Hindi etinin tadı, kalitesi ve görünümü, evde satış ve hazırlık aşamasında hayati önem taşıyan doğru kesim ve kasaplığa bağlıdır. Hindiyi hızlı bir şekilde kesmek için birkaç yöntem anlatacağız.
Kümes hayvanlarını kesime hazırlama
Öncelikle hindiyi 12-15 saat aç bırakın. Bu, kuşun tükettiği tüm yiyeceklerin dışarı atılması için gereklidir. Bu yapılmazsa yem çürümeye başlayacak ve çürüme sırasında bazı maddeler kuşun karkasının belirli bölgelerinin mavi veya yeşile dönmesine neden olabilir.
- × Veteriner hekime danışmadan Glauber tuzunu kullanmayınız, çünkü yanlış kullanımı kuşlarda dehidrasyona neden olabilir.
- × Kümes hayvanlarını ani sıcaklık değişimlerinin olduğu odalarda tutmaktan kaçının. Bu durum strese neden olabilir ve etin kalitesini düşürebilir.
Su sınırsız miktarda verilebilir ve verilmelidir. Bu, yemin kuşun vücudundan daha hızlı atılmasına yardımcı olacaktır. %2'lik Glauber tuzu veya normal sofra tuzu çözeltisi kullanabilirsiniz. Bu, müshil etkisi yaratacak ve sistem çok hızlı ve derinlemesine temizlenecektir.
Hindiler temiz bir bölmede tutulmalıdır. Yem artıklarını ve dışkılarını temizlediğinizden emin olun. Aksi takdirde, kuş bulabildiği her şeyi yer ve bu da yemin tadını ve kalitesini düşürür. Hindiler ayrıca karanlık bir alanda da tutulabilir; bu, sakin kalmalarına yardımcı olur.
Hindilerin kanlarının akıtıldığından emin olmak için hızlı ve eksiksiz bir şekilde kesilmesi gerekir. Aksi takdirde, bakteriler kan dolaşımına yayılarak etin kirlenmesine yol açabilir.
Kan kalıntıları da karkasın çürümesine ve bozulmasına katkıda bulunur. Karkasın hızla kanatılmasının bir diğer nedeni de, kan görüntüsünün insanlar için çok rahatsız edici olması ve satışa sunulacak hindinin cazibesini azaltmasıdır.
- ✓ Ayrışma sürecini yavaşlatmak için oda sıcaklığının 10-15°C arasında olması gerekir.
- ✓ Bakteri oluşumunu önlemek için hava neminin %70'i geçmemesi gerekir.
Kullandığınız tüm aletlerin dezenfekte edildiğinden veya kaynar suyla iyice haşlandığından emin olun. Bu, etin kirlenmesini önleyecektir.
Hindi kesim yöntemleri nelerdir?
Hindi kesimi için çeşitli yöntemler mevcuttur. En yaygın olanı, daha basit ve uygulaması daha kolay olan dış kesim yöntemidir.
- • Derin ve temiz bir kesim sağlamak için en az 15 cm uzunluğunda bir bıçak kullanın.
- • Etin kirlenme riskini en aza indirmek için paslanmaz çelik bıçaklar tercih edilmelidir.
Dış kesim
Bu, en yaygın kesim yöntemidir. Sol elle kesim yöntemi ve tam tersi olan iki elle kesim yöntemi olarak ikiye ayrılır. Bu yöntemde, hindi üzerinde küçük bir kesi yapılarak şah damarı ortaya çıkarılır.
Sol el:
- Hindiyi gagasından tut.
- Deriyi, damarları ve atardamarları kesin. Büyük bir hindi için kesim 2-2,5 cm, küçük bir hindi için ise 1-1,5 cm uzunluğunda olmalıdır.
Çift taraflı:
- Kulağın altındaki deriyi delin ve bıçağı sağa doğru hareket ettirerek tüm damarları açın.
- Diğer tarafta 1,5 cm kadar bir delik olması gerekiyor.
Aşağıda bir hindinin kesilip iç organlarının çıkarılmasına ait video bulunmaktadır:
İç kesim
Bu, mevcut tüm hindi kesme yöntemleri arasında en temiz ve en nazik olanıdır. "Bölme" yöntemi olarak da bilinir:
- Hindiyi kafasına vurarak sersemletin.
- Bıçağı boğazın mümkün olduğunca derinine sokun, ardından arka damaktaki damarları kesin. Kesim sol tarafta, dilin üstünde yapılmalıdır. Bu noktayı özellikle seçin çünkü burası juguler ve pontin damarların birleştiği yerdir.
- Hindiyi beyinciğe enjekte edin. Damak deliğinden başın sağ alt tarafına enjekte edin. Bu enjeksiyon, hindinin kaslarının gevşemesine yardımcı olur. Bu, kan akışının daha kolay olmasını sağlayarak kuşun tüylerini yolmayı kolaylaştırır.
- Hindiyi süzün. Bunun için kanatlarını açarak ayaklarından asın. Hindinin altına, akan kanı toplamak için bir leğen yerleştirin.
- Daha sonra kesiyi bir pamukla tıkayarak, kalan kan damlalarının karkas üzerinde leke bırakmasını önleyin.
- Kesimden sonra kuşun tüylerinin yolunması gerekir.
Bir leşten tüyler nasıl çıkarılır?
Hindiyi yolmanın birkaç yolu vardır. İlk ve en basit yöntem, kuşu haşladıktan sonra yolmaktır. Bu yöntemin püf noktası, kuşu yolmadan önce haşlamaktır. Hindi eti çok yumuşak ve yumuşak olduğundan, karkası dikkatlice tutun.
Adım adım talimatlar:
- Kuşu haşlayın. Bir dakika yeterli olacaktır. Haşlanmayı önlemek için sıcaklık 60 santigrat derecenin (140 Fahrenheit) altında olmalıdır. Bu yöntem, kanat ve kuyruk tüylerini etkili bir şekilde yolmak için kullanılır. Ardından kuşu sudan çıkarın ve hemen tüy yolmaya başlayın. Kuş çok soğuksa, tüy yolma işlemi oldukça zor olacaktır.
- Tüyleri yolmaya başlayın. Tüyleri çıkış yönüne doğru yolarak, kuşunuzun derisinin yırtılmasını önleyin.
- Tüm tüyleri temizledikten sonra, dipteki tüyleri dikkatlice çıkarın; onları çıkarmak daha zordur. Zorlanıyorsanız, dipteki tüyleri iyi kavrayan normal cımbız kullanın. Bu biraz daha zaman alacaktır, ancak kuşu daha iyi temizleyecektir. Daha sonra, kalan küçük tüyleri temizleyebilirsiniz.
- Hindinin tamamen tüylerinden arındığından emin olmak için, kuşu alevde tüylerini yolun. Bu işlem gazlı ocakta yapılabilir. Bunun için ocağı açın ve kuşu yavaşça ve dikkatlice tüylerinden yolun. Hindiyi ateşe çok yakın tutmamaya dikkat edin, çünkü bu hindinin derisini yakabilir. Bu, satışa hazırlıyorsanız etin daha hızlı bozulmasına ve pazarlanamaz hale gelmesine neden olur.
Bir hindiyi yolma sırası aşağıdaki videoda gösterilmektedir:
Bir sonraki yöntem, hindiyi demirle yolmaktır. Bu yöntem, yabani bir hindiden ziyade evcil bir hindiyle uğraşıyorsanız en kullanışlı yöntemdir.
Farklı ısı ayarlarına sahip bir ütüye ihtiyacınız olacak. Artık kullanmadığınız bir ütüyü kullanmanız en iyisidir.
Almanız gerekenler:
- normal topları veya şilteleri şişiren bir pompa;
- sağlam ip;
- herhangi bir kumaş, ama tercihen doğal;
- oda sıcaklığında su dolu bir kap (kap herhangi bir derin veya sığ olabilir, bu durumda fark etmez);
- farklı ısıtma modlarına sahip ütü.
Talimatlar:
- Pompa çanını ördeğin boynu ile derisi arasına yerleştirin.
- Cildinizi patlatmamaya veya çatlatmamaya dikkat ederek, yavaşça ve nazikçe hava pompalayın.
- Tüyler kalkana kadar hava pompalayın. Eğer bu olmazsa, pompa yanlış konumlandırılmış olabileceğinden önceki adımları tekrarlamayı deneyin.
- Tüyleri kabarttıktan sonra huniyi çekin. Hindinin boğazını iple bağlayın. Bu, havanın kaçmasını önleyecektir. Düğüm sağlam olmalı, ancak çözmeniz gerekeceğini unutmayın, bu yüzden boğazı nasıl bağladığınıza dikkat edin.
- Bir bezi alıp iyice suya batırın.
- Kumaşı gövdenin üzerine yerleştirin ve ütüleyin. Cildi yakmayacak bir güç ayarı seçin. Bu genellikle ütüde 2 veya 3 ayarıdır. Kumaş yerine tülbent kullanıyorsanız, daha ince olduğu ve cildi yakabileceği için birkaç kez katlayın.
Hindiyi yolma işlemi basittir, ancak karkasın derisine zarar vermemeye dikkat edin (et pazarlanabilir görünümünü kaybeder).
Hindi nasıl temizlenir?
Bağları kolayca kesebilmek için ince ağızlı bir bıçak hazırlayın. Bunu kullanarak kuşun karnını kesin ve ardından iç organlarını (mide, kalp ve karaciğer) çıkarın.
Karkasın temizlenmesi için talimatlar:
- Hindiyi temizlemeden önce, bacaklarını ve her iki kanadını dirsek eklemlerine kadar çıkarmanız gerekir. Kafa, omurganın ikinci ekleminden kesilmelidir.
- Ardından, boynun tamamı boyunca bir kesi yapın. Boyun kemiklerini çıkararak bir açıklık oluşturun. Oradaki kırbacı hissedin ve açmadan kesin.
- Şimdi karın boşluğunda bir kesi yapın. Son kaburganın kenarından idrar yoluna kadar uzanmalıdır. Safra kesesine temas etmeden çok dikkatli bir şekilde kesin. Tüm iç organları çıkarın ve kloakayı kesin.
Safra kesesi hasar görmüş ve içeriği karkasın üzerine dökülmüşse, kuşu tuzlu suda iyice yıkayın. Bu, mikropları yok edecek ve oluşabilecek kötü kokuları giderecektir.
Safra kesesi yaralanması için eylem planı- Karkasın etkilenen bölgesini derhal en az 5 dakika boyunca soğuk akan su ile yıkayın.
- 1 litre su ve 50 gr tuzdan oluşan bir çözelti hazırlayın, karkası bu çözeltide 30 dakika bekletin.
- Daha ileri işleme tabi tutmadan önce karkası tekrar akan suyun altında iyice durulayın.
- Bağırsaklardan karaciğeri, yüreği ve mideyi ayırın. Gerisi yenmez. Mideyi uzunlamasına kesin ve akan suyun altında iç zarını çıkararak temizleyin.
- Kalan kanı temizlemek için karkası içten ve dıştan yıkayın. İlk yolma işleminden kalan kökleri fark ederseniz, cımbızla çıkarın.
diz eklemindeki uzuvları kestik
tüm boyun boyunca bir kesi yapıyoruz
Karın boşluğunda bir kesi yapıyoruz ve tüm iç kısımları çıkarıyoruz
kloaka ile birlikte iç organları kesiyoruz
Eğer kopardıktan sonra kalan kökler varsa, bunları cımbızla çıkarın.
Tam bölüm
Bu yöntemi kullanmaya karar verirseniz, boyun kısmını ikinci omur eklemine kadar kesin. Ardından, kuşun bacaklarını eklem yerlerinden kesin ve tüm iç organlarını çıkarın.
Kısmi bölüm
Boyun sağlam bırakılmalı; iç organlar çıkarılıp yıkandıktan sonra tekrar karkasa eklenmelidir. Kalp, mide ve karaciğer saklanabilir; sakatat sosu ve bu organlarla yapılan diğer yemeklerde kullanılabilir. Diğer organlar ise atılır; tüketime uygun değildir.
Hindiyi kesmeye yönelik adım adım talimatlar
Temel kesme işlemi şu şekildedir:
- Öncelikle karkası sert bir yüzeye yerleştirin. Her mutfakta bulunan sıradan bir kesme tahtası bunun için idealdir.
- Hindi butlarının gövdeyle birleştiği noktadaki deriyi ve bağları kesin. Bacakları butlardan ayırın, ardından kanatları gövdeden çıkarın.
- Göğüs kemiğinin altında, iç organların bulunduğu yerden bir kesi yapın. Bu kesiyi deriden yapın. Kaburgalara ulaştığınızda, kümes hayvanı makası kullanın. Normal makaslar burada işe yaramaz çünkü bıçakları daha körelmiştir ve kemikleri kesmek için gereken basınç daha azdır, bu da onları kesmeyi neredeyse imkansız hale getirir.
- Sonuç olarak hindi şu kısımlara ayrılır: kanat, but, göğüs, sırt ve bacaklar.
Eğer kuşu bütün olarak pişirecekseniz, onu parçalara ayırmanıza gerek yok.
Hindi kesme işlemi oldukça basittir. Önemli olan, doğru hazırlık için talimatları takip etmek ve hindiye zarar vermemektir.