Devekuşu yumurtası, Ruslar için alışılmadık bir lezzet olarak kabul edilir. Ancak, bu ürüne olan talep son zamanlarda önemli ölçüde arttı. Devekuşu yumurtası, tavuk yumurtasına göre daha sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir. Peki, popülerliklerinin sebebi nedir, besin değerleri ve kalorileri nedir, sağlık açısından faydaları nelerdir, nasıl pişirilir ve çok daha fazlası - okumaya devam edin.
| Nesne | Ağırlık (g) | Boyut (cm) | Kabuk rengi |
|---|---|---|---|
| Devekuşu yumurtası | 1200-2000 | 13×16 | İnci beyazı, krem |
| Rhea yumurtası | 600-900 | 10×13 | Sarı |
| Emu yumurtası | 500-700 | 9×12 | Yeşil |
Yumurtaların ağırlığı, boyutu ve rengi
Yumurtalar şekil, boyut, ağırlık, kabuk yapısı ve gözeneklilik açısından çeşitlilik gösterir. Bir devekuşu yumurtası ovaldir, parlak, porselen benzeri bir kabuğa ve yüzlerce gözeneğe sahiptir. 13x16 cm boyutlarındaki muazzam boyutuyla öne çıkar. Tek bir yumurtanın ağırlığı 1.200-2.000 grama kadar çıkabilir, bu da 24 tavuk yumurtasına denk gelir.
Kabukları inci beyazı veya krem rengi olabilir. Ancak, devekuşunun cinsine bağlı olarak egzotik renkli yumurtalar da yaygındır. Örneğin, devekuşu sarı, beyaz-gri devekuşu sarı-pembe ve emu yeşil yumurtalar yumurtlar.
Sadece genç dişilerden elde edilen döllenmemiş yumurtalar besin olarak kullanılır!
Besin özellikleri ve vitamin ve mineral bileşimi
Devekuşu yumurtasının bileşimi diğer kuşlarınkiyle hemen hemen aynıdır. Lipid ve protein içeriği tavuk yumurtasına benzer, ancak kalorisi düşüktür; 100 gramında sadece 118 kcal bulunur.
Devasa boyutu sayesinde tek bir yumurta, gerçek bir besin hazinesidir. İçeriğinde şunlar bulunur:
- A vitamini - 19,5 mcg/g;
- karotenoidler - 36,6 µg/g;
- E vitamini - 116,5 mcg/g.
Ürün ayrıca şunları içerir:
- ütü;
- çinko;
- selenyum;
- magnezyum;
- kalsiyum;
- manganez;
- fosfor.
Ayrıca, devekuşu yumurtası lizin, treonin ve amino asit içeriği bakımından tavuk yumurtasından daha üstündür. Ancak, tamamen sodyum içermez.
Besin değeri
100 g üründeki protein, yağ ve karbonhidrat içeriği:
| Proteinler (g) | Yağlar (g) | Karbonhidratlar (g) | Kül (g) | Su (g) |
| 12.5 | 11.8 | 0.7 | 1 | 74 |
Faydalı ve zararlı özellikleri
Devekuşu yumurtasının sağlık açısından faydaları, vitamin ve mineral bileşiminden ve ideal protein, yağ ve karbonhidrat (BJU) oranından kaynaklanmaktadır. Ürünün vücut üzerinde genel olarak aşağıdaki faydalı etkileri vardır:
- kardiyovasküler sistemi güçlendirir;
- görmeyi iyileştirir;
- kas gelişimini destekler;
- Saç, tırnak ve cildin genel durumunu iyileştirir.
Devekuşu yumurtası yemenin tehlikeleri
Bu lezzetin faydalı özelliklerinin yanı sıra tüketilmesinin bazı tehlikeleri de bulunmaktadır:
- Tavuk yumurtasına alerjisi olan kişiler, devekuşu yumurtası muadilini yemekten kaçınmalıdır; çünkü bu ürüne karşı da alerjik reaksiyon gösterme olasılıkları daha yüksektir;
- Yumurtanın yüksek yağ içeriği nedeniyle sınırlı miktarda tüketilmesi önerilir; devekuşu yumurtasının günlük diyete dahil edilmesi damar tıkanıklığına yol açabilir;
- Yumurtaya karşı bireysel intoleransı olan kişilerin kullanması yasaktır;
- Devekuşları salmonella hastalığına karşı hassas olduğundan, bu enfeksiyon riski vardır. Enfeksiyon riskini ortadan kaldırmak için ürünün ısıl işleme tabi tutulması önerilir.
