Ördek kesimi, sadece tüylerin ve iç organların alınmasını değil, aynı zamanda etin daha ileri işleme ve pişirme işlemlerine hazırlanmasını da gerektiren önemli bir adımdır. Doğru kesim, yemeğin lezzetini artırmanın yanı sıra ördeğin bir ürün olarak güvenliğini ve kalitesini de sağlar.
Ördeklerin kesimi ve tüy yolma kuralları
Ördekleri kesmek için en uygun zaman yumurtadan çıktıktan 2,5 ay sonradır. Bu aşamada tüyler hala yumuşak olduğundan, tüy yolma işlemi ileri yaşlara göre çok daha kolaydır.
Kümes hayvanlarının kesimi için aşağıdaki talimatları izleyin:
- Ördeği bacaklarından asın.
- Sol elinizle boynunuzu kavrayın, çekip çıkarın ve keskin bir bıçakla şah damarını kesin.
- Kanı ayrı bir kaba alın ve 20 dakika sonra tüyleri yolmaya ve karkası kesmeye başlayın.
- × Ördeği haşlarken çok sıcak su kullanmayın, çünkü bu derisine zarar verebilir ve daha sonraki tüy yolma işlemini zorlaştırabilir.
- × Özellikle karkasın düzgün görünümünü korumak için önemli olan deriye zarar vermemek adına tüyleri yolma işlemi sırasında ani hareketlerden kaçınılmalıdır.
Tüy yolma işlemine ördeğin kanat ve kuyruğundaki büyük tüylerden başlanır, sonra diğerlerine geçilir. Tüyleri çıkış yönünde yolma işlemi yapılır.
Yavaş yavaş daha küçük tüylere geçin. Bunları çekmek biraz çaba gerektirebilir, ancak deriye zarar vermemek için çok sert çekmeyin. Boyun ve kuyruk çevresindeki tüylere dikkat edin. Bunlar daha sıkı tutunmuş olabilir ve çıkarmak daha fazla çaba gerektirebilir.
Ördekler, özellikle büyük gruplar halinde öldürülmeleri gerekiyorsa veya avcının hemen işleyemediği ganimetleri varsa, genellikle tüyleriyle birlikte dondurulur. Dondurulmuş ördekleri yolmanın bazı dezavantajları vardır:
- Dondurulmuş ördeğin oda sıcaklığında tamamen çözülmesi yaklaşık 10-13 saat sürer. Bu süre zarfında bakteri kolonileri önemli ölçüde çoğalabilir ve bu da ürünün kalitesini etkileyebilir.
- Bir ördeğin ne zaman işlenmeye başlanacağını görsel olarak belirlemek zordur, çünkü donmuş tüyler derinin durumunu ve tüy büyümesini gizleyebilir.
- • Ördeğin eşit şekilde çözülmesi için buzdolabının alt rafına koyun; bu, bakteri oluşumunu engelleyecek ve etin kalitesini koruyacaktır.
- • Dondurulmadan önce ördeği streç filmle sararak don oluşumunu en aza indirin ve daha sonra yolmayı kolaylaştırın.
Bu dezavantajlara rağmen dondurulmuş ördekleri yolarken uygulanabilecek temel kurallar şunlardır:
- Dondurulmuş ördeği, tüylerdeki don tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında birkaç saat bekletin. Bu, derinin yumuşamasına ve tüy yumrularının sökülmeye hazırlanmasına yardımcı olacaktır.
- Ördeği birkaç kez kaynar su dolu bir kovaya batırın. Derinin pişmesini önlemek için bunu hızlıca yapın. Bu adım, derinin gözeneklerinin açılmasına yardımcı olur ve yolmayı kolaylaştırır.
- Tüyleri elle temizleyin. Kaynattıktan sonra bu çok daha kolay olacaktır. Küçük tüyler kalırsa, yanan bir mum veya kibritle temizleyin.
Dondurulmuş ördekleri yolmanın bu yöntemi zamanla test edilmiş olup bazı sınırlamalara rağmen oldukça etkili olabilir.
Ördeğin hazırlanması
Bir ördeği oymaya hazırlamak birkaç önemli adımdan oluşur. Aşağıdaki talimatları izleyin:
- Ördek dondurulmuşsa, çözün. En iyi yol, ördeği buzdolabında birkaç saat, tercihen bir gece bekletmektir. Bu, yavaşça çözülmesini ve lezzetinin korunmasını sağlayacaktır. et kalitesiÖrdeği oda sıcaklığında çözmeyin, çünkü bu bakteri üremesine yol açabilir.
- Ördeğin boynunda fazla yağ görürseniz, keskin bir bıçakla kesin. Bu, etin yağ içeriğini azaltacaktır, ancak aynı zamanda vitamin açısından zengin olduğu için bu yağı daha sonra yemek pişirmede kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
- Kesmeye başlamadan önce, çalışma yüzeyinizin ve aletlerinizin temiz ve hijyenik olduğundan emin olun. Bu, bakteri bulaşmasını önlemek için önemlidir. Ördeği keserken keskin bir bıçak kullanın.
Ördeği kesmeden önce hazırlamak, işlemin daha hijyenik ve kolay olmasını sağlayacak ve aynı zamanda nihai ürünün güvenliğini ve kalitesini sağlayacaktır.
Kümes hayvanı bağırsaklarının uygun şekilde çıkarılması
Bir kuşun içini temizlemek, hassasiyet ve belirli bir işlem sırası gerektiren bir işlemdir. İşlemi mümkün olduğunca hızlı ve verimli bir şekilde tamamlamak için aşağıdaki talimatları izleyin:
- Keskin bir bıçak kullanarak pençeleri kesip çıkarın ve çöplüğe taşıyın.
- Boyunda bir kesi yapın ve trakea ile boyun etini dikkatlice ayırın.
- Kuşun karnını tüm uzunluğu boyunca düz bir çizgi halinde kesin.
- Kıymayı kesin, ancak iç kısımlarına zarar vermemeye dikkat edin. Bu kısmı bir elinizle tutun ve diğer elinizle içindekileri dikkatlice çıkarın.
Mideyi çekin ve aynı anda nefes borusunu ördeğin içine doğru iterek bağırsakları çıkarın. İçeride bağırsak bırakmamaya dikkat edin.
- Kalbini çıkarıp karaciğerinden safrayı çıkarın.
- Midede küçük bir kesi açın ve boşluğu yiyecek artıklarından temizleyin. Midenin içinden ince bir deri tabakasını çıkarın.
- Akciğerleri kaburgaların arasına yerleştirin; genellikle kum içerebilirler. Temizlemek için karkası akan suyun altında iyice durulayın.
- Kuyruğu kesin ve üstündeki salgı bezlerinin bulunduğu bölgeye dikkat edin. Bunları çıkarın, çünkü pişirme sırasında ördeğin lezzetini ve aromasını etkileyebilirler.
- × Safra kesesini çıkarırken dikkatli olun, çünkü kesenin zarar görmesi etin tadını bozabilir.
- × Akciğerleri temiz bırakmayınız, çünkü içinde kum bulunabilir ve bu da et suyunun kalitesini olumsuz yönde etkiler.
Ayrıca ördek kesme işlemini anlatan videoyu da izleyin:
Kesme seçenekleri
Ördekleri doğru şekilde kesmek zamandan tasarruf sağlayacak ve sonraki pişirme sürecini kolaylaştıracaktır. Eti nasıl kullanmayı planladığınızı göz önünde bulundurarak, doğru kesim yöntemine önceden karar vermek önemlidir.
Segmentasyon: Adım Adım Kılavuz
Bir ördeği parçalara ayırmak, birkaç önemli adımdan oluşan bir işlemdir. İşte adım adım bir kılavuz:
- Öncelikle kanatları çıkararak başlayın. Birleşim yerlerinden kesmek işlemi daha kolay ve güvenli hale getirir.
- Boyundan omurgaya kadar mümkün olduğunca derin bir kesim yapın. Bu, karkasın iki yarıya ayrılmasını kolaylaştıracaktır.
- Keskin bir bıçak kullanarak ördeği omurgası boyunca kesin. Bu, her bölümün işlenmesini ve sonraki işlemlerin kolaylaşmasını sağlar.
- Karkasın her iki yarısını da suyla yıkayın, kurulayın ve streç filme sarın. Sardıktan sonra, uzun süreli saklama için dondurucuya koyabilir veya hemen pişirmek için kullanabilirsiniz.
- Tavuğu ikiye böldükten sonra, her parçanın göğüs kısmını ayırın. Göğüs kısmı daha diyet ürünü olarak kabul edilir ve ayrı olarak da kullanılabilir.
- Bazı durumlarda, deri altı yağını çıkarmadan karkası kesmek kabul edilebilir. Bu yağ, pişirme sırasında eriyerek lezzetli bir kabuk oluşturduğu için pişirme için değerli olabilir.
- • Omurga boyunca daha hassas kesimler yapmak için ince ağızlı bir bıçak kullanın; bu, karkasın ikiye ayrılmasını kolaylaştıracaktır.
- • Etin streç filme sarılmadan önce tamamen soğuduğundan emin olun. Aksi takdirde yoğuşma ve sonrasında buzlanma meydana gelebilir.
