Bıldırcınların kesim ve kesim yöntemleri

Bıldırcınların küçük boyutları, kesim ve parçalama sırasında bazı zorluklara yol açabilir. Bu nedenle, bu prosedürlerin inceliklerini anlamak çok önemlidir.

Kesim için kuş nasıl seçilir?

Kesim için yalnızca iki aydan büyük olmayan sağlıklı ve iyi beslenmiş bıldırcınlar kullanılır. Olgun kuşların eti daha serttir. Bu nedenle, bıldırcınları uzun süre beslemek çiftçiler için kârlı değildir.

Kesime gönderilecek bıldırcınlar doğumdan 40 gün sonra seçilir. Seçim genellikle belirgin omurgaya sahip, kaslı bıldırcınları tercih eder.

Tüylerin yoğun ve parlak bir dokuya sahip olması, kuşun sağlıklı olduğunu gösterir.

Hem erkek hem de dişiler kesime gönderildiğinden, yumurtlama yeteneği olmayanlar arasından seçim yapılması önerilir. Kilo alma döneminde erkek ve dişiler ayrı bölmelerde tutulduğundan, kesim seçimi cinsiyete göre de yapılır.

Besiciliğin gereklilikleri ve ilkeleri

Kuşun ancak ilk bir aydan sonra yağlandırılması önerilir. Bıldırcınlar yüksek kalorili, besin açısından zengin bir diyete geçirilir ve aşırı fiziksel aktiviteden uzak tutulur.

Tüm bu önlemler, kuşun nispeten kısa sürede kilo almasını sağlar. Egzersiz eksikliği ise yağ tabakalarının birikmesine neden olarak ete yumuşak ve yumuşak bir doku kazandırır.

Bıldırcınların konsantre yemlere ek olarak A ve D vitaminleri açısından da zengin bir beslenmeye ihtiyaçları vardır. Bu sayede büyük miktardaki besinleri daha kolay ve hızlı bir şekilde sindirebilirler.

Kilo alımını hızlandırmak için bıldırcınınızın diyetine hayvansal proteinler eklemeniz önerilir. Örneğin, süzme peynir, önceden haşlanmış yumurta ve diğer süt ürünleri.

Yemleme günde en az üç kez yapılır. Ek yem miktarında herhangi bir sınırlama yoktur. Yemdeki ani bir değişiklik kuşta olumsuz reaksiyona neden olabileceğinden, besi döneminin ilk dört günü boyunca küçük porsiyonlarda ek yem verilmesi önerilir. Aşağıdaki besinler kuşun beslenmesinin temelini oluşturmalıdır:

• mısır koçanları;
• hububat;
• buharda pişirilmiş bezelye;
• yem yağları;
• bileşik yem.

Bıldırcınların kesim öncesi hazırlanması

Bıldırcınları kesime göndermeden hemen önce birkaç basit adımı uygulayın. Aşağıdaki adımları izlemek, etin raf ömrünü uzatmanıza yardımcı olacaktır:

1. Kesimden 24 saat önce önceden beslenmiş kuşu ayrı bir bölmeye alın.
2. Kuşun tüm bu süre boyunca aç karnına beslenmesi gerekir. Sindirim sistemi, 3:1 oranında suda eritilmiş tuz kullanılarak temizlenebilir.
3. Kesimden 10 saat önce bıldırcınların suya erişimi kısıtlanıyor.

Bıldırcın kesim teknikleri

Büyük çiftliklerde bıldırcın kesimi, özel olarak kurulmuş ekipmanlarla yapılır. Ancak bu tür ekipmanların evde kullanılması tamamen pratik değildir. Bu nedenle çiftçiler, kuşları aşağıdaki yöntemlerle keserler:

• manuel;
• "Amerikan";
• yarı otomatik bir mezbaha kullanılarak.

Manuel yöntem

Bu bıldırcın kesme yöntemi evde en yaygın kullanılan yöntemdir. Bıldırcın küçük boyutlu olduğundan, işlem hızlıdır ve çok az çaba gerektirir. Bıldırcını elle kesmek için şu adımları izleyin:

1. Kuşu düz bir zemine koyun ve vücudunu ve kanatlarını hafifçe zemine bastırın.
2. Daha sonra önceden bilenmiş bir bıçak kullanarak bıldırcının başını kesin ve bacaklarını kesin.
3. Kestiğiniz kuşu ayrı bir kapta sıcak su dolu bir kabın içine koyup yarım dakika kadar bekletin.
4. Haşlama işleminden sonra yolma işlemine geçin.

