Tavuk kesmek için en pratik seçenekler

Günümüzde, kullanım amacına bağlı olarak tavuğu kesmenin çeşitli yolları vardır. Tavuğun parçaları, kızartma, haşlama ve şişte pişirilmek üzere birkaç porsiyon hazırlamak için kullanılır. Tavuk, et veya sebzeyle doldurulur. Önemli olan, tavuk karkasını doğru şekilde kesmeyi öğrenmektir.

Hazırlık süreci

Bir tavuk karkası, mağaza raflarına ve tezgahlara ulaşmadan önce çeşitli hazırlık aşamalarından geçer. Sıralama şu şekildedir:

• Kümes hayvanı kesimi. Yetiştirilen tavuk yakalanır, baş aşağı tutulur, dar bir alana yerleştirilir ve bağırsakların tamamen temizlenmesini sağlayan su içirilir. Ardından, elektrik şoku uygulanır (endüstriyel çiftliklerde) veya tavuğun başı kesilerek bir atardamarı kesilir.
• Leşin kanaması. Tavuk karkası bacaklarından asılarak içindeki kanın bir kaba akması sağlanır.
• Tüy yolma. Kuş öncelikle kaynar suda haşlanır, bu sayede karkas üzerindeki tüm tüyler kolayca ayıklanır.
• İç organların temizlenmesi. Karkasın tüm iç organları çıkarılır.
• Parçalara ayırma. Elde edilen karkas porsiyonlara ayrılır.

Aletler

Kesimden önce aletlerinizi ve çalışma yüzeyinizi hazırladığınızdan emin olun. Bir leşin içini çıkarmak kirli bir işlem olarak kabul edilir, bu nedenle masayı ve etrafındaki tüm eşyaları streç filmle örtmeniz önerilir. Önlük ve lastik eldiven giymeniz önerilir.

Kümes hayvanlarını parçalamak için aşağıdaki aletlere ihtiyacınız olacak:

• Kesme tahtası. Tavukla çalışmak için kesme tahtası gerekir. Et kesmek için sert plastik bir tahta seçmeniz önerilir. Ahşap yüzeyler koku emer ve bu nedenle bu iş için uygun değildir. Alternatif olarak, ahşaptan başka bir tahtanız yoksa, kullanmadan önce dayanıklı plastik filmle kaplamanız önerilir.
• Kapasite. Bir kap hazırladığınızdan emin olun - bu kap, çıkardığınız sakatatları veya hazırladığınız porsiyonları tutacaktır.
• Bıçaklar. İç organları çıkarmak ve kesmek için kavisli uçlu özel bıçaklar mevcuttur. Böyle bir alet yoksa, kalın çelikten yapılmış ve sağlam saplı geniş ve dar bıçaklar da işe yarar.
• Oyma çatalı. Yardımıyla, kalbi, akciğerleri, bağırsakları, kursağı, karaciğeri ve taşlığı dikkatlice karkastan çıkarabilirsiniz. Çatal, yüzeyi süzmeden veya kirletmeden her şeyi hızlı bir şekilde yapmanızı sağlar.
• Mutfak makası. Kanat ve bacaklardaki tendonları kesmek için kullanılırlar. Bu tür makaslar yoksa, keskin bir bıçak da kullanılabilir.

Tavuk keserken elinizin altında bir mutfak aleti seti bulundurmak idealdir. Ancak, her zaman eksiksiz bir set satın almak mümkün olmayabilir. Bu nedenle, farklı boyutlarda birkaç bıçak kullanmak uygundur. Aletler iyice bilenmiş ve yıkanmış olmalıdır.

Gereksiz parçaların temizlenmesi ve çıkarılması

Tüyleri yolunduktan sonra tavuk, kesime hazır hale getirilmelidir. Bu, iç organların tamamen çıkarılmasıyla yapılır. Tavukta sakatat varsa, bu durum çürümeye ve bozulmaya yol açar ve tavuk en sonunda atılmak zorunda kalır, bu da tüketime uygun olmamasına neden olur.

Kesimden önce, bağırsaklarında sindirilmemiş yiyecek kalmaması için kuş 12 saat aç bırakılmalıdır. Bu, kalan yiyeceklerin dışkıyla tamamen atılmasını sağlar. Bu, sonraki iç organ çıkarma işleminin herhangi bir komplikasyon olmadan yapılmasını kolaylaştırır. İç organlar çıkarıldıktan sonra atılmasına gerek yoktur; yıkanıp iyice doğranarak kümes hayvanı yemi hazırlamak için kullanılabilirler.

