Bir devekuşu keserken, hayvanı kesime uygun şekilde hazırlamak ve kesimi bizzat gerçekleştirmek önemlidir. Aşağıda, kümes hayvancılığındaki bu karmaşık ama önemli sürecin inceliklerini ve deneyimsizlikten kaynaklanabilecek hataları inceleyeceğiz. Bu makale, bu egzotik kuşun kesimi için eksiksiz talimatlar sunmaktadır.
Kesim zamanı ne zaman?
Devekuşları belirli bir ağırlığa ulaştığında kesilir. Kuş, kesime hazır kabul edilir:
- erkekler – 120 kg ağırlığında;
- dişiler – 100 kg ağırlığında.
- × Et kalitesi açısından kritik öneme sahip olan mide-bağırsak sisteminin temizlenmesi için kesimden önce kuşun 12-24 saat önceden aç bırakılması gerekliliği dikkate alınmamıştır.
- × Etin bozulmasını önlemek amacıyla karkas yıkamada suyun sıcaklığının kontrol edilmesinin (30-35°C arasında olması gerektiği) önemine ilişkin bilgi bulunmamaktadır.
Erkekleri 120 kiloya ulaştıktan sonra tutmanın bir anlamı yok, ancak dişileri yumurta üretimi için tutulabilir.
- ✓ Tüy durumu: Sağlık göstergesi olarak hasarın olmaması ve temizlik.
- ✓ Davranışsal belirtiler: Saldırganlık veya ilgisizlik stres veya hastalığın belirtisi olabilir.
Kilo alma oranı şunlara bağlıdır: diyet ve beslenme rejimiDevekuşlarını ne kadar iyi beslerseniz, ömürleri o kadar kısalır. Deneyimli çiftçiler, kuşları yaşlarına göre değil, ağırlıklarına göre keserler. Devekuşları genellikle ikinci yaşlarında istenen ağırlığa ulaşırlar. Kesime hazırlanan kuşlara özel bir diyet uygulanır.
Devekuşları nerede kesilir?
Bir devekuşu kesmek, sıradan bir kümes hayvanını kesmek kadar kolay değildir. Ve çiftçileri en başından itibaren ilk zorluk beklemektedir: devekuşlarının çiftlikte kesilmesine izin verilmez. Bu kuşlar o kadar ürkektir ki, en ufak bir gürültü veya tehlikede paniğe kapılır, kaçar ve yollarına çıkan her şeyi yok ederler. Devekuşları, sağlam duvarlı özel bir mezbahada kesilir.
- × Kuş stresini azaltmak için karartılmış araç kullanılmaması.
- × Et kalitesinin bozulmasını önlemek için minimum taşıma süresinin önemi konusunda bilgi eksikliği.
Devekuşları bir çiftlikte katledilirse, hayatta kalan sürü muazzam bir strese maruz kalır. Kuşlar, insanların kendilerine yaklaşmasına izin vermez; hatta düşman olarak algıladıkları insanlara saldırabilirler. Bu kuşlar o kadar güçlüdür ki, insanları öldürebilirler bile.
Kesime hazırlanan bir devekuşu mezbahaya götürülür. Ancak bu, etin kalitesini düşüreceği için, hayvanın strese girmemesini sağlayacak şekilde yapılır.
Kesime hazırlık
Devekuşunun iri cüssesi ve gücü, kesim sırasında zorluk yaratır. Ördek veya kaz kadar kolay idare edilemezler. Tehdit edildiklerinde bu devler saldırganlaşabilir, saldırabilir ve hatta öldürebilirler. İşte bu yüzden devekuşlarını evcilleştirmek çok önemlidir. Kesim zamanı geldiğinde, panik veya direnç olmadan sakin bir şekilde mezbahaya götürülebilirler.
Evcilleştirme çok erken yaşlardan itibaren başlar, böylece devekuşları insanları yem ve su kaynağı olarak algılarlar.
Kesim için gerekli alet ve ekipmanlar hazırlanır:
- şok çekici;
- keskin bir bıçak;
- kalın ip;
- metal kanca – karkasın asılması için.
Büyük çiftliklerde devekuşları kesimden önce elektrik verilerek öldürülüyor ve bunun için özel, pahalı ekipmanlar satın alınması gerekiyor.
Kesim için adım adım talimatlar
Kesim süreci, sırayla gerçekleştirilmesi gereken birkaç aşamadan oluşur. Ürünün kalitesi, her aşamanın hassasiyetine bağlıdır.
Sersemletmek
Çarpma işlemi iki şekilde yapılır:
- Elektrik çarpması. Kuşlara 6-7 saniye boyunca 240V akım uygulanır. Birkaç kuş aynı anda hareketsiz hale getirilir. Bu yöntem büyük çiftliklerde kullanılır.
- Çekiçle. Devekuşunun kafasına, tam ortasına bir çekiçle vurulur. Kuşun hemen bayılması için isabetli ve sert bir vuruş yapmak önemlidir.
- Çekicin durumunu kontrol edin: temiz ve kusursuz olmalıdır.
- Çarpma noktasını belirleyin: Başın ortası, gözlerin arası ve biraz yukarısı.
- İnsanilik ve et kalitesi açısından, bayıltmadan sonra derhal kanın akıtılmasını sağlayın.
Kan kaybı
Baygın kuşun boynunda bulunan şah damarı kesilir. Ya da tüm kafa kesilir. Daha sonra, kanın akması için leş, bacaklarından kancalarla asılır. Tüm kan aktıktan sonra bir sonraki adıma geçilir.
Kanın mümkün olduğunca çabuk dışarı akmasını sağlamak için kalbin yakınında bulunan ana atardamarın kesilmesi gerekir.
Aşağıdaki videoda deve kuşlarının nasıl kesildiği gösterilmektedir:
Koparma
Tüy yolma işlemi profesyoneller tarafından yapılır; bu iş için özel olarak birini tutmanız önerilir. Tüy yolma işlemini profesyonel olmayan kişilere emanet ederseniz, tüyler kalitesiz olur ve satılması zorlaşır.
Hammaddelerin birincil işlenmesi
Yüksek kaliteli deriler elde etmek için, doğru teknolojiye uygun olarak hasat edilmeleri gerekir; sürecin tüm inceliklerini açıklayan özel bir videoyu izlemek iyi bir fikirdir. Deri yüzerken en önemli faktörler, elde edilen derinin şekli ve kusursuzluğudur. Boyut, kaliteden daha az önemlidir. Doğru şekli elde etmek için, belirli hatlar boyunca kesimler yapılır.
Deri yüzme kuralları:
- Kanatlardaki deriyi çıkarmak için, ilk kanadın dış kenarından ikinci kanadın dış kenarına kadar kesin. Kesim, karın boyunca devam etmeli ve derinleşmelidir.
- Ana kesi aşağıdan yukarıya, anüsten gagaya doğru yapılır. Ayrıca süreklidir.
- Bacaklarda deri, parmak uçlarının distal ekleminden uyluk yoluyla karına doğru kesilir.
Çıkarılan deri 15 dakika kadar soğumaya bırakılır.
Deri dışkı veya kanla kirlenmişse, akan su altında iyice yıkanır. Kalan et ve yağ, deriye zarar vermemeye dikkat edilerek, kör bir bıçakla dikkatlice kesilir.
Daha sonra deri muhafaza edilir. Bu, ham madde tabaklanmadan önce protein yapılarının bozulmasını önlemek için gereklidir. Muhafaza için tuz kullanılır; tuz fazla suyu uzaklaştırır ve bakterileri öldürür. Ancak, tamamen kurumadan kaçınılmalıdır; su içeriği %15'ten az olmamalıdır. Aksi takdirde, hassas deri çatlamaya başlar.
- • Derinin kimyasal hasar görmesini önlemek için sadece sofra tuzu kullanın.
- • Konserveleme sırasında eşit tuzlanmayı sağlamak için buzdolabında sabit bir sıcaklık (2-4°C) koruyun.
Koruma süreci:
- Deri, içi yukarı bakacak şekilde tahta bir yüzeye yayılır. Ardından üzerine tuz serpilir; tuzun ağırlığı, saklanacak etin ağırlığının iki katı olmalıdır.
- Tuzlanmış kabuklar buzdolabında 60 saat bekletilir. Soğumaya bırakılır, ancak dondurulmaz.
Devekuşu derisi çok hassastır ve tabaklama işlemi doğru şekilde yapılmazsa hammadde hızla bozulur. İyi tabaklanmış deri oldukça değerlidir.
Cilt tipleri
| İsim | Cilt boyutu (m²) | Fiyat |
|---|---|---|
| Yetişkinler | 1.5 | Yüksek |
| Alt yetişkinler | 1,5'ten az | Ortalama |
| Genç | En küçük | Düşük |
Tuzlama işleminden sonra ham maddeler ayıklanır ve kalite açısından değerlendirilir. Deriler boyutlarına göre sınıflandırılır:
- Yetişkinler.
- Alt yetişkinler.
- Çocuk.
Bir erkeğin derisi yaklaşık 1,5 metrekaredir. Deri ne kadar büyükse, fiyatı da o kadar yüksektir. Yavru ve civciv derileri çok daha küçük ve dolayısıyla daha ucuzdur.
İşlenmiş deriler de kalitelerine göre sınıflandırılır. Kalite, koruma kalitesine, şekle, doğru şekilde çıkarılıp çıkarılmadığına, boyuta ve kusurların varlığına bağlıdır.
Devekuşu derisi çeşitleri:
- Birinci sınıf. Orijinal tazeliğini koruyan, iyi korunmuş hammadde. İç kısmında et, yağ veya doku izi yok. Boyut ve şekli tam. Hiçbir kusuru yok.
- İkinci sınıf. İlkine benzer, ancak aşağıdaki kusurlardan biri kabul edilir:
- eksik kaldırma;
- Kesimler doğru yapılmıyor, teknoloji tarafından belirlenen çizgilere uymuyor;
- kalitesiz koruma;
- yağ lekeleri;
- kırmızı şapka kusuru;
- hasarlı ampuller.
- Üçüncü sınıf. İkinci dereceye benzer, ancak yukarıda sayılan kusurlardan ikisinin bulunmasına izin verilir.
"Kırmızı Başlık", derilerin uzun süre yüksek sıcaklıklarda veya nemli ortamlarda rulo halinde depolanması sonucu oluşan bir kusurdur. Kırmızı renkli mikroorganizmalar çoğalarak kırmızı lekeler oluşturur.
Hammaddede bozulma belirtileri varsa ve kötü kokuyorsa, uygunsuz şekilde muhafaza edilmiştir. Bu tür deriler kalite sınıfına girmez; standart altı hammadde olarak kabul edilir.
Deri tabaklama
Koruma işleminin ardından deri işlenir. Bu işlem birkaç aşamadan oluşur:
- Islatma. Hammadde, üzerini tamamen kaplayacak şekilde özel bir solüsyona batırılır. Bu aşama 48 saat sürer. Bu süre zarfında solüsyon dört kez değiştirilir.
- Asılı. Karışımın içinden kabuk çıkarılır ve çözeltinin tamamen süzülmesi için asılır.
- Temizlemek. Derinin her iki tarafı kazıyıcı veya kör bir bıçak yardımıyla temizlenir.
- Asit banyosu. Amacı deriyi yumuşak ve esnek hale getirmektir. Hammadde, kolajen liflerini yumuşatan asidik bir çözeltiye yerleştirilir. İşlem en az 24 saat sürer. Hazırlık, bir kıvrım bükülerek test edilir; kıvrım beyazlaşırsa, deri çıkarılmaya hazırdır.
- Bronzlaşma. Amaç, deriyi özel bir tabaklama solüsyonuna daldırarak olumsuz etkenlere karşı dayanıklı hale getirmektir. Tabaklama işleminde krom fosfat, şap veya meşe/söğüt kabuğu kullanılır. İşlem en az 24 saat sürer.
- Kurutma. Deri, serin ve karanlık bir odaya asılarak iki gün boyunca kurutulur. Kurutulan deri, pürüzsüz ve eşit bir hale gelene kadar düzeltilir ve gerilir.
- Cilalama. Bu işlem için özel yağlar kullanılır. Amaç, malzemeye pürüzsüz, parlak ve güzel bir görünüm kazandırmaktır.
Deri tabaklama işlemi sırasında, insanlar için tehlikeli ve sağlığa zararlı olabilecek güçlü kimyasallar kullanılır. Tabaklama maddeleriyle çalışmak özel deneyim gerektirir.
Kesme ve bağırsak çıkarma
Devekuşlarının bağırsakları diğer kümes hayvanları gibi temizlenir. Kanatlarından asılırlar, bu da bağırsaklarının temizlenmesini kolaylaştırır. Karın boşluğu kesilir, iç organları ayrılır ve iç organları çıkarılır. Temizlenen karkas yıkanır ve buzdolabında saklanır.
İç organları alınmış karkaslar ahşap yüzeylerde kesilir. Kesim işlemi, karkasların aşağıdakilere ayrılmasını içerir:
- kemiksiz et;
- kaval kemikleri;
- kalçalar;
- yarım karkaslar;
- çeyrek.
Karkaslar kaslara dokunulmadan kesilir, bu da mükemmel bir biftek kesimi sağlar. Kesim işlemi, dokuların protein yapısına zarar vermemek için hızlıdır. Kalan artıklar ve küçük kaslar düşük kaliteli et olarak satılır.
Siyah devekuşundan elde edilen saf et verimi 30-40 kg, devekuşundan elde edilen saf et verimi ise 9-12 kg'dır.
Hangi hatalar yapılabilir?
Devekuşu kesimi, kapsamlı bir hazırlık gerektiren sorumlu bir iştir. Çiftçilerin deneyimsizlik nedeniyle yapabileceği hatalar şunlardır:
- Sürünün önünde kesim. Bu kesinlikle yasaktır. Devekuşları strese girer. Koşmaya başlarlarsa, kafes çitini kırabilirler.
- Devekuşlarını mezbahaya sürme girişimleri. Güç kullanmak veya saldırganlık göstermek sürüde paniğe neden olur. Kesime gidecek hayvanlar ise strese girer ve bu da etlerinin kalitesini düşürür.
- Yanlış sersemletme tekniği. Çekiç darbesi yeteri kadar sert vurulmazsa veya başın tam ortasına vurulmazsa kuş kaçmaya başlayabilir, saldırganlık gösterebilir ve gücü göz önüne alındığında dövüşün sonucu tahmin edilemez.
Devekuşu kesimi acemilere emanet edilmemelidir; bu işlem profesyonel deneyim gerektirir. Bu önemli işlem genellikle doğumlarından itibaren kuşlara bakan çiftlik işçilerine emanet edilir. Devekuşları onlara alışır ve güvenir. Deneyimsiz kişilerin onları kesmesine izin verilmemelidir; bir devekuşunun tek bir tekmeyle bir insanı öldürebileceğini unutmamak önemlidir.