Keçe kirazlar olgunlaştı - reçel yapıyorum

Temmuz tüm hızıyla devam ediyor. Her şey olgunlaşıyor: çilekler hasadını tamamlıyor, keçe kirazlar, servis üzümleri, kırmızı ve beyaz kuş üzümleri olgunlaşıyor, siyah kuş üzümleri neredeyse olgunlaşıyor, bektaşi üzümleri olgunlaşıyor, kiraz çiçekleri kızarıyor, ahududular olgunlaşıyor. Önce ne toplayacağınızı bile bilmiyorsunuz. İşten sonra kulübeye gittik ve ben sarımsak ve soğan tarhlarını ayıklarken, kocam da kiraz topluyordu.

İlkbaharda kiraz ağacı bolca çiçek açmış ve çok sayıda yumurtalık oluşmuştu.

Ama Haziran başında don oldu ve meyvelerin bir kısmı donup düştü. Ama hâlâ hasat var ve reçel yapıp yememize yetecek kadar var, çocuklar toplayabilir ve küçük kuşlar da afiyetle yiyebilir.

Bu sabah buzdolabından kiraz kovasını çıkarıp işlemeye başladım. Birkaç kavanoz reçel yapmaya karar verdim.

Keçe kiraz reçeli tarifi

Meyveleri tarttım, ne kadar şekere ihtiyacım olduğunu bilmem gerekiyor.

Ilık akan suda yıkadım, ayıkladım, kısa saplarını ve yapraklarını ayıkladım.

Üzerine şeker serptim (bir kat çilek, bir kat şeker): 1 kg çilek için 1 kg şeker, ve bir süre beklettim.

Kirazlar suyunu saldı, dikkatlice karıştırmak gerekiyor. Tencereyi ocağa koydum; reçel kaynayınca ateşi kıstım, köpüğünü aldım ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirdim. Sonra ocağı kapattım.

Reçel soğuduktan sonra kısık ateşte beş dakika daha kaynatılmalıdır.

Reçel koyu kıvamlı, şurup kıvamında, bütün meyveleri olan, hoş kokulu, güzel ve lezzetli oldu. Üç tane yarım litrelik kavanoz yaptım.

Meyveler fazla olgunlaşmışsa ve dağılmalarını önlemek için, pişirme sırasında biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz. Ben eklemedim; kirazlarımız yoğun, etli ve çok tatlıdır; çoğunlukla reçelini bu çeşitten yaparım.

Yazlıkta birkaç keçe kiraz fidanı yetişiyor ve meyveleri çeşitli tatlara sahip. Bir fidan sulu, tatlı ve ince kabuklu meyveler veriyor; bu meyvelerden yapılan reçeller genellikle fazla pişer ve limon suyu eklenmesini gerektirir. Bir diğer fidan ise iri, tatlı ve ekşi kirazlar veriyor ve diğerlerinden daha geç olgunlaşıyor.