Bu yıl elmalar açısından bereketli bir yıldı. Genç elma ağaçlarımız kelimenin tam anlamıyla meyvelerle doluydu.
Ağaçlardan topladığımız lezzetli, taze elmaları doyasıya yedik ve ailemize ve arkadaşlarımıza ikram ettik. Elmalardan reçeller yaptık; çok lezzetli. lezzetli bal reçeli Ve bütün komposto elmalar.
Ve artık kimse elma yemek istemediğinde, hala biraz elma kalmış ve bozulmaya başladığında elma sirkesi yapmaya karar verdim.
Geçen yıldan kalma biraz sirkem var; marine soslarında kullanıyorum ve tariflerde normal sirke gerekiyorsa ketçap yerine ekliyorum. Ayrıca bağışıklık sistemimi güçlendirmek, önlem almak ve tedavi etmek için de kullanıyorum. Ara sıra elma sirkesi ve ballı su içiyorum.
Evde elma sirkesi yapmak çok kolaydır. İhtiyacınız olan malzemeler şunlardır: elma, şeker veya bal ve bir dilim esmer ekmek.
Eğer elinizde kendi elmalarınız varsa, solucan delikleri olan, hafif bozulmuş olanları bile kullanabilirsiniz; tabii ki bozulmuş kısımları kesip elmaları güzelce yıkamanız gerekiyor.
Marketten satın aldığınız elmaları kullanabilirsiniz, ancak illa pahalı olmaları gerekmez; daha ucuz olanları da yeterli olacaktır. Bu sonbaharda marketlerdeki elmalar çok pahalılaştı. Hasadın zirvesinde olduğunu düşünebilirsiniz, bu yüzden fiyatları düşer, ancak nedense başlangıçta 190 ruble ve üzeri fiyatlara satılıyorlar.
Sirkeyi hazırlamak için 1 kg elma, 1 litre ılık kaynamış su, 30 gram çavdar kruton ve 100 gram bal (3 yemek kaşığı) aldım. Bal yerine şeker de kullanılabilir (100 gram).
Elmaları kabuklarını soymadan, çekirdekleriyle birlikte rendelemek gerekiyor.
Elma karışımını 3 litrelik bir kavanoza koyun. Üzerine ılık kaynamış su ekleyin. Bal veya şekeri az miktarda suda eritip kavanoza dökün. Üzerine kuru çavdar ekmeği kabuğu koyun.
Karışımı kavanoza koyup üzerini iki-dört kat katlanmış tülbent ile kapatın ve kavanozun ağzını lastikle bağlayın.
Kavanozu karanlık ve sıcak bir yere koyup 10 gün boyunca fermente edin, oda serinse 15 gün kadar saklayabilirsiniz.
Karışımı her sabah ve akşam tahta kaşıkla karıştırmak şarttır.
10-15 gün sonra fermente olmuş elma karışımını bir kevgire atıp kaşıkla sıkarak suyunun daha iyi ayrılmasını sağlayabilirsiniz.
Sıktığım karışımı tekrar bir süzgece koyuyorum, orada delikler daha küçük oluyor ve suyu daha iyi ayrılıyor.
Suyunun neredeyse tamamını çıkarmak için posayı tülbente sarıp ellerimle suyunu sıkıyorum.
Sizi uyarmak istiyorum: Yeni gazlı bez veya bandajlardan çilek suyu sıkıyorsanız, kullanmadan önce mutlaka yıkayın. Bandajlar, üretim sırasında özel kimyasallarla ağartılıp sterilize edilir. Bir keresinde yeni bir bandajdan çilek suyu sıkmayı denedim. Bandaj gibi koktuğu için suyunu atmak zorunda kaldım.
1,4 litre meyve suyu elde ettim. Suyu tekrar iki kat tülbent serdiğim küçük bir süzgeçten geçirdim.
Şimdi, meyve suyuna daha fazla bal veya şeker eklemeniz gerekiyor - 50-100 gram, meyve suyuyla seyreltilmiş, daha fazla fermantasyon için.
Kavanozun ağzını mutlaka gazlı bezle kapatıp, ağzını lastikle bağlayıp, iki ay boyunca ılık ve karanlık bir yerde bekletin. Ben sirkemi mutfak dolabında saklıyorum.
Artık kavanozun içindekileri karıştırmaya gerek yok.
Bu iki ay boyunca fermantasyon gerçekleşecek ve sirkenin yüzeyinde beyazımsı bir tabaka (sirke anası) oluşacaktır. Bu tabakanın kalınlığı değişebilir ve fermantasyonun normal şekilde ilerlediğini gösterir.
Bu süre zarfında tüm tortu kavanozun dibine çökecektir. Elma sirkesi tamamen hazır olacaktır. Birkaç kat katlanmış tülbentten dikkatlice cam kaplara (şişe veya kavanoz) dökün. Şimdi kapaklarını sıkıca kapatın.
Hazır elma sirkesi hoş bir bal-elma aromasına sahiptir. Berrak ve güzel altın-kehribar rengindedir.
Ancak dipte yine de az miktarda tortu kalabilir. Doğal ev yapımı elma sirkesinin gücü %4 ila %6 arasında değişir.
Elma sirkesi serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Biz buzdolabında saklıyoruz.