Kuşlar tüm kurallara ve hijyen standartlarına uygun olarak tutulursa, devekuşlarının salmonella ile enfekte olması imkansızdır.
Yumurta nasıl seçilir ve tazeliği nasıl değerlendirilir?
Devekuşu yumurtaları pahalı olduğundan, onları akıllıca seçmeyi ve tazeliğini değerlendirmeyi bilmek önemlidir. Satın alırken şunları göz önünde bulundurun:
- Ürünün uzmanlaşmış çiftliklerden satın alınması tavsiye edilir ve ürün sertifikalarının sahibinden talep edilmesi iyi bir fikir olacaktır.
- Dişiler nisan ayından kasım ayına kadar yumurta bırakırlar, bu ayları satın alırken göz önünde bulundurmanızda fayda var, çünkü kış ortasında veya ilkbahar başında satın alınan yumurtaların kalitesi kesinlikle düşük olacaktır.
- Üzerinde kuş pisliği veya kırık kabuk izleri bulunan yumurtaların satın alınması tavsiye edilmez.
- Bir ürünün taze olup olmadığını hafifçe sallayarak kontrol edebilirsiniz; ürünün yaşlanması sıvının salınmasına ve hava haznesinin derinliğinin artmasına neden olduğundan, herhangi bir çalkalama sesi olmamalıdır.
- Test etmenin bir diğer yolu da yumurtayı tuzlu suya batırmaktır. Taze bir yumurta kabın dibine çökecektir.
- ✓ Yumurtayı açarken kötü bir koku oluşmaz.
- ✓ Sarısı sert olmalı ve kırıldığında yayılmamalı.
- ✓ Protein berrak olmalı, bulanıklık olmamalıdır.
Devekuşu yumurtası nasıl pişirilir?
"Denizaşırı kuş" yumurtası satın almak işin sadece yarısıdır. Ancak yumurtayı kırıp pişirmek de uzmanlık gerektirir.
Devekuşu yumurtası nasıl doğru şekilde kırılır?
Birkaç yol var:
- Yumurtanın kör tarafını bulun ve ortasına sivri uçlu bir bıçak yerleştirin. Bir çekiçle hafifçe vurarak bir delik açın. Bıçağı kullanarak deliği genişletin ve pipet girebilecek hale getirin. Pipeti yerleştirin ve kabuğu kırmak için yukarı aşağı hareket ettirin. Yumurtayı bir kasenin üzerine çevirin, aşağı doğru açın ve pipete üfleyin. Kabuğa giren havanın etkisiyle dışarı fırlayan içerik, kaseye dökülecektir.
- Yumurtayı dengede tutmak için bir tabağa yan yatırın. Bir matkap kullanarak yumurtayı bir elinizle destekleyin ve üst kısmına yakın bir yerden bir delik açın. Delik yeterince genişlediğinde, içine uzun bir tahta çubuk sokun ve içindekileri karıştırın. İçeriği bir kaba boşaltın.
- Kör tarafın ortasına bir bıçak sapıyla vurun. Bir çatlak oluştuğunda, içindekileri çıkarabileceğiniz kadar büyük bir delik oluşana kadar kabuğun parçalarını kırmaya başlayın.
- Sarısının bozulmamasını istiyorsanız, geniş bir delik açın. Küçük bir testere kullanarak yumurtanın üst kısmını çevresi boyunca törpüleyin. Kabuğun üst kısmını dikkatlice çıkarın ve zarını yırtın. İçeriği, bozulmamış sarısı da dahil olmak üzere bir kaba boşaltın.
Aşağıdaki videoda devekuşu yumurtasının nasıl kırılacağı açıkça gösterilmektedir:
Beyazı sarısından nasıl ayırabiliriz?
Beyazını sarısından ayırmanız gerekiyorsa, yumurtayı ikiye bölmeniz gerekir. Ancak bu, tavuk yumurtası kadar kolay değildir. Bir çekiç kullanarak ekvator dairesi boyunca küçük girintiler yapın, ardından kabuğu işaretli çizgi boyunca bir bıçakla kesin.
Kalın kabukları kesebilecek tırtıklı bir elektrikli bıçak bu amaç için idealdir.
Pişirme seçenekleri
Devekuşu yumurtası, tavuk yumurtasıyla aynı şekilde yemek pişirmede kullanılır. Tavuk yumurtasından biraz daha tatlıdır. Tavuk yumurtası gibi büyük miktarlarda yumurtaya ihtiyaç duyulan uygulamalarda en iyi sonucu verir. Örneğin, beze, kek ve muhallebi yapımında kullanılır.
- • Yumurtanın hacmi büyük olduğundan, omletin eşit şekilde pişmesi için tencerenin içindekileri ara sıra karıştırmanız önerilir.
- • Yumurtaları haşlarken suya tuz eklemek, kabuklarının çatlamasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Omlet ve çırpılmış yumurta yapımında kullanılır, haşlanmış devekuşu yumurtaları ise salatalara, iç harçlara eklenir veya sadece sandviçlerin üzerine dilimlenerek tüketilir.
Yumuşak haşlanmış yumurta elde etmek için yaklaşık 45 dakika, sert haşlanmış yumurta pişirmek için ise yaklaşık 60 dakika haşlamanız gerekiyor!
Portekiz devekuşu yumurtalı omlet tarifi
Bu lezzetli yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:
- devekuşu yumurtası - 1 adet;
- domates - 5 adet;
- genç kabak - 2 adet (küçük);
- rendelenmiş peynir - 100 gr;
- kızartma için bitkisel yağ;
- domates sosu, baharatlar, otlar - damak tadınıza göre.
Hazırlık:
- Yumurtayı çırpın ve önceden ısıtılmış büyük bir tavaya dökün;
- Ürünü ara sıra kenarlarını kaldırarak kızartın;
- Domates ve kabakları doğrayıp başka bir tavada sıvı yağ ile kavurun;
- Sebzeleri yumurtanın üzerine koyup rulo yapın;
- Üzerine peynir, otlar ve damak tadınıza göre baharatlar serpin, ayrıca domates salçası da ekleyebilirsiniz.
Yemek hazır.
Bazı Avrupa ülkelerinde devekuşu yumurtaları Paskalya'da şu şekilde hazırlanır: Kabukları kırılır, içindekiler karıştırılır ve yumurtalar fırında yarım saat pişirilir.
Nasıl saklanır?
Devekuşu yumurtaları için ideal saklama sıcaklığı 0 ila +8°C'dir. Hasarsız bir yumurta, faydalı özelliklerini kaybetmeden bu sıcaklıkta üç ay boyunca saklanabilir.
- × Devekuşu yumurtalarının +8°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda depolanması, raf ömrünü önemli ölçüde azaltır ve patojen mikroorganizmaların gelişme riskini artırır.
- × Yumurtaları, güçlü kokuya sahip yiyeceklerin yakınında saklamayın; çünkü yumurta kabuğu oldukça gözeneklidir ve yabancı kokuları emebilir.
İçeriği çıkarılmış ancak hemen kullanılmamışsa, kalan içerik buzdolabında saklanabilir. Ürün bu formda 2-3 gün saklanabilir. Ama daha uzun süre değil!
Nereden satın alabilirim?
Günümüzde devekuşu yumurtası satın almak oldukça yaygın. Özel mağazalardan, çiftliklerden satın alınabilir veya internetten sipariş edilebilir. İşte kaliteli devekuşu yumurtası satın alabileceğiniz birkaç yer:
- Devekuşu yetiştiriciliğinde uzmanlaşmış özel çiftlikler, satın almak için en iyi yerdir. Örneğin, Moskova bölgesinde bulunan "Rus Devekuşu" çiftliği, günümüzün en büyük devekuşu çiftliklerinden biridir. Çiftliğin ürün yelpazesini web sitesinde inceleyebilirsiniz; sofralık yumurta, boş kabuk ve süslü kabuklar sunmaktadırlar. Teslimat bilgileri için lütfen web sitesinde listelenen telefon numaralarını arayın.
- Devekuşu lezzeti meraklıları arasında en bilinenlerden biri de, Moskova ve Moskova bölgesinin her yerine sofralık devekuşu yumurtası dağıtan "Straussland" çiftliğidir. Ayrıca çeşitli doğal ürünler satılmakta ve devekuşu çiftliğine turlar düzenlenmektedir.
- Marketler. Pek çok market devekuşu yumurtası satmaz, ancak bulabileceğiniz birkaç yer vardır. Örneğin, "Azbuka Vkusa" süpermarket zinciri sadece yumurta satmakla kalmaz, aynı zamanda Moskova ve Moskova bölgesinin tamamına teslimat da yapar ve güvenilir bir tedarikçidir.
Bir devekuşu yumurtasının ortalama maliyeti, ağırlığına bağlı olarak 800 ila 2000 ruble arasında değişiyor.
Kabuk nasıl kullanılır?
Devekuşu yumurtasının kabuğu 2-5 mm kalınlığında olmasına rağmen yaklaşık 120 kg'lık bir yüke dayanabilir; çok çeşitli amaçlar için kullanılabilen son derece güçlü ve dayanıklı bir malzemedir.
Yumurta kabuklarının sıra dışı hediyelik eşyalar yapmak için kullanılmasının sebebi, dayanıklılıkları ve güzellikleridir. Zarif oyma kutular ve iç dekorasyonların temeli olarak kullanılırlar. Üflemeli ancak yumurta şeklini koruyan boş kabuklar ise başlı başına bir hediyelik eşya olarak kullanılır veya boyama ya da karmaşık desenlerle süslenir.
Çok yaygın olmasa da yeni bir sanat formu ortaya çıktı: sadece devekuşu yumurtaları kullanılarak yapılan yumurta kabuğu oymacılığı. Sanatçılar dantel ve ajur desenleri, hatta bazen tam resimler bile yaratıyor.
Ancak çölde kabuk, çatal bıçak takımı olarak kullanıldığı için değerli bir bulgudur, çünkü böyle bir "kase" bir litre sıvıyı tutabilir.
Kabuğu kalsiyum açısından zengin olduğundan kırılarak gübre veya gıda takviyesi olarak kullanılır.
İlginç gerçekler
Devekuşu yumurtaları hakkında ilginç bilgiler:
- Devekuşu yumurtaları dünyanın en büyük yumurtalarıdır, en büyük yumurta Çin'de bulunmuştur, ağırlığı 2 kg'dan fazla, çapı ise 18,6 cm'dir;
- Dişi bir devekuşu bir mevsimde 40-80 yumurta bırakabilir;
- bir yumurtadan omlet yapılabilir ve 10 kişi doyabilir;
- Erkekler yumurtaları gece, dişiler ise gündüzleri kuluçkaya yatırırlar;
- Son zamanlarda Paskalya'da devekuşu yumurtalarını boyamak popüler hale geldi; ilginç ve sıra dışı "boyalı yumurtalar" elde ediliyor;
- Deve kuşları bir yuvada aynı anda 25'e kadar yumurta kuluçkaya yatırabilirler;
- Karşılaştırma yapmak gerekirse, bir tavuk yumurtasının kabuk kalınlığı sadece 0,3-0,4 mm iken, bir kaz yumurtasının kabuk kalınlığı 0,55 mm'dir ve devekuşu yumurtaları da 2-2,55 mm kabuk kalınlığıyla bu konuda rekor sahibidir.
Devekuşu Yumurtası İncelemeleri
Devekuşu yumurtası hakkında çok sayıda yorum var; kimisi beğeniyor, kimisi beğenmiyor ama lezzet konusunda tartışma yok.
Devekuşu yumurtası, tavuk yumurtasından daha sağlıklı kabul edilir. Kalorisi daha düşüktür ve çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir. Ancak, kendine özgü bir kokusu ve tadı olduğu için bu ürün edinilmesi zor bir lezzettir. Bazıları sevmezken, bazıları da bayılıyor. Sadece hangi kategoriye girdiğinizi anlamak için bile olsa, bu lezzeti denemeye değer!