Tavuğun sağlık açısından faydaları nelerdir? Ürünün besin değeri ve doğru pişirme yöntemi

Tavuk eti en yaygın ve besleyici gıdalardan biridir. Uygun fiyatlıdır, hazırlaması kolaydır ve besin açısından zengindir. Bu makalede, tavuk etinin kimyasal bileşimi, kontrendikasyonları ve kesim, saklama ve hazırlama aşamalarının ayrıntıları incelenecektir. Ayrıca, koyu etli tavuk ırklarını da tanıtacağız.

Tavuk etinin faydaları

Tavuk, popüler ve yaygın bir üründür. Protein açısından zengin, yağ oranı düşük ve besin kaynağıdır.

Tavuk etinin birçok faydalı özelliği vardır:

• Zengin bir protein kaynağı – Vücuttaki dokuların büyümesi ve yenilenmesi için önemli olan yüksek kaliteli proteinler içerir.
• Düşük yağ içeriği – doymuş yağ oranı düşük, kalorisi nispeten düşük bir üründür.
• Vitamin ve mineral açısından zengin – B6 ve B12 vitaminleri sinir sisteminin normal çalışması ve kan hücrelerinin üretimi için gereklidir.
• İyi bir demir kaynağı – Vücuda oksijen taşınmasında ve bağışıklık sisteminin korunmasında önemli rol oynar.
• Kolayca emilebilen çinko – Büyüme ve gelişmeyi destekler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve antioksidan özelliğe sahiptir.
• Cilt sağlığını desteklemek – Yüksek protein, vitamin ve mineral içeriğinden dolayı.

Tavuk etinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Tavuk eti kalorisi nispeten düşük olduğundan sağlıklı bir seçim olarak popülerdir.

Tavuğun farklı kısımlarının bileşimi ve kalori içeriği:

• Göğüs.Bu, en yumuşak ve en yumuşak et parçasıdır. Fileto protein açısından zengin, ancak yağ oranı düşüktür. Göğüs %23 protein ve en az yağ içerir - %4,1. 100 gram derisiz tavukta 110 kalori (derili tavuğun 170 kalorisi). Doğru şekilde pişirildiğinde, göğüs eti en diyetli tavuk eti olarak kabul edilebilir.
• Belki.Karkasın en yağlı kısımlarından biridir. Göğüsten daha fazla yağ içerir, ancak aynı zamanda daha fazla demir ve değerli besin içerir. Derisiz butlar, 100 gramında yaklaşık 150 kalori, 14 gram protein ve 9 gram yağ içerir. Derisiyle birlikte 100 gram ürün 210 kalori, 24,8 gram protein ve 15,3 gram yağ içerir.
• Shin.Göğüs fileto veya buttan daha fazla yağ ve kalori içerir. Baget, 100 gramında 185-220 kcal içerir. Aynı miktarda ürün 14,5 gram protein ve 10 gram yağ içerir.
  
  Bu oran tavuk butlarını kilo verenler için oldukça iyi bir seçenek haline getiriyor ancak beslenme açısından bakıldığında tavuk göğsü daha iyi bir seçenek.
• Kanat. Kanatın kalori içeriği 100 gr'da yaklaşık 220 kcal'dir. Protein ve yağ miktarı sırasıyla 18,3 gr ve 15,9 gr'dır.
• Sırt ve boyun. Sırt ve boyun bölgesinin kalori içeriği 100 gr'da yaklaşık 300 kcal'dir.

Tavuk eti tüketiminin kontrendikasyonları

Bu et genellikle tüketilebilir, ancak bazı kontrendikasyonları vardır. Örneğin, gut hastalarının yüksek miktarda protein tüketmemeleri önerilir. Böbrek taşı olanların ise protein tüketimini haftada üç kez ve 80 gramdan fazla olmamak üzere sınırlamaları önerilir.

