Sülün etinin diğer etlerden farkı nedir, en lezzetli tarifler

Sülün, tavukgiller familyasından yabani bir kuştur ve günümüzde yerli çiftçiler tarafından başarıyla yetiştirilmektedir. Sülün etinin kendine özgü bir tadı ve görünümü vardır. İnsan sağlığı için birçok faydalı element içerdiğinden değerli kabul edilir. Çeşitli ülkelerde lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılır.

Sülün eti: Nasıl görünür ve tadı nasıldır?

Sülün leşlerini sıradan bir kasapta bulmak zordur; kuş genellikle avlanır veya çiftçilerden satın alınır. Birçok tüketici, uzun bir fermantasyon sürecinden sonra eşsiz bir lezzet kazanan sülünün en lezzetli et olduğunu düşünür.

Bunun için et -1 ila -3 santigrat derece arasında dondurulur. Dondurma süresi 3-7 gündür.

Tat göstergelerinin özellikleri:

• bitmiş yemeklerde ekşi-tatlı tatlar hakimdir;
• Birçok kişi kokunun bozkır ve orman esintileri taşıdığını belirtiyor;
• tat, yiyecek ve yaşam ortamının yanı sıra bölgeden de etkilenir;
• Çiftlik sülünleri tavuklara en çok benzeyenlerdir.

Sülün eti sert kabul edilir, ancak önceden marine etmek onu yumuşatır. Yavru sülün kullanırsanız çok yumuşak bir et elde edebilirsiniz. Her yaşta sululuğunu korur; önemli olan doğru şekilde pişirmektir.

Bir sülün leşinin ağırlığı ne kadardır?

Yetişkin bir sülünün ağırlığı büyük ölçüde yetiştirme koşullarına, yem kalitesine ve kuş türüne bağlıdır. Yabani sülünler nadiren 1 kg'dan fazla ağırlığa sahipken, evcil kuşlar yaklaşık 2,5 kg ağırlığında olabilir.

Bileşim ve kalori içeriği

Sülün eti, bol miktarda kolay sindirilebilir protein içerdiği için lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Ayrıca birçok başka besin maddesi de içerir. Örneğin:

• nikotinik asit;
• piridoksin;
• pantotenik asit;
• kobalamin;
• sülfür;
• fosfor;
• selenyum;
• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• sodyum;
• manganez;
• ütü;
• bakır;
• çinko;
• tiamin;
• riboflavin;
• C ve A vitamini;
• retinol;
• doymuş yağlar;
• Doymamış yağ asitleri – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

100 gr etin kalori değeri 181 kcal’dir.

Sülün etinin insan sağlığına faydaları nelerdir?

Sülün etinin insan vücuduna büyük faydaları vardır çünkü aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• karbonhidrat, protein, lipit ve kolesterol metabolizması düzelir;
• metabolizma hızlanır;
• böbrek üstü bezlerinin, beynin, sindirim sisteminin, pankreasın ve diğer organların işleyişi normalleşir;
• bağışıklık sistemi güçlenir;
• hemoglobin artar;
• kan bileşimini iyileştirir;
• kemik ve kaslardan sorumlu hormonlar sentezlenir;
• stres direnci ve performans artar;
• alacakaranlıkta görme keskinliği ve retina durumu iyileşir;
• su ve tuz dengesi normalleşir;
• Hamilelik döneminde fetüsün sağlıklı gelişimini destekler;
• Sinir sistemini etkiler.

Sülün eti sadece kolay sindirilmekle kalmaz, aynı zamanda kolayca hazmedilir. Yedikten sonra herhangi bir ağırlık hissi yaşanmaz.

Zararları ve kontrendikasyonları

Sülün eti hamilelik veya emzirme döneminde kontrendike değildir ve 12 aylıktan itibaren çocuklara verilebilir. Hipoalerjenik olarak kabul edilir, yani vücuda herhangi bir zararı yoktur. Ancak doktorlar, bazı karaciğer hastalıkları ve pankreatit alevlenmelerinde sülün etinden kaçınılmasını önermektedir.

Bir sülünü diğer kuşlardan nasıl ayırt edersiniz: Önünüzde bir sülün olduğunu gösteren ana göstergeler

Sülününüzü bir pazardan, marketten veya bir çiftçiden satın alıyorsanız, et renginin yanı sıra görünüşünün de tavuk, hindi ve diğer kümes hayvanlarından nasıl farklı olduğunu bilmeniz önemlidir. Bu, vicdansız satıcılar tarafından dolandırılmamak için önemlidir.

Sülün eti ürünlerinin başlıca özellikleri:

• vücut şekli üçgen gibidir, ancak bir "bel" vardır ve sırt kısmı incedir;
• göğüs kemiği de dar olduğundan iskelet kemikleri incedir;
• deride yağ birikimi yoktur, ancak çiftliklerden elde edilen karkaslarda mevcuttur (yüksek kaliteli besleme sayesinde);
• bacaklardaki kemikler incedir ve ette belirgin kas kanatları vardır;
• kıkırdak neredeyse yok;
• omurganın geniş ve uzun olduğu düşünülür - öyle ki bağırsakları çıkarmak sorunlu hale gelir;
• standart dışı et rengi.

Ayrıca maliyetine de dikkat edin; tavuk etinden çok daha pahalıdır. Bunun nedeni, kümes hayvanı yetiştirmenin zorlukları ve özel gereksinimleridir.

Nasıl seçilir, saklanır ve maliyeti ne kadardır?

Bir sülün karkası seçerken, sadece etin temel özelliklerini değil, aynı zamanda tazeliğini de göz önünde bulundurun. Bunun için eti koklayın, inceleyin ve hissedin:

• basıldığında etin hızla eski haline dönmesi gerekir;
• kokusu itici bir ekşiliğe sahip olmamalı;
• Kabuğu beyaz ve yarı saydam olmalıdır.

Sülünün raf ömrü, nerede saklandığına bağlıdır. Buzdolabında iki gün, dondurucuda ise altı aya kadar dayanır. Uzun süreli dondurma için vakumlu poşetler en iyisidir.

1 kg sülün etinin ortalama fiyatı 1.000-1.500 ruble arasındadır. Ancak fiyat, bölgeye, ürün türüne (çiftlik veya yabani) ve diğer faktörlere göre değişiklik göstermektedir.

Sülün etini ıslatmak gerekli midir ve doğru şekilde nasıl yapılır?

Sülün çok yaşlı değilse, etinin uzun süre suda bekletilmesine gerek yoktur; ancak uzmanlar, etin lezzetini tam olarak ortaya çıkarmak için kuşu marine etmeyi öneriyor. Islatmak, yabani sülünün lezzetini biraz azaltmaya da yardımcı olur (herkes sevmez). Çeşitli salamura seçenekleri mevcuttur:

• Limon suyuyla. 1 litre suya 1 yemek kaşığı limon suyu veya 1 tatlı kaşığı limon tuzu ekleyip eritin, 0,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Karışımı tavuğun üzerine dökün ve en fazla 60 dakika kısık ateşte pişirin.
• Soya soslu. Yabani kuşların lezzetini ve aromasını mükemmel bir şekilde maskeler. Marine için, 1 litre soya sosuna 2-4 diş sarımsak ekleyin ve eti 50 dakika marine edin. Sos zaten tuz içerdiğinden, tuz eklemek kesinlikle yasaktır.
• Şarapla. Bu, her yemeğe çok keskin bir tat katar. Tuz, öğütülmüş karabiber, Provence veya İtalyan otları ve diğer sevilen baharatlarla birlikte kuru kırmızı şaraplar kullanılır. En fazla 50 dakika marine edin.
• Balzamik sirke ile. İçine şarapta olduğu gibi aynı katkı maddeleri eklenir, ancak marine sosunda en fazla 25 dakika bekletilmesi gerekir.

Kesilen sülün cesediyle ne yapılır?

Kesimden sonra kümes hayvanlarını uygun şekilde işlemek için işlem sırasına ve kurallara dikkat edin:

1. Öncelikle sülünü kaynar suda haşlayın ve tüylerini yolmaya alttan başlayarak devam edin.
2. Tüyleri yolduğunuz kuşu gaz ocağında işleyin.
   
3. İyice yıkayın.
4. Göğüs boyunca kesmeye başlayın ve bıçağı anüse doğru geçirin.
5. İç organları çıkarın; önce kursak, gırtlak ve yemek borusunu, ardından kalan iç organları çıkarın. Karaciğeri son derece dikkatli tutun.
6. Tekrar bol su altında durulayın ve havluyla kurulayın.
   
7. Marine sosunda bekletin.
   

Artık sülün karkası buzdolabına, dondurucuya veya pazara gönderilebilir.

Sülün nasıl lezzetli ve kolay pişirilir?

Sülün, tavada kızartmak, fırında pişirmek ve hatta yavaş pişiricide haşlamak için mükemmeldir. Her durumda talimatları izleyin. Acemi aşçıların bile erişebileceği en basit tarifleri sunuyoruz.

Fırında

Fırında pişirilen sülün eti çok sulu olur. Bunun için şunlara ihtiyacınız olacak:

• küçük bir sülün karkası (yaklaşık 1 kg);
• zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlar – yaklaşık 50 ml;
• soğan – 2-3 baş;
• tuz, karabiber – damak tadınıza göre;
• acılık için adaçayı ve biberiye - her biri 15-20 gr.

Pişirme işlemi basittir:

1. Tuz, karabiber, otlar ve zeytinyağını karıştırın.
2. Elde edilen kütleyi kuşun dış ve iç yüzeyine yayın.
3. Soğanı 4 parçaya bölün.
4. Karkası fırın kabına yerleştirin ve yanına soğanları dizin.
5. Tepsiyi 200-220 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin.
6. Tam 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160 dereceye (325 Fahrenheit) düşürün. Etin 45-50 dakika daha pişmesini bekleyin.

Bir tavada

Bu tarifin hazırlanması çok az zaman alır. İhtiyacınız olanlar:

• sülün filetosu;
• kurutulmuş soğan ve sarımsak;
• kızartma için bitkisel yağ;
• yumurtalar;
• tuz ve karabiber;
• ekmek kırıntıları.

Pişirme talimatları:

1. Filetoyu parçalara veya şeritlere kesin.
2. Yumurtaları bir kasede çırpın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Ekmek kırıntılarını başka bir kaba dökün.
4. Bir tavaya yağı koyup yüksek ateşte kızdırın.
5. Eti önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayıp hemen tavaya alın.
6. Ateşi kısmadan her iki tarafını 2-3 dakika kadar kızartın (parçalar ne kadar ince olursa, süre o kadar kısalır).

Çok amaçlı bir tencerede

Bu yemeğin hazırlanması biraz zaman alır, ancak çabaya değer. Malzemeler:

• balzamik ve soya sosu – her biri 30-40 ml;
• sarımsak – 3-4 diş;
• bir sülünün leşi.

Nasıl pişirilir:

1. Karkası 60 dakika suda haşlayın. Çok amaçlı tencerede bu, ilk yemeğin pişirilme modudur.
2. Soğuyan eti porsiyonlara ayırın.
3. Yavaş pişiricide yarım saat kadar kızartın.
4. Kalan tüm malzemeleri birleştirin. Kızarmış eti sosa bulayın ve yavaş pişiriciye geri koyup kısık ateşte pişirin. 15 dakika pişirin.

Sülün etinden başka neler yapılabilir?

Sülün çok yönlü bir ettir, bu nedenle basit bir çorbadan şenlikli bir şiş yemeğe kadar her türlü yemeğin yapımında kullanılabilir. Ancak bu, kurallara ve tariflere kesinlikle uyularak yapılmalıdır.

Erişte çorbası

Sülün çorbası oldukça zengin ve doyurucudur, aynı zamanda hazırlaması da kolaydır. İhtiyacınız olanlar:

• sülün leşi;
• su;
• havuç, soğan, kereviz kökü – 1 adet;
• otlar, tuz, tereyağı;
• çiğ yumurta ve un, ya da av sırasında haşlanırsa marketten alınmış erişte.

Pişirme işlemi şu şekildedir:

1. Sülün gövdesini 2 veya 4 parçaya bölün.
2. Suya koyup kaynatın.
3. Bu sıvıyı süzüp eti durulayın.
4. Taze suya koyun ve birkaç saat kısık ateşte pişirin. Sebzelerin yarısını eklemeyi unutmayın. Maydanoz kökü de ekleyebilirsiniz.
5. Karkası çıkarıp porsiyonlara ayırın.
6. Soğan ve havucu tereyağında kavurun.
7. Ayrı bir yerde hamuru yoğurup erişteleri doğrayın.
8. Suyunu süzüp içine kızarmış sebzeleri ekleyin, kaynadıktan sonra erişteyi ekleyin.
9. En fazla 10 dakika pişirin.

Mantarlı sülün

Mantarlar sülün etiyle mükemmel uyum sağlar ve eşsiz lezzetini tamamlar. İçindekiler:

• tavuk suyu – 400 ml;
• Madeira şarabı – 100-150 ml;
• sülün – 600-700 g;
• çiğ porçini mantarı – 150-200 g;
• soğan ve acı biber – 1 adet;
• tereyağı – 3 yemek kaşığı;
• eritilmiş domuz yağı – 1,5 yemek kaşığı;
• tuz ve karabiber (siyah veya kırmızı).

Nasıl pişirilir:

1. Sülünü 4 parçaya bölün.
2. Eti baharat ve tuzla ovun.
3. Domuz yağında hafifçe kavurun, ardından ayrı bir yerde 2-4 parçaya böldüğünüz mantarları tereyağında kavurun. Aynı tavada soğanları kavurun.
4. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve tavuk suyunu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
5. Üzerine acı biber ve şarap ekleyin.
6. 3-4 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Şaşlık

Şiş kebabı sadece av sırasında açık havada değil, evde tavada da pişirebilirsiniz. Tadı kamp ateşinde pişirilenle aynıdır. İhtiyacınız olanlar:

• genç sülün - 1 karkas veya fileto;
• portakal ve soğan – 1 adet;
• domuz yağı – 100 gr;
• rom – 100 ml;
• bitkisel yağ – 2-4 yemek kaşığı;
• kırmızı ve sarı dolmalık biber – 1 adet;
• tuz, kaliteli barbekü baharatları.

Nasıl pişirilir:

1. Portakal suyunu (taze sıkılmış), baharatları ve tuzu kullanarak marine sosunu hazırlayın.
2. Sülün etini parçalara ayırın.
3. 40 dakika kadar marine sosunda bekletin.
4. Eti tavada hafifçe kızartın.
5. Şişlere sırayla domuz yağı, soğan halkaları ve tatlı biber ekleyerek geçirin.
6. Üzerine biraz rom döküp gaz lambasıyla yakın.

Şnitzel

Sülün şnitzelleri sulu, doyurucu ve lezzetlidir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• sülün filetosu – yaklaşık 800 g;
• turuncu – 2 adet;
• yumurta – 2-3 adet;
• ekmek kırıntıları;
• tereyağı – 2 yemek kaşığı;
• otlar, baharatlar, tuz – damak tadınıza göre.

Pişirme işlemi şu şekildedir:

1. Sülün etini kıyma makinesinde çekin.
2. Yumurtaları, tuzu ve baharatları ekleyin.
3. Küçük boy şnitzeller oluşturun.
4. Bunları galeta ununa bulayın.
5. Tereyağında her iki tarafını kızartın.
6. Şinitzelleri dilimlenmiş portakal ve otlarla birlikte ortak bir tabağa yerleştirin.

Patatesle fırınlanmış kümes hayvanları

Hem günlük hem de özel akşam yemekleri için harika bir tarif. İhtiyacınız olanlar:

• sülün leşi;
• patates (miktarı sülünün isteğine ve parametrelerine bağlıdır);
• domuz yağı ağı – 200-300 gr;
• soya sosu ve mayonez - 3-4 yemek kaşığı;
• kuru beyaz şarap – 100 ml;
• bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber, biberiye ve tuz.

Pişirme talimatları:

1. Karkası parçalara ayırın.
2. Baharatlar, tuz, yağ, mayonez, şarap ve soya sosundan bir marine sosu hazırlayın.
3. Eti tuzlu suda marine edip 2 saat buzdolabında bekletin.
4. Eti çıkarıp domuz filesine koyun.
5. Dilimlediğiniz patatesleri fırın kabının tabanına yerleştirin.
6. Sülünü ağın içine yerleştirin.
7. Kalan marine sosunu da ilave edin.
8. 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Köfteli patates çorbası

Bu çorba mideyi yormaz, ancak oldukça doyurucudur. İhtiyacınız olanlar:

• su;
• sülün karkas - 1 büyük veya 2 küçük;
• patates – 5-7 adet;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 2-3 adet;
• somun dilimleri – 100 gr;
• tuz, baharatlar;
• domuz yağı ve tereyağı – her biri 30-40 gr.

Pişirme işlemi şu şekildedir:

1. Dilimlenmiş patatesleri ve rendelenmiş havuçları bir tencereye koyun. İsteğe göre biraz doğranmış soğan da ekleyebilirsiniz.
2. Tuzunu ekleyip pişene kadar pişirin.
3. Bu arada kıymayı hazırlayın: Sülün etini, soğanı ve domuz yağını kıyma makinesinden geçirin. Yumurtayı, baharatları ve tuzu ekleyin.
4. Köfteleri kaynayan çorbanın içine atıp en fazla 10 dakika pişirin.
5. Hazırladığınız çorbaya ekmek küplerinden yaptığınız galeta ununu ekleyip tereyağında kavurun.

Ekşi kremada haşlanmış sülün

Ekşi kremada pişirilen sülün eti çok yumuşak olur ve eşsiz bir lezzete sahiptir. Pilav ve patatesle iyi gider. Malzemeler:

• leş;
• soğan, ekşi elma ve dolmalık biber - 1'er adet;
• ekşi krema – yaklaşık 4-6 yemek kaşığı;
• hardal – 2 yemek kaşığı l.;
• bitkisel yağ, baharatlar, tuz.

Pişirme işlemi basittir:

1. Eti porsiyonlara ayırın.
2. Ekşi krema ve hardalla karıştırılmış baharatlarla kaplayın.
3. Yarım saat kadar marine edin.
4. Bir tavada bitkisel yağ ile hafifçe kızartın, ardından biraz su ekleyin ve kısık ateşte kapağını kapatın.
5. Yarım saat sonra yarım halkalar halinde doğradığınız soğanı, dolmalık biberi ve elmayı ekleyin.
6. Ocakta 20 dakika daha pişirin.

Sülün eti lezzetli, sağlıklı ve lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir, ancak onu doğru şekilde tüketmek için sadece yemeğin nasıl pişirileceğini değil, aynı zamanda kuşun nasıl hazırlanacağını da bilmek önemlidir. Bu, eti işlemeyi ve (gerekirse) ıslatmayı içerir. Bir sülün satın almadan önce, bu sıra dışı etin temel özelliklerini mutlaka öğrenin.

Sıkça Sorulan Sorular