Ülkemizde devekuşu yetiştiriciliği kazançlı bir iştir. Ancak, yeni başlayan çiftçilerin hepsi devekuşu etinin ne olduğunu ve iyi bir pazar fiyatı elde etmek için karkasın nasıl doğru şekilde kesilip parçalanacağını bilmez. Profesyonel olmayanların birçok önemli faktörü göz önünde bulundurmaları önerilir.
Devekuşu eti
Devekuşu eti, dana etine benzer. Yüzeyi kırmızıdır ve kesildiğinde kiraz rengi açıkça görülür. Rengin yoğunluğu, etin yaşına bağlıdır. Hayvan ne kadar yaşlıysa, ürün o kadar koyu olur. İnsan gözüyle neredeyse hiç görülemeyecek kadar az yağ tabakası bulunur.
Uzmanlar devekuşu etini birinci sınıf et olarak sınıflandırıyor.
Devekuşu eti satışları Asya ve Avrupa'da zirveye ulaşıyor. Diğer ülkelerde ise devekuşu eti lezzetli bir yiyecek olarak görülmüyor. Yüksek talep, ürünün algılanan besin değerinden kaynaklanıyor.
Yararlı maddelerin bileşimi ve varlığı
Devekuşu etinin yakında piyasada dana etinin yerini alacağı düşünülüyor. Bunun nedeni, çok sayıda temel mikro besin içermesidir. Kümes hayvanı eti aşağıdaki vitamin gruplarını içerir:
- B, damarlar üzerinde iyi bir etkiye sahiptir;
- E, kas lifleri üzerinde yararlı etkiye sahiptir;
- RR, enerji rezervlerini yeniliyor.
Devekuşu etini diğer et türleriyle karşılaştırdığınızda, devekuşunun avantajlarının olduğunu göreceksiniz:
- düşük kalorili;
- protein büyük miktarlarda bulunur;
- düşük yağ içeriği;
- düşük kolesterol.
Tavuk etinin faydalı özellikleri:
- mide-bağırsak sistemine iyi etki eder;
- kafa içi basıncını normalleştirir;
- vücuttaki glikoz seviyelerini düşürmeye yardımcı olur;
- diş minesini güçlendirir;
- Cilt sağlığına olumlu etkisi vardır.
Ürün, diyet ve hipoalerjenik bir et olduğundan çeşitli rahatsızlıklar için tüketilebilir.
Ürünün zararlı bileşenleri
Araştırmalar sırasında devekuşu etinde zararlı bir bileşene rastlanmamıştır. Tek kontrendikasyon, bireysel intoleranstır.
Kümes hayvanlarını düşük yağlı bir ürün olarak tercih edenler, baharat kullanmaktan veya soslarla lezzetini artırmaktan kaçınmalıdır. Bu tür malzemeler, ürünün besin değerini azaltır ve ekstra kalori ekler.
Peki bundan ne yapılır?
Devekuşu eti mükemmel mutfak özelliklerine sahiptir ve hazırlanması kolaydır. Şunların yapımında kullanılır:
- çorbalar (diyet içerikli oldukları ortaya çıktı);
- salatalar;
- mezeler, hem sıcak hem soğuk;
- ikinci et yemekleri.
Tavuğun en güzel kısmı kalça kısmıdır. Filetosundan güzel pirzola olur.
Devekuşu eti baharatları çok iyi emer, bu yüzden dikkatli olun. Etle her türlü sebze iyi gider.
Kesim için uygun yaş
Çiftçi hayvanın yaşına değil, kilosuna bakar. Bir kuş, şu ağırlıkta olduğunda kesime uygundur:
- erkekler – en az 120 kg;
- dişiler – yaklaşık 100 kg.
- × Kuşun sadece ağırlığını değil, fiziksel durumunu da göz önünde bulundurun. Hastalık belirtileri gösteren devekuşları kesime uygun değildir.
- × Devekuşunun davranışlarına dikkat edin. Saldırgan veya aşırı utangaç bireyler kesim sürecini zorlaştırabilir.
Erkekler genellikle kesim için ideal ağırlığa ulaştıktan sonra tutulmazlar. Onları tutmak mantıklı değildir. Dişiler bazen tek bir amaçla tutulur: yumurta toplamak.
Devekuşları, gerekli ağırlığa ulaşana kadar yaklaşık iki yıl çiftlikte tutulur. Kesimden kısa bir süre önce, kuşlara yüksek kalorili özel yemler verilir.
Devekuşları nerede kesilir?
Bir devekuşu öldürmek kolay değildir. İlk kural, bir çiftlikte kuş kesemeyeceğinizdir. Hayvan paniğe kapılır. Bu paniğin sebebi korkudur. Bir hışırtı duyan devekuşu hemen koşmaya başlar ve yoluna çıkan her şeyi yok eder.
Bir çiftçi, diğer kuşlarla birlikte bir ağılda kuş kesmeye karar verirse, gerçek bir ziyafetle karşılaşır: Hayvanlar strese girer. Sonuç olarak, devekuşları insanların yanlarına yaklaşmasına izin vermez ve bir düşman sezerlerse saldırabilirler.
- Diğer devekuşlarının stresini en aza indirmek için ses yalıtımı sağlayın.
- İşleme başlamadan önce gerekli tüm alet ve ekipmanların elinizde olduğundan emin olun.
- Hem insanlar hem de kuşlar için güvenliği sağlayacak şekilde alanı düzenleyin.
Kesimden önce nelere dikkat etmelisiniz?
Devekuşlarının öngörülemez bir mizacı vardır. Kesim için devekuşu yetiştiren bir çiftçinin aklında bulundurması gereken birkaç kural vardır. Bunlar, doğru kesimi sağlamaya ve yaralanmaları önlemeye yardımcı olacaktır.
Devekuşu kesim işlemine başlamadan önce bilmeniz gerekenler:
- Kuşu korkutmayın, kesmeden önce güvenini kazanın. Hayvan korkup strese girerse, etin kalitesinin düşme olasılığı yüksektir;
- Deve kuşunu doğru değerlendirmek gerekirse, kuş iri ve çok sayıda güçlü kaslara sahiptir;
- Kesimi mutlaka domuz yetiştiricisi yapmalıdır; domuz kesimi konusunda uzman olan biri uygun değildir (kuşlar bir kişiye alışır ve onun yanında mesafeli davranırlar);
- Kesim yeri, devekuşlarının ana yaşam alanlarından mümkün olduğunca uzakta olmalıdır; bu, diğer bireylerin tüm süreci görmemesi veya duymaması için gereklidir.
Kesime hazırlık
Başarılı bir kesim süreci için çiftçinin önceden hazırlık yapması gerekir. İhtiyacınız olanlar:
- şok çekici;
- keskin bıçak;
- kalın ip;
- metalden yapılmış bir kanca;
- elektrik akımıyla çalışan alet (deve kuşunu uyutmak için gereklidir, alet yalnızca büyük çiftliklerde kullanılır).
Bir karkasın kesilmesi ve parçalanması için adım adım talimatlar
Uygun kalitede kümes hayvanı eti elde etmek ve çiftçinin zamanını boşa harcamamak için, kesim işleminin titizlikle yapılması gerekir. İşlem birkaç aşamadan oluşur.
Sersemletmek
İlk olarak hedefi sersemletin. Bunu yapmanın iki yolu vardır:
- Elektrik akımı. Kuşa 6-7 saniye boyunca 250 V'luk bir voltaj uygulanır. Bu işlem, aynı anda birkaç devekuşunun hareketsiz kalmasını sağlar. Bu yöntem yalnızca büyük çiftlikler için geçerlidir.
- Çekiçle. Kuşun kafasına vurulur. Önemli olan, kuşun anında bayılmasını sağlayacak şekilde tam ortasına vurmaktır.
Kan kaybı
İşlem algoritması şu şekildedir:
- Kuşu sersemlettikten sonra, şah damarını (hayvanın boynundaki, kafadan kanı boşaltan çift damar) kesin. Ayrıca kuşun başını da kesebilirsiniz.
- Ardından leşi metal bir kancaya asın. Bu işlemin amacı kanı akıtmaktır, böylece devekuşu bacaklarından asılır. Kan leşten aktıktan sonra bir sonraki adıma geçin.
Koparma
Yolma işlemine dikkatli yaklaşılmalıdır. Eğer bir çiftçi olarak mükemmel yolma becerilerine sahip değilseniz, profesyonel birini işe almanız en iyisidir.
Diğer tüm devekuşu ürünleri gibi tüyler de satılıyor. Eğer leşi yanlış yolarsanız, satılması kolay olmayacaktır.
Hammaddelerin birincil işlenmesi
Bu, kesimin en zor ve kritik aşamalarından biridir. Aşağıdaki talimatları izleyin:
- Öncelikle devekuşu derisini çıkarın. İşleme teknolojik bir yaklaşımla yaklaşın. Önemli olan, hammaddenin doğru formda ve kusursuz olduğundan emin olmaktır.
Derinin boyutu önemli değil; asıl önemli olan kalitedir. Hammaddenin düzgün ve kullanıma uygun olduğundan emin olmak için, kesimleri belirli talimatlara göre yapın. Bu durumda kurallar aşağıdaki gibidir:- Kanatların derisini çıkarırken, sadece keskin bir bıçakla, bir kanadın dış tarafından başlayarak diğer bacağın ön kenarına doğru yırtın;
- kesme işlemini kesmeyin, alttan üste doğru tüm karnı kesin;
- Bacaklarda parmak ekleminden mideye kadar deriyi kesin, pelvis kısmından geçtiğinden emin olun.
- Derinin soğumasını bekleyin. 15 dakika yeterlidir. Malzemelerden herhangi birinde (deri veya et) kan kalırsa, musluk suyuyla iyice durulayın.
Kesme ve bağırsak çıkarma
İşlem, tavuk veya kazın bağırsaklarını çıkarmaya benzer standart bir şema izler. En kolayı, leşi kanatlarından asmaktır. Bazıları devekuşunu yüzeyde kesmeyi tercih edebilir. Her şey çiftçinin tercihine bağlıdır.
Aşağıdaki adımları izleyin:
- Öncelikle karın boşluğunu açın, açabildiğiniz kadar açın ve bağırsakları çıkarın.
- İç organları alınmış leşleri düz bir zeminde ikiye bölün. Devekuşu şu şekilde ayrılır:
- fileto, genellikle göğüs etinden alınan;
- kaval kemikleri;
- kalça kısmı
- karkasın yarısı;
- çeyrek;
- Kanatlar isteğe göre bitirilebilir.
- Kestikten sonra eti plastik torbalara koyup buzdolabında saklayın. Birkaç gün dayanır. Daha uzun süre saklamak için eti dondurucuya koyun. Yaklaşık altı ay dayanır.
- • Etin zarar görmesini en aza indirmek için keskin bıçaklar kullanın.
- • Et kalitesini korumak için, kanını akıttıktan hemen sonra karkası kesin.
Elde edilen devekuşu etinin özel bir işleme ihtiyacı yoktur. Tek dikkat etmeniz gereken, eti akan suyun altında durulamaktır.
Hangi hatalar yapılabilir?
Devekuşu kesimi karmaşık, emek yoğun ve sorumluluk gerektiren bir iştir. Eğitimsiz bir çiftçi birçok hata yapabilir:
- kesimde başka kişiler de vardı;
- sersemletme işlemi yanlış yapılmışsa; doğru noktaya hemen vurulmazsa devekuşunun yakalanması zor olacaktır;
- Kesim işlemi hayvan sahibi tarafından yapılmalıdır, ancak bu işte yeni olan biri tarafından yapılmamalıdır (eğer çiftçinin kendisi bu işleme aşina değilse, sormakta fayda var - belki de kuşları besleyen çiftlik işçisi kesim işlemine aşinadır).
Rusya'da devekuşu eti fiyatları
Rusya'da devekuşu eti çeşitli çeşitlerde mevcuttur. Fiyatlar tercihinize göre değişir:
- devekuşu filetosu – kg başına 2.000 rubleden başlayan fiyatlarla;
- kıyma – kg başına 1.000 rubleden başlayan fiyatlarla;
- gulaş – 1 kg için 2.500 rubleden başlayan fiyatlarla;
- yağ – kg başına 2.900 rubleden başlayan fiyatlarla.
Devekuşu yumurtası da satışta. Yumurta fiyatları 800 rubleden başlıyor.
Devekuşu eti artık bir lezzet değil, ancak düşük yağ içeriği nedeniyle hala değerli. Neredeyse herkes için güvenle tüketilebilir. Et, yalnızca doğru şekilde kesilip işlenirse kalite standartlarını karşılar ve iyi satılır. Bu nedenle uzmanlar bazı ipuçları paylaştı.