Yeşil pancar çorbası en sevdiğimiz kış lezzeti, ama konserve kuzukulağı almak bir seçenek değil çünkü kavanozda ne olduğunu bilmiyorum ve karışım genellikle çok tuzlu oluyor. Bu yüzden bunu her zaman kendim, tamamen tuzsuz yapıyorum.
Bu sene normal kuzukulağım yoktu ama bir komşum verdi. Onu da iri iri doğrayıp büyük bir kaseye koydum.
Bol miktarda yabani kuzukulağım var. Bu arada, kendi yetiştirdiğimiz sebze çeşidinin aksine, bu da vitamin açısından oldukça zengin. Tek fark, at kuzukulağının çok asidik olmaması.
Ek olarak kuzukulağının yanı sıra çayırımda yetişen ve vitamin açısından zengin olan karahindiba yapraklarını da ekliyorum.
Evimin dışında bir de ısırgan otu bitkisi var, o da gençken yapraklarını toplayıp yeşil pancar çorbası yapıyorum.
Çalışma süreci:
- Tüm yeşil malzemeleri bol suda yıkadıktan sonra, öncelikle yeşillikleri büyük bir kaseye koyuyorum.
- Daha sonra suyunu silkeleyip bir süzgece veya benzeri bir aparata koyup suyunun tamamen süzülmesini sağlıyorum.
- Kavanozları sterilize ediyorum.
- Her şeyi iri parçalara bölüp kaplara koydum.
- Kaynar su döküyorum.
- Kavanozun mümkün olduğunca çok otla dolu olduğundan emin olmak için çatalla sıkıştırıyorum. Su hızla soğuduğu için bu işlemi hızlı bir şekilde yapmanız gerekiyor. Alternatif olarak, kavanozu doldurup boşalttıktan sonra tekrar doldurup kapatabilirsiniz.
- Bunları kapaklarla sıkıca kapatıyorum.
Hazırladığım kuzukulağını sterilize etmiyorum ama mümkün olan en serin yerde saklıyorum (kiler kullanıyorum). Bu mümkün değilse, komposto ve domateslerde yaptığınız gibi (iki-üç kez) sterilize etmek veya suda bekletmek en iyisidir. Aksi takdirde kavanozlar patlar.