Cevizlerin saklanması: temel kurallar

Cevizleri saklamadan önce, çekirdeklerin acılığını korumasını önlemek için temel yöntemleri dikkatlice öğrenin. Bozulmuş cevizlerin sadece yenmesinin hoş olmadığını (lezzetlerinin bozulması nedeniyle) değil, aynı zamanda bazen hastalık ve zararlılara karşı hassas oldukları için sağlığınız için de güvenli olmadığını bilmek önemlidir.

Daha sonraki depolama için hasat ne zaman ve nasıl yapılmalıdır?

İle ceviz meyveleri Güvenli ve uzun süre saklanabilmeleri için doğru şekilde hasat edilmeleri gerekir. Bilmeniz gereken ilk şey, hasat zamanıdır; zira hasat zamanı dikkate alınmazsa, meyve kabuğundaki çekirdekler, meyvenin kararmasına neden olan maddelerle doyar.

Fındıklar uzun süre çimlerde veya açık alanda bırakılırsa küf oluşur. Fındıklar erken hasat edilirse, içleri kuruyup buruşur ve kabukları pazarlanabilir görünümünü kaybeder.

Hasat dönemi çeşide göre değişir:

• erken olgunlaşan çeşidi ise 20 Ağustos - 10 Eylül tarihleri ​​arasında ağaçtan toplanabilir;
• orta sezon – Eylül ayı boyunca;
• geç olgunlaşan – 25 Eylül’den Ekim ortasına kadar.

Olgunlaşma süresi büyük ölçüde iklim koşullarına ve mevcut hava koşullarına bağlıdır. Bu nedenle, olgunluk süresini, fındığın olgunluk belirtilerine göre belirlemek en iyisidir:

• yeşil perikarpın çatlaması;
• kabuğun sararması ve hafif gevşemesi;
• yapraklarda sararma.

Bazı ceviz çeşitlerinin aynı anda olgunlaşmayabileceğini lütfen unutmayın. Bu gibi durumlarda hasadı 2-3 döneme bölmeniz gerekecektir. İç mekanda daha hızlı olgunlaşacakları için cevizleri 6-10 gün önce toplamak uygundur.

Hasat nasıl yapılır:

• Üst dallar için ucunda kanca bulunan uzun bir çubuk kullanabilirsiniz;
• Ağacın alt katından cevizleri elle toplayın;
• Fındıklar düşerse, elinizle toplayın, ellerinizin sararmasını önlemek için lastik eldiven giymeyi unutmayın (ya da aşağıdaki resimdeki gibi özel bir alet - rulo kullanın).

Cevizleri saklama kuralları

Fındıkların sadece doğru ve zamanında hasat edilmesi değil, aynı zamanda fındıkların hazırlanması ve en uygun koşulların yaratılması da gerekmektedir. Bu, meyvelerin önceden seçilmesi, uygun yer ve kapların bulunması vb. anlamına gelir.

Ürün seçimi

Uzun süreli depolama için kullanılacak cevizlerin kaliteli olması gerekir, bu nedenle meyveleri seçerken iyi göstergelere dikkat edin:

• iki kabuğun birbirine sıkıca oturması (aralarında boşluk kalmayacak şekilde);
• yüzeyde hafif belirgin nervürlenme, hafif pürüzlülük;
• çekirdeklerin ikiye ve dörde serbestçe ayrılması;
• ufalanma olmaması, cevizin kuru olduğunu gösterir;
• meyveyi salladığınızda kabukta çınlama sesi duyulmaz;
• cevizin ağırlığı, suya konulduğunda kolayca kontrol edilebilir (batmaya başlar);
• fındıkların kendine özgü aroması (daha yeşil kabuk);
• çekirdeklerin rengi açık kahverengi veya açık gridir;
• çekirdekte kırışıklık olmaması;
• şeklin düzgünlüğü ve simetrisi;
• amniyon kesesi yoktur.

Fındıkların depolanmaya uygun olmadığını gösteren olumsuz işaretler de vardır:

• kabuk ve çekirdeğin kararması;
• parmaklarınızla bir cevizi kırabilme yeteneği (çok ince kabuklu bazı çeşitler hariç);
• meyvenin hafifliği;
• kırışma;
• Çekirdeğin renginin parlak sarı renge dönüşmesi (işlem çözümü olarak kimyasal kullanan satıcılar arasında daha yaygındır).

Optimum depolama koşulları ve yerleri

Cevizlerin bozulmasını önlemek için uygun koşullar yaratmak önemlidir. Lütfen aşağıdakilere dikkat edin:

• Sıcaklık aralığı +10 ile +20 derece arasında değişir, ancak her iki yönde 5 derecelik sapmalara izin verilir.
• Nem oranı %40-70'i geçmemelidir. Bundan daha yüksek nem, kabuğu küf ve diğer hastalıklara karşı hassas hale getirir. Cevizin yüzeyi etkilendiğinde, özellikle ince kabuklu çeşitlerde enfeksiyon hızla çekirdeğe yayılır.
• Son kullanma tarihi. Yönteme göre belirlenir:
  • Kabuklu olarak saklanırsa 1 yıl, soyulmuş olarak saklanırsa 4-6 ay.
  • Kuruyemişler dondurucuda 12 ay, kuru ortamda ise 6 ay saklanabilir.
  • Doğal hammaddelerden yapılmış bir torbada, kabuğuyla birlikte bir odada - 5-6 ay, kabuksuz cam kavanozlarda ve karanlıkta - 9-10 ay.
  • Sert bir kabuk olmadan plastik bir kapta - yaklaşık 3 ay, bez bir çantada - sadece birkaç ay.
• Kuruyemiş ambalajları hava alabilir özellikte olmalı, havalandırma olmazsa meyveler çürümeye başlar.
• Küçük kemirgenlerin ulaşamayacağı bir yerde olmalı, bu yüzden üst rafları kullanmak en iyisidir.
• Depolama kapasitesi şu şekilde olabilir:
  • oluklu mukavva kutu;
  • ahşap kutu;
  • bez çanta;
  • petekli meyve kapları;
  • sebze ağları;
  • doğal hasırdan yapılmış sepet;
  • mühürlü polietilen torbalar - yalnızca dondurucuda kullanıma yöneliktir;
  • hava geçirmez kapaklı cam kavanoz.
• Depolama alanları – dondurucu, kiler, mutfak, kiler, balkon/loca, vb.

Kuruyemişler nasıl doğru şekilde saklanır?

Meyvenin durumuna bağlı olarak, kabuklu veya kabuksuz olmak üzere kuruyemişleri saklamanın yalnızca iki yolu vardır. Her yöntemin kendine özgü avantajları ve dezavantajları, incelikleri ve nüansları vardır:

• Kabukta. Kuruyemişleri saklamak için en iyi yerler kiler, bodrum veya mutfaktır. Bir sundurma veya balkonda saklamak kabul edilebilir, ancak bu durumda nem maruziyetini sınırlamanız gerekir. Ani sıcaklık dalgalanmalarından da kaçınılmalıdır. Kuruyemişler genellikle bez torbalarda, filelerde veya karton kutularda saklanır.
  Ayrıca fındıkların üzerine çok kuru kum, kağıt, bez parçaları, ama en iyisi talaş/talaş serpilir. Özellikleri:
  • Bu yöntemin birçok avantajı vardır: raf ömrü uzar, çok sayıda fındığı bir kerede soymaya gerek kalmaz;
  • Dezavantajları da var: Bütün meyveler çok yer kaplıyor ve bahçıvan, çekirdeğe erişim olmadığı için tüm fındıkların yenilebilir olup olmadığından emin olamıyor.
• Temizlendi. Çekirdekleri dondurucuda veya buzdolabı rafında saklamak uygundur, ancak ilki besin değerlerinin bir miktar kaybolmasına neden olur. Cam veya plastik kaplarda saklanabilirler.
  Ana gereklilik, çekirdeklerin kabuklu meyvelere göre daha hızlı bozulduğu için düzenli olarak kontrol edilmesidir. Özellikleri:
  • Artıları: Pişirmeden önce soyulmasına gerek yok, buzdolabında raf ömrü maksimum, çekirdekler minimum yer kaplıyor, bahçıvan ürünün kalitesini görebiliyor;
  • Dezavantajları: çabuk bozulma, güve istilası riski yüksek, temizlik ihtiyacı (çok zaman ve emek gerektirir).

Raf ömrünü uzatma yöntemleri

Cevizlerin uzun süreli saklanabilmesi için, yalnızca uygun saklama koşullarına uymak değil, aynı zamanda raf ömrünü uzatan yöntemler kullanmak da önemlidir. Bu, özellikle birçok kişinin gözden kaçırdığı hazırlık çalışmaları için geçerlidir.

Sıralama

Cevizleri ister kendiniz satın alın, ister kendi bahçenizden toplayın, ayırmanız gerekir. Bu, mümkün olduğunca uzun süre dayanmalarını sağlar. İşte nasıl:

1. Öncelikle hasarlı olanları seçip atın veya hemen tüketin.
2. Daha sonra meyveleri büyükten küçüğe doğru sıralayın.
3. Daha sonra, renklerine göre gruplara ayırın. Açık kahverengi olanları ayrı bir yerde saklayın ve biraz daha koyu olanları başka bir "gruba" ekleyin.

Eğer kabukları soyulmuş cevizleri saklamayı planlıyorsanız, ayrıca dökülen tüm zarları çıkarmaya çalışın.

Kalsinasyon

Çekirdekleri veya kuruyemişleri kabuklarıyla kurutmak, depolamadan önce zorunlu bir hazırlık işlemidir. Ancak kavurma da kullanılabilir. Bu işlem, patojenik mikroflorayı yok ederek ürünün beklenenden çok daha uzun süre dayanmasını sağlar. Ayrıca ürünün lezzetini de artırır.

Kalsinasyon yöntemleri – seçilebilecek seçenekler:

• Fırın. Hem soyulmuş hem de bütün meyveler kurutulur. Tek fark, kurutma süresidir. İşlem şu şekildedir:
  1. Fırını 45 dereceye ısıtın.
  2. Soyulmuş numuneleri kuruturken fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın, aksi takdirde yağ çıkabilir.
  3. Cevizleri tek sıra, en fazla iki sıra olacak şekilde dizin.
  4. Meyve kabukluysa fırında 3 saat, kabuksuzsa 2 saat pişirin. Nemin buharlaşması için fırın kapağını hafifçe aralık bırakın.
  5. Cihazı 70 dereceye getirip 30 veya 20 dakika daha kurutmaya devam edin.
• Elektrikli kurutma makinesi. İşlem çok basit ama zaman alıcıdır. Fındıkları tek sıra halinde dilimler halinde dizin, sıcaklığı 40 dereceye ayarlayın ve 4,5 ila 6 saat pişirin.
  Cihazınızın talimatlarına dikkat edin; her modelin belirli bir ürün için kendine özgü kurutma parametreleri vardır.
• Tava. Kuruyemişleri tavada pişirebilirsiniz. Bunun için, çekirdeklerini veya bütün kuruyemişleri tamamen kuru bir kızartma yüzeyine koyup sürekli karıştırın. Kabuklu kuruyemişleri yaklaşık 15 dakika, kabuklu kuruyemişleri ise yaklaşık yarım saat kavurun.

Donmak

Cevizleri dondurmak besin değerlerini yaklaşık %5 oranında azaltır, ancak patojen mikroorganizmaları öldürür. Dondurulmuş olarak saklamayı planlamıyorsanız, dondurduktan sonra iyice kurutmanız gerekir.

