Kaz yağının özellikleri: toplama, işleme ve depolama kuralları

Kaz yağı, yemek pişirme, halk hekimliği ve kozmetik gibi çeşitli alanlarda kullanılan çok yönlü bir ürün olarak kabul edilir. Zeytinyağını andıran narin bir dokuya sahiptir. Kaz yağı (iç yağ) eritilerek birinci sınıf domuz yağı ve kaslı mide ve bağırsaklardan elde edilen ham yağ elde edilir; bu yağ daha sonra ikinci sınıf olarak adlandırılır.

Kaz yağının faydaları ve zararları

Kaz yağı, bol miktarda mikro ve makro besin, vitamin, amino asit, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlar, miristin ve daha fazlasını içerdiğinden oldukça besleyici kabul edilir. 100 g üründe 99,8 g yağ ve sadece 0,20 g su bulunur. Vitaminler arasında en bol bulunanı E vitaminidir.

Kaz yağının birçok faydalı özelliği vardır. Örneğin, aşağıdaki sorunlar için kullanılır:

• bronşit, grip ve soğuk algınlığı;
• akciğer tüberkülozu;
• çatlaklar ve aşınmalar;
• sedef hastalığı;
• donma;
• dermatit;
• egzama;
• eklem ve kas ağrıları;
• deri soyulması.

Kaz yağının herhangi bir kontrendikasyonu yoktur ve vücuda zararsızdır. Ancak, obezseniz, 100 gramının kalori içeriği 900 kcal olduğundan, sınırlı miktarlarda tüketmelisiniz. Protein veya karbonhidrat içermez.

Kaz yağının kullanım alanları

Kaz yağı, kolayca yayılan homojen bir yapıya sahip, oldukça yumuşak bir kıvama sahiptir. Ürün açık sarı renktedir, nötr bir tada ve hafif, belirgin olmayan bir kokuya sahiptir. Diğer özellikleri:

• erime sıcaklığı – +40 dereceden itibaren;
• özellikleri - koruyucu, yağ ile döküldüğünde eti uzun süre taze tutabilmenizi sağlar;
• +200 dereceye kadar ısıtmaya izin verilir, çünkü bu tür bir ısıtma işlemi bile dokuyu ve yapıyı değiştirebilecek kapasitede değildir.

Kaz yağının çok çeşitli kullanım alanları vardır. Örneğin:

• Yemek pişirmek. Kaz yağı, neredeyse hiç doymuş yağ içermediği için zararsız kabul edilir. Tereyağı veya bitkisel yağın aksine, kaz yağı zararlı maddeler veya duman yaymaz. Bu nedenle kaz yağı aşağıdakilerde kullanılır:
  • sotelenmiş sebzeler;
  • köfte, çırpılmış yumurta, lahana, patates vb. kızartın;
  • konserve et;
  • pilav ve diğer lapaları pişirmek;
  • fırınlanmış ürünlere eklenir veya fırın tepsilerini yağlamak için kullanılır;
  • güveç hazırlamak;
  • sandviç ve tostların üzerine sürülerek kullanılır.
• Kozmetoloji. Yağ, ellerin derisini hızla yumuşatır ve pullanmayı giderir, epidermis hücrelerini nemlendirir ve yeniler, bakterilere karşı korur, ince bir film oluşturur.
• Geleneksel tıp. Kaz yağı öksürüğü ve burun akıntısını hafifletmeye, derideki ve topuklardaki çatlakları gidermeye yardımcı olabilir.

Kaz yağının kullanımı hakkında daha detaylı bilgi için videomuzu izleyin:

Kaz keserken yağları nasıl doğru şekilde toplanır?

Kesilen kazın yağ tabakası, tüy yolma, kemik çıkarma ve iç organ çıkarma işlemlerinden hemen sonra kesilmelidir. Önemli olan, bu işlem sırasında bağırsakların yırtılmamasını sağlamaktır. Aksi takdirde, iç organ ve mide yağları kirlenir ve çıkarılması zorlaşır. Uzmanlar, kirlenmiş ürünün atılmasını öneriyor. Yağ, bıçakla kesilir.

Bir kazdan ne kadar iç ve deri altı yağ toplanabilir?

Yağ depolarının miktarı kuşun yaşına göre değişir:

Ürünü nerede satabilirim?

