Gine tavuğu, Avrupa'ya antik çağlarda gelen bir Afrika kuşudur. Av etini andıran eti, hemen Avrupalı gurmelerin sofralarında yerini almıştır. Tavuktan daha az yağ içermesine rağmen, protein, amino asit, vitamin ve mikro elementler bakımından diğer kümes hayvanlarından önemli ölçüde üstündür; bu da onu çocuklar, hastalar, hamile kadınlar ve yaşlılar için uygun bir diyet haline getirir.
Et çeşitleri
Gine tavuğu, hepsi Gine tavuğu ailesine ait olan bıldırcın, hindi ve tavuklarla yakın akrabadır. Güney ve Batı Afrika'dan Avrupa'ya getirilmişlerdir. Gine tavuğu ve dolayısıyla eti şu şekilde olabilir:
- VahşiGenellikle tarihi anavatanı olan Afrika'da bulunur. Yabani kuşlar sıklıkla avlanır.
- Ev yapımı veya normalAvrupa ve BDT ülkelerindeki modern çiftliklerde yetiştirilmektedir. Kasapların raflarında bulabileceğiniz et türü de budur.
Doğada farklı gine tavuğu ırkları vardır, ancak yetiştiriciler aktif olarak bunlardan birkaçını yetiştirmekle meşguldür - gri benekli, krem, Volga beyazı, Zagorsk ve beyaz göğüslü.
Görünüm ve tat
Bir beç tavuğu karkasını teşhis etmek için neye benzediğini bilmeniz gerekir. İşte temel özellikleri:
- AğırlıkKuşlar genellikle 3-5 aylıkken kesilir, bu nedenle ortalama 1,5 kg ağırlığındadırlar. Kuş ne kadar yaşlıysa, karkası da o kadar tombul görünür.
- DeriGine tavuklarının derisi çok incedir ve bu da kırmızı etin görünmesine olanak tanır, bu da karkasın kahverengi görünmesine neden olabilir. Derisi ayrıca tavuk derisinden daha koyudur çünkü hemoglobine yapı ve işlev olarak benzer bir protein olan miyoglobin içerir.
- RenkEtin mavimsi bir tonu vardır, ancak endişelenecek bir şey yoktur, çünkü bu renk düşük yağ içeriğinden kaynaklanır. Gine tavuğu filetosu yüksek miktarda hemoglobin içerir, bu yüzden kahverengi görünebilir. Piştikten sonra et açılır ve neredeyse beyaza döner.
- KemiklerGine tavuğunun kemikleri tavuktan daha azdır. Ayrıca daha küçüktürler, bu da karkasa oldukça minyon bir görünüm kazandırır.
Gine tavuğu, daha az sıvı (100 g'da sadece 74,4 g) ve daha yüksek lif yoğunluğuna sahip olduğundan, tavuktan daha çok sülün veya av etine benzer bir tada sahiptir. Ayrıca tavuktan daha az yağlıdır; 100 g'da 2,7 g yağ içerirken, tavukta bu oran 8,8 g'dır.
Besin değeri ve kimyasal bileşimi
Gine tavuğu eti, yüksek protein ve düşük yağ içeriği nedeniyle değerlidir. Ürünün besin değeri tabloda sunulmaktadır:
| İsim | 100 g başına miktar |
| Sincaplar | 20,64 gr |
| Yağlar | 2,47 gr |
| Karbonhidratlar | 0,6 gr |
| su | 74,44 gr |
| Kül | 1,15 gr |
| Doymuş yağ asitleri | 0,64 gr |
| Kolesterol | 0,63 gr |
| Kalori içeriği | 110 kalori |
Yani 100 gramlık bir et parçası sadece 110 kcal içerir. Karşılaştırma yapmak gerekirse, 100 gram tavuk etinin kalori içeriğinin 170 kcal olduğunu düşünelim.
Gine tavuğu eti zengin kimyasal bileşimi nedeniyle de değerlidir, bunu daha detaylı inceleyeceğiz.