• 5-7 gün boyunca dışarıda güneşte;
• fırın;
• elektrikli kurutma makinesi.

Nasıl dondurulur:

1. Meyvenin yüzeyini yıkayıp fırçalayın.
2. Kabuklarını soyun.
3. Sıralama işlemini gerçekleştirin.
4. Çekirdekleri plastik bir kaba koyun ve kapağını kapatın. Plastik poşet kullanıyorsanız, mümkün olduğunca fazla havayı dışarı çıkarmaya çalışarak çekirdekleri içine dökün. Poşetin ağzını bağlayın. Vakumlu poşetler en iyi seçenektir.
5. Dondurucuya koyun. Dondurmak sadece bir hazırlık aşamasıysa, kuruyemişleri yaklaşık 2-3 gün dondurucuda saklayın.

Fındıklar ikincil dondurulmaya tabi tutulmayacağı için öncelikle porsiyonlara ayrılmalıdır.

Acılık nereden geliyor?

Acımsı aromalı kuruyemişlerin yemek pişirmede kullanılması pek olası değildir. Bu tadı gidermek zordur, bu nedenle en basit yaklaşım acılığın oluşmasını önlemektir.

Öncelikle acı tadın nereden geldiğini ve sebebinin ne olduğunu anlamanız gerekir:

• Kabuk. Özellikle açık renkliyse, acılığa neden olan bu zardır. Bu iki durumda olur: Ceviz yeni toplandığında veya belirli bir çeşide ait olduğunda. Koyu veya normal olgunlukta, kurutulmuş bir zarı olan cevizler acı tat vermez.
  Bu acılık insan sağlığı açısından kesinlikle tehlikeli değildir.
• Yağ. Kuruyemişler bol miktarda yağ içerir ve bu yağ acı olmamalıdır. Ürün bozulup uygun şekilde saklanmadığında hoş olmayan bir tat oluşur.
  Yağın yapısı çabuk bozulur ve çekirdeklerde bulunan yüksek orandaki yağ nedeniyle bozulma süreci hızlı olarak kabul edilir.

Ürünün bozulmasının ve acılık oluşumunun başlıca nedenleri:

• Zamansız hasat. 100 vakanın 90'ında, kuruyemişler çok erken toplandıkları için acı bir tada sahiptir. Bunun nedeni, kabuğun henüz oluşmamış olması ve bunun sonucunda aşırı iyot bileşiği konsantrasyonunun oluşmasıdır.
• Yanlış depolama. Depolama sırasında sıcaklık çok yüksek olduğunda kuruyemişlerdeki yağ kaybolur. Bir diğer etken ise yüksek nemdir ve bu da mantar hastalıklarının gelişmesine ve bu hastalıkların bakterileri tarafından yağ yapılarına zarar verilmesine neden olur.
• Yanlış taşıma. Taşıma sırasında saklama koşullarına uyulmaması durumunda yağ bozulur.

Cevizin acılığı nasıl giderilir?

Kuruyemiş severler uzun zamandır kuruyemişlerin acılığını gidermenin yollarını arıyor. Ve başardılar. Çok sayıda yöntem var, ancak yalnızca birkaçı gerçekten dikkate değer.

Yıkama

Sebep, meyvenin erken toplanması gibi film benzeri bir acılıksa, çekirdekler akan suyun altında durulanabilir. İşte nasıl yapılacağı:

1. Bir kaseye 20 derece sıcaklıkta su koyun.
2. Kabuklarını soyduğunuz fındıkları elinizle iyice yıkayıp parmaklarınızla ayıklayın.
3. Suyunu süzüp aynı sıcaklıktaki temiz suyla doldurun.
4. Tekrar yıkayıp tekrar süzün.

Acılık hissi ortadan kalkana kadar bu işlemi tekrarlayın.