Aşağıdaki videoda bıldırcınların elle kesimini izleyebilirsiniz:

Yarı otomatik ekipmanların kullanımı

Çok sayıda kanatlıyı kesmeniz gerekiyorsa, yarı otomatik ekipmanlara yatırım yapmak en iyisidir. Ev tipi mezbaha ekipmanları, çiftlik tipi mezbaha ekipmanlarından çok daha ucuzdur.

Yarı otomatik kesim makinesi, yalnızca işleme sürecinin ilk aşamaları için tasarlanmış olsa da, mükemmel pürüzsüz bir kesim ve büyük miktarlarda kuşun kesilmesine olanak tanır. Makine, bir bıçak ve bıldırcın boynu tutucusundan oluşur.

Kuş, ekipmana elle yerleştirilir.

Amerikan Yolu

Kanatlı hayvanların maksimum kan kaybıyla kesildiği kesim yöntemi, sonraki işlemler açısından hâlâ en verimli yöntem olarak kabul edilmektedir. "Amerikan kesim yöntemi" dört aşamadan oluşur:

1. Öncelikle bıldırcını bacaklarından, başı aşağı bakacak şekilde asın.
2. Daha sonra kulaklarına bastırarak kuşun başını kavrayın.
3. Keskin bir bıçak kullanarak kuşun gagasında damağın arkasında bulunan damarları kesin.
4. Eğer kan gelirse aynı bıçağı kullanarak damaktaki yarıktan beyni delin.

Son adım, kas liflerini kontrol eden sinir uçlarını gevşetmektir. Bu işlem, gelecekte tüylerin deriden alınmasını daha kolay ve hızlı hale getirecektir.

Bitmiş karkasların haşlanması ve yolunması

Günümüzde bıldırcın kesimi için iki yöntem mevcuttur ve her ikisi de elle yapılır. İlk yöntem, derinin maksimum düzeyde korunmasını sağlayarak pazarlanabilir bir karkas elde edilmesini sağlar. İkincisi ise hızlı sonuçlar için tasarlanmıştır, ancak karkas görsel olarak daha az çekici olacaktır.

Derinin korunarak kesilmesi

Bıldırcın karkas derisini muhafaza etmek istiyorsanız aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

1. Öncelikle butların birleştiği yerden kanatları ve ilk boğuma kadar olan kısmı kesin.
2. Ardından bıldırcını derin bir sıcak su kabına koyun. Su sıcaklığının yaklaşık 80 santigrat derece olduğundan emin olun. Bıldırcın suda 40 saniyeden fazla bekletilmemelidir. Aksi takdirde, deriyle birlikte tüyler de dökülür.
3. Güçlü ve hızlı bir yolma tekniği kullanarak, karkasın tüm yüzeyindeki tüyleri temizleyin. Bir saatte 15 bıldırcına kadar yolma işlemi yapılabilir.

Hızlı yolma nasıl yapılır: adım adım talimatlar

Çoğu durumda, kesilen bıldırcınlar satışa sunulmayacaksa, çiftçiler hızlı yolma işlemini tercih ederler. Bu, deriyle birlikte tüylerin de alınması anlamına gelir:

1. İlk durumda olduğu gibi bacaklarını ve kanatlarını kesin.
2. Daha sonra kuşu düz bir zemine, karnı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
3. Göğüs kemiğine küçük bir kesi yapın.
4. Derinin kenarlarını parmaklarınızla kavrayın ve keskin bir hareketle deriyi soyun. Gerekirse, sırttaki kesiği ikiye katlayın.
5. Karkası soğuk suda yıkayın, ardından temizleme işlemine geçin.

Aşağıdaki videoda bıldırcınların hızla yolunduğu görülüyor:

Bıldırcınları Hızlı Yolmanın Artıları ve Eksileri

Hızlı bıldırcın yolma yönteminin hem avantajları hem de dezavantajları vardır. Seçmeden önce, avantajlarını ve dezavantajlarını öğrenmeniz iyi bir fikirdir. Bu yöntemin bariz avantajları şunlardır:

• tüylerin daha sonra işlenmesine, yani haşlanmasına gerek kalmaz;
• Tavukların işlenmesi kullanılan alanın temizliğini garanti etmediğinden, bu yolma yöntemi çalışma alanının daha sonra temizlenmesi ihtiyacını ortadan kaldırır;
• Çiftçinin böyle bir işlemi gerçekleştirmesi daha az zaman ve emek gerektirir.

Dezavantajları ise şunlardır:

• çekici olmayan ürün görünümü;
• genel karkas ağırlığında önemli azalma;
• Bıldırcın çabuk yolunduğunda daha az sulu olduğundan bazı lezzet özellikleri kaybolur.