Neyi, hangi sırayla yapmalısınız:

1. Anüsü çıkarın. Tavuk karkasını sırt üstü çevirin. Keskin bir bıçak kullanarak anüsün etrafını kesmeye başlayın, ancak bağırsakları delmemek için bıçağı çok derine sokmamaya dikkat edin. Bağırsaklar yanlışlıkla kesilirse, kalan içerik dışarı sızarak etin tamamen bozulmasına ve tavuğun tüketilemez hale gelmesine neden olur. Anüsü çıkarmayın.
2. Bıçağı anüsten omurgaya doğru ilerleterek bir kesik yapın. Bu işlem, kuşun bağırsaklarına zarar vermemek için aynı derecede dikkatli bir şekilde yapılır.
3. Bağırsakları ayıklayın. Bağırsaklar hazırlanmış bir kaba alınır. Bağırsaklar dikkatlice çıkarılır ve anüs nazikçe çekilir. Bağırsaklar çıkarıldıktan sonra mide ve karaciğer çıkarılır. Karaciğer, safra kesesinden ayrılmadan çıkarılır ve safra kesesi daha sonra çıkarılır. Bu, safra kesesinin ezilme ve ürünün bozulma riskini en aza indirir.
4. Guatrı alın. Genellikle bir kuşun kursağı kesim sırasında boş olur. Ancak, hayvan hazırlıksız kesilmiş veya bir kaza sonucu ölmüş ve kursağı doluysa, kursağı çıkarmak için boyun derisinde bir kesi açılıp organın bu kesiden çıkarılması gerekir.
5. Cinsel organları çıkarın. Tavuk keserken yumurtalıkları, horoz keserken ise testisleri çıkarılır. Bu işlem için keskin bir bıçak gerekir.
6. Kalbi al. Cinsel organın kesildiği bıçakla aynı şekilde kesilir.
7. Karkası yıkayın. Karkasın tüm iç organları çıkarıldıktan sonra, akan soğuk su altında durulanması gerekir.

Bu evisserasyon sistemi, karkasın hızlı bir şekilde temizlenmesi ve kuşun pişirme amacıyla kullanılması için idealdir.

Videoda bir adam, evde bir tavuğun nasıl temizleneceğini ayrıntılı olarak açıklıyor ve gösteriyor. Ne yapmalı ve nasıl yapmalı:

Bir karkasın kesilmesinin klasik yolu

Pratik yaptıkça, bir tavuğu kesmek çok daha az zaman alacak, düzgün parçalar ve bütün bir göğüs elde edeceksiniz. Sadece çalışma yüzeyini temiz tutmak için değil, aynı zamanda israfı en aza indirmek için de dikkatli çalışmayı öğreneceksiniz.

Klasik kesme yöntemi önerilir. Talimatları izleyin:

• Karkası iyice yıkayıp, hafifçe kurulayın ve mutfak havlusuyla kurulayın.
• Kuşu sırtı aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin. Bacağını tutun ve derisini keserek gövdeden ayırın.

  

• Bir elinizle leşi tutun ve diğer elinizle bacağını ve uyluğunu kavrayın. Uyluğu hafifçe yukarı doğru çevirerek leşten ayırın. Bu, eklemlerin ayrılmasına ve uyluk kemiğinin serbest kalmasına yardımcı olacaktır.

  

• Şimdi but ve butu ters çevirip karkası ters çevirerek kolayca çıkarabilirsiniz. Butu tamamen çıkarmak için kuyruğa kadar bir kesim yapın.

  

  

  

• İkinci bacağı da aynı yöntemle kesin. Ardından kanatları ayırmaya başlayın. Ellerinizle omuz eklemini hissedin; burası, kanadın gövdeye bağlandığı yerdir. Bu eklem boyunca kesin.

  

• Göğsü sırttan ayırmak kolaydır, asıl mesele doğru yönde kesmektir. Bu, beyaz yağ çizgisiyle belirlenir.
• Aynı şekilde diğer taraftan da göğsü kesin.

  

  

  

• Göğsün tamamı boyunca uzanan bir kıkırdak var ve çıkarılması gerekiyor. Bunu yapmak için, iki kemiğin bulunduğu göğüs etinin üst kısmını hafifçe kesin. Bıçak koyu renkli kıkırdağa değene kadar kemiklerin arasını kesin.
• Ellerinizi kullanmadan bunu yapamazsınız. Kemik ve kıkırdağı karkasa zarar vermeden çıkarmak için, baş parmaklarınızı kullanarak kemiği kaldırın, yukarı doğru itin ve ardından parmaklarınızı altına kaydırın.
• Parmaklarınızı çekmeden, memenizi aşağı doğru hareket ettirin, kıkırdak kemiğini itin ve sıkın.

