Evde ördek nasıl hızlı ve doğru şekilde yolulur?

Ördek tüy yolma işlemi, geleneksel ve alternatif, manuel ve mekanize olmak üzere çeşitli yöntemlerle yapılabilir. Kümes hayvanı yetiştiricileri, kesilecek kuş sayısına, araç ve kaynakların mevcudiyetine ve kişisel tercihlerine göre tüy yolma yöntemini seçerler.

Ördek ne zaman yolulur?

Birçok ördek sever, kesim ve tüy yolma arasında üç saat geçmesi gerektiğinin farkında değildir. Ördeği kestikten hemen sonra tüyleri yolmaya başlarsanız, istemeden derisine zarar verebilirsiniz. Üç saat sonra ördek yağı sertleşecek ve tüy yolma sırasında deriye zarar gelmesini önleyecektir.

Tüyler çıkış yönüne doğru yolunmalıdır, aksi takdirde kuş dikkatsizce yolunmuş olur ve leşi pazarlanabilir görünümünü kaybeder.

Yolmaya hazırlanma

Bir ördeğin tüylerini yolmanın kolaylığı yaşına bağlıdır. Kesim için en uygun zaman 60-70 gün arasıdır. Bu zamana kadar kuş uçmuş olur, ancak uçuş tüyleri henüz görünmez. Tüylerin yolulmasını kolaylaştırmak için 10-15 cm'ye ulaşana kadar beklenmesi önerilir. Ancak 10 günden fazla beklemeniz önerilmez; çok uzun süre beklerseniz, tüyleri yolmak daha zor olacaktır; deride tüyler kalacak ve bu da karkasın görünümünü bozacak ve et artık lezzetli olmayacaktır.

Ördeğinizi uygun zaman diliminde kesemediyseniz, yavru tüy dökümünden sonra, genç tüyler yolunmaya elverişli bir uzunluğa ulaştığında beklemek ve kuşu kesmek daha iyidir.

Tüy yolma hazırlığı ördeğin düzgün bir şekilde kesilmesini içerir:

• Kesimden 12-16 saat önce kuşlara yem verilmez, sadece su verilir.
• Son gece ördek sürüden ayrı tutulur ve ışıklar açık bırakılır.
• Kuş kafatasına aldığı darbe sonucu ölür.
• Kuş ayaklarından asıldıktan sonra boğazı kesilir. 10 dakika sonra, kanı süzüldüğünde, leş yolma işlemine hazır hale gelir.

Hızlı koparmanın incelikleri

Yolmada faydalı kurallar:

• Tüy dökme döneminde ördek kesmekten kaçının. Canlı bir ördeğin tüylerini çekin; eğer kolayca çıkıyorlarsa, kuşu kesmek güvenlidir. Tüy dökme döneminde, dikenleri çıkarmak çok zordur.
• Kesimden sonra karkas, bodrum, garaj veya buzdolabı gibi serin bir yere yerleştirilir. Optimum sıcaklık +5°C'dir. Yağ 2-3 saat içinde katılaşır ve kuruyan et, fazla sıvının buharlaşması sayesinde daha lezzetli olur.
• Tüy yolma işlemi en iyi bahçede yapılır; bu işlem çok fazla atık oluşturur. Büyük tüyler, küçük tüyler ve kuş tüyü için kaplar hazırlayın. Tüy yolma işlemi sırasında tüyleri ayırmak zamandan tasarruf sağlar. Tüyleri yolmanın en kolay yolu, bacaklarınızın arasına tüy kutuları koyarak bir sandalyede oturmaktır.
• Tüyler belirli bir sırayla koparılır: önce kuyruk ve kanatlardan, ardından göğüs kemiği ve sırttan. Eğer kesim travmatik ve kan akıtılmadan yapılacaksa, önce sırttan başlanır, ardından karın, omuzlar, kanatlar ve kuyruktan başlanır.
• Büyük tüyler büyüme yönüne doğru çekilirken, küçük tüyler ise daha rahat olan herhangi bir yöne doğru çekilebilir.
• Hareketler güvenli olmalıdır; tüyleri çok sert çekmek deriyi yırtabilir. Tüyler küçük demetler halinde çekilir.

Ördek tüy yolma yöntemleri

Tüm tüy yolma yöntemleri iki gruba ayrılır: kuru ve sıcak. Bazıları tek bir yöntemi yıllarca kullanırken, bazıları hepsini denedikten sonra kendileri için en uygun olanı seçer. Bazıları daha hızlı tüy yolarken, bazıları uzun zaman alır. Ancak hız, kümes hayvanı tüy yolmada en önemli faktör değildir; teknik nüanslar çok önemlidir; yanlış kullanım etin lezzetini bozabilir ve raf ömrünü kısaltabilir.