Bu tür etleri beslenmelerinden sınırlamaları veya tamamen çıkarmaları önerilen kişi kategorileri:

• Alerji.Bazı kişilerde alerjik reaksiyon görülebilir ve bu durum kaşıntı, döküntü, nefes darlığı gibi çeşitli belirtilerle kendini gösterebilir.
• Yüksek kolesterol.Bu etin kolesterol içerdiğinden, kan kolesterol seviyesi yüksek olan kişilerin tavuk yağı tüketimini sınırlamaları önerilir.
• Sindirim sistemiyle ilgili sorunlar.Mide ekşimesi, şişkinlik veya ishal gibi sindirim sorunlarınız varsa.

Tavuk seçerken ve tüketirken kişisel ihtiyaçlarınızı ve doktorunuzun veya beslenme uzmanınızın önerilerini göz önünde bulundurmanız önemlidir.

Siyah etli tavuk

Siyah etli tavuk giderek daha popüler hale geliyor. Bu renk, etteki melanin pigmentinden kaynaklanıyor.

Koyu et, genellikle sığır eti veya av etine benzetilen zengin ve derin bir tada ve daha yoğun, daha sulu bir dokuya sahiptir. Bu, yemeklerin standart tavuk etine göre daha canlı ve ilgi çekici tatlar ortaya çıkarmasını sağlar.

Siyah etli tavuk ırkları

Koyu etli birkaç kümes hayvanı türü vardır. Bunlar arasında Endonezya'ya özgü bir tür olan Ayam Cemani ve Kuzey Amerika'ya özgü Ayam Singapura bulunur. Diğer türler arasında Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart ve Lakedanzi bulunur.

Siyah tavukların et için yetiştirilmesinin faydaları

Koyu et için tavuk yetiştirmek kârlı olabilir. Egzotik olarak kabul edilen koyu et ürünleri yüksek fiyat talep edebilir ve yüksek talep görebilir.

Siyah tavukların etlik olarak yetiştirilmesi, benzersiz özelliklere sahip yeni tavuk ırkları ve genetik hatları geliştirme fırsatı sağlayabilir.

Normal tavuğun popülaritesi yüksek olsa da, çeşitlilik ve egzotik etlere olan talep az. Çiftçiler, koyu et ile normal tavuk arasında belirli bir oranı (yaklaşık %80/20) koruyarak, ek ürün olarak koyu et sunabilirler.

Yemek tarifleri

Tavuk, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve çeşitli tariflere uygundur. Kızartılabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir, salatalara, çorbalara, soslara ve diğer birçok yemeğe eklenebilir. Tavuk pişirmenin birçok yolu vardır.

Ev yapımı tavuk güveci

Bu güveç çok yumuşak ve aromatik oluyor; kış için harika bir hazırlık.

500 ml kavanoz için malzemeler:

• tavuk – 0,5 kg;
• defne yaprağı – 1 adet;
• yenibahar – damak tadına göre;
• bezelye – 3 adet;
• tuz – 1 kg et için 1 çay kaşığı (0,5 l kavanoz için 0,5 çay kaşığı tuza ihtiyacınız var).

Pişirme sırası:

1. Kavanozları hazırlayın.
2. Tavuğu 50-60 gr ağırlığında parçalara ayırın.
3. Kavanozun tabanına defne yaprağı ve yenibaharı koyun.
4. Hazırladığınız tavuk parçalarını derili kısımları alta gelecek şekilde kavanoza hafifçe bastırarak yerleştirin.
   
   Sırt kısmını, göğüs kıkırdağını, kanat ucunu ve alt bacak kemiğini ayırın; bunlar daha sonra et suyu yapımında kullanılacaktır.
5. Kavanoz yarıya kadar dolduğunda et suyunu ilave edin ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin.
6. Kavanoz dolana kadar tavuk parçalarını eklemeye devam edin.
7. Kalan tuzu ekleyin.
8. Şimdi bütün kavanozları hazırlayın.
9. Derin bir tencereye bir havlu yerleştirin.
10. Kavanozları içine yerleştirip kapaklarını kapatın.
11. Tencereyi kavanozların omuzlarına kadar suyla doldurun.
12. Üzerine ağır bir şey koyun.
13. Ateşi açın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 5 saat kısık ateşte pişirin.
14. Paralel olarak jöleli suyu hazırlayın:
    • Başka bir tencereye, kıkırdakları, kanat uçlarını, but kemiklerini, sırt kısımlarını ve yağları koyun.
    • Tohumların üzerini biraz geçecek kadar su doldurun.
    • Kapağını kapatıp kısık ateşte 5 saat kadar pişirin.
    • Damak tadınıza göre tuz ekleyin.
15. Pişirme süresi dolduktan sonra kavanozları tencereden alın; içindeki sıvı biraz buharlaştığından, hazırladığınız et suyunu ve yağı kavanozların üzerine dökün.
    
    Yağ ne kadar fazla olursa o kadar iyi olur, çünkü yağ ete hava girmesini engeller ve bu sayede güveç uzun süre dayanır.
16. Kavanozların kapaklarını kapatıp hava almayacak şekilde kapatın. Oda sıcaklığına gelene kadar soğuttuktan sonra buzdolabında veya mahzende saklayın.

Evde tavuk güveç yapımına dair video tarifimizi de izleyin:

Kurutulmuş tavuk göğsü (tavuk basturma)

Kurutulmuş et için basit, hızlı ve lezzetli bir tarif. Klasik dana basturmasından hiçbir şekilde aşağı kalmayan, lezzetli bir balyk.

İçindekiler:

• tavuk göğsü – 2-3 adet;
• tuz – 1 paket;
• baharat karışımı:
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber,
  • 3 çay kaşığı kırmızı toz biber,
  • 2 çay kaşığı kuru sarımsak,
  • diğer baharatları da isteğinize göre ayarlayabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Göğüslerdeki zarı çıkarın.
2. Tavuk göğüslerini 24 saat tuzlayın. Bunun için:
   • Turşu kabına kalın bir tabaka tuz dökün.
   • Filetoları düzgün ve eşit şekilde yerleştirin.
   • Kalan tuzu da üzerine serpin.
3. 24 saat sonra göğüs etlerini çıkarın, durulayın ve suda bekletin. Tuzlu eti bira yapımında kullanmak istiyorsanız, en fazla 1,5 saat suda bekletin. Sosis gibi yemeyi planlıyorsanız, suyunu her 30 dakikada bir değiştirerek 3-4 saat suda bekletin.
4. Suyunu süzün.
5. Eti baharat karışımına bulayın
6. İyi havalandırılan bir yerde 2-3 gün bekletin.
   Basturma hazır.

Kışın tavuk göğsü basturması yapımına dair video tarifimizi de izlemenizi öneririz:

Ev yapımı tavuk sosisi

Hiçbir ek ekipman veya nitrit tuzu kullanılmadan yapılan ev yapımı sosis. Lezzetli ve sağlıklı.

İçindekiler:

• tavuk butları (kemiksiz) – 800 gr;
• tavuk fileto – 200 gr;
• krema %33 – 60 ml;
• tuz – 15 gr;
• kurutulmuş sarımsak – 1-1,5 çay kaşığı;
• kırmızı biber – 1-1,5 çay kaşığı;
• kişniş – 1-1,5 çay kaşığı;
• karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• kakule – 1/4 çay kaşığı;
• hindistan cevizi - bir tutam;
• şeker – 0,5 çay kaşığı

Pişirme sırası:

1. Tavuk butlarının derisini soyun ve kemiklerini ayıklayın.
2. Eti lifleri boyunca küçük parçalara ayırın. Bir torbaya koyup dondurucuya koyun.
3. Tavuk filetoyu ve kalan yağı doğrayın. Hafifçe donana kadar başka bir dondurucu poşetine koyun. Bu, etin nemini korumasına yardımcı olur.
4. Et sert ama içi hala yumuşak olduğunda dondurucudan çıkarın.
5. Dondurulmuş tavuk filetoyu blenderda çekin.
6. Kıymayı dondurulmuş but etiyle karıştırın.
7. Tuz ve baharatları ekleyin.
8. Karışımı 3 dakika boyunca kuvvetlice karıştırın.
9. Soğuk kremayı ekleyin.
10. Bir fırın poşetini uzunlamasına kesin, içine et karışımını koyun ve bir sosis şekli verin. Hava boşluklarını gidermek için sıkıca bastırın.
11. Sosis rulosunun uçlarını iple bağlayın. Sosisleri çapraz olarak bağlayın.
12. Önceden 140 dereceye (350 Fahrenheit) ısıtılmış fırına, konveksiyon modunda yerleştirin. Fırının tabanına sıcak su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin.
13. 2,5 saat pişirin.
14. Pişen sosisleri fırından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
15. Kılıfı çıkarıp sosisleri folyoya sarın.
16. Bir gece buzdolabında bekletin.

