Marine edilmiş mantar tarifi: "Hızlı ve kolay!"

Sonbaharda mantar toplamayı çok severim. Şu espriye benziyor: "Hangisini daha çok sevdiğime karar veremiyorum; mantar toplamak mı, yoksa elimde bıçakla ormanda yavaşça yürümek mi?"

Topladığınız mantarları haşlayabilir, kızartabilir veya kurutabilirsiniz (ve sonra çorbalarda kullanabilirsiniz). Bir arkadaşım mantar ezmesi yapmayı çok seviyor... Çok lezzetli ama tarifini almış olmama rağmen henüz kendim yapmadım.

Genç mantarları marine etmeyi, kalanını patatesle kızartmayı tercih ediyorum - nefis! - ve daha sonra yemek üzere donduruyorum. Şanssız olduğumda ve çok fazla mantar toplamadığımda, onlarla çorba yapıyorum ve bir kısmını jülyen (peynirli kabuğun altında ekşi krema sosunda pişirilmiş mantarlı tavuk fileto) için saklıyorum. Ama bugün sizinle, ertesi gün yemeye hazır, denenmiş ve onaylanmış marine mantar tarifini paylaşmak istiyorum.

Böylesine lezzetli bir lezzetin tadını çıkarmak için mantar toplamaya gitmenize gerek yok. İş arkadaşlarım sık sık bir sonraki bayram sofralarına "imza mantarlarımı" getirmemi isterler, bu yüzden marketten aldığım mantarları da marine ederim.

Küçük mantarları tercih etmeniz daha iyi olur, çünkü kavanoza çok sayıda mantar sığar ve daha hoş görünürler.

Marine edilmiş mantar tarifi

Tüm işlemleri adım adım anlatacağım:

1. Mantarları temizleyin. Bir arkadaşımın oğlu, iyi bir restoranda aşçı yardımcısı olarak çalıştığı yurt dışından döndüğünde bana küçük mantarları hızlıca yıkamak için bir hayat tüyosu vermişti. Tavsiyesine uydum ve sonuçtan memnun kaldım.

Mantarları alın, derin bir kaseye koyun, üzerine un serpin (un doğal bir temizlik maddesi görevi görür), ardından mantarların üzerine su dökün (kaseyi ağzına kadar doldurup elinizle kuvvetlice karıştırabilir veya biraz su ekleyip mantarları nemli unla ovalayarak yüzeylerindeki tüm kirleri temizleyebilirsiniz). Ardından mantarları akan suyun altında durulayın ve işte oldu! Mantarlar tertemiz.

Bu kadar küçük mantarları tek tek, hatta büyük miktarlarda bile yıkamak veya soymak oldukça pahalı. Anlatılan yöntemin en zaman ve emek açısından verimli olduğunu düşünüyorum ve bir avuç un birkaç kuruşa mal oluyor. Büyük (olgun, açık veya eski) kirli mantarlar, yüzeydeki ince kabuğu soymak için bıçakla soyulmanın en iyi yoludur. Suyu sünger gibi emen gözenekli etleri nedeniyle yıkanmaları önerilmez. Temiz görünen mantarlar akan su altında hızlıca durulanabilir, kağıt havluyla silinebilir veya fırçalanabilir.

2. Turşuyu hazırlayın. 1 kg mantar için biz alıyoruz:

• 100 ml su;
• 100 ml ayçiçek yağı (isterseniz daha az kullanabilirsiniz, örneğin 80 ml, ya da ne kadar gerektiğini kendinize göre belirleyebilirsiniz);
• 4 yemek kaşığı %9 sirke (2-3 yemek kaşığı veya daha az kullanabilirsiniz, ama bu size kalmış... kimisi sadece 1-2 yemek kaşığı sirke koyuyor, kimisi sofra sirkesi yerine elma sirkesi kullanıyor (aynı 3-4 yemek kaşığı), kimisi sirkeyi taze limon suyuyla değiştiriyor... Ben bu özel marine sosunun tadını sevdiğim için tarifi harfiyen uyguluyorum ve normal sofra sirkesi kullanıyorum çünkü marketten alınan elma sirkesinin kalitesini kontrol edemezsiniz ve henüz kendim yapmak istemiyorum);
• 2 çay kaşığı şeker (isterseniz daha az ekleyebilirsiniz, mesela 1 çay kaşığı, bazıları hiç şeker koymuyor... damak zevkine göre);
• 2 çay kaşığı tuz (soya soslu versiyonunu gördüm ama o şekilde pişirmedim);
• 4 diş sarımsak, incecik doğranmış (sevmiyorsanız koymayabilirsiniz);
• 13-15 adet karabiber;
• 4 adet defne yaprağı (veya 2-3 adet, isteğinize göre).

Karanfil seviyorsanız, damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz (ben sevmiyorum, o yüzden eklemem ve orijinal tarifte de gerekmiyordu). Ben Dijon hardalı ekledim. Arkadaşlarım soğan halkaları ve rendelenmiş havuç eklediler, onlar da çok lezzetliydi. Bir dahaki sefere biraz daha acı biber ekleyeceklerini söylediler.

3. Marine sosunu mantarların üzerine dökün ve ocağa koyun. Kaynadıktan sonra 5-7 dakika kısık ateşte pişirin (yeterince pişmediğinden endişeleniyorsanız en fazla 10-15 dakika). Mantarlar suyunu salacak ve sıvı artacaktır.

4. Mantarları kavanozlara dökün ve kapaklarıyla kapatın. Kavanozların biraz soğumasını bekleyin ve buzdolabında saklayın. Ertesi gün yemeye hazırlar ve bazıları sadece birkaç saat sonra hala sıcakken mantarları kaşıkla yemeye başlıyor.

Ve işte topladıklarımdan hazırladıklarım. tarla mantarları:

İkinci durumda, hem küçük hem de büyük mantarlar vardı, bu yüzden onları doğradım. Şapkaların zaten koyu renkli solungaçları olduğundan (mantarlar sadece bebek değil, daha yaşlıydı), salamura daha az berrak ve daha koyu oldu, ancak bu tadı etkilemedi.

Özellikle tarif değiştirilip daha az sirke kullanıldığında, solmuş mantarların bile pişirildiğinde karardığı söylenir. Bu nedenle, mantarların taze olup olmadığından emin değilseniz, önce sitrik asitli suda (1 kg mantar başına 2 çay kaşığı sitrik asit) 5 dakika haşlamanız önerilir. Marine sosunun kendisi ayrı olarak pişirilir. Ardından "limon suyu" süzülür ve mantarlar sıcak marine sosuyla kaplanarak 5-7 dakika daha pişirilir.

Bu tarif, mantarları yaklaşan ziyafet için hazırlamak için olduğundan, normal kapakları kullanıyorum, sarmadan. Bu tarifi kullanarak kış için saklamayı denemedim, bu yüzden uzun süreli saklama için tavsiye edemem. Tarifin tamamı bu. Hızlı ve kolay!

Turşu mantarı kimlere tavsiye edilmez?

• Sindirim sistemi, karaciğer ve böbreklerde şikayetleri veya tanısı olan kişiler ile sistemik rahatsızlığı bulunanlar. Sağlık sorunları olanlar istisnasız her zaman terapatik diyete sıkı sıkıya bağlı kalmalıdır (ve kara listeye sadece mantar ve turşular değil, aynı zamanda tuzlanmış, tütsülenmiş, kızartılmış, yağlı, unlu gıdalar, ayrıca bazı sebze ve meyveler, örneğin yüksek glisemik indeksli olanlar vb. de dahildir).
• Hamile kadınlar ve 12 yaş altı çocuklar. 2 yaşın altındaki çocuklara sindirimi zor olduğu için mantar kesinlikle verilmemelidir. 2 ila 5 yaş arası, marketten alınan mantarlar haşlanıp az miktarda verilebilir veya örneğin pate veya sos yapılabilir (ancak ayda en fazla 1-2 kez!). 7 ila 12 yaş arası, yabani mantarlar (yani ticari olarak yetiştirilmeyen) yenebilir, ancak sadece haşlanarak yenebilir. Uygulayıcı terapist E. Kiseleva (Voronej), 12 yaşından itibaren her türlü yenilebilir mantarın (sadece haşlanarak değil, turşu yapılarak ve kızartılarak da) yenebileceğini söylüyor.

Bu uyarıları dikkate almayın!