Her yıl balkabakları olgunlaştığında, bu sağlıklı sebzeden -şekerlenmiş meyvelerden- lezzetli ikramlar hazırlarım.
Yapımı kolay, lezzetli ve aromatikler. Bu doğal, ev yapımı şekerlenmiş meyveler, marketlerden veya marketlerden alabileceğiniz, boyalarla renklendirilmiş parlak renkli olanlardan çok daha sağlıklıdır; ancak bunların gıda bazlı mı yoksa kimyasal mı olduğunu asla bilemezsiniz.
Şekerlenmiş meyve tarifi çok basit. İhtiyacınız olan malzemeler: 1 kg balkabağı, 300 gram şeker, bir limon ve bir portakal. Limon veya portakalınız yoksa, sitrik asit de yeterli olacaktır.
Balkabağının dilimler halinde kesilmesi, soyulması ve küçük parçalara ayrılması gerekiyor.
Büyük bir tencereye alıp üzerine şeker serpin. Balkabağını ezmemeye dikkat ederek ellerimle karıştırın. Bu işlem balkabağının suyunu salması için gerekli olduğundan hemen ocağa koyuyorum. Biraz su ekliyorum.
Bazı tariflerde balkabağı ve şekerin suyunu salması için bir gece bekletilmesi önerilir. Ancak benim deneyimime göre, balkabağı parçaları suyun içinde çok uzun süre bekletilirse, pişince yumuşar ve fazla pişer.
Balkabağı kaynamaya başlayınca ateşi kısıp beş dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Bu esnada limon ve portakalı da kabuklarıyla birlikte dilimleyin ve çekirdeklerini çıkarın.
Balkabağıyla birlikte tencereye ekleyin ve hafifçe karıştırın. Narenciyenin asidi, balkabağının fazla pişmesini önleyecektir.
Ocağı kapatıp, kabakla birlikte tencereyi ocağın üzerinde, tamamen soğuyana kadar bırakıyorum. Bir süre daha ısınmaya devam ediyor, şerbeti çekiyor.
Balkabağı tamamen soğuduktan sonra ocağı tekrar açıp kaynama noktasına getiriyorum, kısık ateşte 5 dakika pişiriyorum. Tekrar ocağı kapatıp tencerenin soğumasını bekliyorum. Soğuyan şekerlenmiş meyveler şerbetle ıslandığında şeffaflaşıyor ve nefis görünüyor.
Şimdi şekerlenmiş meyveleri tavadan bir süzgece alıp bir süre bekletmeniz gerekiyor ki tüm şurup süzülsün.
Şurup koyu kıvamlı, güzel, bal rengi, aromatik olur ve çaya katılabilir.
Şekerlenmiş balkabağını, portakal ve limon dilimlerini streç filmle kaplanmış fırın tepsisine dizip fırına veriyorum.
Şekerlenmiş meyveleri 70 derecede ısıtıyorum °Şekerlenmiş meyveleri fırın kapağı hafif aralık kalacak şekilde birkaç saat bekletin. Birkaç saat sonra aynı işlemi tekrarlayabilir veya fırın tepsisini fırından çıkarıp oda sıcaklığında kurumaya devam edebilir, şekerlenmiş meyveleri ara sıra çevirebilirsiniz.
Şekerlenmiş meyveleri fırın kullanmadan, evinizin içinde kurutabilirsiniz. Ancak bu şekilde biraz daha uzun sürecektir. Şekerlenmiş meyveler tamamen kuruduğunda ellerinize yapışmaz, dilimleri yarı saydam ve sert olur ve üzerlerine pudra şekeri serpebilirsiniz veya serpmeyebilirsiniz.
Ayrıca balkabağı ve portakallara biraz yabani elma ve biraz tarçın ekleyerek bir parti daha şekerlenmiş meyve yaptım. Bunların rengi daha koyu oldu.
Hazırladığım şekerlemeleri cam kavanoza koydum; dolapta oda sıcaklığında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Ama şekerlenmiş meyveleri uzun süre saklamıyoruz; çok çabuk tüketiliyorlar.
Şekerlenmiş meyveler çok lezzetli oluyor!
Tarif için teşekkürler.
Daha önce hiç şekerlenmiş balkabağı yapmamıştım. Ama fikri çok beğendim; bu yıl kesinlikle yapacağım. Bir süredir birkaç yazınızı okuyordum ve meyvenin fazla pişmesini önlemek için limon veya sitrik asit eklemeyi önerdiğinizi fark ettim. Bunu bilmiyordum ve daha önce hiç görmemiştim. Tavsiye için teşekkürler.