Bu yıl bol miktarda bektaşi üzümü hasadı yaptık. Çalılar iri, olgun, şeffaf ve tatlı meyvelerle kaplı.
Hasadın bir kısmı çoktan yendi, çoğunlukla tepede yetişen meyveler. Ama çalının içinde hâlâ bolca meyve var. Bektaşi üzümü çok dikenlidir, dikenleri parmaklarınıza batar ve kimse onları toplamak istemez. Ama hasadın boşa gitmesine izin vermek çok yazık. Eldiven takan küçük çocuklar kendilerine küçük bir kova topladılar.
Ben de onların örneğini izleyerek dikenli dallardan reçellik meyveleri toplamak için eldiven kullandım.
Kış için bektaşi üzümü reçeli yapmayı denemeye karar verdim. Daha önce hiç bektaşi üzümü reçeli yapmamıştım. Bahçeden eve döndükten sonraki akşam bektaşi üzümlerini buzdolabına koydum. Ahududu değiller, sertler ve gece boyunca saklanabilirler.
Sabahleyin meyveleri akan suyun altında yıkadım ve yapraklarını ayıkladım.
Meyvelerin saplarını ve uçlarını çıkardım. Parmaklarımı kullandım ama siz makas da kullanabilirsiniz.
Meyvelerin bir kısmını blender'da ezdim ve azıcık şeker ekledim. Şeker eriyince iyice karıştırıp bir kaba boşalttım. Bektaşi üzümlerini torunum için dondurdum.
Kalan meyveleri, 1 kg meyveye 1 kg şeker oranında şekerle serpip hafifçe karıştırdım. Bektaşi üzümlerinin suyunu salması için bir süre oda sıcaklığında beklettim. Bektaşi üzümleri yoğundu ve suyunu salması uzun zaman aldı.
Meyvelerin üzerine yarım su bardağı su ekledim ve şeker erimeye başladı.
Bektaşi üzümlerinin olduğu tencereyi ocağa koydum. Kaynama noktasına gelince altını kısıp 5 dakika kısık ateşte pişirdim.
Köpüğü topladım.
Ocağı kapatıp reçeli ocakta bıraktım. Reçel iyice ısınmış ve meyveler şuruba iyice çekilmiş olmalıydı. Reçel soğuyunca ocağı tekrar açtım ve bektaşi üzümü reçeli akışkan ve biraz ekşi olduğu için bir su bardağı daha şeker ekledim. Beş dakika daha kaynatıp tekrar soğumaya bıraktım.
Soğuyan reçel neredeyse hazırdı, ancak bazı meyveler biraz nemliydi, bu yüzden kısık ateşte biraz daha kaynatmak zorunda kaldım. Reçel biraz soğuduktan sonra temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara boşaltıp kapaklarını kapattım.
Üç tane yarım litrelik kavanozum var.
Ve geriye biraz şurup kalmıştı - koyu, şeffaf.
Limonlu suya şurup ekledim ve nefis bir meyve suyu elde ettim.
Ve birkaç gün içinde biraz daha bektaşi üzümü ve diğer meyveleri toplayıp kış için komposto yapacağım.