  

• Kıkırdak neredeyse tamamen çıkarılır. İşlemi tamamlamak için kıkırdaklı kemiği kavrayın ve nazikçe çekin.

  

• Kemik ve kıkırdakların çıkarılması işlemi tamamlanmıştır.
• Göğsü iki parçaya bölün.

  

• Tavuk göğsü, bıçakla kesilerek çıkarılan kaburga kemikleri içerir. Tavuk göğsü bütün olarak bırakılır veya iki parçaya bölünür.
• Tavuk budu iki parçaya ayrılır: baget ve but. But eklem yerinden kesilir.

  

• Kanatları da daha gösterişli olması ve daha sonra kolay kullanılabilmesi için kesilir.

Bu yöntemle 8 hatta 10 porsiyon tavuk elde edebilirsiniz. Ek bir avantaj olarak, sırt ve göğüs kemikleri kullanılarak lezzetli bir tavuk suyu elde edebilirsiniz.

Yarı yarıya

Tavuğu ikiye bölmek de popüler bir yöntemdir. Bu yöntem özellikle tavuk tabakası hazırlamak için uygundur. Şu adımları izleyin:

1. Kuşu göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde elinizle destekleyerek yerleştirin. Omurganın her iki tarafına kesikler atın ve ardından çıkarın.
2. Göğüs kemiğine (omurga) bir kesi yapın ve ardından karkası çevirin. Göğüs kemiği, etten çekilerek kolayca çıkarılabilir.

Tavuk, ev sahibinin hazırlayacağı yemeğe göre ya paketlenmeden bırakılır ya da uzunlamasına iki eşit parçaya bölünür.

8 parçaya

En ekonomik seçenek, bir tavuk alıp parçalara ayırmaktır. Bu şekilde, tavuğu 8 parçaya bölebilir ve haşlama, kızartma veya fırınlamada kullanabilirsiniz. Ek bir avantaj ise, tavuğu doğrayarak çorba ve pancar çorbası yapmak için tavuk suyu elde etmenizdir.

Kesme işleminde, parça kesme, deri ve tendonları kesme sırasında zorluk yaşanmaması için iyi bilenmiş bir bıçak kullanılması şarttır.

Dondurulmamış soğutulmuş kümes hayvanı satın aldıktan sonra, kesme işlemine başlayın:

• Bacağını kuşun gövdesinden yavaşça ayırın ve bir bıçakla derisini, ardından etini eklem yerine kadar kesin. Uyluğu yana çevirin; bu, iki kemiğin ayrılmasına yardımcı olacaktır. Uyluğu gövdeden ayırın. Diğer bacakla da aynı işlemi tekrarlayın. Elde edilen parçaları but ve baget olarak ikiye bölün. İki ana kemiğin birleştiği yerden bıçakla kesin. Bu, dört lezzetli parça elde etmenizi sağlayacaktır.
• Tavuğu yan yatırın, kaburga kemiklerini ayırın ve göğüs ve kanatlarını sırtından kesin. Bu işlemlerden sonra, et suyu için bir tavuk göğsü ve sırtı elde edeceksiniz.
• Göğsü, derisi yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtasına alın ve boyun çevresindeki deriyi kesin. Ellerinizi ve bir bıçak kullanarak göğsün ortasındaki kıkırdak kemiği çıkarın. Kıkırdak, et suyu yapmak için de kullanılabilir. Her göğsün yarısını, kanadın hemen altından ikiye bölün. Bu, dört parça daha et elde etmenizi sağlayacaktır. Üstteki kanadı çıkarın ve et suyu için kullanın.

Sonuç, lezzetli yemekler hazırlamak için kullanacağınız, neredeyse aynı sekiz et parçası oldu. Tavuk kesmek, özellikle düzenli pratik yapıldığında, basit bir işlemdir.

Bir tavuğu 8 parçaya bölmeniz gerekiyorsa ancak talimatlar bunu nasıl yapacağınızı anlamanızı zorlaştırıyorsa, her şeyin ayrıntılı olarak açıklandığı bir video imdadınıza yetişecektir:

Hiçbir atık yok

Bir ev hanımı tavuğu hiç atık bırakmadan nasıl doğrayacağını biliyorsa, o gerçekten bir dahidir, çünkü bu başlı başına bir sanattır. Bu seçenek en uygun maliyetli seçenek olarak kabul edilir. İşlemin kendisi basittir ve minimum zaman alır.

Aşağıdaki şemaya göre çalışırlar:

1. Bacakları ayırın. Leşi sırtüstü yatırın, bacağını bir elinizle kavrayın ve gövdeye bağlandığı yerden bir kesi yaparak yana doğru çekin. Keskin bir hareketle bacağı eklem yerinden çıkarın ve son olarak deriyi bıçakla keserek gövdeden ayırın.
2. Kanatları ayırın. Omuz ekleminde bir kesi yapın ve kanadı hafifçe yana çekerek tamamen ayırın.
3. İkiye bölün. Karkasın omurgası boyunca ve göğüs kısmının ortasından bir kesi yapın.
4. Göğüs ve sırtı ayırın. Kaburgaların birleştiği noktadan bıçağı geçirin.

Kuş büyükse, her göğüs yarısı iki parçaya bölünür. Parçalar saklanmak üzere dondurucuya yerleştirilir.

Videoda, hiçbir atık bırakmadan tavuğu kesmenin şaşırtıcı bir yolu gösteriliyor; her şey geri dönüştürülüyor. Adam, çalışma yüzeyini kirletmeden, sadece birkaç dakika içinde tavuğu kesiyor:

Eşit porsiyonlara

Daha önce tek tek tavuk parçaları almaya alışkınsanız ve soğutulmuş tavukları parçalama zahmetine girmediyseniz, porsiyonları parçalama konusunda adım adım bir kılavuz işinize yarayacaktır. Bu işlem ilk başta karmaşık ve kafa karıştırıcı görünebilir, ancak bu sadece başlangıçtır ve ikinci denemede sorunsuz olacaktır.

Kuşu porsiyonlara ayırmak, 8 parçayı ve sırtını kesmeyi içerir. Bu oldukça pratiktir, çünkü önceden pişirilmiş etlere para harcamanıza gerek kalmaz. İşte adım adım kesme işlemi:

• Karkası göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Şimdi butları ayırmaya başlayalım. Deriyi bıçakla çizin; kolaylık olması için bacağı gövdeden ayırın. Bacağı elinizde tutun ve bıçağı uyluğun tabanındaki deri boyunca gezdirin. Uyluğu yana doğru tutarak sıkıca kırın; eklem yerleri ve çıkıntılı beyaz kemikler görünecektir.
• Eklem yerini beyaz kemikten kesin. Bıçağı aynı yönde hareket ettirin; but, gövdeden tamamen ayrılacaktır. Aynı adımları diğer bacak için de tekrarlayın.
• İki tavuk budu dört porsiyon eder: iki but ve iki but. Tavuk butlarını ayırmak için, kemikler arasındaki eklem yerini parmağınızla hissedin ve bir bıçağın ucuyla bastırın.
• Bir sonraki adım kanatları kesmek. Uylukta yaptığınız işlemlerin aynısını tekrarlayın. Kanadı elinizle yerinde tutarak derisini kesin, ardından kanadı yana doğru bükün ve kemiğin altındaki eklem yerini kesin. Aynı işlemi diğer kanatla da tekrarlayın.
• Şimdi tavuk göğsünü sırtından ayırın. Mutfak makası veya keskin bir bıçak kullanmanız önerilir. Tavuğu sırtı yukarı bakacak şekilde yan yatırın. Göğsün altında her iki tarafta bir yağ şeridi var; aşağıdan yukarıya doğru kesin. Ardından, sol tarafta en üste kadar kesin. Aynı işlemi tavuğun diğer tarafında da tekrarlayın. Bu, sırtı göğüsten ayırır. Sırt, et suyu yapmak için kullanılır.
• Ardından tavuk göğsünü porsiyonlara ayırmaya başlayın. İlk olarak, göğsü ikiye bölün, derisi yukarı bakacak şekilde çevirin ve ortasından bıçakla kemiği keserek bir yarık açın.
• Göğüs eti en sert kemiklerden biri olarak kabul edilir, bu yüzden maksimum kuvvet uygulamanız gerekir. Sıkı bir baskı uygulayarak göğsü kemik boyunca iki eşit parçaya bölebilirsiniz.
• Daha sonra filetoyu kaburga kemiklerinden dikkatlice ayırın ve derisini çıkarın. Filetoyu yana doğru bükün ve bıçağın ucuyla kemikten ayırın.