Sıcak ve kuru yolmanın özellikleri:

Kuru yöntem

Bu, en basit yolma yöntemidir; saksı, torba veya başka bir ekipman gerekmez. Tek ihtiyacınız olan akan sudur. Kuru yolmada ördek derisine zarar vermemek önemlidir. Deri yırtılırsa, daha fazla yolma işlemi zor, hatta imkansız hale gelebilir.

Ördek tüylerini kuru yolma işlemi:

1. Ördeği bir çeşit yatak malzemesinin - gazete, bez, branda - üzerine koyun.
2. En büyük tüylerle başlayın. Önce kanat ve kuyruğu, ardından sırtı işleyin. Derinin yırtılmasını önlemek için tüylerin çıkış yönüne doğru çekin. Göğüs ve boyun kısımlarını yolarak bitirin; burada en küçük tüyleri yolmanız gerekecek.
3. Kalan tüyleri aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak temizleyin:
   • kör bir bıçakla soymak;
   • leşi ateşin üzerine tutun.
4. Leşi yıkayın.

Haşlandıktan sonra

Haşlama, bir leşten tüyleri hızlı ve kolay bir şekilde çıkarmanızı sağlar. İşte nasıl:

1. Büyük bir tencere alın. Ördeğin içine tam oturması gerekiyor.
2. Suyu ısıtın. Su sıcaklığı +80°C'ye ulaştığında ocağı kapatın.
3. Ördek sıcak suya batırılıp tavada en fazla bir dakika bekletilir.
4. Kanatlardan başlayıp kuyruğa doğru ilerleyin. Tüyleri, hangi yöne olursa olsun, istediğiniz yöne çekin. Ancak, bu yöntemde tüylerin, tüylerin çıkış yönünün tersine doğru çekerseniz daha kolay alınacağını unutmayın.
5. Göğüs, sırt ve boyun işlenerek yolma işlemi tamamlanır.
6. Ördek etini ateşte kavurun.
7. Derideki isi temizlemek için karkası suyla yıkayın.

Yetiştirici, aşağıdaki videoda ördeklerin tüylerini yolma prosedürünü şöyle anlatıyor:

Bir çanta ve ütü kullanarak

Bu yöntem, özel kümes hayvanı yetiştiricileri arasında oldukça popüler. İşte nasıl yapılacağı:

1. Bir çanta, bir leğen ve bir ütü hazırlayın. Kumaş bir çanta kullanmak en iyisidir.
2. Poşeti kaynar suya atıp 10-15 dakika kadar haşlayın.
3. Kendinizi yakmamak için, poşeti kaynar sudan dikkatlice çıkarın ve kumaştan su damlamayacak şekilde sıkın.
4. Kestiğiniz ördeği bir torbaya koyun. Torbayı kapatın ve sıcak su dolu bir leğene batırın. Su sıcaklığı yaklaşık 80°C olmalıdır.
5. Ördek suyun içindeyken ütüyü maksimum ısıya getirin.
6. Torbayı sudan çıkarın ve ördeği bir bezle ütüleyin, kırışıklık oluşmadığından emin olun. Doğru yapılırsa, tüy yolma sırasında herhangi bir sorun yaşanmaz.
7. Ördeği ütüledikten sonra torbadan çıkarıp yolmaya başlayın.

Ütüyle yolma yöntemi aşağıdaki videoda görülebilir:

Tüylerinizi yolduğunuz yerde ütünüz yoksa veya ütünüz bozulduysa endişelenmeyin; bu yöntem ütülemeden de işe yarar. Ördeği 5-7 dakikadan biraz daha uzun süre sıcak suda tutmanız yeterli.

Yakma

Yakma, tel çekme işlemi sırasında uygulanan yardımcı bir işlemdir. Yakma işlemi şu şekildedir:

1. Tüyleri yolunmuş ördeği kanatlarından veya ayaklarından tutarak tüm kıvrımlar düzelene kadar uzatın.
2. Karkası ocağa getirin, ancak aleve çok yakın olmasın. Karkası her yöne döndürerek tüylerin çok uzun süre erimesini önleyin. Aleve olan mesafe doğruysa, tüy parçaları deri içinde yanmak yerine deriden düşecektir.
3. Yanmış ördeği akan suyun altında yıkayın.

Ördeği ateşte iki dakikadan fazla tutmamalısınız, aksi takdirde deri altındaki yağ erimeye başlar ve derisi yanar.

Balmumu kullanarak

Bu yöntem genellikle avcılar tarafından kullanılır, ancak evde kullanım için de uygundur. Yolma işlemi:

• Ördeğin kanatlarını çıkarın. Ayaklarını leşi tutacak şekilde bırakın.
• Kuyruk ve kanat tüylerini yolun. Ayrıca sırt ve karın bölgesindeki büyük tüyleri de temizleyin.
• İki kap hazırlayın: Birine soğuk su, diğerine sıcak su koyun.
• Kaynayan suyu ocaktan alıp içine mumu ekleyin. Mum eriyip, yüzeyde ince bir tabaka oluşacaktır.
• Ördeği kaba koyun. En fazla üç saniye orada tutun; mum kuşu tamamen saracaktır. Çok uzun süre orada tutarsanız, iç kısımları patlayabilir ve eti zarar görebilir.
• Ördeği 3-4 dakika soğuk suya koyup mumun sertleşmesini sağlayın.
• Ördeği sudan çıkardıktan sonra, mum tabakasını kırmak için üzerine bastırın. Şimdi mumu çıkarın; hoş bir sunuma sahip, pürüzsüz ve güzel bir ördeğe sahip olacaksınız.

Bir nozul kullanarak

Birçok ördek aynı anda kesildiğinde, tüy yolma işlemi önemli miktarda zaman ve emek gerektirir. Çiftçiler, tüy yolma sürecini hızlandırmanın, basitleştirmenin ve mekanize etmenin yollarını arıyor. Günümüzde birçok kümes hayvanı çiftçisi, kesilen kuşlardan tüyleri hızla almalarını sağlayan cihazlar kullanıyor.

Bu yöntemi kullanabilmeniz için şunlara sahip olmanız gerekir:

• matkap, çekiçli matkap veya taşlama makinesi;
• Uygun alete özel bir aparat.

Bu aparat bir fırçaya benzer; tabanından farklı yönlere doğru çıkıntı yapan yivli kauçuk elemanlar bulunur. Elektrikli alet çalıştırıldıktan sonra ördek fırçaya getirilir; fırça yüksek hızda döner ve "parmaklar" bir kuşu yolan insan ellerinin hareketlerini taklit eder. Aletin güvenli bir şekilde sabitlenmesi gerekir.

Yolma aparatı kullanılarak ördek tüylerini yolmanın video incelemesi:

Tarlada yolma

Bu yöntem avcılıkta kullanılır. Av etini tarlada pişirmeniz gerekiyorsa, onu yolmanız gerekir. Karkasla daha sonra ne yapacağınıza bağlı olarak, işleme yöntemi seçilir:

1. Tüy yolma yöntemi. Bu yöntem, av hayvanlarını eve taşımak veya saklamak için tercih edilir. Yabani kuşların tüyleri çok değerli olduğundan, genellikle kuru yöntem tercih edilir.
2. Derisini ve tüylerini ayıklayın. Tarlada hemen pişirmek için.

Tarlada yolma kuralları:

• Ördek kirlidir ve iyice yıkanmalı, özellikle kuyruk bölgesindeki dışkı ve kirlerden arındırılmalıdır.
• Kuşta parazit, mantar enfeksiyonu veya büyüme olup olmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse, eti yememek en iyisidir.
• Dışarıdaki sıcaklık +5°C veya daha düşükse, av eti herhangi bir biçimde buzdolabına koymadan 5 gün saklanabilir.
• Ördeği yıkadıktan hemen sonra saçma veya saçmaları çıkarın.

Aşağıyı korumak

Tüy ve kuş tüyleri hammadde olarak değerlidir. Tüy hazırlama yöntemi:

1. Tüyleri ılık suda durulayın, içine biraz çamaşır deterjanı ekleyin.
2. Tüyleri soğuk akan suyun altında durulayın.
3. Suyunu sıkın.
4. Tüyleri bir bez torbaya koyup kurumaya bırakın. İdeal olarak, torbayı güneşe asın.
5. Kabartma tozunun çürümesini veya topaklanmasını önlemek için ara sıra karıştırın.

Tüyleri yıkamak için sabunlu suda 30 dakika bekletin.

Ördek tüylerini elle yolmak, belirli bir beceri gerektiren, emek ve titizlik gerektiren bir işlemdir. Ördeğin derisinin durumu, etinin tadı ve hatta raf ömrü, ne kadar iyi yolduğuna bağlıdır.

Sıkça Sorulan Sorular