Herkese iyi günler!
Tüm ailemiz balığı çok sever - nehir, deniz, kurutulmuş, tütsülenmiş, salamura, kızarmış... Bu yüzden düzenli olarak ilginç tarifler buluyorum veya eski tarifleri kendi mükemmel "zevkime" göre geliştiriyorum.
Ve bu sefer sizinle kırmızı balık tuzlama tarifimi paylaşmak istiyorum. Hem lezzetli hem de en önemlisi uygun fiyatlı! Piyasadaki birinci sınıf kırmızı balıklarla (ki 4.000 ruble veya daha fazlasına mal oluyor) bile kıyaslanamaz! Ve en güzeli de tamamen doğal olması, yani içine ne koyduğunuzu biliyorsunuz.
Herhangi bir kırmızı balığa (alabalık, somon, chum somonu, pembe somon) ihtiyacımız olacak; hepsi damak tadına bağlı. Bana göre somon, chum somonu ve alabalık arasında hiçbir fark göremiyorum; taze balıkların hepsi dolgun, yağlı ve lezzetlidir. Ancak pembe somon daha besleyici ve "daha kuru"dur.
Ucuz dondurulmuş balık almanızı önermiyorum; bu tür balıklar genellikle bayat, dondurulmuş veya hatta birkaç kez çözülmüş olur. Eti gevşek olur, kemikten düşer ama deriye yapışır. Rengi sulu, kırmızı-turuncu değil, soluk bej olur. Tadı da paçavra gibidir. Evet, yaklaşık 300 ruble tasarruf edersiniz, ancak bu balık sadece balık çorbası için iyidir ve o zaman bile paslı bir tadı olacaktır.
Soğutulmuş, taze balıkları tercih edin, böylece eti kesildiğinde kırmızımsı ve canlı, damarları (mermerleşme) belirgin olsun. Derisi parlak, kuru veya yıpranmış olmasın. Benzer bir balığın kilosu pazarda yaklaşık 700 rubleye mal oluyor. Mağazalarda (Magnet, Lenta, Auchan vb.) aynı balığın kilosu 900-1200 rubleye mal oluyor. Daha fazla ödemenin bir anlamı yok.
Balığı aldık. Kalan malzemeler (1 kg balığa göre):
- Tuz (3 yemek kaşığı).
- Şeker (1 yemek kaşığı).
- Bitkisel yağ (sadece 1 yemek kaşığı).
Şimdi hazırlıkların kendisi:
- Öncelikle balığın pullarını temizlemeniz gerekiyor. Fazla yüzgeçleri ve dip kısmındaki kuyruğu kesmeyi unutmayın.
- Daha sonra omurgayı ve kemikleri çıkarıp omurga boyunca 2 fileto yarısına ayırın.
- Şimdi tuz ve şekeri karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı balığın etine iyice yedirin. Ayrıca, biraz tuz veya kalan tuzu balığın derisinin dışına serpebilirsiniz. Fotoğrafa bakın:
- Yarımları (et ete) düz bir şekilde birleştirip, balıkları (yarımları) sanki bütünmüş gibi birleştiriyoruz. Şöyle:
- Geriye sadece bir poşete koyup buzdolabında 4-5 saat bekletmek kalıyor. Balık ne kadar büyükse tuzlanması da o kadar uzun sürüyor.
Balığı streç filme koymadan önce, tuzdan salınacak olan suların beze daha iyi nüfuz etmesini ve balığın ıslanmasını önlemek için temiz bir pamuklu beze sarabilirsiniz. Daha sonra poşete koyup buzdolabına kaldırın.
Gerekli sürenin sonunda balığı çıkarın ve iyice durulayın (tuzunu akıtın). Başka bir temiz ve kuru pamuklu bez alıp balığı kurulayın. Son dokunuş olarak, filetonun her iki tarafını da bitkisel yağla fırçalayın. Dilimlenmeye ve yemeye hazır. Balık hafifçe tuzlanmış, yumuşak ve sert olacaktır. Dağılmaz veya ufalanmaz.
Böylesine lezzetli bir tarif için çok teşekkür ederim. Kırmızı balığı hiç tuzlamamıştım ama bu web sitesine güvenip denemeye karar verdim. Pembe somon (en sevdiğim balık) kullandım, tam olarak belirttiğiniz oranlara göre tuzladım ve tavsiyenize uyarak balığı önce beze, sonra da selofana sardım. Gerçekten de balık mükemmel oldu, ıslanmadı. Teşekkürler, çok lezzetliydi!