Bundan kısaca bahsetmiştim zaten, Şerbetçiotu nedir?, nasıl kullanılır sebze bahçesinde ve meyve bahçesindeve şimdi size bileşiminden bahsetmek istiyorum. Bu arada, faydaları ve zararları hakkında da okuyabilirsiniz. BuradaŞerbetçiotu şu şekilde görünür:
Bahçemizde yetişen bitki bu. Bitki yaklaşık %15 protein, %18-25 acı maddeler, %8 mineraller, %4 tanenler, %1 şerbetçiotu yağı, %3 uçucu yağlar vb. içerir. Ayrıca eser elementler, vitaminler, flavonoidler, çeşitli asitler ve benzeri maddeler de içerir. Ancak şerbetçiotu, ev yapımı da dahil olmak üzere çoğunlukla bira yapımında kullanıldığından, şerbetçiotunun neden en lezzetli ve sağlıklı birayı ürettiğini anlamanıza yardımcı olacak bazı maddelerin bu süreçteki etkisini tartışacağım.
Acı unsurlar
Bunlar yumuşak ve sert reçinelerin yanı sıra, özel olarak yumuşak olmayan reçinelerdir. Sert olanlar bira için hiçbir değere sahip değildir, ancak diğerleri tadı, yani içeceğin ne kadar acı olacağını etkiler. Dolayısıyla, bu acı reçinelerden ne kadar çok varsa (ki bu şerbetçiotu çeşidine bağlıdır), bira o kadar acı olur.
Başka özellikleri de var: Bu reçineler, köpüğün ne kadar dayanacağını belirleyen bakteriyostatik özelliklere sahiptir. Ve burada da etki, acılıktakiyle aynıdır: Ne kadar çok reçine olursa, köpük o kadar iyi olur.
Bu arada, kaynatma işlemi çözünmeyen formları çözünen formlara dönüştürür ve biranın acılığını ve gerçek lezzetini yaratan da budur. Bu nedenle, kaynatmadan bira demlediğini iddia eden tarifleri kullanmanızı önermiyorum (ve günümüzde internette bunlardan bolca mevcut). Bu tür makaleleri ve hikayeleri görmezden gelin; bira yapamazsınız!
Şerbetçiotu yağı
Kaliteli bira ve en önemlisi alkollü bira üretimi için olmazsa olmaz bir diğer bileşen de yağdır. Bu yağ, yalnızca şu kozalaklarda bulunan lipulin taneciklerinde bulunur:
Şerbetçiotu yağının yaklaşık 250 uçucu yağ içerdiğini öğrenince şaşırdım. Bana göre bu tek bir bitki için çok fazla. Şerbetçiotu yağı, içeceğin aromasını ve lezzetini etkileyen oksijen ve karbon içeren bileşikler, terpenler, humulenler, mirsenler ve diğer bileşikler içerir. Şerbetçiotu kozalakları tazeyse veya uygun şekilde saklanmışsa, kesinlikle hoş bir aroma ve lezzet elde edersiniz.
Ancak kozalakların saklanmasıyla ilgili kurallar ihlal edildiğinde, oksidasyon nedeniyle birada sarımsak, küf, kediotu ve küf tadı oluşabilir.
Polifenoller
Bunlar, biranın rengini ve viskozitesini etkileyen tanenlerdir. Birayı önerilenden daha uzun süre kaynatırsanız, rengi koyulaşır. Ancak bu, tanenlerin diğer elementlerle bağlanması nedeniyle viskoziteyi ve acılığı da artırır. Aşırı pişirmekten kaçının; bira iğrenç derecede acı olur!
Sincaplar
Birçok kişi protein bileşiklerinin bir içeceğin tadını ve köpürme özelliklerini etkilediğine inanır. Ama ben bu efsaneyi çürüteceğim: Bitkisel proteinler bol miktarda bulunur, ancak fermantasyon, bitmiş üründeki protein içeriğini önemli ölçüde azaltır. En fazla %30-40'ı kalır (en iyi ihtimalle). Ancak karbonhidratlar korunur, bu yüzden bira yüksek kalorili olarak kabul edilir.
Peki, evde bira yaparken hata yapmaktan kaçınmanıza yardımcı olacak başlıca hususlar şunlardır.