Ayrıca ev yapımı tavuk sosisi yapımının tüm aşamalarını gösteren videoyu da izleyin:

Etin tadını neler etkiler?

Tavuğun doğru şekilde işlenmesi ve pişirilmesi çok önemlidir. Hazırlama sırasında yapılan hatalar (aşırı pişirme veya az pişirme gibi), uzun süreli saklama veya yanlış dondurma ve çözme gibi hatalar, lezzeti olumsuz etkileyebilir.

Etin lezzeti çeşitli etkenlerden dolayı bozulabilir:

• Et kalitesi ve kalitesi – Hayvanın cinsine, yetiştirme biçimine, yaşına ve beslenmesine bağlıdır.
• Aşırı ısınma – nem kaybına ve aşırı kurumaya yol açabilir, bu da sert ve tatsız olmasına neden olabilir.
• Az veya fazla pişirme – Etin yeterince kavrulmaması veya gereğinden fazla kavrulması sonucu etin yumuşaklığı ve lezzeti etkilenir.
• Aşırı tuzlama – Aşırı tuzluluk etin doğal tadını maskeler.
• Turşu yapma – Lezzetini ve yumuşaklığını artırabilir, ancak çok uzun süre marine etmek veya çok asidik marine sosları kullanmak etin fazla pişmesine ve kimyasal olarak değişmesine neden olabilir.
• Depolamak – Doğru yapılmadığı takdirde, özellikle sıcaklık rejimi ihlal edildiğinde veya uzun süre saklandığında tavuk etinin bozulmasına ve tadının bozulmasına yol açabilir.
• Diğer malzemelerle kombinasyon – Yanlış malzemelerin kullanılması veya yanlış tat kombinasyonları yemeğin genel tadını bozabilir.

Doğru pişirme teknikleri, optimum saklama koşulları ve dengeli bir lezzet karışımı, etin doğal lezzetinin korunmasına ve geliştirilmesine yardımcı olacaktır.

Doğru kesim

Şu anda tavuk kesimiYüksek kaliteli et elde etmek için belirli bir prosedür izlenmelidir. Bir tavuğu keserken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır:

• Kanatlı hayvan işleme işlemleri hijyenik koşullar altında ve kurallara uygun olarak gerçekleştirilmelidir.
• Enfeksiyonların bulaşmasını önlemek için bir seferde yalnızca bir kuşun kesilmesi önerilir.
• Tüylerin yeterli şekilde alınması ve mikroorganizmaların yok edilmesi için haşlama işleminin sıcak suda (yaklaşık 60-70 derece) yapılması gerekir.

Tavukların doğru kesimi için öneriler:

