Çoğu çiftçi kaz yetiştirerek sadece lezzetli etlerini değil, aynı zamanda tüy ve kuş tüyü gibi değerli malzemeleri de elde eder. Kaz kesimi sorumluluk gerektiren bir süreçtir ve doğru uygulama, elde edilen karkasların kalitesini ve görünümünü doğrudan etkiler.
Kazlar ne zaman kesilebilir?
Kanatlı kesim için en uygun zaman, çiftliğin hedeflerine ve barınma koşullarına bağlıdır. Kesimin gerçekleştirileceği zaman dilimi, kuş türüne, kullanılan diyete ve özel barınma koşullarına bağlı olarak değişir. Deneyimli kümes hayvanı yetiştiricileri, tüy döktükten sonra kazları keserler.
Et için yetiştirildiğinde
| İsim | Olgunlaşma dönemi | Hastalık direnci | Verimlilik |
|---|---|---|---|
| Geç | 180–210 gün | Yüksek | Ortalama |
| Sezon ortası | 160–180 gün | Ortalama | Yüksek |
| Erken olgunlaşan | 150–160 gün | Düşük | Çok yüksek |
Bazı kaz ırkları, tüyleri için yetiştirilir. Yüksek yumurta verimine sahip bireylerin seçilmesi ve tavuk bakımı, yumurta üretimi ve üreme amaçları açısından faydalıdır. Çoğu durumda, kazlar etleri için kesilir ve ideal bir kiloya ulaşmaları hedeflenir.
Kazların büyüme hızı, yaşam koşulları, beslenme ve ırkları gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Bu faktörlere göre kuşlar üç gruba ayrılır:
- geç olanlar, 180-210 günlük ve daha büyük yaşta kesilenler;
- orta sezon, en az 160-180 gün içinde kesime hazır;
- erken olgunlaşır, 150-160 günde optimum ağırlığa ulaşır.
Kazlar yaşlandıkça etlerindeki yağ oranı artar ve bu da onları daha sonra kesmeyi daha az karlı hale getirir. Yem tüketimindeki farklılıklar nedeniyle, erkek ve dişi kazlar zamanla kilo almayı bırakır ve bu da bakımlarını daha verimsiz hale getirir. Kazlar ayrıca yaşla birlikte yumurta üretiminde de düşüş yaşarlar.
Tüy dökme döneminin sonunu belirlemek için, bir tüyün kanamadan kolayca alınıp alınamayacağı kontrol edilir. Kanat altındaki pürüzsüz yüzeyde tüy bulunmamalıdır. Kazlar geleneksel olarak sonbaharda, çoğunlukla Ekim veya Kasım aylarında kesilir, ancak zaman kısıtlıysa, bir sonraki yıla ertelenebilir.
Doğal gıdaları beslerken
Çoğu şey, beslenme düzenine nelerin dahil edildiğine bağlıdır. Çoğunlukla doğal yem tüketen ve serbest gezen kazlar, yedi ay içinde optimum kilolarına ulaşırlar. Bu noktadan sonra beslenmelerini sürdürmek ekonomik olarak imkansız hale gelir, çünkü ek yem satın alınması gerekir.
Kazların kesilmesine karar, başarılı bir şekilde gelişip gerekli ağırlığa ulaştıklarında verilir. Bazı durumlarda ek süre gerekebilir. Kesin süre, ırka, bakım koşullarına ve beslenmelerinde kullanılan takviyelere bağlıdır.
Karma yemlerle beslendiğinde
Yoğun besi için, karma yem sayesinde kazların hedef kilolarına daha hızlı ulaşmalarına yardımcı olan tahıl ve diğer besleyici ürünlerin karışımları tercih edilir. Kazlar 2-3 aylıkken genellikle 3-4 kg alırlar, bu da kesim için en uygun zamandır.
Kazları 2-3 aylıkken kesmek başka bir nedenden dolayı da uygundur: tüy dökümü bu dönemde tamamlanır. Tüy yolma işleminden sonra karkas daha çekici ve pazarlanabilir bir görünüme kavuşur ve tüyleri ve tüyleri iyi durumdaysa satılabilir.
Kuş 2-3 aylıkken kesilmezse, bir sonraki yılı beklemeye gerek yoktur. Acil et ihtiyacı varsa, kazlar daha sonraki yaşlarda kesilebilir.
Karışık besleme seçeneğiyle
Çoğu çiftçi, kazların diyetine çeşitli yem türleri ekleyerek üçüncü yöntemi tercih ediyor. İstenilen kiloya hızlı bir şekilde ulaşmak için yeşillikler ve tahıl bazlı püre ekliyorlar.
Bu yaklaşımla kazlar genellikle yaklaşık beş aylıkken kesilir. Bu sadece bir kılavuzdur. Bazı çiftçiler, daha fazla et verimi elde etmek için kesimi ikinci yıla ertelemeyi tercih eder.
Karar, kaz ırkına, çiftçinin tercihlerine, çalışma koşullarına ve özel beslenmeye bağlıdır. Bir diğer yöntem ise, kuşların 3-4 aylıkken kesildiği yoğun besi yöntemidir.
Kesime hazırlık
Kazlar genellikle Ekim-Kasım aylarında kesilir. Yem kıtlığı veya sürü bakımı için zaman kısıtlıysa, yavrular yeterli kilo almışsa, kesim Eylül ayı gibi erken bir tarihte başlayabilir.
Hazırlık aşağıdaki adımları içerir:
- Kesimden üç hafta önce kazlar aktif olarak semirtilir, sabah ve akşam besleyici yaş yemle beslenir ve gün boyunca hazır karma yem veya arpa (mısır, bezelye ve buğday da kullanılabilir) verilir. Kazlara her gün taze, sulu otlar verilir ve bunun için meraya tahıl ve baklagil ekilir.
- Kazların tek seferde tüketebileceği miktarlarda hazırlanan ezilmiş tahıl, bu tür bir kütlenin uzun süreli saklanması önerilmediğinden, ezilmiş tahıl karışımı ve sıvı (peynir altı suyu, su, yağsız süt, et suyu) kullanılarak 1:1,5 oranında hazırlanır.
Karışım, yem mayası eklenerek 6 saat dinlendirilir. Tahıl nemini emerken, sebzeler (patates ve havuç) hazırlanır ve doğranmış yeşillikler ve kavunlarla birlikte püreye eklenir. Kemik unu ve buğday kepeği eklenmesi önerilir. - Kesimden on iki saat önce kazlar temiz bir odaya alınır, yemden mahrum bırakılır ve sadece Glauber tuzları (%2 müshil konsantrasyonu) ile zenginleştirilmiş su verilir. Bu, bağırsakların temizlenmesi, kazların yağlarının yeşilimsi bir renk almasının önlenmesi ve evisserasyon sırasında yemek borusunun yırtılma riskinin önlenmesi için gereklidir.
- × Kesimden önce yeterli açlığın sağlanamaması, etin bağırsak içeriğiyle kirlenmesine yol açabilir.
- × Körleşmiş bileme aletlerinin kullanılması kuşun çektiği acıyı artırır ve etin kalitesini düşürür.
Kesim teknikleri
Kaz kesmeden önce, ilgili teoriyi öğrenmeniz ve çeşitli yöntemleri keşfetmeniz önerilir. Direnci önlemek için genellikle bacak bağlama ve kanat geri çekme teknikleri kullanılır. Diğer teknikler ise kesimi daha kolay hale getirebilir.
Baş kesme
Bu yöntem için bir tahta bloğa ve keskin bir baltaya ihtiyacınız olacak. Aşağıdaki talimatları izleyin:
- Hareketsiz hale getirilen kuşu bir kütüğün üzerine koyun ve ardından tek bir sert darbeyle kafasını kesin.
- Daha sonra karkas asılır ve kanaması tamamlandıktan sonra diğer işleme geçilir.
Bu yöntemin boyun kesiminin hızla kararmasına neden olduğunu ve bunun karkasın pazarlanabilirliğini olumsuz etkileyebileceğini lütfen unutmayın. Bu kesim yöntemi ayrıca, mikropların bloktan boyun kesimine aktarılıp dokuya derinlemesine nüfuz edebilmesi nedeniyle etin daha hızlı bozulmasına da katkıda bulunur.
Kaz kesimiyle ilgili video eğitimini izleyin:
- • Kesimden önce kuşların stresini en aza indirmek için odanın karartılması önerilir.
- • Kesim konilerinin kullanımı işlemi önemli ölçüde basitleştirir ve karkas kalitesini artırır.
Tek taraflı dış yöntem
Kuşu bayıltmak için kullanılan yöntem, kafasına bir darbe indirmektir. Daha sonra kuş, bacaklarından asılır veya özel bir koniye yerleştirilir. Küçük ve keskin bir bıçak kullanılarak, kulağın 2 cm altından deri, şah damarı ve boyun damarı kesilerek baş sabitlenir. Baş, gaga ile sabitlenir. Kesiğin boyutu 2 cm'dir.
İkili dış yöntem
Hazırlık adımları önceki yöntemle aynıdır, ancak kesi tek taraftan değil, boyundan yapılır. Kuşun başı gagayla tutulur, ardından kulaktan 2 cm uzakta boynu delinerek bıçak yaklaşık 15 mm derinliğe kadar sağa doğru hareket ettirilir.
Bu teknik, atardamar ve toplardamarların kesilmesini içerir. Bıçak daha sonra boynun karşı tarafından çekilir. Bu, temiz bir kesim sağlar ve kanın hızla akmasını sağlar.
Dahili yöntem (bölünmüş halde)
Özel bir koni yoksa, özellikle deneyimli kasaplar için hızlı ve verimli bir iç kesim sağlayan alternatif bir yöntem kullanılır. Tek bir kazın kesimi sadece birkaç saniye sürer. Bunun için bir ip ve makas hazırlanır. İşlem sırası aşağıdaki gibidir:
- Kuşun bacaklarını bağla.
- Örneğin ipleri bir çiviye bağlayın.
- Kazı ters asın.
- Gaganı aç.
- Makası ağzınıza sokun.
- Hemen hemen yan yana bulunan köprücük kemiği ve boyun damarlarını sert bir hareketle kesin.
- Makası içeride bırakın. Beyne ulaşmak için ağız tavanını delin ve makası beyinciğin bulunduğu kafatasının tabanına doğru yöneltin.
Bazen beyincik delindikten sonra baş da çıkarılır. Bu işlemden sonra ip hemen çıkarılmaz, hafifçe gevşetilir ve kanın akması beklenir; bu işlem 5 ila 20 dakika sürer. Kanı toplamak için bir kap yerleştirilir.
- × Beyincik delme işleminin yanlış uygulanması kuşun tam olarak sersemletilememesiyle sonuçlanabilir.
- × Steril olmayan aletlerin kullanılması etin kirlenme riskini artırır.
Yeni başlayanlar için faydalı ipuçları
Süreci basitleştiren ve sonuçları iyileştiren bazı kurallar vardır. İşte yeni başlayanlar için faydalı olabilecek birkaç ipucu:
- Beslenmelerine dikkat etmeyi unutmayın. İlkbahar ve yaz aylarında yeşillik ve bitkisel besin miktarını artırın, sonbaharda ise püre ve karma yemlere yer verin.
- Eylül ayından itibaren kazlarınızın yağ birikimini teşvik etmek için açık hava aktivitelerini sınırlayın. Egzersiz ve temiz havanın sağlık için önemli olduğunu unutmayın, bu nedenle kuşlarınıza günde 1-1,5 saat egzersiz yapma olanağı tanıyın.
- Üreme sırasında, en iyi üreticileri seçin ve belirgin "lider" özelliklere sahip erkekleri tercih edin. Her iki cinsiyet de iyi beslenmeli ve sağlıklı olmalı ve güçlü, iri ve lezzetli yavruların üretimine katkıda bulunan farklı ırk özellikleri teşvik edilmelidir.
- Kesimden sonra kan almayı unutmayın, çünkü etin kalitesi kana bağlıdır.
- Kesimden önce kazın anatomisini incelemek, kesim ve kesme işleminin doğru bir şekilde gerçekleştirilmesine önemli ölçüde yardımcı olacaktır.
- Daha verimli ve hassas bir işleme süreci sağlamak için keskin aletler kullanın.
Kaz kesimi, tarımda önemli bir adımdır. Tüm tavsiyelere uygun olarak yapılan doğru kesim, çiftçilere değerli ürünler sağlamanın yanı sıra, kümes hayvancılığında sürdürülebilir ve sorumlu bir yaklaşım geliştirmenin de temelini oluşturur.