Kaz ürünleri Rusya'da popüler olduğundan, satışları nispeten kolaydır. Şu anda kaz yağı için birkaç umut vadeden satış noktası bulunmaktadır:

• pazar;
• kaz yağı üretim tesisleri;
• eko-parklar;
• kasap dükkanları;
• çevrimiçi çiftlik mağazaları;
• kafeler, restoranlar.

Evde kaz yağı nasıl eritilir?

Kaz yağının işlenmesi tek bir amaç için gereklidir: Ürünün raf ömrünü uzatmak. Ancak doğru şekilde yapılmalıdır:

1. Yağını karkastan ayırdıktan sonra yıkayın.
   
2. Küçük parçalara ayırın. Bunu keskin bir bıçakla yapın.
   
3. Tavayı ocağa koyup ısıtın.
4. Yağları çıkar.
   
5. Fırını en yavaş ayara getirin.
   
6. Yağ eritilirken sürekli karıştırılarak yanması önlenir. Eritme süresi yaklaşık yarım saattir.
   
7. Delikli bir kaşık kullanarak, oluşan çatlakları sıvı yağ karışımından ayırın, ardından sıvı yağı çok ince bir süzgeçten geçirin. Bu, tamamen saf yağ elde etmenizi sağlayacaktır.
   
8. Kapları önceden hazırlayın, iyice yıkayın ve kurulayın.
9. Sıvı yağı kavanozlara boşaltın.
   
10. Tamamen soğuyana kadar masada bekletin.
11. Kavanozların kapaklarını kapatın.
    

Kaz yağının eritilme teknolojisini videomuzda görsel olarak görebilirsiniz:

Kaz yağı üretimi için işleme teknolojisi

Kaz yetiştiriciliği ve kaz yağı üretimiyle uğraşmayı planlıyorsanız, tüm üretim süreçleri hakkında önceden bilgi edinmeniz önemlidir. İlk bakışta göründüğü kadar karmaşık değillerdir.

Yağ üretimde nasıl işlenir:

• Öncelikle hammadde yaklaşık 3x3 cm boyutlarında parçalara kesilerek hazırlanır.
• Render işlemi, 500-1.000 kg kapasiteli, çift cidarlı, parti tipi bir kazanda gerçekleştirilir. Sürekli karıştırma mümkün olmadığından, yaklaşık 10 kg eritilmiş yağ kazana dökülür ve üzerine ham ürün dökülür. Kazan sıcaklığı 130 santigrat derece ve basınç yaklaşık 0,7 MPa'dır.
• 24 saat boyunca çökeltme işlemi yapılır ve askıda kalan maddeler toplanır.
• Yağ artık filtreler kullanılarak saflaştırılıp soğutulur. Ekipman dahili bir soğutma duvarı ile donatıldığı için kütle otomatik olarak soğutulur.
• Daha sonra tortu (füz) nötralize edilir, paketlenir ve katılaşmaya bırakılır. Kasalara paketlendiğinde, ürünün 24 saat dondurulması gerekir.

Depolama kuralları

Kaz yağının depolanma şartları, ambalaj türü, sıcaklık vb. gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Ancak önemli noktalar şunlardır: optimum nem oranı %70, sıcaklık 6 dereceden yüksek olmamalı ve malzeme gıda sınıfında ve doğal olmalıdır.

Nasıl ve nerede saklanmalı?

Eritilmiş kaz yağının depolanması için iki depolama yöntemi vardır: soğutma veya dondurma. Bazı çiftçiler yağı mahzende veya bodrumda saklar, ancak bu koşullar bu ürün için uygun görülmemektedir.

Kaz yağının buzdolabında saklanması

Kaz yağı genellikle buzdolabında saklanır. Ancak yine de belirli kurallara uymak önemlidir, aksi takdirde yağ faydalı özelliklerini kaybeder.

Dikkat edilmesi gerekenler – kurallar:

• Dondurulmamış ürünü buzdolabına koyamazsınız;
• yabancı kokuların yağa geçmesini önlemek için yemeklerin ağızları sıkıca kapatılmalıdır;
• Açıldıktan sonra bir ay buzdolabında saklanan yağı kullanamazsınız (küçük porsiyonlar halinde paketlenebilir);
• Yağın üzerine ışık düşmesi istenmez, bu nedenle kapları gölgelendirmek (siyah kağıt/kumaşla sarmak) daha iyidir;
• Optimum sıcaklık 0 ile +5 derece arasındadır.

Kaz yağının dondurucuda saklanması

Kaz yağı dondurucuda en uzun süre dayanır, ancak birkaç kurala uymak önemlidir:

• optimum sıcaklık aralığı -18 ile -22 derece arasındadır;
• Yağı dondurucuya koyduğunuz tarihi kabın üzerine yazın, böylece son kullanma tarihinin geçmesi mümkün olmaz;
• yağ tekrar dondurulamaz;
• Güçlü koku yayan balık ve yiyeceklerden uzak tutun.

Hangi kapta?

Seçilen kap ne olursa olsun, birkaç gerekliliği karşılamak önemlidir: temiz ve kuru olmalı ve kullanılan malzeme doğal (gıdaya uygun) olmalıdır. Işık, içindeki faydalı elementleri yok edeceğinden, koyu renkli kaplar kullanılması tavsiye edilir.

Hangi tür kaplar depolama için kullanılabilir:

• Kaz yağının cam veya seramik kavanozlarda saklanması. Buzdolabı için en uygun seçenek budur, ancak şeffaf kapları koyu renkli bir bezle sarmak önemlidir. Bir diğer kural: Kabı ağzına kadar yağla doldurmayın; üstte biraz boşluk bırakın, çünkü yağ soğuduğunda, özellikle de dondurulduğunda genleşir.
• Kaz yağının plastik kaplarda saklanması. Bu en iyi çözüm olmasa da, plastik yüksek kaliteliyse ve kap hava geçirmez şekilde kapatılabiliyorsa, bu tamamen mümkündür. Tek şart, plastiğin yağ ve katı yağlarla etkileşime girmemesidir. Bu malzemeler polietilen ve polipropilendir.
• Kaz yağının metal kaplarda saklanması. Pek çok kişi tarafından biraz tuhaf karşılansa da uzmanlar metal kapları öneriyor. Bu, hem ışık ve neme karşı maksimum koruma sağlaması hem de malzemenin dayanıklılığı nedeniyle. Ancak metalin paslanmaz, tercihen çelik olması gerekiyor.

Kaz yağı ile saklanabilen yiyecekler

Kaz yağının doğal bir koruyucu olduğunu, yani diğer yiyeceklerin tazeliğini koruyabildiğini ve en önemlisi raf ömürlerini uzatabildiğini ve hatta kendilerine özgü bir aroma ve lezzet katabildiğini çok az kişi bilir. Örneğin, kaz yağı etleri (hem çiğ hem de pişmiş), sebzeleri, balıkları, mantarları ve daha fazlasını korumak için kullanılabilir.

Ne kadar süre saklanabilir?

Raf ömrü depolama koşullarına göre belirlenir:

• Buzdolabında. Ürün açıldıktan sonra 30 gün içinde tüketilmelidir. Kutu açılmamışsa raf ömrü 8 aya kadardır.
• Oda sıcaklığında. En fazla 3 ay, ancak yararlanma hakları artık korunmaz.
• Bodrumda. Sıcaklık +10 dereceyi geçmezse yağ altı aya kadar muhafaza edilebilir.
• Dondurucuda. En uzun raf ömrü 12 aydır.

Bazı hileler

Kaz yağının tüm kısımları yemeklerde, hatta kızartmalarda bile kullanılır; köfte ve lahana sarması yaparken kıymaya katılabilir, patates kızartırken kullanılabilir veya lezzetli bir atıştırmalık haline getirilebilir:

1. Kıymayı kıyma makinesinin ince süzgecinden geçirin.
2. Doğranmış sarımsakları ekleyin.
3. İçine karabiber ekleyin.
4. İyice karıştırın.
5. Kızarmış krutonların veya bir dilim ekmeğin üzerine sürün.

Kaz yağı çok yönlüdür; asıl mesele, onu doğru şekilde nasıl işleyeceğiniz ve ardından uygun saklama talimatlarına nasıl uyacağınızdır. Kaz yağı, önemli kârlar sağlayabileceği için, herhangi bir çiftçinin iş kurması için mükemmel bir seçenektir. Ayrıca tedavi, kozmetik ve beslenme gibi kişisel amaçlar için de kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular