"Eye-Gouger" adı verilen domates baharatı en temel malzememiz. Yıllardır her yıl yapıyoruz ve soframızı onsuz düşünemiyoruz. Hazır yemeklerimize, pelmeni, vareniki, garnitür ve çorbalarımıza ekliyoruz.
Annem ve tüm komşularımız bu çeşniyi yapardı. Kimisi "boğaz kesici" derdi, biz ise "göz oyan". 3 litrelik büyük kavanozlarda saklanır ve Kazak güneşinin altında yetişen olgun, tatlı domateslerden yapılırdı. Kimi ziyaret ederseniz edin, herkes bu çeşniden yerdi.
Herkes kendi bildiği gibi yapardı. Kimisi sadece domates, sarımsak ve acı biber kullanırken, annem tatlı kırmızı dolmalık biber ve yaban turpu kökü de eklerdi. Annemin "göz oyma"sı en iyisiydi, çok acı ve tatlı değildi çünkü Boğa Kalbi domateslerinden yapmıştı. Kaşık kaşık yiyebilir veya domates suyu gibi içebilirdiniz; çok lezzetliydi.
Göz kamaştırıcı tarif çok basit; malzemeleri herkes bulabilir ve pişirmeye gerek yok. Miktarlar göz kararı belirleniyor. Daha acı bir sos istiyorsanız daha fazla sarımsak, yaban turpu ve acı biber ekleyin. Daha hafif bir sos tercih ediyorsanız acı baharat miktarını azaltabilirsiniz. Aynı şey tuz için de geçerli: Tuzlu seviyorsanız daha fazla ekleyin. Serin bir yerde saklayın; biz buzdolabında saklıyoruz.
Göz kamaştırıcı yemek nasıl yapılır?
Baharatlama için olgun, etli domateslere ihtiyacınız var.
Yaban turpu kökü, sarımsak, kırmızı acı biber.
Bu yıl acı biberlerimiz olgunlaşmaya vakit bulamadı, bu yüzden baharatlara yeşil biber eklemek zorunda kaldık. Göz kamaştırıcı tadını hiç etkilemedi.
Kırmızı dolmalık biberlerin kalın duvarlı olanları tercih edilmelidir, çünkü bunlar baharatlara kalınlık ve daha parlak bir renk katar.
Tuz damak tadınıza göre.
Asetilsalisilik asit tabletleri.
Temiz domatesleri doğramanız gerekiyor; kıyma makinesi kullanabilirsiniz, ama ben bunu annemin yaptığı gibi yapıyorum: Domatesleri iri rendede rendeliyorum. Böylece karışım daha koyu kıvamlı oluyor ve kabuğu soyulmuyor, rendede kalıyor.
Ezilmiş karışımı 7 litrelik büyük bir tencereye boşaltıyorum.
Kırmızı biber de aynı şekilde rendelenir, çekirdekleri ve kabuğu çıkarılır.
Yaban turpu köklerini soyup küçük parçalara doğrayın. Acı biberin çekirdeklerini çıkarın. Her şeyi kıyma makinesinden geçirin. Yaban turpu ve acı biberi bir blenderda öğütüyorum ve her şeyin incecik kıyıldığından emin olmak için birkaç sulu domates ekliyorum.
Sarımsakları sarımsak presinden geçiriyorum. Öğütülmüş tüm malzemeleri tavaya ekliyorum.
Karışımı iyice karıştırıp tuzunu ilave edin.
1 litre baharat için 1 asetilsalisilik asit tabletini incecik ezin ve bir tencereye dökün, her şeyi tekrar iyice karıştırın.
Tarife bağlı olarak 5 ila 7 tablet ekliyorum. Aspirin koruyucu görevi görür ve uzun süreli raf ömrü için eklenir. Baharatta fark edilmez. Tabletler olmadan baharat uzun süre dayanmaz; fermente olmaya ve ekşimeye başlar.
Sosu tadın. Yeterince tuzlu veya acı değilse, biraz daha tuz ve sarımsak veya karabiber ekleyebilirsiniz. Karabiber de ekleyebilirsiniz.
Tencerenin kapağını kapatın ve oda sıcaklığında 2 gün bekletin. Tüm malzemelerin kıvamına geldiğinden emin olmak için ara sıra baharatları karıştırın ve tadına bakın.
Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın.
Üzerine kokusuz ayçiçek yağını döküp kapaklarını kapatın, plastik kapaklar da olur. Buzdolabında saklayın.
Bitmiş göz oyması koyu ve lezzetli olur, domatesin tazeliğini ve tadını, sarımsağın ve yaban turpunun acılığını, acı biberin keskinliğini içerir ve domates ve sarımsağın hoş kokusunu taşır.