1. Mekanın ve işyerinin hazırlanması. Yaralanmaları önlemek ve işi kolaylaştırmak için temiz ve güvenli bir ortam sağlamak gerekir.
2. Aletlerin hazırlanması.Bıçaklar, cımbızlar ve diğer gerekli aletler hazır olmalıdır. Etin kirlenme riskini en aza indirmek için bıçağın keskin ve temiz olması önemlidir.
3. Kuşun hareketsizleştirilmesi. Tavuğu boynundan tutun ki, direnmesin.
4. Kümes hayvanı kesimi.Her biri kendine özgü özelliklere sahip çeşitli kesim yöntemleri mevcuttur. En yaygın yöntemler şunlardır:
   • Kansız yöntemBu teknik, kuşun ilk boyun omurunun kırılmasını içerir. Bu, tendonların ve kan damarlarının yırtılmasına ve omuriliğin hasar görmesine neden olur. Ölüm anında gerçekleşir, ancak yöntem belirli bir beceri ve el becerisi gerektirir.
   • Gagadan yarılan: Kuşun şah damarını ve toplardamarını kesin. Tavuğu sağ bacağınızla bir kancaya asın. Kuş göğüs hizasında olmalıdır. Kuşun başını desteklemek için sol elinizi kullanın. Asla boynundan tutmayın, çünkü bu, kuşun görünümünü bozacak morluklara neden olabilir. Sağ elinizle bıçağı açık gagaya sokun ve şah damarını ve toplardamarını kesin. Ardından, bıçağı palatin kemiğindeki dikişten beyne sokun. Bu kesim yöntemi sinirleri felç eder ve kasları gevşeterek tüy yolmayı kolaylaştırır.
     
   • Harici yöntemBu işlem, şah damarlarını ve köprü damarlarını kesmek için özel bir makas kullanılarak yapılır. Makası kuşun ağzına sokun ve boynun sol tarafında, damağın arkasında, küçük dilin altında bulunan şah damarlarını ve köprü damarlarını kesin. Damağı başın arkasına doğru delin.
   • Şaşkınlık: Bir tavuğu sersemletmek için özel ekipman veya "başı duvara vurma" yöntemini kullanabilirsiniz. Kuşun başının arkasına vurarak geçici olarak bayılmasını sağlarsınız. Ardından, başını keser veya kafatasının tabanındaki damarları kesersiniz.
   • Boğaz kesme: Tavuğun boynunun ön tarafına hızlı ve hassas bir kesi yaparak boğazı ve ana damarları kesin. Kan akışının güvenilir bir şekilde kesilmesini sağlamak için kesi derin olmalıdır.

Karkasın pazarlanabilir görünümünü koruması ve olası kalite sorunlarının önlenmesi için bu önerilere uyulması önemlidir.

Uygun kanama

Kesimden sonra tavuğun kanı hemen akıtılmalıdır. Bunun için, kuşu baş aşağı asın ve tüm kanı akıtmak için sallayın. Kanın süzülmesi için kuşu 15-20 dakika daha asılı bırakın. Çürümeyi önlemek için kanatları açın. Yetersiz kanama, bakteri üremesi nedeniyle hızla bozulmasına yol açacaktır.

Kanatma işleminden sonra tavuk sabitlenir ve haşlanır. Sabitleme, krampları önlemeye ve etin kalitesini korumaya yardımcı olurken, haşlama ise tüyleri yolar ve yüzeydeki mikroorganizmaları öldürür.

Doğru sırayı takip etmek ve gerekli tüm önlemleri almak, tavukların doğru şekilde kesilmesini ve kontaminasyon veya hasar olmadan yüksek kaliteli et üretilmesini sağlayacaktır.

Kümes hayvanlarının yolulup yakılması

Kümes hayvanlarının tüylerini yolmak – Pazarlanabilir bir görünüm elde etmek için bir karkastan tüylerin alınması işlemidir. İşlem şu şekildedir:

1. Tüylerini yolmadan önce, kuşu 1-2 dakika boyunca ılık suda (yaklaşık 55-60°C) bekletin. Bu, tüylerin yumuşamasına ve daha kolay alınmasına yardımcı olur.
2. Tüm kalan tüylerin açığa çıkıp temizlendiğinden emin olmak için, yolma işlemini iyi aydınlatılmış yerlerde yapın.
3. Görünümünü korumak ve bakteri oluşumunu önlemek için karkası buzdolabında saklayın. 4°C'nin (39°F) altına düşene kadar buzdolabında veya serin bir yerde saklayın.
4. Soğuduktan sonra tavuğun tüm tüylerinin temizlendiğinden ve pazarlanabilir durumda olduğundan emin olmak için kontrol edin.

Bir tavuk karkasını yakmak Şarkı söyleme, kalan tüylerin temizlenmesi ve karkasa pazarlanabilir bir görünüm kazandırılması işlemidir. Bir tavuğu yakmak için, onu bir gaz meşalesinin veya özel bir ekipmanın açık alevi üzerinde tutun. İşlem sırasında, tavuğu döndürün ve tüm taraflarının yandığından emin olmak için alevin üzerinde gezdirin. Yakma işleminden sonra kuşu soğutun.

Pişirme Özellikleri

Gıda kaynaklı enfeksiyonların önlenmesi için elleçleme sırasında hijyen ve güvenlik kurallarına uyulması önemlidir.

İşleme ve işleme için adım adım talimatlar tavuk kesmek:

1. Kuşu temiz bir çalışma yüzeyine koyun.
2. Tavuğun başını kesin ve boyun kısmındaki fazla deriyi çıkarın.
3. Kuşun bacaklarını kesin.
4. Keskin bir bıçak kullanarak karnına bir kesik atın.
5. Bağırsakları çıkarın. Bağırsak florasının eti kirletmemesi için mideye zarar vermemeye dikkat edin.
6. Tavuğu soğuk akan suyun altında yıkayın, kanını ve bağırsaklarını temizleyin.
7. Tekrar soğuk akan suyun altında durulayın, kan ve diğer kirleticilerin tüm izlerini temizleyin.
8. Tavuğu kağıt havlu veya pamuklu peçeteyle kurulayın.
9. Karkas üzerinde kalan tüy veya tüyleri kontrol edin ve gerekirse temizleyin.
10. Tavuğu daha sonra kullanmak üzere dondurmayı planlıyorsanız, birkaç parçaya ayırın. Genellikle bu, göğüs, but ve kanatları ayırarak yapılır.
11. Tazeliğini korumak ve hava almasını önlemek için streç filme veya dondurucu poşetlerine sarın.
12. Her paketin üzerine paketleme tarihini ve ürün türünü yazın.
13. Paketlenmiş tavuk parçalarını derin dondurucuya koyup -18°C ile -20°C arasında dondurun.

Donmak

Tavuk etini uzun süre saklamak için dondurmak iyi bir yoldur, ancak donma ve kalite kaybını önlemek için düzgün bir şekilde paketlenmesi önemlidir.

Tavuk etinin dondurulurken kalitesinin korunması için şu önerilere uyun:

1. Tavuğun kalitesini kontrol edin. Etin kokusuz olduğundan ve gözle görülür bir bozulma belirtisi (koyu renk, birbirine yapışma veya hasar) göstermediğinden emin olun.
2. Karkaslardaki tüyleri, bağırsakları ve kalan kanı temizleyin. Et dondurulmadan önce ne kadar iyi temizlenirse, bakteri üreme olasılığı o kadar az olur.
3. Porsiyonlara ayırın. Bu dondurma yöntemi, eti tekrar dondurmadan çözdürüp yalnızca ihtiyacınız kadarını kullanmanıza olanak tanır.
4. Etin oksijen almasını ve kurumasını önlemek için karkasları sıkıca kapatılmış bir plastik torbaya veya kaba koyun.
5. Paketlerin veya kapların üzerine dondurma tarihini yazın.
   Kalite kaybını önlemek için dondurulmuş karkasların en fazla 6-9 ay saklanması önerilir.
6. Tavuğu buzdolabında alt rafa yerleştirerek çözün. Bu, etin kademeli ve eşit şekilde çözülmesini sağlayacak ve bakteri üremesine neden olabilecek yüksek sıcaklıklardan kaçınacaktır.
7. Çözdürülmüş tavuğun 1-2 gün içinde tüketilmesi önerilir. Çözdürülmüş etin tekrar dondurulması, kalitesinin bozulmasına neden olabileceğinden önerilmez.

Tavuk eti, çok çeşitli tariflerde kullanılabilen lezzetli, sağlıklı ve çok yönlü bir üründür. Tercihiniz ne olursa olsun, koyu renkli tavuk eti egzotik kabul edilir ve hem çiftçiler hem de yeni ve sıra dışı tatlar arayan tüketiciler için karlı olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular