Yüzyıllar süren tarihi boyunca çavdar, yalnızca Rusya'da değil, tüm dünyada en değerli tahıl ürünlerinden biri olmuştur. Başlıca kullanım alanı çavdar unu üretimidir. Diyet siyah ekmeği, sağlıklı bir yaşam tarzı benimseyenler arasında büyük talep görmektedir.
Çavdarın kullanım tarihinden
Yüzyıllar önce çavdar tahıl olarak kullanılmıyordu. Buğday ve arpa gibi ekili tarlalarda ve arazilerde kontrol altında tutuluyordu. Çavdar, zararlı bir ot olarak kabul ediliyordu.
Zamanla kuzey bölgelerindeki çiftçiler bitkinin dona dayanıklılığını fark ettiler ve ekinlerine çavdar eklemeye başladılar.
Çavdar, Rus İmparatorluğu'nun tahıl ihracatının her zaman temel dayanağı olmuştur. Çavdarın gerilemesi 20. yüzyılda başlamıştır. Bu durum, yerli ıslahın gelişmesinden etkilenmiştir. Dona dayanıklı buğday çeşitleri geliştirilmeye başlanmıştır. Aynı zamanda, diğer ülkelerle tahıl ticareti de artmıştır.
Çavdarın tanımı
Olgunlaştığında taneler oldukça uzun olur ve uygun koşullarda iki metreye kadar ulaşır. Sapında uzun ve dar yapraklar bulunur. Sapın tepesinde bir koçan bulunur. Olgunlaştığında koçan sarı tanelerle dolar. Sap daha sonra kurur.
Çavdar, toprak koşullarına karşı dayanıklıdır. Dahası, çavdarın kendisi doğal bir gübredir; yani yeşil gübredir.
Tahılın toprak donlarına kolay dayanıklı olması, bu ürünün soğuk bölgelerde yetiştirilmesini mümkün kılmıştır.
Fotoğrafta çavdar başakları görülüyor:
Çavdarın kimyasal bileşimi, besin değeri ve kalori içeriği
Çavdarın vitamin ve mineral bileşimi ve besin değeri, çavdarın avantaj ve faydalarını daha geniş bir şekilde değerlendirmemizi sağlar.
100 gramdaki vitamin içeriği:
| Vitaminler | Kimyasal adı | Göstergeler |
| A | retinol eşdeğeri | 3 mcg |
| B1 | tiamin | 0,44 mg |
| B2 | riboflavin | 0,2 mg |
| İLE | askorbik asit | 0 mg |
| E | tokoferol | 2,8 mg |
| B3 | niasin | 3,5 mg |
| B5 | pantotenik asit | 1 mg |
| B6 | piridoksin | 0,41 mg |
| B9 | folik asit | 55 mcg |
| N | biyotin | 6 mcg |
100 gramdaki mineral içeriği:
| Mineraller | Göstergeler |
| Potasyum | 424 mg |
| Kalsiyum | 59 mg |
| Magnezyum | 120 mg |
| Fosfor | 366 mg |
| Sodyum | 4 mg |
| Ütü | 5,4 mg |
| İyot | 9 mcg |
| Çinko | 2 mg |
| Selenyum | 25,8 mcg |
| Bakır | 460 mcg |
| Sülfür | 85 mg |
| Florin | 67 mcg |
| Krom | 7,2 mcg |
| Silikon | 85 mg |
| Manganez | 2,77 mg |
Karşılaştırma amacıyla, diğer bazı tahıl ürünlerinin kimyasal bileşimi aşağıda sunulmuştur. Çavdar, "akrabalarından" hiçbir şekilde aşağı değildir, hatta bazı açılardan üstündür.
Tabloda tahıl ürünlerinin kimyasal bileşimi (%) gösterilmektedir:
| Kültürler | su | Sincaplar | Yağlar | Karbonhidratlar | Kül | Nişasta | Lif |
| Durum buğdayı | 14.0 | 13.0 | 2.5 | 0,8 | 54.5 | 1.7 | 301 |
| Çavdar | 14.0 | 9.9 | 2.5 | 1.5 | 54 | 1.7 | 287 |
| Yulaf | 13.5 | 10.0 | 6.2 | 1.1 | 36,5 | 3.2 | 250 |
| Arpa | 14.0 | 10.3 | 2.4 | 1.3 | 48.1 | 2.4 | 264 |
| Darı | 13.5 | 11.2 | 3.9 | 1.9 | 54.7 | 2.9 | 311 |
Bu özelliklerinin yanı sıra çavdar, glikoz, fruktoz ve sakaroz açısından da zengindir. Diğer tahıllardan farklı olarak fosfor, magnezyum, çinko ve demir gibi yüksek miktarda mikro besin içerir. 100 gram çavdar 283 kalori içerir.
Çavdar çeşitleri
| İsim | Don direnci | Verim (c/ha) | Hastalık direnci |
|---|---|---|---|
| Ben - kış kuzeyi | Yüksek | 40-50 | Kahverengi pas hastalığına dayanıklı |
| II - kış güneyi | Ortalama | 35-45 | Kahverengi pas hastalığına karşı orta derecede dayanıklı |
| III - bahar | Düşük | 30-40 | Kahverengi pas hastalığına duyarlı |
Çavdar, yetiştirme bölgelerine göre türlere ayrılır. Kışlık çavdar, ilkbahar çavdarına göre daha üstün işleme özelliklerine sahiptir. Tahıl sınıflandırması, yetiştirme sırasında tahılın daha verimli kullanılmasını sağlar.
Çavdar, biçim ve bölgesel özelliklerine göre üç tipe ayrılır:
- I - kış kuzeyi;
- II - güney kışı;
- III - bahar.
Çavdarın ilkbahar ve kış formları
| İsim | Ekim zamanı | Isı gereksinimi | Nem gereksinimi |
|---|---|---|---|
| İlkbahar çavdarı | Bahar | Düşük | Yüksek |
| Kış çavdarı | Sonbahar | Ilıman | Ilıman |
Tahıllar iki türe ayrılır: kışlık ve ilkbaharlık. Ekim aşamaları, ısı ve nem ihtiyaçları bakımından farklılık gösterirler:
- İlkbahar çavdarı ilkbaharda ekilir. Tahıl hasadı sonbaharda yapılır. Bu gruptaki tahıllar sıcağa pek düşkün değildir, ancak neme ihtiyaç duyarlar. Uzun yaz günleri sayesinde çavdar hızlı büyür ve kısa sürede hasat verir.
- Kışlık ürünler sonbaharda ekilir. Kış başlamadan önce bitkiler kardeşlenme aşamasına kadar çimlenmeyi başarır ve ilkbahara kadar bu durumda kalır. Karlar eriyip havalar ısındıktan sonra çavdar aktif olarak gelişmeye başlar. Hasat yaz ortasında yapılır.
Çavdar yetiştirme teknolojisi
Çavdar dona dayanıklılığı sayesinde -30°C'ye kadar oldukça şiddetli donlara dayanabilmekte ve hektar başına 40 ila 100 gr verim verebilmektedir.
- ✓ Optimum gevşemenin sağlanması için sürüm derinliği en az 20 cm olmalıdır.
- ✓ Maksimum verim için toprak pH'ının 5,0-7,0 arasında olması gerekir.
Çavdar birçok zararlıya ve hastalığa (özellikle kahverengi pas, sap pası ve kar küfü) dayanıklıdır. İlkbahar çavdarının aksine, kış çavdarı daha verimlidir. Kış çavdarı çeşitleri oldukça çalımsı olup, tane başına üç ila sekiz sap bulunur.
Çavdar, acı bakla, yulaf, çok yıllık otlar, patates, mısır, keten ve kışlık buğdaydan sonra en verimli olanıdır. Çok yıllık baklagillerden sonra çavdar ekilmesi önerilmez. Toprak azotla aşırı doygun hale gelir ve çavdarın uzun saplar üretmesine ve bu da bitkinin yatmasına neden olur. Hasat zordur.
- × Azot bakımından aşırı doymuş toprağa çavdar ekimi önerilmez, çünkü bu bitkilerin yatmasına neden olur.
- × Toprağın azotla aşırı doyurulma riski nedeniyle çok yıllık baklagil bitkilerinden sonra ekim yapmaktan kaçınılmalıdır.
Çavdar, yerleştikten sonra yeşil gübre görevi görür. Güçlü kök sistemi, toprağı iki metreye kadar gevşeterek diğer ürünler için elverişli koşullar yaratır.
Çavdar sadece un üretiminde değil, aynı zamanda besleyici hayvan yemi olarak da kullanılır. Ayrıca alkol, malt ve nişasta üretiminde de kullanılır.
Çavdar yetiştiriciliğinin aşamaları şu şekildedir:
- Ekimden önce toprak işleme. Ekimden 3-4 hafta önce ekilebilir arazi yabancı otlardan temizlenir ve en az iki kez sürülür.
- Tohumların ekime hazırlanması. Çeşitli hastalıkları önlemek için ekim materyali fungisitlerle ilaçlanır. Uygulama dozu ton tohum başına 2 kg'dır.
Her bölgenin kendine özgü çavdar ekim zamanı vardır: Çernozem dışı bölge - 5-25 Ağustos, Orta Kara Topraklar Bölgesi, güneydoğu bölgeleri - 15 Ağustos - 1 Eylül, Rusya'nın güney bölgeleri - 25 Eylül - 10 Ekim. - Ekim. Farklı toprak tiplerinde homojen fide elde etmek için, tohum yerleştirme derinliğini dikkate almak gerekir, yani:
- Ağır topraklarda 2–3 cm;
- Ortalama topraklarda 3–4 cm;
- Hafif topraklarda 4–5 cm.
- Hasat. Tahıl hasadı, tahıl mumsu olgunluğa ulaştığında başlar. Geniş alanlarda hasada daha erken (sezon ortasında) başlamak en iyisidir, aksi takdirde tahıllar dökülür ve saplar sıkışır.
Çavdar yetiştiriciliğinde yeni trendler
Son yıllarda çavdar ekim alanları giderek azaldı. Bu durum, iç pazarda ürün kıtlığına yol açarak alım fiyatlarını etkiledi.
2019 yılında Orenburg Bölgesi, Tataristan, Başkurdistan, Saratov ve Volgograd Bölgelerinde geniş çavdar ekimi gerçekleştirildi. Kullanılan tohumlar, Alman KWS firmasının yeni nesil hibrit tohumlarıydı.
Hibrit çavdar tohumları daha kalitelidir, zararlılara ve hastalıklara karşı iyi direnç gösterir, mükemmel çimlenme ve bol hasat sağlar. Bunlardan bazıları şunlardır:
- PİK HAVACI. 2019 yılında tescil edilen yeni bir hibrit. Üç yıllık devlet testleri boyunca KVS AVIATOR, sürekli olarak yüksek verim gösterdi. Olumsuz kış koşullarında bile bitkiler ilkbaharda güçlü bir şekilde büyüdü.
- Hibrit PALAZZO. Orta Rusya'da yetiştirilmesi tavsiye edilir. Bol vejetatif kütleye, kış öncesi optimum kardeşlenmeye ve yeşillik ve tanelerin dengeli bir kombinasyonuna sahiptir.
- KVS RAVO. Geniş bir iklim aralığında yetiştirilmeye adapte olmuş bir melezdir. Düşük su koşullarında ve hafif topraklarda yüksek verim potansiyeline sahiptir.
Bu sayede hava ve iklim koşullarının dengesiz olduğu bölgeler için ideal bir çözümdür. KVS RAVO, bölgeye bağlı olarak standart çavdar çeşitlerine göre %20-35 oranında verim artışı sağlar. - Hibrit KVS PROMMO. Kararsız hava koşullarına sahip bölgeler için tasarlanmış olup, Volga bölgesinin kurak koşullarında ve Kuzeybatı Rusya'nın düşük sıcaklıklarında yüksek verim sağlar.
- KVS ETERNO. Rusya'nın en yüksek verimli hibritidir. Yoğun yetiştirildiğinde hektar başına 100 centner'e kadar verim sağlar.
Hibrit, gıda endüstrisi ve hayvan yemi için eşit derecede uygundur. KVS ETERNO önemli bir özelliğe sahiptir: Başlıca çavdar hastalıklarına karşı direnç: külleme, kahverengi pas ve fusarium başak yanıklığı.
Doğal ürün tutkunları için artık organik olarak yetiştirilen çavdar unu mevcut. Bu yöntem, tahılın gübre kullanılmadan ve minimum tarımsal müdahaleyle yetiştirilmesini içeriyor.
Ekimde ağırlıklı olarak kışlık çeşitler ve hibritler kullanılmaktadır. Bunun nedeni, yabancı ot kontrolünün zor olmasıdır.
Organoleptiklerin kimyasal bileşimi benzer ürünlerden önemli ölçüde farklıdır. 100 g'ında %77'ye kadar karbonhidrat, daha az protein ve yağ (birincisi %7'ye kadar, ikincisi %2,1) bulunur ve besin değeri 350 kcal'nin üzerindedir.
Çavdar talebi, işletme kârlılığı
Çavdar tanesi, gıda ve tarım endüstrilerinde geniş bir kullanım alanına sahiptir ve bu da onu yaygın olarak yetiştirilen önde gelen tahıl ürünlerinden biri haline getirir.
Çoğunlukla ekmek unu üretmek için yetiştirilir. Nişasta ve ekşi maya da oldukça talep görmektedir. Aynı zamanda alkol üretiminin de hammaddesidir.
Çiftçiler bu ürünü organik gübre olarak başarıyla kullanıyor. Benzersiz bir özelliği var: Yabani otları doğal ve etkili bir şekilde kontrol ediyor ve tınlı toprakları yumuşatıyor.
Satılık çavdar yetiştirmek değer mi?
Bir hektarlık araziyi ekmek için yaklaşık 200 kg tohum gerekir. 1 kg un öğütülmüş çavdar tohumunun fiyatı, çeşidine bağlı olarak 10 rubleden başlar. Hibrit çeşitler daha pahalıdır, ancak daha yüksek verimliliğe sahiptirler.
- Organik gübre uygulaması: Toprak yapısına bağlı olarak hektara 20-30 ton.
- Mineral gübreler: Azot - 30 kg/ha, Fosfor - 14 kg/ha, Potasyum - 25 kg/ha ekimden önce.
- Büyümeyi artırmak için kardeşlenme döneminde azot uygulaması tekrarlanır.
Yaklaşık 1 ton kışlık çavdar verimi elde etmek için yaklaşık 25 kg potasyum, 14 kg fosfor ve 30 kg azot gereklidir. Çernozem bölgelerinde hektar başına 15-20 ton, çernozem olmayan bölgelerde ise hektar başına 20-30 ton organik gübre gereklidir.
Çavdar yetiştirmek için aşağıdakilere sahip olmanız gerekir:
- kara;
- teknoloji;
- iş gücü;
- tohumlar;
- organik ve mineral gübreler.
Çavdar yetiştirmek düşük kâr marjlı bir iştir. Ton tahıl başına yaklaşık 15.000 ruble kazanabilirsiniz (bu genel bir rakamdır; özel rakamlar ürünün kalitesine ve çeşidine bağlıdır). 20 hektardan fazla araziye ilk ekim, kâr marjını bozar.
Çavdar tanesi çoğunlukla çavdar unu üreten fabrikalara veya özel işletmelere ve fırınlara satılır. Hayvan yemi üreten işleme tesisleri de hammaddeyi satın alır.
Çavdar, özel ve büyük çiftlikler arasında organik gübre olarak oldukça popülerdir. Organik olarak yetiştirilen gıda ürünlerini satan çiftlikler onlardır ve alıcı ararken ilk tercih olmalıdır.
Çavdar, vitamin ve besin açısından zengindir. Çavdar unu sağlıklı ve çok yönlü bir üründür. Çavdar ürünleri tüketmek, çok çeşitli sağlık sorunlarıyla mücadeleye yardımcı olur. İnsan vücudu için olmazsa olmaz olan bu eşsiz özellikleri nedeniyle tüketiciler çavdar ürünlerine giderek daha fazla yönelmekte ve bu tahıl ürünü piyasada oldukça rağbet görmektedir.