Yazlıktaki çalışmalarımızdan sonra çeşitli meyveler topladık - her şeyden biraz.
Her akşam ahududu topluyoruz. Bu yıl dondular ve geriye sadece birkaç canlı çalı kaldı. Bu sağlıklı meyvelerin tamamını, yaklaşık 1 kg veya biraz daha fazlasını toplamaya çalışıyoruz. Hasattan sonra hemen işliyoruz; donduruyoruz veya reçel yapıyoruz ve tabii ki yiyoruz.
Ahududuları dondurmak
Ben meyveleri bütün olarak şekersiz kaplarda donduruyorum, blenderda öğüttüklerime ise az miktarda şeker ekliyorum.
Frenk üzümleri olgunlaştı, hatta fazla olgunlaştı; reçel yapacağım. Daha önce topladıklarımı şekerle öğütüp dondurdum. Başka bir çalı da meyvelerle dolu ama ne bizim ne de çocukların onları toplamaya vakti var.
Kirazlar da olgunlaşıyor; bugün topladıklarımla reçel yapıyorum, daha sonra komposto yapmayı planlıyorum. Ayrıca çekirdeklerini çıkardığım kirazları da dondurdum; akşamın yarısını çekirdeklerini çıkarmakla geçirdim.
Ayrıca biraz aronya topladık - torunum bayılıyor, bu yüzden ona verdim. Bir de kırmızı kuş üzümü - salatalıklara eklemek istiyorum. İnternette kırmızı kuş üzümü salatalık tarifi buldum; yapmayı deneyeceğim. Kırmızı kuş üzümüyle hiçbir şey yapmayacağım; reçel sevmiyorum ve jöleyle uğraşmak istemiyorum; geçen yıldan kalan dondurulmuş kuş üzümüm var. Kırmızı kuş üzümü bu yıl iyi bir hasat verdi. Bırakın çocuklar toplayıp kendileri için dondursunlar.
Ahududu reçeli tarifi
Yazlıktan eve döndüğümde, ahududu hariç tüm meyveleri buzdolabına koydum. Onları sabah yapacağım, ahududuları tartıp üzerine şeker serptim.
Bunları kendim topladım, meyveler kuru ve temizdi, bu yüzden yıkamadım.
Biraz sonra dikkatlice karıştırıp ocağa koydum, kaynama noktasına getirdim, üzerindeki köpüğü aldım, yaklaşık beş dakika kısık ateşte pişirdim ve ocağı kapattım. Meyvelerin iyice ısınıp şurubu çekmesi için ocağın üzerinde beklettim.
Sabahleyin reçeli tekrar kaynattım ve içine biraz limon tuzu ekledim, meyvelerin taşmasını kesinlikle önlemek istiyorum.
Annemin bütün meyvelerle yaptığı reçeli hep hatırlıyorum ama sanırım asıl mesele ahudududa. Bizim ahududularımız uzun, koyu pembe ve çok suludur ve her gün yağmur yağdığı için meyveler nemi emer. Ama Kazakistan'da farklı bir ahududu türü vardı: yuvarlak, açık pembe, sert ve kuru meyveler. Ayrıca orada pek yağmur yağmazdı. Annem reçeli her zaman uzun süre pişirirdi ama asla taşmazdı.
Tüm reçeli birkaç aşamada pişiriyorum: Kaynatın, 5-7 dakika kısık ateşte pişirin, soğutun ve şurup koyulaşıp kıvam alana kadar işlemi tekrarlayın, ancak fazla pişmesin, böylece şurup meyvelerin tadını alır, yanmış şekerin tadını almaz.
Cıvık reçel sevmediğim için tatlı meyveler için 1:1 oranında, ekşi meyveler için ise 1 kg meyve başına 1,5 kg şeker, yani 1200 gram şeker kullanıyorum. Her zaman tadına bakıyorum; çok ekşiyse biraz daha şeker ekliyorum. Şeker yetersizse reçel cıvık olur ve ekşiyebilir, çok fazla şeker varsa da kristalleşir. Reçelim koridordaki bir dolapta duruyor ve bozulmuyor.
Sonunda üç kavanoz ahududu reçeli yaptım, içinde bir miktar bütün ahududu vardı ama ahududuların çoğu yine de dağıldı.
