Hasat tamamlandıktan sonra meyve, sebze ve meyvelerin daha uzun süre nasıl saklanacağı sorusu akla geliyor.
Birçok sebze mahzende iyi saklanır - patates, kök sebzeler - havuç, pancar, turp, şalgam.
Depolamada herhangi bir sorun yaşanmaz, bir sonraki hasada kadar dayanırlar.
Lahanayı saklamak da kolaydır; fermente edebilir veya turşu yapabilirsiniz. Bizim lahanamız mahzende iyi saklanır. Sonbaharda, sert ve dayanıklı başlarını gazete kağıdına sarıp rafa koyarız.
Daha önce lahanayı büyük bir kapta fermente ediyorduk, ancak şimdi hızlı bir tarif ve biraz tuz kullanıyoruz - 3 kavanoz.
Biri dereotu tohumlu acılı, diğeri çekirdeksiz; en küçük oğlumun ailesi için; dereotu tohumunu sevmezler. Üçüncüsü ise acı biberli acılı; en büyük oğlum bu tür lahanayı çok sever. Turşu lahana, ayçiçek yağı ve soğanla salatada çok lezzetli oluyor; vinegrete ekliyorum, lahana çorbası ve pancar çorbası yapıyorum. Fırında lahana turtası yapıp börekleri kızartıyorum. Lahana yendiğinde, taze lahana başlarını mahzenden çıkarıp tekrar tuzluyorum.
Soğan ve sarımsak, serin ve kuru bir koridor dolabında rahatlıkla saklanabilir. Sarımsakları bez torbalarda saklıyoruz; nefes alabilen bu torbalar havanın geçmesine izin veriyor.
Balkabaklarımızı ve kabaklarımızı da orada saklıyoruz.
Kabakların bir kısmından kabak havyarı yapıyoruz.
Kış için kabak suyu yapıyoruz ve ev yapımı tatlılar - şekerlemeler - yapıyoruz.
Balkabağını küp küp doğrayıp veya iri rendeleyip dondurabilirsiniz, kışın darı ve pirinç lapası pişirip mantı ve köftelere ekleyebilirsiniz.
Ancak tazeyken uzun süre dayanmayan sebzeler de var; domates, salatalık ve biber. Bunları turşu ve marine sosları yapmak için kullanıyoruz.
Biberlerin bir kısmını donduruyoruz, incecik şeritler halinde kesiyoruz, poşetlere koyup derin dondurucuda saklıyoruz, kızartmak için kullanıyoruz.
Sert kabuklu küçük salatalıkları ve küçük domatesleri donduruyoruz; Tolstoy'un domatesleri bu amaç için çok uygundur.
Kışın salatasını yapınca çok güzel oluyor; mis gibi kokuyor, lezzetli oluyor ama marketten taze domates ve salatalık kışın hiç kokmuyor; plastik ve tatsız oluyor.
Karnabahar ve taze fasulyeyi dondurucuya koyuyoruz.
Pırasaları önceden suda haşlayıp soğuttuktan sonra küçük porsiyonlar halinde poşetlerde saklıyoruz. Kışın çorba ve sebze güveçleri yapıyoruz. Bu yıl pırasayı dondurduk.
Meyvelerden reçel, jöle ve komposto yapıyoruz.
Ve tabii ki meyvelerin bir kısmını donduruyoruz; çilek ve ahududu torunumun en sevdiği yiyecekler.
Meyveleri bütün olarak plastik kaplara koyun, şekerle birlikte öğütüp kaplara koyun.
Hanımeli - Ben çoğunlukla bunu yiyorum - bu meyvenin acı-ekşi-tatlı tadını herkes sevmiyor.
Kocam siyah frenk üzümünü çok sever. Kirazları da çekirdekli ve çekirdeksiz olarak donduruyoruz; çekirdeksiz olanları mantı yapmakta ve turta dolgularına eklemekte kullanıyoruz. Karadutları biraz şekerle püre haline getirip bir kapta dondurucuda saklıyoruz.
Kartopu meyvelerini dallarıyla birlikte dondurup içine bal katarak ilaç yapıyoruz.
Burada bulunmayan taze meyveleri pazardan alıyoruz: kızılcık, kızılcık, yaban mersini ve deniz iğdesi. Bu Sibirya meyveleri vitamin açısından zengin ve sağlıklıdır, ayrıca dondurucuda da saklıyoruz. Kışın ise onları yemeyi ve çözdürdükten sonra meyve suyu yapmayı çok seviyoruz.
Dereotu, maydanoz ve soğan gibi otları da dondurucuda saklayabilirsiniz; ben bunu her yıl yapıyorum. Don başlamadan önce fesleğen, maydanoz ve rokanın son kalanlarını toplayıp doğrayıp dondurucuya attım. Daha önce hiç fesleğen veya roka dondurmamıştım.
Fesleğeni genellikle yazın kurutup toz haline getirip ete ve salatalara ekliyorum. Bu yılki yaz yağmurluydu ve fesleğen iyi yetişmedi. İç mekanda kurutmayı deneyeceğim.
Mantarları hazırlıyoruz - ormandan topluyoruz - bunlar genellikle tereyağı mantarı, bal mantarı, kantareller, safran mantarı, süt mantarı ve eğer şanslıysak porçini mantarı bile oluyor.
Mantarları dondurmadan önce tuzlu suda haşlayın. Kışın kızartır, mantar çorbası yapar, köfte ve böreklere ekleriz.
Safranlı süt mantarlarını, süt mantarlarını ve küçük tereyağı mantarlarını tuzluyoruz.
Her şeyden az miktarda donduruyoruz, ancak kış için iki buzdolabımızın da dondurucularını tamamen dolu tutuyoruz. Dondurmak, meyve ve sebzeleri saklamanın en iyi yoludur; kışın çok eksik olan besin ve vitaminlerin neredeyse tamamını korurlar.