Domates soslu patlıcan

Bu yıl (2022) hava bize iyi davrandı, bu yüzden neredeyse her sebzeden iyi bir hasat yaptık. Dün yazlıktan domates, dolmalık biber, soğan, havuç ve patlıcan getirdik. Bunlar, lezzetli bir kış atıştırmalığı yapmak için olmazsa olmaz malzemeler. Hemen söyleyeyim, tarifte belirli bir miktar gerekmiyor; ben her zaman göz kararı yapıyorum, ancak şu talimatları takip ediyorum:

• patlıcanlar toplam ağırlığın 3 kısmı;
• soğan – 2 kısım (ama bu alışılmış bir tat – biz tüm yemeklerde bu malzemenin daha çok kullanılmasını tercih ediyoruz);
• havuç – 1 kısım;
• dolmalık biber – yaklaşık 1,5 kısım (genellikle Ratunda çeşidi en lezzetli olanıdır, ancak bu yıl bundan iyi bir hasat alamadık);
• Domates – Söylemesi zor ama başlangıçta bolca meyve suyu yapıp çeşitli reçellerde kullanıyoruz (bir litrelik atıştırmalık kavanozuna yaklaşık 200 ml konur).

Bazen içine kabak da ekliyoruz (eğer patlıcanımız yoksa), ama biz sadece patlıcanlı salatayı daha çok seviyoruz.

Nasıl hazırlandık:

• Öncelikle tüm sebzeleri soyun. Patlıcan da isteğe bağlı. Örneğin, kabuğu biraz sertse çıkarın; süt gibi yumuşaksa, olduğu gibi bırakın.
• Şimdi patlıcanları doğrayın. En iyisi küp küp doğramaktır. Tüm parçaların aynı boyutta olduğundan emin olun.
  
• Soğanları da incecik doğruyoruz. Çok küçük doğramayın, yoksa lezzeti pek belli olmaz.
  
• Biberleri de küp küp doğruyoruz. Elde edilen boyutlar oldukça değişkenlik gösteriyor.
  
• Havuçlar da küp küp doğranabilir, ancak düzgünce pişmeleri için küçük parçalar halinde kesilmeleri gerekir. Annemin bana bir zamanlar öğrettiği bir bilgeliği hatırlatmak isterim: Havuçlar iyice pişmezse kavanozlar şişer. Aynı şey diğer akşam yemekleri için de geçerlidir: Az pişmiş veya kısık ateşte pişirilmişlerse, çorba veya sos çabucak ekşir.
  Son yıllarda havuçları kaba veya ince rendeyle rendeliyoruz. Bu sebze, havuçlara harika bir altın rengi veriyor.
  
• Domatesleri de doğrayıp parçalara ayırıp kıyma makinesinden geçiriyoruz. Meyve sıkacağı da kullanabilirsiniz, ama bu tamamen damak tadınıza kalmış. Örneğin, domates suyu için harika, ancak reçel yaparken domatesleri çekirdekleriyle birlikte bırakmak daha iyi.
  
• Şimdi pişirmeye başlayabiliriz. İlk olarak, doğranmış domatesleri büyük bir tencereye alıp ocağa koyduk. Domatesler yanabilir, bu yüzden yanmalarını önlemek için bir ısı dağıtıcı (gazlı ocağınız varsa) satın aldığınızdan emin olun.
  Önce kaynayana kadar bekledik, sonra ateşi orta-düşük seviyeye indirdik (çok kısık ateşte istenilen kıvama gelmez). Pişerken yüzeyinde köpük oluşacaktır; köpüğü mutlaka alın. Kaynadıktan sonra domatesi yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte pişiriyorum.
  
• Önce soğanı tavaya koyup hafifçe kızarana kadar kısa bir süre soteledim, ardından havuçları ekledim. Çok büyük bir tavam olmadığı için sotelenmiş sebzeleri karışımın pişirileceği tencereye aktarıyorum.
  Kalan malzemeleri ayrı ayrı kavurup karışıma ekliyorum. Domates sosunu sebze karışımını zar zor kaplayacak şekilde ekliyorum.
  
• Karışımı ocağa koyun ve pişene kadar pişirin. Pişirme süresi büyük ölçüde sebze miktarına (ne kadar azsa o kadar hızlı pişer) ve tavanın kalitesine (tavanın malzemesine bağlı olarak çift tabanlı veya tek tabanlı olması vb.) bağlı olduğundan, kesin bir pişirme süresi vermek zordur. Pişirme sırasında karışımı tuzla tatlandırın, biraz öğütülmüş karabiber, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Ben karabiber kullanıyorum, ancak dilerseniz yenibahar da ekleyebilirsiniz. Lezzetini artırmak için daha fazla maydanoz ve dereotu doğrayıp karışıma ekleyebilirsiniz.
  
• Salata pişerken, cam kavanozları ve yeni kapaklarını su ve bulaşık deterjanıyla yıkayın. Ayrı olarak, bir su ısıtıcısında veya başka bir kapta su kaynatın. Ben litrelik emaye bir kupa kullanıyorum, üzerine özel bir sterilizasyon standı yerleştiriyorum, yıkanmış kavanozu ters çevirip yaklaşık 10 dakika sterilize ediyorum.
  
  Ama bazen başka yöntemlerle de sterilize ediyorum. Herkesin kendine göre bir yöntemi var. Örneğin, domates veya salatalık konservesi yapıyorsam, kavanozları kaynar suyla haşlayıp, kaynar kapaklarla kapatıp yaklaşık 5 dakika bekletiyorum.
• Daha sonra steril kavanozu düz bir tabağa koyup üzerine geniş bir huni yerleştiriyorum (benim kavanozun ağzının altına rahatça sığan özel bir hunim var).
  
• Her kavanozu hazırladığım sebze karışımıyla dolduruyorum.
  
• Kapaklarıyla kapatıyorum. Sonra, her zamanki gibi, ters çevirip üzerlerini sıcak bir battaniyeyle örtüyorum. Kapaklardan bahsetmek istiyorum: Tek başıma konserve yaparken, vidalı kapaklı kavanozlar kullanmaya çalışıyorum; kullanışlı, kolay ve hızlı.
  

İşte salatam. Her öğünde servis etmeyi seviyoruz. Sadece meze olarak değil, atıştırmalık olarak da mükemmel. Mesela havyar gibi ekmeğe sürebilirsiniz.

Tavsiyem: Tüm sebzeleri ayrı ayrı kızartmanıza gerek yok. Hepsini karıştırıp partiler halinde kızartabilirsiniz.

Herkese afiyet olsun!