Vitaminler
Gine tavuğu eti, suda çözünen B vitamini içeriği bakımından aslında bir rekor sahibidir:
- B1 (tiamin). İnsanın gelişimini ve büyümesini destekler, metabolik süreçlere aktif olarak katılır.
- B2 (riboflavin)Metabolizma üzerinde rol oynar, kan şekerinin düşürülmesine yardımcı olur ve cilt durumunu iyileştirir.
- B5 (pantotenik asit)Karbonhidrat ve yağ metabolizmasında, hormonal süreçlerde rol oynar.
- B6 (piridoksin)Maddelerin sentezinde rol oynar, sinir sistemini destekler, beyin aktivitesini harekete geçirir.
- B9 (folik asit)Hücre ve aminoasit sentezinde rol oynar. Bu asit özellikle hamile kadınlar için faydalıdır.
- B12 (kobalamin)Kan yapısını etkiler, cilt durumunu iyileştirir, bağışıklık ve sinir sistemini destekler.
Et, B vitaminlerinin yanı sıra A, C ve PP vitaminleri açısından da zengindir ve bu sayede şu özelliklere sahiptir:
- antioksidan etkiye sahiptir;
- saç ve cilt durumunu iyileştirir;
- kolesterol seviyesini düşürür ve kan damarlarını güçlendirir;
- Vücudun savunmasını güçlendirir.
Amino asitler
Bilim insanları, kümes hayvanı göğsünün sağlıklı insan fonksiyonları için gerekli olan faydalı amino asitlerin %95'ini içerdiğini keşfettiler. Buna karşılık, piliç göğüs kasları daha az amino asit içeriyor: %82.
Deniz tavuğu etinde bulunan aminoasitler şunlardır:
- ValinDoku sentezine katılır ve kas gücünü koruyarak vücuda yaşamsal enerji ve mutluluk hormonu (serotonin) sağlar. Valin ayrıca beyin ve omurilikteki sinir liflerinin miyelin kılıfını korur. Bu nedenle, bu amino asit multipl sklerozun ilerlemesini önemli ölçüde yavaşlatır.
- HistidinAlerjik reaksiyonlardan sorumlu yararlı bileşiklerin oluşumunu ve hücre yenilenmesini destekleyen temel bir maddedir.
- TreoninKaraciğer, kalp ve damar fonksiyonlarını destekler, bağışıklık sistemini, bağları ve kasları güçlendirir. Diğer amino asitlerle birlikte protein oluşumuna katılır.
- FenilalaninAnaljezik (ağrı kesici) etkiye sahiptir. Diğer elementlerle sentezlenerek depresyonla mücadeleye yardımcı olur. Fenilalanin ayrıca iştahı azaltır, bu da onu özellikle kilo vermeye çalışanlar için faydalı kılar.
- İzolösinEnerji metabolizmasında önemli bir aminoasittir.
Mikroelementler
Kümes hayvanı eti çok sayıda mikro element içerir; bunların en önemlileri şunlardır:
- potasyum;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- sodyum;
- sülfür;
- ütü;
- fosfor.
Bu bileşim sayesinde ürün tüm vücut için faydalıdır. Düzenli tüketimi kalp-damar sistemi, cilt, kemik ve saç sağlığını önemli ölçüde iyileştirir.
Besin değerlerinin en yüksek olduğu yer beç tavuğu göğsüdür.
Kime faydalıdır?
Gine tavuğu eti bir diyet ürünüdür, bu nedenle kilo vermeye çalışanların diyetine dahil edilebilir. Ayrıca, popüler Dukan Diyeti'nde bu etten yapılan birçok yemek yer almaktadır.
Ayrıca aşağıdaki kategorilerdeki kişiler için özellikle faydalı bir üründür:
- hamile kadınlar ve emziren anneler;
- çocuklar (ilk et yemeği olarak servis edilebilir);
- yaşlılar;
- alerjisi olanlar (Beç tavuğu eti hipoalerjenik bir ürün olarak kabul edilir);
- vitamin eksikliğinden muzdarip;
- ciddi bir hastalık veya ameliyattan sonra rehabilitasyona giren;
- kansızlık veya soğuk algınlığı olan hastalar;
- merkezi sinir sisteminin patolojileri veya bozukluklarından muzdarip;
- mide-bağırsak sistemi sorunları ve metabolik bozukluklar yaşayanlar;
- ağır fiziksel efor sarf etmek;
- psikolojik olarak tükenmişlik hissi.
Gine tavuğu eti, koruyucu özellikleri ve kalp-damar hastalıklarının önlenmesine yardımcı olması nedeniyle sağlık bilincine sahip kişiler için de önerilir. Ayrıca görme ve cildi güçlendirir, yorgunluğu giderir ve metabolizmayı hızlandırır.
Zararları ve kontrendikasyonları
Gine tavuğu eti, zararlı madde içermediği için insanlar için zararsız, değerli bir üründür. Ancak, bir protein ürünü olduğunu ve mideyi aşırı doldurarak aşağıdaki rahatsız edici semptomlara yol açabileceğinden aşırı tüketilmemesi gerektiğini anlamak önemlidir:
- aşırı yeme hissi ve karında ağırlık;
- sindirim sistemi bozukluğu;
- bulantı.
Kontrendikasyonlara gelince, geçerli olan tek şey etin içindeki bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür.
Mutfakta kullanımları
3-5 aydan büyük olmayan kuşlar eti için kesilir. Yaşlı beç tavuklarının eti o kadar yumuşak ve hassas değildir. Bu yaştaki bir beç tavuğu en az bir kilogram ağırlığındadır. Bu tür beç tavuğu pişirmeye en uygundur. Kendi suyunda pişirilebilir, haşlanabilir, tütsülenebilir veya çorbalarda kaynatılabilir.
Yunanlılar, haşlanmış beç tavuğunun domates veya zeytinle ya da acı, orta acılı domates sosuyla servis edilmesini tercih ederler. Ancak İtalyanlar, kuşun tamamını pişirmeyi, içini otlar, ekşi peynir ve jambonla doldurmayı tercih ederler. Bir parça et, doğranmış otlarla servis edildiğinde en iyi sonucu verir. Beç tavuğu kıyması, mükemmel pirzola, pirzola ve köfte yapar.
Gurme yemeklerden hoşlananlar, limon-biberiye soslu beç tavuğu filetosunu deneyebilirler. Egzotik bir dokunuş katmak için yemeğe oryantal baharatlar (sinameki ve tarçın) katabilirsiniz.
Gine tavuğu eti konserve yapımında kullanılmamalıdır. Tavuk eti kadar yağlı olmadığı için lezzeti o kadar yoğun olmayacaktır.
Gine tavuğu pişirirken, tavuktan daha sert ve yoğun olduğunu unutmayın. Bunun yemeğinizin kalitesini etkilememesi için birkaç ipucunu aklınızda bulundurun:
- Çiğ tavuk satın aldıktan sonra, lezzetinin daha belirgin hale gelmesi için buzdolabında yaklaşık 2-3 gün bekletin;
- Pişirmeden birkaç saat önce eti mutlaka limon suyu eklenmiş tuzlu suda bekletin; böylece eti daha yumuşak olur ve daha iyi pişer;
- Eğer eti kızartacaksanız veya haşlayacaksanız, ıslatmak yerine haşlayın (bu şekilde daha yumuşak olur ve elde edilen et suyu çorba yapımında kullanılabilir).
- • Etin maksimum sulu olması için 160°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta pişirin.
- • İç sıcaklığı kontrol etmek için bir et termometresi kullanın; pişmişlik derecesi 165°F (74°C) olmalıdır.
Gürcü yemeği Chakhokhbili'de tavuk yerine beç tavuğu kullanılabilir. Tarif aşağıdaki videoda yer almaktadır:
Nasıl seçilir ve saklanır?
Kaliteli ve sağlıklı bir ürün satın almak için birkaç basit öneriyi göz önünde bulundurun:
- Gine tavuğu koyu renkli olmalıdır. Eğer kuş açık renkliyse, büyük olasılıkla melezdir ve satın almaya değmez.
- Et mükemmel kalitede ve tazeyse, parmak izi preslendikten sonra hızla kaybolacaktır. Ancak ette bir çukur kalırsa, muhtemelen en taze ürün değildir ve yenmesi güvenli değildir.
- Karkas yaklaşık 1,5 kg ağırlığında olmalıdır. Bu, kuşun 5-6 aylıkken eti için kesildiği anlamına gelir. Yaşlı kuşlar daha tombuldur, ancak etleri de aşırı serttir.
- Eğer karkas dondurulmuş olarak buz küpleriyle satılıyorsa, satın almaya değmez, çünkü sadece su için ekstra ücret ödemeniz gerekecektir.
- ✓ Etin optimum lezzet ve dokuya sahip olması için pH değerinin 5,7-6,2 arasında olması gerekir.
- ✓ Etin piştikten sonra sulu kalmaması için nem oranı %75'i geçmemelidir.
Taze ve kaliteli et satın aldıktan sonra, besin değerini koruması için pişirmeden önce uygun şekilde saklamanız önemlidir. İşte dikkate almanız gereken bazı kurallar:
- Eğer et 1-2 günden fazla saklanmayacaksa vakumlu bir kaba konularak buzdolabının alt rafında 0-10°C arasında saklanabilir.
- Karkasın iki günden uzun süre saklanması gerekiyorsa, dondurucuda saklanmalı ve önce vakumlu bir kaba aktarılmalıdır. Bu haliyle karkas yaklaşık üç ay saklanabilir, ancak altı aya kadar da saklanabilir.
- × Eti, yabancı kokuları kolayca emdiği için, güçlü kokulu yiyeceklerin yakınında saklamaktan kaçının.
- × Eti tekrar dondurmaktan kaçının, çünkü bu, dokusunu ve tadını önemli ölçüde bozar.
Çiğ karkası optimum saklama süresinden daha uzun süre saklamamalısınız, aksi takdirde bozulabilir.
Fiyat
Gine tavuğu eti, tavuk veya hindi etinden önemli ölçüde daha pahalıdır. Tedarikçiye ve ürün kalitesine bağlı olarak, kilogram başına maliyet tavuk etinin iki, hatta üç katı kadar yüksek olabilir.
Kesin fiyatın, etin özel bir kişiden mi yoksa ürünün kalitesini belgeleyen belgeler sunan yetkili bir tedarikçiden mi satın alındığına bağlı olduğunu belirtmek önemlidir. Sertifikalı et elbette daha pahalı olsa da, özellikle et bir çocuk, hamile bir kadın veya sağlık sorunları olan biri için satın alınıyorsa, bu konuda cimrilik etmemek en iyisidir.
Video: Gine tavuğu kesimi ve hazırlanması
Aşağıdaki videoda, bir ev çiftçisi test için birkaç gri benekli gine tavuğu kesiyor, karkaslarını iç organlarını çıkarmadan önce ve sonra tartıyor ve ardından kuşları tuz ve karabiberle kısık ateşte pişiriyor:
Gine tavuğu eti sağlıklı, besleyici ve lezzetlidir. Sağlıklı bir beslenme planı uygulayan herkesin beslenmesine dahil edilebilecek bir diyet ürünüdür. Vücuda faydalı besinler sağlar, fiziksel gücü korur ve zihinsel sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. İlginç bir şekilde, eti av etine daha çok benzediğinden, lezzetli ve oldukça egzotik yemekler hazırlamak için uygundur.