Emmek

Bu yöntem, öncekinden farklı olarak, oldukça zaman alır, ancak çok daha az çaba gerektirir. Ne yapmalı:

1. Cevizleri bir kaseye boşaltın.
2. Bunları sıcaklığı 0 dereceye yakın soğuk suyla doldurun.
3. 10-12 saat bekletin.
4. Suyunu tamamen süzün.
5. Kaseyi istediğiniz sıcaklıktaki yeni suyla doldurun ve çekirdekleri durulayın.
6. Suyunu süzüp meyveleri kurutun.

Kavurma

Acılığı gidermek için kavurma, kuruyemişleri hazırlamak için kullanılan yöntemin aksine, kuruyemişlerin altın kahverengi olana kadar kavrulmasını içerir. Kavurma sırasında acılığı giderilebilmesi için ocağın ayarı en düşük seviyeye getirilmelidir. Geriye sadece kuruyemişleri soğutmak ve kabuklarını çıkarmak kalır.

Şeker şurubunda pişirme

Tatlı şurup, çekirdeklere hoş bir tat ve aroma katarak onları pişirmeye veya yemeye uygun hale getirir. Doğru şekilde nasıl işlenir:

1. Şekeri sıcak suda eritin (oranları kendi damak tadınıza göre kendiniz seçebilirsiniz).
2. Metal bir kaba boşaltıp ocağa koyun.
3. Ilıklaşana kadar ısıtın ve çekirdekleri ekleyin.
4. Kaynama noktasına getirin (en uygun sıcaklık 100 derecedir).
5. Tam 1 dakika kaynatın ve çekirdekleri hemen şerbetin içinden çıkarın.

Soğuduktan sonra tüketilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Bahçıvanların ve ceviz severlerin merak ettiği bazı sorular var:

• Ceviz buzdolabında saklanabilir mi? Cevap kesinlikle evet. Üstelik bu yöntem, düşük sıcaklığın bozulmayı tamamen durdurması nedeniyle en iyi yöntemlerden biri olarak kabul ediliyor. Bunu başarmak için çekirdekleri dondurucuya koymak en iyisidir.
  Buzdolabı rafında saklayacaksanız, sıcaklığın 0 ile +4-6 santigrat derece arasında olmasına dikkat edin. Kabuklu veya soyulmuş olarak saklayabilirsiniz.
  İpucu: Kuruyemişleri buzdolabında saklarken, kabın ağzını hemen bir kapakla kapatmayın. Yoğuşma ve bozulmayı önlemek için yaklaşık bir saat boyunca açıkta bırakın.
• Cevizlerin yıkanması gerekir mi? Bu önemlidir, çünkü kabuk yüzeyi çok sayıda patojen mikroorganizmaya ev sahipliği yapar. Yıkadıktan sonra ürünü doğal olarak kurutmak önemlidir.
  Soyulmuş meyveleri saklamayı planlıyorsanız, soymadan önce kabuklarını yıkayın ve olası enfeksiyonları önlemek için kaynar suyla haşlayın. Böylece çekirdekleri tekrar yıkamanıza gerek kalmaz.
• Yeşil kuruyemişler saklanabilir mi? Hayır, bunu yapmamalısınız; çünkü üründe maksimum miktarda faydalı element bulunmaz, çekirdekler acımsı bir tada sahip olur ve kabuk içindeki yüksek nem nedeniyle fındık çabuk bozulur.
• Kuruyemişler zamanla besin değerlerini kaybeder mi? Cevizler kabuklu olarak saklanırsa, oksidasyon nedeniyle besin değerlerinin bir kısmı buharlaşır. Kabuklu olarak saklandığında ise besin değerleri yaklaşık 2,5-3 yıl boyunca bozulmadan kalır.

Kuruyemişlerin bozulmasını ve acılaşmasını önlemek için onları nasıl doğru şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Bunu yapmanın iki temel yolu vardır: kabuklu ve kabuksuz. Çekirdekler zaten bayatlamışsa, acılığını gideren yöntemler kullanılarak durum düzeltilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular