Barbunya fasulyesi yetiştirmek, bahçıvanlar için çok az dikkat gerektirir. Bu yaygın olarak popüler çeşit, yüksek verim sağlamanın yanı sıra çeşitli mutfak deneyleri için uygun, lezzetli ve besleyici fasulyeler de üretir.
Çeşit tanımı
Barbunya fasulyesinin her biri kendine özgü renk, lezzet ve dokuya sahip birçok çeşidi vardır. Barbunya fasulyesi çorbalarda, güveçlerde, acı soslarda, salatalarda ve diğer yemeklerde yaygın olarak kullanılır.
Zengin dokusu ve kendine özgü aroması sayesinde barbunya fasulyesi, çeşitli mutfak tariflerinde sıklıkla kullanılır. Kırmızı barbunya fasulyesi gibi kırmızı çeşitleri en popüler olanlarıdır. Beyaz barbunya fasulyesi gibi beyaz çeşitleri de mevcuttur.
Barbunya fasulyesi önemli bir protein ve lif kaynağıdır ve lezzeti ve dokusu onu dünyadaki birçok mutfak geleneğinin ayrılmaz bir parçası haline getirir.
Bitki ve meyvelerin görünüm özellikleri
Barbunya fasulyesi, büyük, fasulye benzeri meyveleriyle öne çıkan bir baklagil çeşididir. Meyveleri, kendine özgü, büyük, fasulye benzeri bir yapıya sahiptir. Bir tarafı dışbükey, diğer tarafı ise hafifçe uzun olup böbreğe benzer.
Barbunya fasulyesi koyu mor renktedir. Fasulyeler genellikle 2 ila 4 cm uzunluğa ulaşır ve 1 ila 2 cm genişliğinde olabilir. Fasulyeler düz ve geniştir, tohumları ise büyüktür. Her baklada beş adede kadar tohum bulunur.
Dik gövdeli, çalımsı bir bitkidir. Boyu 30 ila 50 cm arasında değişir ve kökleri toprağın 1 metre derinliğine kadar iner. Fasulyenin yaprakları yeşil veya mor renktedir. Bu üç yapraklı yaprakçıklar, gövde boyunca dönüşümlü olarak dizilmiştir.
Amaç ve zevk
Barbunya fasulyesi, diğer fasulye çeşitlerine benzer bir tada ve hafif bir tatlılığa sahiptir. İyice pişirildiğinde sertliği kaybolur ve fasulyeye daha yumuşak bir doku kazandırır. Bu fasulye çeşidi kavrularak veya haşlanarak tüketilebilir.
Fasulye genellikle çorbalara, güveçlere ve çeşitli sebze karışımlarına eklenir. Ayrıca, soğuk aylarda kullanılmak üzere dondurularak kış aylarında bile kolayca bulunabilir.
Kimyasal bileşim
Barbunya fasulyesi, sağlıklı bir beslenme için gerekli olan çeşitli besinleri de içeren zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Başlıca bileşenleri şunlardır:
- Sincaplar. Fasulye, doku büyümesi ve yenilenmesi ile kas sağlığının korunması için gerekli olan bitki bazlı proteinin mükemmel bir kaynağıdır.
- Karbonhidratlar. Fasulye, vücuda enerji sağlayan kompleks karbonhidratlar içerir. Kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olarak enerji seviyelerinin dengelenmesinde faydalıdır.
- Lif. Fasulye, kabızlığı önlemeye ve genel bağırsak fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olarak sindirim sağlığının korunmasında önemli rol oynayan hem çözünür hem de çözünmez lif açısından zengindir.
- Vitaminler. B9 vitamini (folik asit), normal hücresel fonksiyonun ve DNA sentezinin sürdürülmesi için önemlidir. K vitamini ise normal kan pıhtılaşması ve kemik sağlığı için gereklidir.
- Mineraller. Demir, vücutta oksijen taşınmasını kolaylaştırır. Magnezyum, kemik ve kas sağlığı için gereklidir ve kalp ritminin düzenlenmesinde rol oynar. Fosfor, kemik ve diş oluşumu için gereklidir ve enerji metabolizmasında rol oynar.
- Fitokimyasal bileşikler. Fasulye, iltihaplanmayla savaşmaya ve hücreleri serbest radikal hasarından korumaya yardımcı olabilecek flavonoidler gibi antioksidanlar ve fitokimyasallar içerir.
- Düşük yağlı. Fasulye düşük kalorili ve düşük yağlı bir besindir, bu da onu kilosuna ve genel sağlığına dikkat edenler için iyi bir seçim haline getirir.
Barbunyayı beslenmenize dahil etmek, besin dengesini korumada ve vücudun sağlıklı kalması ve iyi çalışması için ihtiyaç duyduğu değerli elementleri sağlamada faydalı olabilir.
Faydalı özellikleri
Barbunya fasulyesinin insan vücudu üzerinde muazzam olumlu etkileri vardır. Faydalı özelliklerine bir göz atalım:
- Diyabet tedavisi. Fasulye, kan şekeri seviyelerini diğer birçok nişastalı besinden daha etkili bir şekilde düzenler. Bilim insanları, fasulyedeki proteinin pirinçle birleştirilmesinin kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini keşfetti.
Baklagillerde bulunan farklı lif türleri, liflerin kademeli olarak parçalanmasını ve emilmesini sağlayarak, glikozdaki ani artışları önler. - Kalp koruması. Fasulye, içerdiği çözünebilir lif sayesinde kötü kolesterolü düşürmeye ve iyi kolesterolü artırmaya yardımcı olur. Fasulyedeki potasyum, kalp sağlığı için önemli olan kan basıncını düzenler.
- Kilo kaybı. Fasulyedeki lifin vücut ağırlığı üzerinde olumlu etkisi olduğu bilimsel çalışmalarla doğrulanmıştır. Protein açısından zengin olan böbrekler tok tutar, alfa-amilaz inhibitörleri ise kilo vermeye yardımcı olur.
- İskelet sisteminin güçlendirilmesi. Barbunya, kemikleri güçlendiren, osteoporozu ve kemik yumuşamasını önleyen kalsiyum, magnezyum ve B9 vitamini içerir. Bu özellikle gut hastalığı olanlar için önemlidir.
- Fiziksel aktivite için enerji. Fasulyedeki karbonhidratlar, fiziksel aktivite için dengeli enerji sağlar. Fasulyedeki protein ise vücuda gerekli tüm amino asitleri sağlayarak kas gelişimini destekler ve kas kasılması ile gevşemesi arasında denge sağlar.
Zararları ve yan etkileri
Genel olarak barbunya sağlıklı ve besleyici bir besindir, ancak her yiyecekte olduğu gibi, özellikle de uygunsuz şekilde işlenip tüketildiğinde bazı yan etkiler görülebilir. İşte olası yan etkilerden bazıları:
- Antibesinler. Fasulye, bazı mineral ve proteinlerin emilimini engelleyebilen fitik asit ve lektin gibi antinutrientler içerir. Fasulyeyi yemeden önce ıslatıp pişirmek bu seviyeleri düşürmeye yardımcı olabilir.
- Gaz oluşumu. Fasulye, çözünür lif içeriği nedeniyle bazı kişilerde gaz ve şişkinliğe neden olabilir. Bu durum, özellikle fasulye büyük miktarlarda tüketildiğinde veya yeterince ıslatılmadığında geçerli olabilir.
- Fitohemaglütinin içeriği. Fasulye, iyi pişirilmediği takdirde kusma ve ishal gibi rahatsız edici semptomlara yol açabilen fitohemaglütinin içerir.
- Alerjik reaksiyonlar. Bazı kişilerde fasulyeye karşı alerjik reaksiyon görülebilir. Bu reaksiyon kaşıntı, ciltte kızarıklık veya karın ağrısı şeklinde ortaya çıkabilir. Herhangi bir alerjik semptom yaşarsanız, bir doktora danışın.
- Bazı ilaçlarla etkileşimi. Fasulye, özellikle mineral içeren bazı ilaçların emilimini etkileyebilir. İlaç kullanan kişilerin beslenme düzenlerini doktorlarıyla görüşmeleri önerilir.
Olgunlaşma zamanı
Taze tüketim için, olgun fasulye içeren baklalar belirlenen hasat zamanından daha erken hasat edilir. Amaç kuru fasulye elde etmekse, hasat için ekimden sonra 80 gün beklenmesi önerilir. Uygun bakımla, yıl boyunca ihtiyaçları karşılayacak kadar bol ürün elde edilebilir.
Verimlilik
Bu baklagil, yüksek verimiyle bilinir. Doğru ekim ve bakımla bol hasat elde edilebilir. Deneyimli bahçıvanlar, metrekare başına 1,6 kg'a kadar verim alınabileceğini iddia ediyor.
Nasıl ve ne zaman ekilir?
Ekim Mayıs sonu - Haziran başında yapılır. Optimum büyüme için, gevşek, besleyici topraklı ve pH değeri nötr, iyi aydınlatılmış alanlar seçilmesi önerilir. Kuzey rüzgarlarından korunmak ve kuvvetli cereyanlardan kaçınmak önemlidir. Sığ su tablasına sahip alanlara dikim yapmaktan kaçının.
- ✓ Optimum büyüme için toprak pH'ının 6,0-7,0 arasında olması gerekir.
- ✓ Toprak, su durgunluğunu önlemek için iyi drenajlı olmalıdır.
Tohumları 40x20 cm'lik bir düzende yerleştirin. İlk sürgünler ekimden yaklaşık iki hafta sonra görülebilir. Bu süre zarfında yatakları düzenli olarak sulayın, ancak aşırı nemden kaçının, aksi takdirde su basabilir.
Büyüme ve bakım
Barbunya bakımı oldukça basittir ve herhangi bir özel beceri veya deneyim gerektirmez. En uygun koşulları sağlayın:
- Sulama. Bitkilerin büyüme döneminde düzenli sulanması çok önemlidir. Toprağın aşırı kurumasını ve aşırı sulanmasını önleyin; bu, bitki sağlığını olumsuz etkileyebilir. Bitkiyi durgun, ılık suyla sulayın.
Parlak güneş ışığından kaçınmak için sabahın erken saatlerinde veya akşamın geç saatlerinde sulayın. Sulamadan sonra, sert bir kabuk oluşmasını önlemek için her çalının etrafındaki toprağı hafifçe gevşetin. - Gübreler. Barbunya hem mineral hem de organik gübreye ihtiyaç duyar. Uygulamaları dönüşümlü olarak yapın. Her uygulamadan önce sulayın ve yatakları hafifçe gevşetin.
- Ayıklama. Bahçe yataklarındaki yabani otları temizlemek için düzenli olarak ot temizliği yapmak şarttır. Bu işlem elle veya bahçe aletleriyle yapılabilir. Yabani otların tekrar büyümesini önlemek için köklerinden temizleyin.
- × Yaprak yanmasını önlemek için gün ortasında sulama yapmaktan kaçının.
- × Bitkileri şoklayabileceğinden soğuk su kullanmayın.
Temizlenen tüm yabani otlar ve bitki artıkları derhal yataklardan temizlenmeli ve alanın dışında yakılmalıdır.
Hastalıklara ve zararlılara karşı direnç
Barbunya fasulyesi hastalıklara karşı oldukça dirençlidir, ancak yetiştirme uygulamaları takip edilmezse bitkiler antraknoz, külleme, kök çürümesi veya beyaz çürüme gibi mantar enfeksiyonlarına karşı hassas olabilir.
| Hastalık | Sürdürülebilirlik | Kontrol önlemleri |
|---|---|---|
| Antraknoz | Ortalama | Mantar ilaçları |
| Toz halinde küf | Yüksek | Önleme |
| Beyaz çürüklük | Düşük | Etkilenen parçaların çıkarılması |
Bir istila meydana gelirse, önce tüm hasarlı yaprak ve dalları çıkarın, ardından bitkileri özel mantar ilaçlarıyla tedavi edin. Potansiyel zararlılar arasında yaprak bitleri, tohum sinekleri, tahıl böcekleri, böcekler, elma kurdu ve beyaz sinekler bulunur.
Bitkilerinizde zararlı böcekler görürseniz, bunları elle temizleyin. Çalılardaki hasarlı dalları ve yaprakları temizleyin, ardından bitkileri böcek ilaçlarıyla ilaçlayın. Önleme amacıyla mantar ilaçları ve böcek ilaçları kullanın.
Islatma, pişirme ve saklama
Barbunya fasulyesinin pişirilmesi, ıslatma, pişirme ve tabii ki uygun şekilde saklama gibi birkaç aşamadan oluşur.
Emmek:
- Fasulyeleri ıslatmadan önce, içindeki kir ve tozları temizlemek için akan suyun altında iyice yıkayın.
- Fasulyeleri tamamen kaplayacak kadar suya koyun. 8-12 saat (genellikle bir gece) suda bekletin. Bu işlem, fasulyelerin yumuşamasına ve pişirme süresinin kısalmasına yardımcı olur.
Hazırlık:
- Islatma işlemi tamamlandıktan sonra fasulyeleri soğuk su altında yıkayın.
- Fasulyeleri bir tencereye alın ve üzerine 3:1 oranında su ekleyin.
- Suyu kaynatın, ardından ateşi kısın ve fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi fasulyenin türüne ve ıslatma süresine göre değişebilir.
- Tuzunu pişirmenin sonuna doğru ekleyin, çünkü çok erken eklemek pişirme sürecini yavaşlatabilir.
Depolamak:
- Pişirdikten sonra, bakteri oluşumunu önlemek için fasulyeleri saklamadan önce soğutun. Soğuma sürecini hızlandırmak için fasulyeleri soğuk suya batırabilir veya serebilirsiniz.
- Soğuyan fasulyeleri kapaklı bir kaba alıp buzdolabında saklayın. Yaklaşık 3-5 gün tazeliğini koruyacaktır.
- Fasulyeler dondurulmaya uygundur. Porsiyonlara ayırın, dayanıklı dondurucu poşetlerine koyup dondurucuya koyun. Birkaç ay boyunca taze kalabilirler.
Bu adımları izleyerek lezzetli yemekler hazırlayabilir ve fasulyelerinizi daha uzun süre taze tutabilirsiniz. Kullanmadan önce fasulyeleri çözdürün ve çeşitli tariflere ekleyin. Ayrıca tekrar ısıtıp çorbalara veya güveçlere de ekleyebilirsiniz.
Benzersiz lezzetler ve besin değerleriyle dolu, çeşitli yiyeceklerin bulunduğu bir dünyada, barbunya baklagiller arasında gerçek bir kahraman olarak öne çıkıyor. Sıra dışı şekli, canlı rengi ve etli dokusu onları mutfakların gözdesi yapıyor, ancak sundukları bunlarla sınırlı değil. Ayrıca ilgi ve uygun bakıma da ihtiyaç duyuyorlar.