Ördeği parçalara ayırmak, pişirme sürecini daha etkili bir şekilde yönetmenizi ve daha lezzetli mutfak yemekleri yaratmanızı sağlar.
Porsiyon kesimi
Ördek etini marketten almış olsanız bile, güzel ve düzgün şekilli et parçaları elde etmek için onu nasıl düzgün keseceğinizi bilmeniz önemlidir.
Adım adım talimatlar:
- Ördeğin boynunda gözle görülür yağ varsa, kesin; çünkü ördek eti doğal olarak çok yağlı ve besleyicidir. Ördeği kesip dondurabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz.
- Ördeği kesmeye başlamak için sırt üstü yatırın ve et boyunca bir kesik atın. Kaburga etini keserken dikkatli olun, çünkü kaburgalar çok incedir ve ete zarar vermek, etin içinde kıymıklar oluşmasına ve bu kıymıkların yenildiğinde tehlikeli olmasına neden olabilir.
- Filetoyu çıkardıktan sonra, iskeletini keskin bir hareketle çekerek çıkarın. İskelet, lezzetli bir et suyu yapmak için kullanılabilir.
Ördek keserken her zaman keskin bir bıçak kullanın, bu kesme işleminin hızını ve kalitesini artıracaktır. Bu, et parçalarının daha çekici görünmesini sağlayacak ve pişirme sırasında etin kalitesini artırarak kırılma veya dağılmayı önleyecektir.
Ördek haşlama için nasıl doğranır?
Ördek etini hazırlamak için önce ördeği iyice hazırlayın. Başını, iç organlarını, kanatlarını ve bacaklarını çıkarın. Ardından karkası kesmeye geçin. Önce butları ayırın, eti sırta en yakın olan kısmını alın.
Tavuğu filetolamak için sırt üstü yatırın, omurgası boyunca bir kesik açın ve eti dikkatlice kesin. Kaburgaları mutfak makası kullanarak çıkarın.
Yemeğin lezzetini olumsuz etkilememek için pişirmeden önce yağ bezini çıkarmayı unutmayın. Tüm kesme adımları tamamlandıktan sonra, sadece sırt ve deri kalmalıdır.
Ördeğin haşlama için nasıl kesileceğini gösteren videoyu izleyin:
Pilav için ördek nasıl doğranır?
Pilav hazırlamanın birçok yolu vardır ve her birinin kendine özgü özellikleri ve lezzetleri vardır. Ördek pilavı diyet yemeği olmayabilir, ancak lezzeti ve zengin vitamin içeriği bu eksikliği kesinlikle telafi eder.
Ördek yemeği hazırlamak için eti tercihen kare şeklinde, 4 cm'den büyük olmayan küçük parçalara kesin. Ardından yıkayıp kurulayın. Önce yağ bezini ve fazla yağını alın. Yağ bezini atın ve yağını yemek pişirmek için saklayın. Ördek parçalarının derisi kalmalıdır.
Pilav için ördek keserken birkaç kurala dikkat edin:
- Keskin bir bıçak kullanın.
- Ördek yağını ayırıp saklayın.
- Yağ bezini mutlaka çıkarın.
Kemiklere dikkat edin, çünkü keskin olabilirler ve keserken elinizin cildine zarar verebilirler.
Bazı hileler
Ördeğin kuyruğunu çıkarırken, belirli bir salgı salgılayan yakındaki bezlere dikkat ettiğinizden emin olun. Bunlar çıkarılmazsa, pişirme sırasında hoş olmayan bir koku yayılabilir ve bu da et suyunun tüketilemez hale gelmesine neden olabilir.
Ördeği porsiyonlara ayırırken, kızartırken lezzetli, altın kahverengi bir kabuk elde etmek için derisini çıkarmayın. Satır yerine mutfak makası kullanın; kemikleri zahmetsizce kesmek için idealdir.
Bir ördeği kesmek ne kadar zaman alır?
Birkaç tavuk kesecekseniz, süreci önemli ölçüde hızlandıracak bir montaj hattı kurmak iyi bir fikir olabilir. Bu 20-40 dakika sürebilir, ancak deneyim kazandıkça bu süre azalacaktır. Hazırlık ve organizasyon için yeterli zaman ayırmak önemlidir.
Ördek yetiştiricileri er ya da geç kuşlarını kesmek zorunda kalırlar. Çiftlikte uygun koşullar ve ekipman varsa, bu işlem şüphesiz daha kolay ve daha verimlidir. Bir ördeği satışa veya kişisel tüketime hazırlamak için, iç organlarını çıkarma ve kasaplık becerilerinde ustalaşmak gerekir.