Bu yıl çileklerimiz dondu, hasat azdı ama yine de tadını çıkaracak ve kış için küçük erzaklar yapacak kadar vardı.
Ben genellikle çilekleri plastik kaplarda veya tek kullanımlık bardaklarda bütün olarak donduruyorum. Kışın bir bardak dolusu çilek bulundurmak çok kullanışlı oluyor.
Çileklerin bir kısmını blenderdan geçirip içine biraz şeker ekleyip püre haline getiriyorum, kaplara doldurup dondurucuya koyuyorum. Dondurulmuş çilekler torunumun en sevdiği ikram.
Ve tabii ki reçel yapıyorum (birkaç kavanoz). Çilek reçelini çok severim; hoş kokulu, koyu kıvamlı ve bütün meyvelerle dolu.
Son kalan en küçük çileklerden ve yazlığımızda da yetişen yabani çileklerden birkaç şişe komposto yapıyorum. Çok lezzetli ve aromatik bir komposto oluyorlar. Bazen daha canlı bir renk için son hanımeli veya akasya meyvelerini ekliyorum. Akasya meyveleri, çilekler olgunlaşmaya başladığı sırada olgunlaşmaya başlıyor.
Çilek reçeli tarifi
Ben reçeli şu tarife göre yapıyorum: Her kilo meyve için 1 kilo toz şeker ve bir miktar limon tuzu kullanıyorum.
Çilekleri, sapları da dahil olmak üzere, akan suyun altında yıkıyorum. Sonra çanak yapraklarını ayırıp daha sonra kullanmak üzere saklıyorum. Kurutuyorum ve sonra onlarla çilek çayı demliyorum.
Meyveleri bir havlunun üzerine koyup suyunun süzülmesini ve kurumasını sağladım.
Şekeri ve çilekleri geniş bir tencereye koyup oda sıcaklığında bir süre bekletiyorum. Çilekler suyunu salınca tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırıyorum.
Tencereyi ocağa koyup orta ateşte kaynama noktasına getiriyorum. Köpüğünü alıyorum. Ateşi kısıp 5 dakika kısık ateşte pişiriyorum.
Ocağı kapatıp reçele biraz sitrik asit ekliyorum. Sitrik asit, meyvelerin fazla pişmesini önlemek ve bütün ve diri kalmalarını sağlamak için gerekli. Tavayı ocağın üzerinde bırakıyorum.
Reçel soğuduktan sonra kısık ateşte tekrar kaynama noktasına getirip beş dakika daha pişiriyorum ve steril kavanozlara doldurup kapaklarını kapatıyorum.
Çileklerimizden sadece iki kavanoz çıktı, bu yüzden pazarda çilek var mı diye bakmaya karar verdik.
Eski yazlığımızda çilek tarlasının yarısı kadar bir arazimiz vardı.
Hasat boldu ve bazen meyveleri kendimiz satıyorduk. Her zaman bol miktarda yerel çilek olurdu ve yaz sakinleri hasatlarını kova kova satardı. Bu yıl (2022), pazarda yerel satıcı yok; çilekler ve yabani çilekler hem yazlık evlerde hem de çayırlarda dondu.
Ama Kırgızistan'dan gelen ve küçük kutularda satılan çok sayıda çilek var. Meyveleri küçük, taze, hoş kokulu, güzel ve lezzetli!
Bir kutu aldık, yarısını dondurduk, diğer yarısından da aromatik reçel yaptım.
Dört tane daha küçük kavanoz aldım.
Bu süre, kış boyunca aromatik ve lezzetli reçellerin tadını çıkarmanız için yeterli olacaktır.
Doğranmış çilekleri dondurma fikrini beğendim - daha önce hiç yapmamıştım. Gerçekten ilginç bir fikir! Bu arada, çanak yaprakları çayda kullanmayı ilk defa duyuyorum. Denemeliyim. Hoşuma giderse kurutacağım da.
Çileklerin bütün kalması için çilek reçeli yapımını sizinle paylaşmak istiyorum. Sizin yaptığınız gibi ben de kurutuyorum ama sonra ayrı bir şeker şurubu hazırlayıp kurutulmuş meyveleri içine ekliyorum. Böylece hemen katılaşıyorlar ve dağılmıyorlar.