İyi günler. Hasat zamanı geldi. "Kalitesiz" domateslerle ne yaptığımı göstereceğim.
Geçenlerde hasadı ayıkladıktan sonra, pek de hoş görünmeyen domateslerle dolu bir kovaya sahip oldum. Bazıları çatlamıştı, bazıları böcek ısırmıştı veya küçüktü. Bu yıl kiraz domatesi çalısı bol ürün veriyor. İlk başta kızım ve arkadaşı onları afiyetle yediler. Ama onlar da bu "meyvelerden" sıkıldılar. Ben de kurutmaya karar verdim.
Bu tarifi daha önce de yapmıştım. Kurutma makinesi almadan önce, onları doğrudan güneşte, tel ızgara üzerinde veya fırında kuruturdum. Şimdi ise elektrikli kurutma makinesi kullanmak çok daha pratik; ağaçlardan toz ve küçük yaprakları uzak tutuyor ve daha hızlı kuruyor.
Domatesleri yıkayıp ayıklıyorum (buradaki püf noktası, daha etli, daha sert, suyu yerine posası daha fazla olanları seçmek). Daha sonra, büyük domatesleri yuvarlak dilimler halinde (5-7 mm kalınlığında) dilimliyorum ve hasarlı kısımlarını kesiyorum. Daha küçük domatesler ikiye bölünebilir.
Bunları tek kat halinde kurutma tepsisine seriyorum.
Domatesleri 60 santigrat derecede (140 derece Fahrenheit) yaklaşık 8 saat kurumaya bıraktım, ardından sıcaklığı 50 santigrat dereceye (122 derece Fahrenheit) düşürüp pişip pişmediklerini kontrol ettim. Nem buharlaşana kadar kurutmaya devam ettim, ancak çıtır çıtır olmalarına izin vermedim. Dilimler kuru üzüm kıvamında olmalı; sert ama kırılgan değil. Her tepsiye yaklaşık eşit parçalar yaymak önemli. Aksi takdirde, bu sefer benim yaptığım gibi olursunuz; bazıları çoktan solmuş, büyük parçalar ise hala çiğ kalır. O zaman pişmiş olanları seçip pişmemiş olanları daha fazla kurumaya bırakmalısınız.
Pişmiş domatesleri cam bir kavanoza koyuyorum, aralarına tuz ve baharat serpiyorum. Yarım litrelik kavanoz başına yaklaşık bir yemek kaşığı tuz ekliyorum.
Birkaç diş sarımsak - ince rendelenmiş veya ezilmiş. Baharatlar - isteğe göre bir iki tutam. Ben "Herbes de Provence" veya "Italian Herbes" kullanmayı seviyorum.
Ayrı bir tencerede bitkisel yağı ısıtıyorum. Güneşte kurutulmuş domateslerin üzerine dikkatlice döküyorum. Kapağını sıkıca kapatıp soğumaya bırakıyorum. Bu, domateslerin ısıl işlem görmesini ve daha uzun süre dayanmasını sağlıyor. Yağ, otların ve domateslerin aromalarını içine çektiği için daha sonra kullanıyorum ve yemek pişirirken yemeklere ekliyorum. Güneşte kurutulmuş domatesler de lezzetli ve aromatik oluyor.
Buzdolabında saklıyorum. Lezzetli ve ekmeğin üzerine sürülmesi kolay (sandviç oluyor), pişirirken de dilimleyip soğanla tavada kızartıyorum.
Doğranmış domateslerin hemen tuzlanıp baharatlarla serpilip yağa batırıldığı başka bir tarif görmüştüm. Kurutulduktan sonra bir torbaya konuyorlarmış. Henüz bu şekilde denemedim ama bir dahaki sefere kuruturken denemek için sabırsızlanıyorum.