştırın ve aynı süre boyunca mikrodalgada pişirin. Meyveler tamamen kuruyana kadar pişirmeye devam edin.

Kurutucu

Saklamak için bir kurutma makinesi kullanın; bu, meyveleri iyice kurutarak uzun raf ömrü sağlar. İşlenmiş meyveleri tepsilere yerleştirin ve sıcaklığı 55 santigrat dereceye (131 Fahrenheit) ayarlayın. Meyvelerin miktarına bağlı olarak, 7 ila 15 saat kurutun.

Havada

Kızılcıklar açık havada çok iyi kurur, ancak bu yöntem diğer yöntemlere göre daha uzun sürer. Avantajı, tüm besin değerlerinin korunmasıdır.

Haşlamadan önce, meyveleri kaynar suda kısa bir süre ısıtın. Ardından, tepsilere veya fırın tepsilerine yerleştirin. Kapları önce yağlı kağıt veya folyo ile kaplayın. Karanlık ve iyi havalandırılan bir yere koyun. Meyveleri ara sıra karıştırın.

Reçel

Tarif, yıkanmış kızılcıkların üzerine şeker serpilmesini ve kış boyunca kurumaya bırakılmasını gerektiriyor. Hazırlanma süresi kısa olsa da, ortaya lezzetli bir reçel çıkıyor.

İçindekiler:

• Kızılcık – 1,2 kg.
• Şeker – 900 gr.

Hazırlık:

1. Meyveleri ayıklayın, çürümüş olanları atın. Akan suyun altında iyice yıkayın ve fazla suyunun süzülmesi için bir süzgece koyun.
   
2. Kalın tabanlı bir tencereye meyveleri koyup üzerine şeker serpin.
   
3. Meyvelerin suyunu salması için 24 saat oda sıcaklığında bekletin.
   
4. Tencereyi kızılcıklarla birlikte ocağa koyun ve kaynatın. İsteğe bağlı olarak, daha fazla lezzet için tarçın veya karanfil ekleyebilirsiniz.
   
5. Ateşi kısın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Köpüğünü alın. Ardından ocağı kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.
   
6. Sıcakken kavanozlara dökebilirsiniz ama akışkan olacaktır.
   

Şekerli kızılcık püresi

Bu lezzetli yemek kızılcık ve toz şekerle yapılır. Minimum malzemeyle hazırlanır ve hazırlanması çok kısa sürer.

İçindekiler:

• Kızılcık – 500 gr.
• Şeker – 500 gr.

Hazırlık:

1. Meyveleri ayıklayın, çürümüş olanları ayıklayın ve iyice durulayın. Fazla suyunu süzmek için bir süzgece koyun.
2. Blender'a koyup pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.
3. Şekeri ekleyip iyice karıştırın.
4. Kavanozları karbonatla çalkalayıp uygun bir yöntemle sterilize edin. Şekerle ezilmiş kızılcıkları kavanozlara yerleştirin.

Komposto

Kompot, kış aylarının favori lezzetlerinden biridir. Misafirlerinize ikram edebilir, bayram sofralarında servis edebilir veya faydalarından yararlanmak için her gün tüketebilirsiniz.

İçindekiler:

• Su – 3 l.
• Kızılcık – 300 gr.
• Şeker – 300 gr.
• Sitrik asit – 1/3 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Meyveleri ayıklayıp, içindeki artıkları ayıklayın. Akan suyun altında yıkayıp süzülmeye bırakın.
2. Kavanozu karbonatla sıcak su altında çalkalayıp sterilize edin. Kapağını ayrı bir kapta kaynatın.
3. Meyveleri kuru bir kavanozun tabanına yerleştirin ve üzerlerini şekerle kaplayın.
4. Sitrik asit ekleyin.
5. Bir tencere suyu kaynatın ve dikkatlice meyvelerin ve şekerin üzerine dökün. Önce kavanozu 1/4 oranında doldurun ve kapağını kapatın. 20 saniye sonra, kavanozun yarısına kadar kaynar su dökün ve kapağını tekrar kapatın. Ardından kavanozu ağzına kadar doldurun ve kapatın.
6. Kavanozu ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarın. Tamamen soğuyana kadar bekletin.

Kızılcık hasadı için ilginç fikirler

Kızılcık, çeşitli ilginç kış reçelleri yapmak için kullanılabilir ve soğuk mevsimde sağlıklı ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmanıza olanak tanır. Özellikle tatlı düşkünleri için tarifler oldukça popülerdir.

Kızılcık suyu hasadı

Kızılcık suyu, gelecek sezona kadar kesinlikle kaçırmak istemeyeceğiniz bir içecek, çünkü o kadar lezzetli ve sağlıklı ki karşı koyamayacaksınız.

İçindekiler:

• Kızılcık – 3 kg.
• Su – 600 ml.

Hazırlık:

1. Soyulmuş ve yıkanmış meyveleri kıyma makinesinden geçirin.
2. Ateşe koyun ve 70 dereceye getirin.
3. Üzerine su ilave edip 5 dakika daha ısıtın, kaynatın.
4. Karışımı bir süzgeçten geçirip posasını ayırın, ardından ateşe koyup kaynatın, ardından 5 dakika kadar kaynatın.
5. Suyunu önceden sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın ve kapaklarıyla kapatın.
6. Kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar bekletin.

Reçel

Reçel, hem çocukların hem de yetişkinlerin favori lezzetlerinden biridir. Hazırlaması oldukça kolaydır ve fazla zaman almaz.

İçindekiler:

• Kızılcık – 1 kg.
• Su – 200 ml.
• Şeker – 1,5 kg.

Hazırlık:

1. Meyveleri ayıklayın, hasarlı veya çürümüş olanları ayıklayın ve kalan artıkları atın. Akan suyun altında iyice durulayın ve bir süzgeçte süzün.
2. El blenderı ile pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.
3. Kızılcık püresini kalın tabanlı bir tencereye alın ve üzerine su ekleyin.
4. Ateşe koyun, kaynatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
5. Şekeri ekleyin, karıştırın ve karışımı kaynatın. 15 dakika daha pişirin, oluşan köpüğü ara sıra alın.
6. Reçeli kapatıp tamamen soğumasını bekleyin.
7. Kavanozları durulayıp sterilize edin. Soğuyan karışımı kavanozlara paylaştırın.

Meyveli pastil

Pastila, hızlı hazırlanır ve uzun süre tazeliğini korur. Canınız lezzetli bir şeyler istediğinde bu nefis lezzet sizi büyüleyecek.

İçindekiler:

• Kızılcık – 1 kg.
• Şeker – 1 kg.
• Su – 200 ml.

Hazırlık:

1. Meyveleri ayıklayıp yıkayın.
2. Bir tencereye alıp üzerine su ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
3. Elde edilen karışımı bir elekten geçirin.
4. Püreyi şekerle karıştırıp koyu bir ekşi krema kıvamına gelene kadar pişirin.
5. Elde ettiğiniz karışımı yağlı kağıt serili fırın tepsilerine koyup yaklaşık 3 mm kalınlığında yayın.
6. Önceden 70 dereceye ısıtılmış fırında birkaç saat pişirin. Fırın kapağını hafifçe aralık bırakın.

Ballı kızılcık

Hafif ekşimsi kızılcıklar balla mükemmel uyum sağlar, bu nedenle bu tarifi mutlaka deneyin.

İçindekiler:

• Kızılcık – 300 gr.
• Çiçek balı – 100 gr.

Hazırlık:

1. Meyveleri ayırın: Çatlamış meyveleri ve kalıntıları ayıklayın. Bir süzgece alın ve akan suyun altında durulayın.
2. Meyveleri bir kağıt havluya alın ve fazla nemini almak için kurulayın.
3. Kızılcıkları bir blender'a koyup püre haline getirin. İsterseniz patates ezici de kullanabilirsiniz. Sonuç pürüzsüz ve kıvamlı bir karışım olmalıdır.
4. Meyve püresini bir kaba alıp üzerine balı ekleyin. İyice karıştırın.
5. Kavanozları sıcak su altında yıkayıp sterilize edin. Karışımı kavanozlara yayın ve kapaklarıyla kapatın.

Marmelat

Kızılcık reçeli, tatlıya düşkün olanlar için gerçek bir keyif olacak. Doğal malzemelerle hazırlanan bu reçel, lezzetli ve hazırlaması da zahmetsiz.

İçindekiler:

• Kızılcık – 500 gr.
• Şeker – 375 gr.
• Su – 110 ml.
• Jelatin – 25 gr.

Hazırlık:

1. Kızılcıkları önceden akan suyun altında yıkayın.
2. Meyveleri bir tencereye koyun ve üzerine 50 ml su ekleyin. Ocağa koyun ve kaynatın. Ardından ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
3. Küçük bir kapta jelatini 60 ml suda eritip karıştırın ve kenara alın.
4. Jelatin şişerken, hazırladığınız meyveleri blenderdan geçirin, ardından süzgeçten geçirin.
5. Elde edilen karışıma şekeri ekleyip iyice karıştırın.
6. Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin. Bir süre sonra jelatini ekleyin ve sürekli karıştırarak eritin.
7. Biraz soğutup tepsiye yağlı kağıt serin ve karışımı tepsiye dökün.
8. Buzdolabında 6 saat dinlendirin.

Kızılcık sosu

Kızılcık sosu, çeşitli yemeklere lezzetli bir katkı olarak kabul edilir. Narin aroması ve zengin lezzetiyle ünlüdür.

İçindekiler:

• Kızılcık – 250 gr.
• Şeker – 100 gr.
• Taze sıkılmış portakal suyu – 150 ml.
• Tuz, karabiber – damak tadınıza göre.
• Tarçın – 1 adet

Hazırlık:

1. Meyveleri dikkatlice ayıklayın, çürümüş meyveleri ve kalıntıları ayıklayın. Akan suyun altında yıkayın ve bir süzgeçte süzün.
2. Kızılcıkları bir tencereye koyun ve üzerini şekerle kaplayın.
3. Ateşe koyup şeker tamamen eriyene kadar pişirin.
4. Portakal suyunu ekleyip kaynatın, ardından ocağın altını kısın ve içine bir çubuk tarçın veya 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, tuz ve karabiber ekleyin. Kısık ateşte yarım saat pişirin.
5. Kavanozları dilediğiniz şekilde yıkayıp sterilize edin.
6. Meyvelerin kabukları çatlayıp karışım tamamen yumuşadıktan sonra kavanozlara boşaltın ve kapaklarını sıkıca kapatın. Tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabında veya mahzende saklayın.

Kızılcık sosunun nasıl yapıldığını gösteren videoyu da izleyebilirsiniz:

Kızılcık şarabı

Kızılcık meyvesi az miktarda şeker içerdiğinden, şarap yaparken şeker miktarını yenilemeniz gerekecektir. %10-12 ABV'li 2-3 litre şarap elde edersiniz.

İçindekiler:

• Kızılcık – 2 kg.
• Şeker – 2 kg.
• Su – 2 l.

Hazırlık:

1. Kızılcıkları ayıklayıp içlerindeki artıkları temizleyin.
2. Meyveleri birkaç saat dondurucuya koyun.
3. Meyveleri yıkamayın, blender veya havan yardımıyla püre haline getirin.
4. Bir tencereye alıp üzerini su ile kaplayın ve 200 gr şeker serpin. Mayalanması için ılık bir yere koyun ve üzerini tülbent ile örtün.
5. İlk iki gün günde birkaç kez çalkalayın. Sonrasında günde sadece bir kez karıştırın. Kalın bir köpük oluşana kadar bekleyin. Bu genellikle 4. veya 5. günde gerçekleşir.
   
6. Karışımı süzün ve dar ağızlı bir şişeye boşaltın. Su sızdırmazlığını takın; tıbbi eldiven yeterli olacaktır.
7. Kabı 22-24 santigrat derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. 4 gün sonra eldiveni çıkarın ve 800 gr şeker ekleyin. 3 gün sonra işlemi tekrarlayın, ancak önce kalan şekeri toz haline getirip şişeye dökün.
8. Eldiven düştüğünde ve tortu oluştuğunda içeceğin hazır olduğunu anlayacaksınız. Bu işlem ortalama 45 gün sürer.
9. Şarabın tortusunu süzüp 3-6 ay kadar dinlendirin.

Kızılcık likörü

Bu, Büyük Vatanseverlik Savaşı'na dayanan çok eski ve popüler bir tariftir. İçeceğin tadı sert, aromatik ve hafif ekşiliğiyle ünlüdür.

İçindekiler:

• Kızılcık – 300 gr.
• Votka – 250 ml.
• Şeker – 30 gr.
• Limon - yarım.

Hazırlık:

1. Meyveleri ayıklayıp yıkayın ve püre haline getirin.
2. Votka ve limon suyunu karıştırıp şekerini ekleyin.
3. Meyve püresiyle birleştirip karıştırın.

Morse

Kızılcık suyu, sizi ve misafirlerinizi etkileyecek taze, aromatik ve zengin bir içecektir. Yapımı da oldukça kolaydır.

İçindekiler:

• Kızılcık – 500 gr.
• Su – 2 l.
• Bal – 40 gr.

Hazırlık:

1. Meyveleri akan suyun altında yıkayın.
2. Kağıt havlu üzerine alıp kurulayın, ardından bir tencereye alıp ezin.
3. Elde ettiğiniz suyu iki kat tülbentten geçirip kavanoza boşaltın ve buzdolabına koyun.
4. Kalan meyveleri bir tencereye koyun, üzerini suyla kaplayın ve kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 3-4 dakika daha kısık ateşte pişirin. Elde ettiğiniz çayı tülbentten geçirip kavanoza dökün.
5. Karışım 50 dereceye kadar soğuduğunda balı ekleyip iyice karıştırın.
6. Buzdolabındaki suyu ekleyip tekrar iyice karıştırın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın. Kapaklarını sıkıca kapatın.

Katkı maddeli kızılcık preparatları

Kızılcık, dondurmaya ve şerbete eklenebilir. Portakalla harika bir uyum sağlar.

Dondurma

Kızılcık dondurması yapmak çok az zaman ve emek gerektirse de sonuçları sizi büyüleyecek.

İçindekiler:

• Kızılcık – 300 gr.
• Şeker – 210 gr.
• Süt – 130 ml.
• Yumurta sarısı – 3 adet
• Vanilin - bir tutam.
• Krema – 300 ml.

Hazırlık:

1. Yumurta sarılarını, şekeri ve vanilyayı bir kaseye koyun. İyice çırpın ve ardından sütü ekleyin.
2. Mikserle 30 saniye pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar çırpın.
3. Elde edilen karışımı benmari usulü eritin ve sürekli karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Karışım koyulaşmalıdır. Tamamen soğumasını bekleyin.
4. Taze kızılcıkları ayıklayıp yıkayıp kurulayın, blenderdan geçirip süzgeçten geçirin.
5. Meyveli karışımı elde ettiğiniz püreyle birleştirip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
6. Kremayı çırpın ve muhallebi karışımına ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
7. Dondurucuya uygun bir kaba aktarın, üzerini örtün ve dondurun. Her yarım saatte bir çıkarıp karıştırın.

Şerbet

Sorbe, dondurmaya benzer bir tada sahip, ancak kendine özgü notalara sahip, aynı derecede lezzetli bir ikramdır. Zengin aroması ve hoş aromasıyla sizi büyüleyecek.

İçindekiler:

• Kızılcık – 150 gr.
• Şeker – 110 gr.
• Su – 100 ml.

Hazırlık:

1. Yıkadığınız kızılcıkları su ile kaplayıp 10 dakika kadar haşlayın.
   
2. Meyveler tamamen soğuduktan sonra blenderdan geçirip karışımı bir kalıba dökün.
   
3. Dondurucuya koyun. Donana kadar birkaç kez karıştırın.
   

Portakallı kızılcık

Kızılcık ve portakalın birleşimi, keskin ve sıra dışı bir lezzet katıyor. Bu reçeli deneyin, pişman olmayacaksınız.

İçindekiler:

• Kızılcık – 400 gr.
• Şeker – 100 gr.
• Portakal – 1 adet

Hazırlık:

1. Meyveleri ayıklayın ve çürümüş meyveleri, dalları, yaprakları ve kalıntıları ayıklayın. Akan suyun altında iyice durulayın ve fazla nemini almak için bir kağıt havlu üzerine koyun.
2. Portakalı kaynar suda haşlayın ve kabuğunu rendeleyin. Portakalın kabuğunu soyup dilimleyin, çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara ayırın, ardından portakalı ve kabuğunu blenderdan geçirin.
3. Portakal karışımını kızılcıklarla karıştırın ve üzerine şeker serpin. Birkaç dakika karıştırın.
4. Kavanozları ve kapaklarını yıkayıp sterilize edin. Karışımı kaplara boşaltın ve ağızlarını sıkıca kapatın.

Diğer seçenekler

Kızılcık reçel, konserve ve komposto dışında da kullanılabilir. İyi ev hanımlarının daha birçok tarifi vardır. En popülerleri aşağıdadır.

Kızılcık turtası

Kızılcıklı bu fındık kabuklu turta hem lezzetli hem de aromatik. Çayınızın yanında bu böreği mutlaka deneyin.

İçindekiler:

• Tereyağı – 200 gr.
• Pudra şekeri – 150 gr.
• Un – 300 gr.
• Tuz - bir tutam.
• Yumurta – 2 adet
• Ceviz – 150 gr.
• Kızılcık – 400 gr.
• Şeker – 150 gr.

Videoyu izleyin ve hemen bugün kızılcık turtasını yapın:

Kızılcık kurabiyeleri

Kurabiyeler yumuşak ve ufalanabilir, parlak turuncu notalar ve kurutulmuş kızılcıklarla doludur.

İçindekiler:

• Tereyağı – 150 gr.
• Şeker – 70 gr.
• Vanilya şekeri – 1 çay kaşığı
• Un – 180 gr.
• Portakal kabuğu rendesi – 1 adet
• Kurutulmuş kızılcık – 80 gr.
• Kıyılmış kuruyemişler – 50-80 gr.

Aşağıdaki videoda kızılcık kurabiyesinin nasıl yapıldığı gösterilmektedir:

Kızılcıklı lahana

Pek çok kişi bilmese de, lahana turşusuna daha zengin bir lezzet ve çıtırlık katmak için kızılcık eklenir. Bu, özellikle diyet yapanlar için faydalıdır.

İçindekiler:

• Lahana – 1 kg.
• Kızılcık – isteğe bağlı.
• Tuz – 20 gr.

Lahana ve kızılcığın nasıl pişirileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyebilirsiniz:

Kızılcık, sağlıklı kış reçelleri de dahil olmak üzere pek çok yemekte kullanılır. Çok çeşitli tarifler arasından ihtiyaçlarınıza en uygun olanı seçip, kızılcık meyvelerinden komposto, meyve suyu, marmelat veya hafif bir şarap içeceği yapabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular