Yaban mersini, yemek pişirmede ve tıpta yaygın olarak kullanılan en lezzetli ve sağlıklı meyvelerden biridir. Doğada, çalı yüksekliği, meyve rengi ve diğer özellikleri bakımından farklılık gösteren birçok yaban mersini türü vardır.
Açıklama ve dağıtım alanı
Yaban mersini, yaban mersini, kızılcık ve kızılcık gibi meyve çalılarını da içeren geniş Ericaceae familyasına ve Vaccinium cinsine aittir. Elverişli bir iklimde, bir yaban mersini çalısı 50 yıl veya daha uzun süre büyüyebilir ve meyve verebilir.
Yaban mersininin genel tanımı:
- çalı yüksekliği - 10 ila 50 cm;
- çalı türü - yayılan-dallı;
- yapraklar derimsi, parlak, parlak yeşildir;
- yaprak boyutu (U x G) - 2,5x1,3 cm;
- rizom - sürünen, çok sayıda sürgünü olan;
- çiçekler - beyaz;
- meyveler koyu mavi veya siyahtır;
- Meyve eti sulu, tatlı, elastik, küçük çekirdeklidir (renk türüne göre değişir).
- ✓ Optimum büyüme ve meyve verimi için toprağın pH'ının 4.0-5.0 arasında olması ve asidik olması gerekir.
- ✓ Yaban mersini için toprakta mikorizanın varlığı önemlidir, çünkü bitki mantarlarla simbiyoz oluşturur ve bu onun beslenmesi için kritik öneme sahiptir.
Yaban mersini tadı dengeli ve ferahlatıcı olup, tatlılık ve asiditenin uyumlu birleşimidir.
Yaban mersini, iğne yapraklı ve karma ormanlarda, bataklık huş ormanlarında ve Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'nın dağlık ve tundralarında yetişmeyi tercih eder. Yaban mersininin kesin kökeni bilinmemekle birlikte, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarından geldiğine inanılmaktadır.
Yaban mersini çeşitleri
Yaban mersini dünyanın her yerinde elverişli iklimlerde yetişir, bu nedenle çok sayıda çeşidinin olması şaşırtıcı değildir. Aşağıda Rusya, Belarus ve Ukrayna'da en yaygın yaban mersini türleri listelenmiştir.
| İsim | Çalı yüksekliği (cm) | Meyve rengi | Hamur rengi |
|---|---|---|---|
| Yaygın yaban mersini | 10:40 | Koyu mavi veya siyah | Mor |
| Kafkas yaban mersini | 300'e kadar | Siyahlar | Belirtilmemiş |
| Yaban mersini oval yapraklı | 150'ye kadar | Koyu mavi veya siyah | Kırmızı |
Sıradan yaban mersini veya mersin yapraklı yaban mersini
Yaban mersini, yenilebilir meyveleri olan alçak bir çalıdır. Mersin yapraklı yaban mersini (Vaccinium myrtillus) olarak da bilinir. Bitki, mersine benzerliğinden dolayı bu adı almıştır. "Yaban mersini" adının Rusça versiyonu, meyvelerinin ağız ve elleri karartan renginden gelir.
Bu meyve, yemeklerde, kış reçellerinde, dondurmada, jöle yapımında vb. yaygın olarak kullanılır. Ayrıca tıpta, özellikle oftalmolojide aktif olarak kullanılır - yaban mersini gözler için en faydalı meyve olarak kabul edilir.
Yaban mersininin tanımı:
- çalı yüksekliği - 10-40 cm;
- yapraklar oval, yoğun, parlak, açık yeşil, kenarları ince dişli ve uçları sivridir;
- kök - sürünen, çok katmanlı;
- çiçekler tek, beyaz, yeşilimsi renkte, 5 dişli, 5-7 cm uzunluğundadır;
- Meyveleri koyu mavi, mumsu bir kaplamaya sahip veya siyah, küresel, çapı 5-8 mm'dir;
- Meyve eti mor renkli olup, içinde çok sayıda küçük çekirdek (40 adede kadar) bulunur.
Oluklu yapraklar, yağmur sırasında suyun derin oluklu dallara iletilmesini ve oradan doğrudan köklere akmasını sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. Kışın yaban mersini yaprakları dökülür.
- ✓ Yaban mersininin yaprakları, suyu doğrudan köklere boşaltmak için oluklu bir yapıya sahiptir.
- ✓ Çiçekler polenleri nemden korumak için aşağı doğru eğimlidir; bu, yetiştirme koşullarına özgü bir adaptasyondur.
Yaban mersini Mayıs ayında çiçek açar. Çiçekler tek bir pistil ve 10 erkek organdan oluşur. Polenleri nemden korumak için aşağı doğru eğimlidirler. Yaban mersininin başlıca tozlayıcıları bal arıları ve bombus arılarıdır.
Yaban mersini, vejetatif ve tohumla çoğalır. Doğada çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda ve bataklık alanlarda bulunur.
Kafkas yaban mersini
Bu yaban mersini türü Balkan-Asya bölgesinde ve Transkafkasya'da yaygındır. Çoğunlukla karışık ormanlarda (köknar-ladin ve köknar-kayın) ve ormangülü çalılıklarında yetişir. Daha az yaygın olan Kafkas yaban mersini (Vaccinium arctostaphylos) ise çam ve huş ormanlarında bulunur.
Kafkas yaban mersininin aksine, Kafkas türü büyük bir çalı veya hatta küçük bir ağaçtır. Bitkinin dalları yuvarlaktır ve genç sürgünleri tüylüdür.
Kafkas yaban mersininin kısa tanımı:
- çalı/ağaç yüksekliği – 3 m'ye kadar;
- böbrekler - sivri;
- yapraklar - büyük, zarımsı, oval, uç kısmı sivri ve tabana doğru incelen, kısa saplı ve ince dişli kenarlı;
- çiçekler beyaz ve kırmızı renkte, fırçalar halinde toplanmış, uzun saplı;
- Meyveleri siyah küresel meyvelerdir.
Meyveler Temmuz ve Ağustos aylarında olgunlaşır. 2-6'lı gruplar halinde toplandıkları için toplaması kolaydır. Meyveler çay yerine kullanılır, kurutulur, taze olarak yenir (tadı sıradan yaban mersinine benzer) ve jöle ve kaynatma yapmak için kullanılır.
Kafkas yaban mersini ticari ve bireysel kullanım için yetiştirilebilir. Asidik topraklarda yetiştirilmesi önerilir. Toprak yeterince asidik değilse, periyodik olarak asitlendirilmiş suyla sulanmalıdır: 100 litre suya 1 gr sülfürik asit eklenerek seyreltilir.
- × Toprağı kireçlemekten kaçının, çünkü bu, toprağın asitliğini nötralize eder ve bu da yaban mersini için zararlıdır.
- × Klorlu gübreler kullanmayınız, kök yanıklarına neden olabilir.
Bu yaban mersini çeşidi nemli bir mikro iklime ihtiyaç duyduğundan, çalıları gölgeye dikmek en iyisidir. Kuru havalarda, yumuşak ve ılık suyla nemlendirmeniz önerilir.
Yaban mersini oval yapraklı
Oval yapraklı yaban mersini (Vaccinium ovalifolium), Amur yaban mersini olarak da bilinir. Bu tür Kuzey Amerika, Japonya, Sahalin ve Rusya'nın Uzak Doğusu'nda bulunur. Bu meyve nemli ve bataklık alanları tercih eder. Ladin-köknar ormanlarında, orman kenarlarında ve dağ yamaçlarında bulunabilir. Bu meyve, Commander Adaları'na özgüdür.
Bu tür, oldukça büyük ve yayılan bir çalıdır. Pürüzsüz, keskin nervürlü yeşil dalları ve yaprak döken yaprakları vardır. Sonbaharda yeşil yapraklar kırmızı ve koyu kırmızıya döner.
Oval yapraklı yaban mersininin kısa tanımı:
- çalı yüksekliği - 1,5 m'ye kadar;
- yapraklar oval, küçük dişli, 2-5 cm uzunluğunda, mat, açık yeşil;
- çiçekler pembe, 6 mm'ye kadar uzunluktadır;
- Meyveleri koyu mavi veya siyah, çoğunlukla mumsu bir kaplamaya sahip, küresel, çapı 1 cm'ye kadar;
- eti kırmızı ve tatlıdır.
Kafkas yaban mersini mayıs sonu veya haziran başında çiçek açar ve meyveler ağustos veya eylül ayında olgunlaşır; olgunlaşma zamanı bölgeye ve mevcut hava koşullarına bağlıdır.
Kafkas yaban mersini, öncelikle tıbbi ve süs bitkisi olarak kullanılır. Halk hekimliğinde de iltihap giderici olarak yaygın olarak kullanılır.
Oval yapraklı yaban mersini, meyveleri yenilebilir olmasına rağmen yemek pişirmede nadiren kullanılır. Ancak Japonya ve Kuzey Amerika yerlileri için bu bitki, birçok yemek ve içeceğin geleneksel bir malzemesidir.
Yaban mersini çeşitleri
Yaban mersini adını siyah meyvesinden alır, ancak bu meyvenin tamamen farklı renkteki çeşitleri de vardır. Bunların başında krasnika ve Bryansk ormanlarında yeni keşfedilen beyaz yaban mersini gelir.
| İsim | Meyve rengi | Çalı yüksekliği (cm) | Tuhaflıklar |
|---|---|---|---|
| Kırmızı | Parlak kırmızı | 10-12 | Belirli bir koku |
| Beyaz | Beyaz | Belirtilmemiş | Tatlı tat |
Kırmızı
Vaccinium praestans veya ahududu, sürünen bir çalıdır. Bu meyveye genellikle "dumanlı meyve" veya "böcek meyvesi" denir.
Safran meyvesi Haziran veya Temmuz aylarında çiçek açar ve Ağustos veya Eylül aylarında olgunlaşır. Bataklıklarda, karma ormanlarda ve yosun yataklarında yetişmeyi tercih eder. Habarovsk ve Primorsky Krayı'nın dağlık tayga bölgelerinde yaygındır ve ayrıca Kamçatka, Sahalin, Kuril Adaları ve Japonya'da da bulunur.
Tütsüleme odasının kısa tanımı:
- çalı - küçük boyda, genellikle yosunun altına gömülü ve 10-12 cm yukarısında yükselir;
- yapraklar - 3-5 parçadan oluşan demetler halinde toplanmış, yuvarlak, tabana doğru sivrilen, 2-6 cm uzunluğunda, sert, ince dişli kenarlı;
- çiçekler pembemsi, 5-6 mm uzunluğunda, yaprakların tabanında 2-3 parça halinde toplanmış;
- Meyveleri küresel, parlak kırmızı, parlak, 10-15 çekirdeklidir.
Krasniki meyvelerinin tadı tatlı ve ekşi, eti ise suludur. Ayırt edici özelliği, bu meyveye "böcek benzeri" denmesinin nedeni olan hoş olmayan, kendine özgü kokusudur.
Meyveleri birçok flavonoid, askorbik ve benzoik asit ve diğer aktif maddeler içerir. Soğuk algınlığı ve sindirim bozukluklarının tedavisinde kullanılır. Ayrıca tonik etkisi vardır ve yüksek tansiyonu düşürür.
Safran meyvesi mükemmel bir bal bitkisi ve polen üreticisi olarak kabul edilir. Hektar başına bal verimi 10-20 kg'dır. Safran meyveleri yenilebilir, ancak hoş olmayan kokuları nedeniyle nadiren çiğ olarak tüketilir. Safran meyvesinin ilginç bir özelliği de, içindeki benzoik asit sayesinde suyunun uzun süre bozulmamasıdır.
Beyaz
Kısa bir süre önce, Bryansk bölgesinin koruma altındaki ormanlarında beyaz yaban mersini keşfedildi. Görünüşe göre bu meyve, rezervde birkaç yıldır yetişiyor, ancak oldukça nadir. Sıradan yaban mersini çalılarının yanında görülebilir.
İlginçtir ki, beyaz yaban mersinleri geleneksel meyvelerden renk olarak çarpıcı biçimde farklı olsa da, tadı oldukça benzerdir. Beyaz yaban mersinini deneyenler, siyah yaban mersininden daha tatlı olduklarını iddia ederler. Albino yaban mersinleri, renklerinin yanı sıra normal yaban mersinlerinden ayırt edilemez.
Beyaz yaban mersininin kimyasal analizi şunları içerdiğini ortaya koydu:
- fruktoz - 49,3 g/kg;
- glikoz - 36,1 g/kg;
- sakaroz - 5.1 g/kg.
Beyaz yaban mersininin ilginç bir özelliği de yüksek potasyum içeriğidir. 1.480 mg/kg potasyum içerirken, normal böğürtlenler neredeyse üç kat daha az potasyum içerir: 510 mg/kg. Potasyumun kardiyovasküler sistem için hayati bir mikro besin olduğu bilinmektedir.
Beyaz ve siyah yaban mersini arasındaki bir diğer fark ise ağırlıklarının neredeyse iki katı olmasıdır.
Yaban mersininin kullanımları
Yaban mersini ekonomik açıdan önemli bir yere sahiptir. Özel ekipmanlar kullanılarak toplu olarak hasat edilir ve ardından satılır veya işlenir. Bol miktarda yetiştiği bölgelerde yaban mersini, yerel topluluklar için önemli bir gelir kaynağıdır.
Yaban mersini nerede ve nasıl kullanılır:
- Tıpta. Görme keskinliğini ve loş ışıkta görme yeteneğini korur. Bu meyve böbrekler, karaciğer, mesane ve safra kesesi için faydalıdır. Vücuttaki atıkları, toksinleri ve radyasyonu giderir, kiloyu dengeler, ruh halini ve genel sağlığı iyileştirir.
- Yemek pişirmede. Yaban mersini reçel, konserve, likör, jöle ve turta dolgusu yapımında kullanılır. Ayrıca şekerle ezilip kurutularak ve dondurularak kışa hazırlanır.
- Arıcılıkta. Yaban mersini, güçlü bir bal bitkisi olarak kabul edilir ve bol miktarda nektar üretir. Yaban mersini tarlalarından toplanan balın rengi hafif kırmızımsıdır.
- Hafif sanayide. Yaban mersini, yün ve kanvas kumaşları kırmızı ve mor tonlarında boyamak için kullanılan doğal bir boya içerir.
Yaban mersini özellikle çocuklara, şoförlere, pilotlara ve bilgisayar başında çok zaman geçirenlere tavsiye ediliyor.
Yaban mersini çeşitliliği yukarıda bahsedilen türlerle sınırlı değildir; daha az bilinen başka türler de mevcuttur. Kesin olan bir şey var: tüm yaban mersini çeşitleri özellikleriyle benzersizdir ve yalnızca değerli bir gıda ürünü değil, aynı zamanda etkili bir şifa kaynağıdır.