Bu şekilde 8 porsiyon tavuk parçası ve tavuk suyu yapmak için sırt kısmını elde ettim.

Videodaki adam, mutfağında tavuğu hiçbir dağınıklığa yol açmadan nasıl hızlı ve düzgün bir şekilde porsiyonlara ayıracağını gösteriyor:

Kemiksiz kesim

Kıyma, köfte veya yarı mamul et ürünleri hazırlarken, eti kemikten nasıl ayıracağınızı bilmek işinize yarar. Sadece eti kesebilmek değil, aynı zamanda parçaların çekici görünümünü de korumak önemlidir. Deriye zarar vermeden tüm karkastan kemikleri çıkarmak en iyisidir.

Restoranlara tavuk tedarik eden çiftçiler bu gereklilikle karşı karşıya kalabilir. Bu beceri oldukça değerlidir ve satıcı için bir artı olarak kabul edilir. Kemiksiz kesim için mümkün olan en keskin bıçağı kullanın. İşlem iki kesim yöntemini içerir: açık ve kapalı.

Açık yöntem

Eti kemikten açık yöntemle ayırmak için şu yöntemi izleyin:

1. Tavuğun tüm sırtı boyunca dikey kesikler yapın. Göğüsten başlamak kabul edilebilir, ancak bu karkasın zarar görmesine neden olabilir. Sırt kemikleri deriye çok yakındır ve bastırıldığında yırtılabilir.
2. Bir bıçak kullanarak, kuyruktan başlayarak yukarı doğru dikkatlice eti iskeletten sıyırın. Kaburgaları ortaya çıkarmak için iskiyum, kanat ve kalça eklemlerini kırın. Eti hareket ettirmek için ellerinizi kullanın.
3. Tendonları dairesel hareketlerle keserek uyluk kemiğini tamamen serbest bırakın. Eti parmaklarınızla itin.
4. Uyluk ile gövde arasındaki bağlantıyı koruyarak eti dikkatlice kıkırdağa kadar soyun. Alt kısma ulaştığınızda, üst eklemi kesin.
5. Elde ettiğiniz “çorabı” ters çevirip diğer tarafa da aynı işlemi uygulayın.
6. Kaburgaları makasla kesin. Omurga ve çatal kemiklerini çıkarın, kalan eklemleri kesin.
7. Kanatları kemikleriyle birlikte gövdenin üzerinde bırakın veya derisinden ayırın. İşlem tamamdır.

Kapalı yöntem

Kemiksiz kesim yönteminin kapalı yöntem olarak kullanılabilmesi için şu önerilere uyulmalıdır:

1. Karkasın alt kısmındaki, kuşun iç organlarının çıkarıldığı açıklıktan, kuyrukta bir kesi yaparak kalçayı açığa çıkarın. Kesik, ani hareketlerle üst uyluk kıkırdağına doğru inerek yapılır. Kolaylık olması açısından, bunu yaparken deriyi ve eti hafifçe katlayabilirsiniz. Ardından, bir bıçak kullanarak eklem yerinden dikkatlice kesin.
2. Jambonun tüm çevresi boyunca sinirler kesilir. Diz ile kaval kemiğinin birleştiği noktada eklem kırılır. Aynı işlem karkasın diğer tarafında da tekrarlanır.
3. Daha sonra kaburgaların etini boyun kısmına kadar, deriyi ve eti ayrılmış kısmı da içine alarak kesmeniz gerekir.
4. Boyun elle hızlıca koparılır. Göğüs filetosu iskeletten kesilir ve kanat eklemleri kırılır.
5. Çatal şeklindeki kemik çıkarılmalı ve incik kemiğinin çevresi, bağları kesilerek sıyrılmalıdır. Kemikler kıkırdaktan önce kesilir, iskelet çıkarılır ve deri ile et ters çevrilir.

Kapalı et kesme yöntemi, karkasın doldurulması için idealdir. Bu sayede, bayram sofrasında misafirlerinizi büyüleyecek, inanılmaz lezzetli ve şık yemekler yaratabilirsiniz.

Tavuğu düzgün görünecek, lezzetini koruyacak ve kemiksiz hale getirecek şekilde kesmek zorlu ama mümkün. Videoda nasıl yapılacağı gösteriliyor:

Göğüs filetosunu çıkarıyoruz

Tavuk fileto genellikle salatalarda veya diyet yemeklerinde kullanılır; kalorisi düşüktür, protein açısından zengindir ve vücudu doyurur.

Ancak bütün bir tavuk satın alırken, ev hanımları bazen tavuk göğsünü gövdeden ayırma zorluğuyla karşı karşıya kalabiliyor. Bu, fazla zaman gerektirmeyen basit bir işlemdir:

1. Kaburga boyunca bir kesi yapılır ve bıçak kemiğe bastırılır.
2. Eti dikkatlice gövdeden ayırın.
3. Göğüsün ikinci yarısını sırt kısmından ayırın.

Rulo ve şiş için tavuk kesimi

Gurme bir yemek -bütün tavuk rulosu- hazırlamak için kapalı kemiksiz yöntemi kullanmanız gerekir. Ruloyu ister streç filmde haşlayın ister sebzelerle birlikte fırında pişirin, kemikleri gövdeden ayırmak gerekli bir adımdır.

Tavuk şiş, kuşun tek tek parçaları kullanılarak hazırlanabilir. Bu işlem, kuşun 8 veya 9 parçaya bölünüp marine edilmesi ve ardından ızgarada pişirilmesiyle yapılır.

Şiş kullanıyorsanız veya kemiksiz şiş tercih ediyorsanız, açık şiş yöntemi iyi bir seçimdir. Tavuk göğsünü istediğiniz büyüklükte parçalara ayırmanız yeterli.

Tavuğu rulo haline getirmek kolaydır. Tamamlandığında, tüm ailenin keyifle yiyeceği lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. Videodaki adım adım talimatlar:

Deneyimli şeflerin sırları

Her şefin kümes hayvanlarını kesmek için kendine özgü püf noktaları vardır. Dünyaca ünlü birçok şef, aşağıdaki ayrıntılara dikkat etmenizi öneriyor:

• Tazelik. Tüm işlemler taze karkas üzerinde yapılmalıdır. Dondurulmuş kümes hayvanı kullanılıyorsa, kesilmeden önce tamamen çözülmeli, iyice durulanmalı ve kurutulmalıdır.
• Doğru araç. Tavuğu parçalara ayırmak için büyük bir bıçağa ihtiyacınız olacak, ancak eti gövdeden ayırmak için daha küçük bir alet kullanmak en iyisidir. Tırtıklı mutfak makası da işe yarar.
• Hijyene dikkat etmek. Kesimden önce, karkas üzerinde parazit olup olmadığını kontrol etmek ve tedarikçinin sağlık belgelerini kontrol etmek önemlidir. Kümes hayvanlarıyla çalışırken lastik eldiven giymeniz önerilir. Ardından, aletlerin bıçaklarını sıcak sabunlu suyla durulayın ve iyice temizleyin. Ellerinizi sabunla yıkayın.
• Estetik. Kanatların dış falanksını çıkararak, her türlü şekilde hazırlanan yemeklerin görsel çekiciliğini önemli ölçüde artırabilirsiniz.
• Tendonların çıkarılması. Kümes hayvanı filetoları, biri büyük, diğeri küçük kasta olmak üzere tendonlar içerir. Bu tendonların çıkarılması, etin piştikten sonra yumuşak ve lezzetli kalmasına yardımcı olur. Keskin bir bıçağın ucunu kullanarak her iki tendonu da dönüşümlü olarak kesin. Bıçağı, tendon çıkana kadar lifler boyunca gezdirin.
• Ellerle yardım. Deriyi çıkarırken, eklemi bulurken veya eti kemikten ayırırken keskin bir alet her zaman işe yaramaz. Bu durumlarda, karkasa zarar vermemek için parmaklarınızı kullanmanız gerekir.
• Ayrı depolama. Karkas parçalarını sebze ve balıktan ayrı olarak dondurucuya yerleştirin. Buzdolabında, çiğ tüketime uygun gıdalardan uzakta saklayın. Bu, lezzet kaybını önlemeye yardımcı olacaktır.

Her tavuk parçasının doğru şekilde pişirilmesi de aynı derecede önemlidir. Uygun şekilde pişirilmemiş tavuk, etin kurumasına, faydalı mikro besinlerin kaybına ve lezzetin bozulmasına neden olabilir.

Bir tavuğu kesmenin, karkası veya parçalarını nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak birçok yolu vardır. İlk başta bu işlem karmaşık görünebilir, ancak sonraki kesimler hızlı ve kolay olacaktır. Tek bir karkastan birkaç farklı parça elde etmek, hepsini fahiş fiyatlara tek tek satın almaktan çok daha ekonomiktir.

Sıkça Sorulan Sorular