Bir tüy yolma makinesinin çalışması

Bir çiftçi, evde kendi yapabileceği özel tüy yolma ekipmanıyla tüy yolma işlemini kolaylaştırabilir. Bu makine, dönen disklere ve farklı çaplarda kauçuk uçlu sivri uçlara sahip küçük, yuvarlak bir kaptan oluşur.

Bıldırcın leşi dönerken dikenlere çarpar ve dikenler tüyleri yakalayıp koparır. Çiftçinin tek yapması gereken, leşi periyodik olarak su ile püskürtmek ve ekipmanın çalışmasını izlemektir.

Kesme ve bağırsak çıkarma

Bıldırcın gibi minyatür bir kuşun bağırsaklarının temizlenmesi, karından belirli bir sıraya göre gerçekleştirilir:

1. Öncelikle karın yüzeyine küçük bir kesi yapın.
2. Daha sonra karıncığı ve kalbi çıkarın.
3. Boyun bölgesine bir kesi daha yapın.
4. Yemek borusunu yumuşak bir hareketle dışarı çekin.
5. Karkasın içini soğuk suyla yıkayın.

Çoğu uzman, bıldırcınların bağırsaklarının temizlenmesinin gereksiz olduğu konusunda hemfikirdir. Karın bölgesinden kesi yapılarak bağırsakların çıkarılması, bıldırcınlara zarar verme riski yüksektir.

Bağırsak bütünlüğünün bozulması, etin tadını olumsuz yönde etkileyen içeriklere yol açar. Sonuç olarak, kuşun içini temizlemek daha fazla zaman ve emek gerektirir.

Sağlık ve güvenlik nedeniyle bıldırcınların bağırsaklarının temizlenmesi önerilmez. Çünkü bağırsakları temizlenmiş bıldırcınlar çok daha fazla zararlı bakteri içerir.

Bıldırcınların bağırsaklarının temizlenmesinin reddedilmesi durumunda tek gerekli koşul, kesimden birkaç saat önce kuşun sindirim sisteminin zorunlu olarak temizlenmesidir.

Evisserasyon gerekliyse, küçük bir kesi yapıldıktan sonra anüsten yapılması en iyisidir. Bu işlem, iç organları karından çıkarmaktan çok daha zordur, ancak kuşun pazarlanabilir görünümünü koruyacaktır.

Bıldırcınların nasıl temizleneceğine dair videoyu izleyin:

Soğutma ve depolama

Etin lezzetini korumak için belirli saklama koşullarına uyulmalıdır. Bıldırcın eti dondurularak saklanmalıdır. Ancak, bıldırcın karkasını tüy yolduktan hemen sonra dondurucuya koymak önerilmez. Öncelikle, kuş ile dondurucu arasındaki sıcaklık farkını en aza indirin.

İşlemden hemen sonra, karkası periyodik olarak değiştirilmesi gereken derin bir soğuk su kabına koyun. Çünkü bıldırcınlar suya ısı aktararak sıcaklığını değiştirecektir. Ardından şu basit adımları izleyin:

1. Soğuyan karkasları delikli bir kaba, örneğin büyük bir süzgece koyun ve tüm sıvı süzülene kadar bekletin.
2. Daha sonra kuşları plastik torbalara ayırın. Bir torbaya ikiden fazla bıldırcın koymayın.
3. Bıldırcın etini poşetlere koyup, sıcaklığı eksi 8 dereceyi geçmeyecek şekilde dondurucuya koyun.

Eti önümüzdeki 2-3 gün içinde pişirmeyi planlıyorsanız, karkasları dondurmaktan kaçınmanız en iyisidir. Bunun yerine, gereken sayıda kümes hayvanı paketini karton veya tahta bir kasaya koyup buzdolabına koyun. Bu şekilde, lezzetlerini koruyacak ve daha fazla çözdürme işlemine ihtiyaç duymayacaklardır; bu da etin besin değerlerini tüketir.

Kışın bıldırcın kesimi sırasında, şiddetli donlar çiftçiler için bir avantaj olabilir. Bu durumda karkası soğutmak çok daha kolaydır. Yolma ve bağırsaklarını temizleme işleminden hemen sonra, bıldırcının üzerine birkaç kez soğuk su dökün ve dışarıya asın. Karkasın yüzeyinde oluşan buz kabuğu, karkası sadece soğutmakla kalmayacak, aynı zamanda etin besin değerlerini ve lezzetini de koruyacaktır.

Tüm önerilerimizi uygularsanız bıldırcın kesimi hiç de zor değil. Çeşitli teknikler, sadece yemeklik et elde etmenize değil, aynı zamanda satışa yönelik yüksek kaliteli bir ürün elde etmenize de yardımcı olacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular