Gine Tavuğu Nasıl Kesilir? Eksiksiz Bir Kılavuz

Bakım ve onarımda görev alan her çiftçi üreme gine tavuğu, kümes hayvanlarını kesme göreviyle karşı karşıyadır. Bu işlemin doğru bir şekilde uygulanması ve karkasın daha sonraki işlenmesi, etin lezzetini ve raf ömrünü belirler. Bu önemli nüansları anlamak, hatalardan kaçınmanıza ve yüksek kaliteli bir ürün elde etmenize yardımcı olacaktır.

Kesime hazırlık

Kesim öncesi uygun hazırlığa dikkat edin:

• Kesim için seçilen beç tavuğu, temiz tutulması gereken ayrı bir ağıla yerleştirilmelidir. Ağılın, kümes hayvanlarının gagalayabileceği kuş pislikleri ve kirlerden arındırılmış olduğundan emin olun.
• Bir beç tavuğu kesmeden önce, sindirim sistemini temizleyin. Bunun için 20 saat boyunca aç karnına besleyin, ancak temiz içme suyuna erişiminin kısıtlanmadığından emin olun.
• Deneyimli kümes hayvanı yetiştiricileri, süreci hızlandırmak için hafif bir müshil kullanılmasını öneriyor. Bu amaçla en çok kullanılan tuz, Glauber tuzu olarak da bilinen Mirabilit'tir.
• Müshiliniz yoksa, küçük bir numaraya başvurabilirsiniz. Kuş kafesinde geceleri ışığı açık bırakmak, kuşun yönünü şaşırtacak ve bu da sindirim de dahil olmak üzere tüm iç süreçlerini hızlandıracaktır.

Gine tavuğu kesime kadar ne kadar büyür?

Bir beç tavuğunun kesimi için temel kriter kas kütlesidir. Beç tavukları tavuklardan çok daha hızlı kilo alırlar.

Başarılı bir kilo alımı için kuşların en az 4,5 kg yüksek kaliteli ek yeme ihtiyacı vardır. Üç aylık bir beç tavuğu genellikle 1,5 kg'a kadar ağırlığa ulaşır. Bu noktadan sonra kümes hayvanı kesime hazır hale gelir.

Gine tavukları beş aylıkken en yüksek kas kütlesine ulaşır. Bu dönemde dişi 1,5 kg, erkek ise 2 kg ağırlığa ulaşır.

Gine tavukları üç aylıkken kesilir, çünkü bu yaştaki etleri özellikle yumuşak ve hassastır. Ayrıca yağ oranı düşüktür ve temel amino asit içeriği yüksektir.

Hangi araçlara ihtiyacınız olacak?

Evde gine tavuğu kesmek için şunu kullanın: büyük satırOnun yardımıyla işlem çok fazla zaman ve emek gerektirmeyecektir.

Keskin bir satır, kuşun boğazını ve kan damarlarını kolayca keserek, anında ve acı çekmeden ölmesini sağlar. Ancak, büyük bir satır kullanılması, yalnızca et hemen tüketilecekse tavsiye edilir.

Çok kısa bir süre saklanabilir. Çünkü açık kesim, ürünün kirlenmesine ve bütünlüğünün bozulmasına neden olarak etin oldukça hızlı bozulmasına yol açar.

Çok sayıda beç tavuğu keserken, kuşun gagasına keskin bir bıçak batırarak şah damarını zedeleyin. Bu kesim yöntemi, etin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.

Adım adım süreç

Kümes hayvanı kesimindeki deneyiminize ve kuşların büyüklüğüne bağlı olarak, pratik ve uygulaması kolay bir yöntem seçmeniz önemlidir. Kullandığınız alet ve giysileri temiz tutun.

Aletler %2'lik çamaşır suyu solüsyonuyla dezenfekte edilebilir ve solüsyonda 40 dakika bekletilebilir. Dezenfektan yoksa, aletlerin en az on dakika kaynatılması önerilir.

Kesimin sabahın erken saatlerinde yapılması tavsiye edilir.

Katliam

Bir gine tavuğunun başını kesmek için keskin bir balta veya satır kullanılır. İşlem üç basit adımdan oluşur:

1. Kolaylık olması açısından öncelikle kuşun bacaklarını bağlayın ve başının sabitlenmesini sağlayan özel bir torbaya koyun.
2. Kuşu düz bir zemine koyun.
3. Nişan alın ve kuşun boynuna bir balta (veya satır) ile vurun. İlk denemede başını kesmeye çalışın. Bu, kuşun acısını dindirmenize yardımcı olacaktır.

Başı kesildikten sonra karkasın kanını almak çok önemlidir. Bunu yapmak için, kanın akması için ayaklarından asın. Bu işlemin ihmal edilmesi kesinlikle önerilmez, çünkü kalan kan pıhtıları bakteri üremesini teşvik edebilir ve etin raf ömrünü kısaltabilir.

Tavukta olduğu gibi gagayla öldürme veya bölerek öldürme tekniğini kullanabilirsiniz:

1. Deniz tavuğunun başını sol elinize alın, gagası size dönük olsun.
2. Daha sonra keskin bir bıçağı doğrudan gine tavuğunun gagasına batırın. Şah damarına zarar verirseniz, kuş ölür, ancak etin bütünlüğü korunur.

Aşağıdaki videoda yetiştirici, bir gine tavuğunun kesim sürecini göstermektedir:

Tel çekme ve yakma

Tüy yolmadan önce, kanı akıtılan beç tavuğu karkasını bir süre sıcak su dolu derin bir kabın içine koyun. Su sıcaklığı 60 santigrat dereceyi (140 Fahrenheit) geçmemelidir. Ancak o zaman tüyleri yolmaya başlayabilirsiniz.

Önce büyük tüyleri ayıklayın, sonra küçük olanlara geçin. En son tüyler ayıklanır.

Şarkı söyleme işlemi standart bir alkol veya gaz meşalesi kullanılarak yapılır. Gövdede herhangi bir kıvrım olmaması çok önemlidir. Bu nedenle, her seferinde şarkı söylenen bölgeyi germek önemlidir.

Karkas nemliyse, yakmadan önce buğday veya çavdar unuyla ovmanız önerilir. Bu, karkas yüzeyindeki nemi emecek ve yakma sırasında kalan tüyler kolayca temizlenecektir.

Kavurma sırasında oluşan is, temiz su ile kolayca yıkanabilir.

Bağırsak temizleme

Bir beç tavuğunun iç organları çıkarılmadan önce, bacaklar, kanatlar ve boyun ikinci omuruna kadar kesilir. Boyun çıkarılırken önce deri soyulur ve ancak bundan sonra omur kesilir. Bacaklar topuk eklemlerinin 15 mm altından, kanatlar ise ilk eklemine kadar kesilir.

Daha sonra kuşun içini temizlemeye başlayabilirsiniz. Bu işlem, kursak ve yemek borusu dahil olmak üzere kuşun tüm iç organlarını çıkarmayı gerektirir.

Dalak çıkarılırken özellikle dikkatli olunmalıdır. Organ hasar görürse, sıvı dışarı sızar ve bu da ete acı bir tat verir.

İşlem tamamlandıktan sonra, karkası üç kez buzlu suda iyice durulayın. Her durulamada suyu değiştirin. İç organları çıkarılmış karkası uzun süre suda bırakmak, etin besin değerlerini azaltacağı için önerilmez.

Aşağıdaki videoda gine tavuğunun kesimi ve işlenmesine ilişkin başka bir videoyu izleyin:

Karkas yaşlanması

Beç tavuğu temizlenip yıkandıktan sonra bir süre soğumaya bırakın. Bu, oda sıcaklığında, temiz ve orta derecede nemli bir odada en iyi sonucu verir. Beç tavuğunun soğuması genellikle 6 saatten fazla sürmez. Bu sürenin sonunda eti hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Eti daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurmanız önerilir. Dondurulmuş beç tavuğunun uzun süre saklanması, ürünün besin değerini azaltır.

Kesme

Bir beç tavuğu karkasını parçalamak için birkaç seçenek mevcuttur. Bütün beç tavuğu yalnızca ızgara, fırınlama veya haşlama yoluyla pişirilebilir. Aksi takdirde, aşağıdaki yöntemlerden birini kullanmanız gerekecektir:

• Kemiksiz kesim.Bu, etin kemikten tamamen çıkarılması anlamına gelir. Bu yöntem, köfte veya çeşitli kıyma çeşitleri yapmak için kullanılan bonfile elde etmek için kullanılır.
• Karkasın parçalanması.Bu yöntem, kuşun simetrik parçalara kesilmesini içerir. Bu yöntem, fırında pişirme ve kızartma için kullanılır.
• Deniz tavuğu karkaslarının atıksız kesimi. Ev hanımları tarafından sıklıkla kullanılır. Bu sayede gine tavuğu eti Son derece az miktarda kullanılabilir. Et suyundan etli güveçlere kadar çok çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz.

Bir gine tavuğu karkasının atıksız kesiminin gerçekleştirilmesi için:

1. Uyluğa yakın küçük bir kesi yapın. Geri çekin ve diğer elinizle hafifçe döndürün, bıçakla kesmeye devam edin.
2. Kanat için de benzer bir işlem yapılır. Humerus kıkırdağını ayırırken kanat kesilir.
3. Gine tavuğunun göğsü ortadan ikiye kesilir. Fileto, bir bıçak yardımıyla kemiklerinden ayrılır. Geriye iki fileto ve kaburgalara bağlı sırt kısmı kalmalıdır.
4. Omurgayı uzunlamasına kesip kaburgaları çıkarın. İsterseniz elde edilen parçaları daha küçük parçalara da doğrayabilirsiniz.
5. Gine tavuğu yağsız bir et olmasına rağmen, zaman zaman az miktarda yağ bulunabilir. Bu yağ atılabilir veya buzdolabında saklanabilir.

Tavsiyelerimizi uygularsanız, gine tavuğu kesmek hiç de zor değil. Kuşu uygun şekilde hazırlayın ve adım adım kesim talimatlarını izleyin.

Sıkça Sorulan Sorular